TOP 15 receptų, kaip paruošti šafrano pieno kepures žiemai karštais ir šaltais būdais, sterilizuojant ir be jo

Šafrano pieno kepurėlės laikomos viena iš labiausiai paplitusių grybų rūšių, tačiau daugelis žmonių klaidingai neįvertina jų naudingumo ir nežino, kokie skanūs gali būti šie preparatai. Patiekalų su šiuo ingredientu paruošimo variantų yra daug, todėl rekomenduojama iš anksto pasidomėti, kokia produkto nauda, ​​kokie receptai populiariausi, kokios yra šafrano pieno kepurėlių ruošimo žiemai ypatybės.

Sudėtis ir naudingos savybės

Grybai gavo savo pavadinimą dėl savo išvaizdos ypatumų ryškiai raudonos spalvos. Tokią spalvą suteikia beta-keratinas, kuris, patekęs į žmogaus organizmą, virsta vitaminu A. Šis elementas būtinas normaliai regos organų veiklai.

Didelis vitaminų, mineralinių druskų, pelenų ir sacharidų kiekis turi teigiamą poveikį žmogaus kūno būklei. Valgant juos gerėja plaukų, nagų, odos struktūra. Camelina sudėtyje yra laktrioviolino, kuris yra unikalus natūralios kilmės antibiotikas, galintis slopinti bakterijų veiklą.

Dėl šio poveikio grybai dažnai naudojami tradicinės medicinos receptuose gydant uždegimines ligas, įskaitant tuberkuliozę.

Šafrano pieno kepurėlių pranašumas prieš kitas veisles yra lengvai virškinamas organizmo, o aminorūgščių kiekiu jie prilygsta mėsai. Tuo pačiu metu produktas turi didelę energinę vertę, pagal šį kriterijų viršija jautieną, vištieną ir kiaušinius.

Išvalykite ir pamirkykite grybus

Šiandien yra daugybė receptų su šafrano pieno dangteliais. Juos galima virti, kepti, troškinti, sūdyti, valgyti su grietine arba šviežius su druska. Norint gauti skanų patiekalą, svarbu tinkamai išvalyti ir apdoroti grybus. Jas galima mirkyti, tačiau patyrę šafrano pieno kepurėlių žinovai sako, kad tai nėra būtina. Praktiškai sunku kruopščiai nuplauti grybus, o mirkymas vandenyje 1 valandą palengvina šį procesą.

Kaip paruošti žaliavas:

• šafrano pieno dangteliai yra kruopščiai rūšiuojami - jie yra labai jautrūs kirminų invazijai, todėl tai reikia padaryti greitai;
• žaliavos dedamos į kiaurasamtį ir kruopščiai nuplaunamos, visiškai atsikratant miško šiukšlių;
• Žaliavos išdėliojamos ant lygaus paviršiaus, geriausia dangteliais žemyn, ir paliekamos išdžiūti.

Toliau turite nuspręsti dėl virimo būdo. Dauguma receptų apima šafrano pieno kepurėlių terminį apdorojimą. Naudojant marinavimo būdą, geriau rinktis smulkius grybus.

Grybų paruošimas žiemai

Namuose šafrano pieno kepurėlių paruošimo būdų yra labai daug, jie gali būti kaip savarankiškas užkandis arba kaip garnyras prie kitų patiekalų. Norint juos paruošti žiemai, galima naudoti šias parinktis:

• konservavimas;
• marinavimas;
• fermentacija.

Paruošimo žiemai būdą įtakoja grybų skonio nuostatos ir dydis. Maži šafrano pieno kepurėliai dažnai sūdomi ir rauginami, o didesni atstovai naudojami konservavimui ir kepimui. Dirbant svarbu laikytis šių rekomendacijų:

• valgomojo šafrano pieno kepurėlės yra ryškiai oranžinės spalvos kepurėlės, sulaužytos atrodo kaip morkos spalvos, malonaus aromato; specifinis nemalonus kvapas ir balto skysčio išvaizda rodo medžiagos netinkamumą;
• šafrano pieno kepurėlės nemėgsta daug prieskonių, užtenka poros pipirų žirnelių ir lauro lapų, marinuojant reikia 50 gramų druskos 1 kilogramui žaliavos;
• Jei ant paviršiaus atsiranda pelėsis, jį galima pašalinti marle, anksčiau pamirkyta druskos tirpale.

Camelinas gali būti naudojamas kartu su kitais produktais arba veikia kaip pagrindinis ingredientas.

Karštai marinuoti

Daugelis žmonių mieliau marinuoja šafrano pieno kepures, nes taip pašalinamas sūdytiems ir marinuotiems grybams būdingas kartumas. Šio metodo pranašumas yra tas, kad gatavas produktas gali būti naudojamas kaip savarankiškas patiekalas, salotose ir pyragų įdaruose. Pagrindinių ingredientų kiekis nustatomas priklausomai nuo žaliavų kiekio. Norėdami pamarinuoti 1 kilogramą šafrano pieno kepurėlių, jums reikės:

• vanduo - ¾ puodelio;
• druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• pipirų žirneliai - 4 vnt;
• actas 6% - 0,5 stiklinės.

