Įprasti grybai, augantys miškuose nuo liepos iki rugpjūčio, yra šafrano pieno kepurėlės. Jie turi būdingą spalvą nuo gelsvai oranžinės iki rausvos. Jie nuo seno laikomi vertingu maisto produktu. Juos dažnai valgo vegetarai dėl didelio baltymų ir mineralų kiekio. Yra įvairių būdų juos paruošti. Žemiau pateikiami dažniausiai pasitaikantys receptai, kaip geriausiai marinuoti šafrano pieno kepures.
Grybų paruošimas
Pažiūrėkime atidžiau, kaip paruošti egzempliorius prieš gaminant. Šafrano pieno kepurėlių paruošimas yra svarbus etapas. Juk jie auga žemėje, o kirminai juos labai myli.
Šafrano pieno dangtelių valymas marinavimui
Nepriklausomai nuo gaminimo būdo, juos reikia išvalyti. Atlikite procedūrą su šviežiai paimtais mėginiais.
Valymas:
- Pirmas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį renkant, yra tai, ar egzempliorius yra valgomas. Iš tikro šafrano pieno kepurėlių pjaustant išsiskiria apelsinų sultys, o iš nuodingų – baltų. Vis tiek reikia patikrinti namuose.
- Pašalinkite žolės stiebus, dirvožemio gabalėlius, samanas ir kitus teršalus nuo stiebų ir kepurėlių. Rinkitės sukirmijusius ir sugedusius.
- Didelius šafrano pieno dangtelius padalinkite į kelias dalis. Mažo dydžio, kepkite visą.
Grybų mirkymas
Daugeliui žmonių rūpi klausimas, ar būtina mirkyti šafrano pieno dangtelius ir kaip tai padaryti teisingai. Šafrano pieno kepurėlės laikomos sėkmingiausiu konservavimo grybu. Juk jie elastingi ir puikiai išlaiko formą.
Minkštimas yra šiek tiek kartaus, tačiau tai suteikia jiems ypatingo pikantiškumo. Daugelis virėjų šafrano pieno kepurėlių nemirko, o tik išskalauja prieš sūdydami.
Viskas priklauso nuo virimo būdo. Jei virti sausai, jų plauti nereikia. Tiesiog nuvalykite drėgna šluoste. Įprastu būdu nuplaukite po tekančiu vandeniu. Tada nupjaukite pažeistas dalis ir supjaustykite gabalėliais.
Šafrano pieno kepurėlių sūdymo ypatybės, kad jie netamsėtų
Tankios konsistencijos ir sodrios sudėties šafrano pieno kepurėlės puikiai paruošiamos įvairiais būdais. Marinuotus galima naudoti kaip savarankišką patiekalą, tereikia pagardinti augaliniu aliejumi ir įdėti svogūnų. Taip pat gerai tinka troškintos bulvės su šafrano pieno kepurėlėmis ir t.t. Variantų yra daug ir bet kokiu atveju ši grybų rūšis yra pati geriausia.
Daugelis žmonių mėgsta sūdytus grybus, kuriuos lengva paruošti namuose. Ypatinga gaminio savybė yra tai, kad jas galite paragauti praėjus savaitei po sūdymo.
Produktą galima konservuoti konservuojant. Perdirbimo procese dažnai atrandama nemaloni problema – šafrano pieno kepurėlės praranda savo pirminę patrauklią išvaizdą. Jie tampa juodi. Daugeliu atvejų tai pastebima sūdant, verdant ir mirkant. Daugelis žmonių mano, kad produktas yra sugadintas. Tai vieninteliai atstovai, kuriuose yra tirštų, saldaus skonio, pieniškų sulčių.
Jei šafrano pieno kepurėlės patamsėjo, tai nereiškia, kad jų negalima vartoti. Galbūt gaminant nebuvo atsižvelgta į kai kuriuos veiksnius.
Populiariausias kepimo būdas yra sūdymas. Mėginiai gali patamsėti ir apdorojant, ir praėjus kelioms dienoms po sūdymo. Jei nėra nemalonaus kvapo ar pelėsio, nerimauti neverta.
Galimos patamsėjimo priežastys:
- Pavyzdžiai nebuvo visiškai padengti sūrymu. Dėl sąlyčio su oru grybų minkštimas patamsės, tai visiškai saugus reiškinys. Jei nenorite jų naudoti kaip savarankiško užkandžio, galite išsivirti sriubos arba kepti.
- Greičiausiai krepšelyje buvo įvairių rūšių šafrano pieno kepurėlių. Terminio apdorojimo metu eglės linkusios patamsėti.
- Marinavimui buvo naudojama daug prieskonių ir prieskonių. Pavyzdžiui, pridėjus krapų gali pasikeisti spalva.
- Prieš apdorojimą ilgai saugoma.
Kiekviena šeimininkė nori žinoti, kaip paruošti tikrai skanų patiekalą ir išsaugoti jo spalvines savybes. Pirma, šafrano pieno kepurėlių nereikia mirkyti. Išskyrus tuos vaisius, kurie buvo renkami prie kelių. Pirminis mirkymas pašalins iš vaisių susikaupusias kenksmingas medžiagas.Patyrę grybautojai pataria šią procedūrą pakeisti ir grybus nuvalyti kempine ar dantų šepetėliu.
