Geriausi receptai, kaip tinkamai namuose užšaldyti šviežias voveraites žiemai

Rudens sezonu pasivaikščiojimo po mišką mėgėjai atneša ištisus pintines grybų. Ryškios šviežios voveraitės yra daug aromatingesnės ir skanesnės nei parduotuvėje pirktos, todėl daugelis svajoja išsaugoti laimikį. Jie naudoja skirtingus konservavimo ir džiovinimo būdus. Pasvarstykime, kaip geriausia užšaldyti šviežias voveraites žiemai, išsaugant skonį, kvapą ir naudingas savybes.

Ar galima voveraites šaldyti žiemai?

Grybavimo sezonas trumpas, todėl „tyliosios medžioklės“ mėgėjai, kurie savo krepšelius sugebėjo pripildyti iki viršaus, stengiasi produktą išsaugoti visus metus. Konservuojant voveraičių skonis pablogėja, o šaldant ne tik nesugadinama, bet ir išsaugomas aromatas bei vertingosios savybės.

Naudingos savybės, kurios išlieka gaminyje po užšalimo:

• pašalinti radioaktyviąsias medžiagas ir toksinus;
• apsaugoti nuo naviko vystymosi;
• stiprinti imuninę sistemą ir skatinti hormonų sintezę;
• sumažinti cholesterolio gamybą, apsaugoti nuo aterosklerozės;
• stimuliuoti smegenų veiklą.

Tinkamai užšaldžius ir laikant, vertingos medžiagos išlieka. Voveraitėse yra aminorūgščių, vitaminų, įskaitant PP, B grupės, mikroelementų. Fosforo kiekis atitinka jūrinių žuvų kiekį. Grybai su tankiu minkštimu užšaldomi, kurie po atšildymo nevirs dulkėmis ir puikiai išlaikys formą po kelių mėnesių šaldytuve.

Darbo su grybais ypatybės

Grįžę iš miško su didele grybų partija, negalėsite pailsėti. Su žaliavomis reikia tvarkytis nedelsiant. Nepaisant to, kad voveraitėse nėra kirminų, jas reikia kuo greičiau apdoroti.

Jei produkcija didelė, į pagalbą kviečiami artimieji, siekiant sutrumpinti darbo laiką. Šiuo atveju tik mažiausia apdorojama partija turi būti laikoma šiltoje patalpoje. Likusieji laikomi šaldytuve, rūsyje arba tiesiog išnešami į lodžiją, kur temperatūra daug žemesnė.

Žaliavas reikia greitai rūšiuoti ir suskirstyti pagal rūšis, jei jos skiriasi. Abejotini egzemplioriai išmetami, kad neužkrėstų sveikų.

Grybai gali būti užšaldyti žali, virti arba kepti. Paruošimo metu jie suskirstomi į dvi grupes – terminiam apdorojimui ir paprastam užšaldymui.

Svarbu: grybai linkę kaupti toksinus ir sunkiuosius metalus iš aplinkinio oro, todėl egzemplioriai, surinkti šalia greitkelių ar pavojingų pramonės šakų, nebus naudingi. Kenksmingi komponentai išlieka net ir po virimo.

Grybų parinkimas ir paruošimas prieš pradedant procesą

Ypatingai kruopščiai atrenkami žaliavinio užšaldymo elementai. Voveraičių skonis dažnai būna kartaus; šią savybę turi dideli subrendę individai. Žali užšaldomi tik jauni smulkūs grybai su neatidarytomis kepurėlėmis ir nepažeisti. Grobį reikia išrūšiuoti ir surūšiuoti pagal dydį, jei nuspręsite jį užšaldyti žalią. Pašalinkite šiukšles ir žolę nuo grybų, atsargiai iškratydami mažas šiukšles iš po dangtelių, kur jos užsikemša tarp plokštelių.

Jei grybai švarūs, be molinių gumuliukų, prieš užšaldant jų plauti nereikia, tereikia kruopščiai nuvalyti šiukšles. Grybų negalima mirkyti prieš užšaldžius, juos reikia greitai nuplauti po tekančiu vandeniu. Po plovimo, prieš siunčiant juos į kamerą, ruošinius reikės išdžiovinti ant rankšluosčių, kad jie nevirstų ledo gumuliu.

Voveraičių kartumas dažnai atsiranda po žaliavų laikymo šaldiklyje, todėl daugelis grybautojų mieliau užšaldo išvirtas žaliavas. Virimui tinka bet koks egzempliorius - virti, kepti, troškinti, juos reikia gerai nuplauti ir supjaustyti vienodais gabalėliais.

Svarbu: voveraites reikia apdoroti per 10–16 valandų, pjaustytų grybų negalima laikyti ilgiau nei parą.

Šaldytuvo paruošimas

Prieš dėdami grybus šaldyti, turite paruošti šaldytuvą. Norėdami tai padaryti, atlaisvinkite vietos, išvėdinkite ir išplaukite šaldiklį. Grybai bus dedami ant atvirų didelių padėklų, todėl jums reikia daug vietos. Termostatas nustatytas į tokią padėtį, kuri kameroje sukurs -18° temperatūrą.Tai užtikrins greitą ir kokybišką užšaldymą neprarandant naudingų savybių.

Voveraičių šaldymo namuose receptai

Kiekvienas ruošinio tipas turi savo privalumų. Jei užšaldysite šviežią, tai greitai ir nesukels didelių rūpesčių. Kadangi grybus vėliau vis tiek teks virti, nes jie nevalgomi žali, kaip braškės, nėra ypatingos prasmės ruošti juos šviežius.