Norėdami marinuoti grybus, atlikite šiuos veiksmus:

• šafrano pieno kepures kiaurasamtyje užpilkite verdančiu vandeniu ir atvėsinkite;
• paruošti marinatą iš vandens, druskos, pipirų;
• žaliavos virinamos tirpale 25 minutes;
• į keptuvę įpilkite acto;
• virkite mišinį 15 minučių;
• sudėti į stiklainius.

Marinatas turi visiškai padengti grybus, kitaip jie pradės pelyti. Atvėsus, ruošiniai dedami į šaldytuvą arba tamsų rūsį.

Konservavimas su prieskoniais

Tradiciniame klasikiniame recepte naudojama tik druska. Konservavimas su prieskoniais reikalauja ilgo kepimo laikotarpio, tačiau privalumas yra unikalus grybų skonis, kuris yra traškus ir aromatingas. Naudojami šie ingredientai:

• šafrano pieno kepurėlės - 3 kilogramai;
• druska - 150 gramų;
• ąžuolo, serbentų ar vyšnių lapai;
• krapai - 1 krūva;
• gvazdikėliai - 3 vnt.;
• lauro lapas - 3 vnt;
• juodieji pipirai - 15 vnt.

Augalų lapai nuplikomi verdančiu vandeniu. Žaliavos 4 valandas mirkomos vandenyje, išdžiovinamos ir išdėliojamos 6 centimetrų sluoksniais. Kiekvienas naujas lygis apibarstomas prieskoniais. Lapai dedami ant viršutinio sluoksnio. Talpykla suspaudžiama ir laikoma šaltoje vietoje 25 dienas. Po 5 dienų turėtų išsiskirti daug sulčių, jei taip neatsitiks, įpilkite virinto pasūdyto vandens.

Skystis visada turi padengti grybų paviršių.

Sūdyti šafrano pieno dangteliai be sterilizacijos

Mažus grybus tereikia 1,5 valandos pabarstyti trupučiu druskos, kad gautųsi skanus šaltas užkandis. Taikant šį metodą, jie kruopščiai apibarstomi smulkia druska ir dedami į šaldytuvą 48 valandoms, retkarčiais pamaišant.

Sūdytus šafrano pieno dangtelius galite paruošti be sterilizacijos, naudodami 2 pagrindinius būdus. Pirmasis neapima virimo, o produktas tiesiog padengiamas druska, antrasis reikalauja išankstinio terminio apdorojimo. Pasirinkę be sterilizavimo ir grybų virimo, atlikite šiuos veiksmus:

• Apdorotus grybus virkite 5 minutes;
• žaliavos dedamos į kiaurasamtį, kad nutekėtų vanduo;
• Grybus lygiais sluoksniais sudėkite į indą, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska, suberkite lauro lapą, smulkintą česnaką, pipirus;
• priespauda dedama ant grybų viršaus, ruošinys dedamas į šaldytuvą arba po žeme 45 dienoms.

Druskos apskaičiavimas atliekamas taip, kad 1 kilograme žaliavos būtų 50 gramų druskos. Stiklainiai su vandeniu naudojami priespaudos svoriui padidinti.

Sauso marinavimo receptas

Pasiruošęs marinuoti grybus paskleisti induose, kaitaliojant ne daugiau kaip 7 centimetrų šafrano pieno kamštelių sluoksnį su druska, kurios kiekis turi būti 50 gramų kiekvienam žaliavos kilogramui. Ant užpildyto indo daromas slėgis, po 24 valandų produktas pradės išskirti sultis. Gatavas skanėstas bus paruoštas per 30 dienų.

Marinuoti grybai

Receptui naudojamos tik grybų kepurėlės, kurios turi išlaikyti formą ir būti ne per didelės. Ši šafrano pieno kepurėlių perdirbimo galimybė, palyginti su sūdymo metodu, laikoma naudingesnė, nes proceso metu išsiskirianti pieno rūgštis prisideda prie geresnio produkto įsisavinimo.

Procesas atrodo taip:

• dangteliai dedami į kiaurasamtį ir užpilami verdančiu vandeniu;
• Įdaro tirpalas ruošiamas iš vandens, cukraus, druskos ir išrūgų;
• žaliavos sudedamos į konteinerį ir užpildomos išrūgų mišiniu;
• produktas yra spaudžiamas, skystis turi visiškai uždengti dangtelius.

Paruoštas vartojimui patiekalas gaunamas po 2-3 savaičių.

Šalto konservavimo receptas

Šaltasis metodas leidžia maksimaliai išsaugoti naudingas produkto savybes. Receptui reikės druskos ir grybų 50 gramų 1 kilogramui, jei norite, galite pridėti krapų ir česnako. Grybai išdėstomi sluoksniais, dangteliais žemyn, kiekvienas naujas apibarstomas druska. Indo viršus padengtas krienų lapeliais, kurie neleidžia ruošiniui formuotis.