Daugelis žmonių mano, kad geriau jį virti iš karto, kad vėliau būtų galima tiesiog įdėti į patiekalą gaminant.

Žalių grybų užšaldymas

Žingsnis po žingsnio užšaldymo be terminio apdorojimo planas:

1. Pasirinkite mažus sveikus egzempliorius su neatidarytais dangteliais. Nuplaukite ir išdžiovinkite arba tiesiog gerai nuvalykite, kad pašalintumėte nešvarumus.
2. Padėkite ant padėklo vienu sluoksniu, laisvai, kad užtikrintumėte tolygų užšalimą.
3. Šaldykite 12-15 valandų kameroje -16-18° temperatūroje.
4. Perkelkite į konteinerius kuo sandariau, gerai supakuokite, kad išvengtumėte drėgmės pertekliaus ir kvapų. Turėtumėte pasirinkti tinkamo dydžio indus, kuriuos norite vartoti vienu metu.

Indelis turi būti paženklintas etikete, nurodant, kad tai švieži grybai, jei šaldiklyje laikomi kitų rūšių grybai.

Virtos voveraitės

Virtų grybų užšaldymas užtruks ilgiau, bet išvengs galimo kartumo ir pagreitins gaminimą. Į patiekalą galima dėti virtas voveraites tiesiai iš šaldiklio. Darbo etapai:

1. Šio tipo ruošiniams tinka bet kokie nepažeisti pavyzdžiai. Jie gerai nuplaunami ir supjaustomi vienodo dydžio gabalėliais.
2. Kitas, jums reikia virti grybus. Proporcijos: 1 kilogramui voveraičių 2 litrai vandens ir 1 valgomasis šaukštas druskos.
3. Virimo laikas: 6-8 minutės po užvirimo. Kad voveraitės gerai išsilaikytų, jų nereikėtų pervirti.
4. Sudėkite į kiaurasamtį arba sietelį ir leiskite vandeniui gerai nutekėti.Padėkite ant švaraus rankšluosčio ir kiek įmanoma išdžiovinkite.
5. Laisvai paskleiskite ant padėklo ir padėkite į kamerą 10-12 valandų.

Perkelkite į laikymo talpyklas ir sandariai uždarykite.

Kepti arba troškinti

Keptos voveraitės gerai išsilaiko šaldiklyje, išlieka kvapnios ir skanios. Prieš užšaldydami, turite:

1. Grybus nuplaukite ir nusausinkite. Supjaustykite vienodais griežinėliais. Voveraitės prieš kepant nevirinamos.
2. Sudėkite į puodą ir kepkite, kol visiškai išsiskirs skystis. Įpilkite aliejaus ir palaukite, kol šiek tiek apskrus.
3. Būtina virti augaliniame aliejuje, nerekomenduojama naudoti gyvulinių riebalų ilgalaikiam saugojimui. Taip pat nedėkite prieskonių ir daržovių.

Po to reikia palaukti, kol kepinys atvės, užtikrinant, kad nutekėtų aliejaus perteklius. Norėdami tai padaryti, galite naudoti sietelį arba popierinį rankšluostį. Perkelkite į laikymo indą ir padėkite į šaldiklį.

Sultinio pavidalu

Jei leidžia šaldiklio tūris, grybus galite užšaldyti laikymui tiesiai sultinyje. Tokiu būdu galite paruošti būsimos sriubos pagrindą:

1. Užvirinkite vandenį, įberkite druskos, pipirų, suberkite grybus.
2. Virkite 6-8 minutes, nugriebdami putas.
3. Supilkite į indus su grybais ir palaukite, kol atvės.
4. Talpyklas dėkite į šaldytuvą, o užšaldžius gerai supakuokite į maišelius.

Taip sušaldomas tuščias sultinys, likęs užvirus voveraites.

Kiek ir kaip laikomi ruošiniai?

Šaldytos voveraitės gerą skonį ir kvapą išlaiko 3-4 mėnesius. Esant pastoviai temperatūrai šaldiklyje, jie gali būti laikomi iki metų, tačiau jų skonis neišvengiamai pablogės.Jei reikia atitirpinti šaldytuvą, indus reikia perkelti į kitą šaltą vietą, kad jie neatšildytų, nes jų negalima pakartotinai užšaldyti. Ilgai laikant voveraites gali atsirasti kartumo, kurį teks įveikti keliais virimo etapais, dėl to jos praras bet kokį skonį ir kvapą.

Kaip teisingai atitirpinti

Užšaldytas šviežias voveraites reikia ilgai, laipsniškai atšildyti. Jie perkeliami iš šaldiklio į pagrindinę kamerą, į lentyną, kurioje temperatūra žemesnė. Kai ledas ištirps, indas dedamas į patalpą tolesniam šildymui.

Paspartinus procesą mikrobangų krosnelėje arba karštame vandenyje, rūgsta, prarandama forma ir skonis. Jei reikia virti voveraites, geriau jas iš anksto išimti iš šaldiklio ir nakčiai padėti į šaldytuvą. Grybų, kurie anksčiau buvo virti ar kepti, atitirpinti nereikia. Jie užšaldomi ir iš karto dedami į paruoštą patiekalą. Štai kodėl voveraites geriau vienu metu laikyti nedidelėmis porcijomis.

Voveraičių ir kitų miško gėrybių šaldymas padeda paįvairinti valgiaraštį žiemą ir padaryti mitybą sveikesnę ir subalansuotą. Ir nors parduotuvėse visada galima rasti šviežių grybų, su miško grožybėmis - voveraitėmis, net šaldytomis jų lyginti neįmanoma.