Po 7 dienų ruošinys patikrinamas, supilamas į stiklainius, užpildant juos išsiskyrusiomis sultimis. Jei reikia, pripildykite indus iki kaklo lygio druskos tirpalu.

Karštas sūdymas

Skaniai ir greitai paruošite šafrano pieno kepures žiemai karšto marinavimo būdu. 1 kilogramui žaliavų jums reikės:

• druska - 7 gramai;
• vanduo - 150 mililitrų;
• citrinos rūgštis - 1,5 g.

Iš išvardytų ingredientų paruošiamas marinatas. Tuo pačiu metu stiklainiai sterilizuojami bet kuriuo iš galimų būdų. Naudojant kepimo soda, svarbu užtikrinti, kad indo viduje neliktų likučių.

Grybai 15 minučių panardinami į verdantį marinatą, tada dedami į sausus stiklainius. Verdančiu marinatu užpilkite grybus ir uždenkite dangčiais. Stiklainiai iškeliami į nuolatinio laikymo vietą tik visiškai atvėsus.

Su daržovėmis ir ryžiais stiklainiuose

Šis receptas leidžia gauti produktą, kuris yra labai patogus vartoti keliaujant, taip pat leidžia prireikus greitai paruošti skanėstą svečiams.Norėdami tai padaryti, jums reikės:

• grybai - 1 kilogramas;
• pomidorai - 2 kilogramai;
• svogūnai, morkos, saldžiosios paprikos - po 1 kilogramą;
• ryžiai - 1 kilogramas;
• saulėgrąžų aliejus - 400 mililitrų;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

• morkas sutarkuokite stambia tarka ir sudėkite į puodą karštame aliejuje;
• kepkite 10 minučių;
• suberkite susmulkintą svogūną ir pipirus, pakepinkite dar 10 minučių;
• pridėti grybų gabalėlių, pomidorų ir ryžių, virtų iki pusės išvirimo;
• Mišinys troškinamas, kol ryžiai išvirs, tada įberiama druskos ir juodųjų pipirų.

Stiklainiai su produktu sterilizuojami 20 minučių ir, atvėsę, dedami į rūsį.

Keptų šafrano pieno kepurėlių receptas žiemai

Keptos šafrano pieno kepurėlės yra universalios, jas galima valgyti šaltas arba pašildytas, gaminti sriubas ir kaip garnyrą, naudoti kaip įdarą kepiniams. Receptui jums reikės:

• grybai - 2 kilogramai;
• ropės svogūnai - 4 vnt;
• paprika - 1 kilogramas;
• pomidorų pasta - 3 šaukštai
• vanduo - 100 mililitrų;
• actas 9% - 1 valgomasis šaukštas;
• daržovių aliejus;
• druska, cukrus ir pipirai - pagal skonį.

Keptuvėje aliejuje pakepinami žiedo formos svogūnai ir susmulkinti grybai. Temperatūros režimas pasirenkamas vidutinis, būtina pasiekti visišką drėgmės išgaravimą. Atskirai troškintos paprikos dedamos į pagrindinę masę, o mišinys nuolat maišant palaikomas ant ugnies 30 min. Likus porai minučių iki proceso pabaigos, įberkite druskos, pipirų, lauro lapų ir acto. Gautas produktas paskirstomas į sterilizuotus stiklainius, dedamas į vandenį 30 minučių virti, uždengiamas dangteliais.

Po kočiojimo indai dedami po antklode, kad atvėstų.

Kada grybai paruošti valgyti?

Virimo laikas tiesiogiai priklauso nuo pasirinkto būdo.Naudojant greitąjį metodą, gatavas produktas gaunamas per 2-4 valandas. Marinuojant ar konservuojant vidutinis laikotarpis svyruoja nuo 3 iki 5 savaičių, o kuo mažesni grybai, tuo trumpesnis laikotarpis.

Kaip laikyti gatavą produktą

Konservuotus grybus stikliniuose indeliuose galima laikyti šaldytuve arba rūsyje. Optimali temperatūra laikoma nuo 2 iki 4 C⁰, indikatoriaus sumažėjimas mažesnis nei 0 C⁰ sušals ruošinys, o grybai praras skonį. Kai temperatūra pakyla virš 7 C⁰ pradės rūgti ir daugintis bakterijos, dėl kurių produktas suges.

Marinuoti šafrano pieno kepurėliai gali būti laikomi šaldytuve 8-10 C temperatūroje⁰ mažiausiai 40 dienų. Pastebėjus pirmuosius drumstumo požymius arba atsiradus pelėsiui, sūrymas nupilamas ir vėl užpilamas naujai paruoštu sūrymu. Marinuoti grybai negali būti laikomi ilgai, todėl juos paruošus rekomenduojama suvartoti per savaitę. Norint pratęsti jų gyvenimą, juos reikia sterilizuoti.

Laikant marinuotus grybus, svarbu užtikrinti, kad skystis visiškai apsemtų grybus. Jei skysčio nepakanka, įpilkite jo pasūdytu vandeniu. Kilus įtarimui, kad prasidėjo gedimo procesas, grybus galima pervirti, karštai apdoroti arba perdirbti į ikrus.