Apdorodami didelį produktų kiekį, sudėkite į baseiną ir užpildykite vandeniu, pridedant druskos ir citrinos rūgšties. Paspauskite, galite naudoti apverstą dubenį ar padėklą ir ant jo uždėti sunkų daiktą. Talpyklą laikykite vėsioje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Svarbu iškart po valymo pradėti sūdyti. Talpykla turi būti pagaminta iš stiklo, medžio arba padengta emaliu. Kitos medžiagos sukels reakciją ir sugadins ruošinį.
Marinuoto šafrano pieno dangtelių stikliniuose indeliuose receptas
Be sūdymo, naudojamas marinavimas. Dėl specialaus marinato jis pasirodo labai skanus ir sotus.
Karšto sūdymo būdas namuose
Žemiau pažiūrėkime, kaip tinkamai virti grybus. Norint gauti ne tik skanius, bet ir sveikus gaminius, tinka karšto sūdymo būdas. Marinuoti šafrano pieno kepurėliai Jie ne tik paįvairins kasdienį stalą, bet ir papuoš šventinį.
Nuostabų grybų skonį galite paryškinti naudodami šį marinatą.
Būtinų ingredientų sąrašas vienam litrui vandens ir kilogramui šafrano pieno kepurėlių:
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- druska - 1,5 šaukštai;
- acto esencija - 1 valgomasis šaukštas arba 8 šaukštai 9% stalo acto;
- česnakai - 6 skiltelės;
- 8 juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirniai;
- 2 džiovintų gvazdikėlių;
- 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono;
- ryšelis krapų ir lauro lapų.
Grybų paruošimas:
- Apžiūrėkite kiekvieną grybą, pašalinkite nešvarumus ir pažeistas vietas.
- Nuplaukite po vandeniu arba nuvalykite drėgna šluoste.
- Sudėkite į puodą su vandeniu ir padėkite ant viryklės ant vidutinės ugnies. Užvirus sumažiname ugnį, pasūdome ir verdame pusvalandį. Kepimo metu susidariusias putas pašalinkite kiaurasamčiu.
- Nusausinkite kiaurasamtyje. Nenaudokite gauto nuoviro.Nuplaukite vandeniu, nuolat maišydami.
Toliau reikia paruošti konteinerį. Žiemos paruošimui geriau paimti 500 mililitrų stiklainius. Kiekvieną kruopščiai nuplaukite naudodami virtuvinę kempinę ir specialų ploviklį. Paimkite reikiamą skaičių dangtelių ir sterilizuokite kartu su stiklainiais.
Tai atliekama įvairiais būdais:
- Supilkite vandenį į dubenį aukštais kraštais ir užvirinkite. Palaipsniui dėkite stiklainį po stiklainio į baseiną. Jei erdvė leidžia, galite sterilizuoti kelis stiklainius. Vandens lygis turi būti virš stiklainio. Tik šiuo atveju galima pasiekti teigiamą poveikį. Virinama 10 minučių.
- Norėdami tai padaryti, jums reikės puodo ir specialaus prietaiso stiklainiams sterilizuoti. Apverskite stiklainį ir įdėkite jį į skylę, kad sterilizuotų 5 minutes. Kylantys garai tuoj pat pateks į konteinerį ir pašalins visus esamus mikrobus.
- Stiklainius dėkite į įkaitintą orkaitę ir palaikykite 10 min.
- Naudokite mikrobangų krosnelę. Sterilizacijos laikas – 3 min.
- Dangtelius užvirinkite verdančiu vandeniu.
Reikiamą marinato kiekį galite nustatyti pagal tikrąjį grybų svorį. Marinuojant būtina naudoti konservantą, šiuo atveju tai yra actas.
Marinato paruošimas
Į keptuvę supilkite reikiamą kiekį vandens, supilkite visus ingredientus, išskyrus actą, ir užvirinkite. Virinama 10 minučių. Marinatas turi būti šiek tiek sūresnis.
Marinavimo etapai:
- Grybus supilkite į sūrymą ir virkite ketvirtį valandos.
- Supilkite actą ir vėl viską gerai išvirkite.
- Lėtai supilkite į paruoštus stiklainius. Dėl skubėjimo stiklainis gali sprogti.
- Supilkite likusį sūrymą ant viršaus iki krašto.
- Susukite sterilizuotais dangteliais.
- Ištieskite antklodę. Stiklainius sudėkite dangteliais žemyn ir gerai apvyniokite antklode. Palaukite, kol visiškai atvės.
- Apverskite stiklainius ir įsitikinkite, kad jie gerai ir sandariai užsidaro. Vietoje, kur stovėjo stiklainis, neturėtų būti šlapių vietų.
- Ant stiklainio dangtelio žymekliu pažymėkite sandarinimo metus.
- Suvartoti per metus.
Jei atidarius grybuose yra mažai druskos, pasūdykite prieš valgydami.
Šaltas būdas
Pagal kitą variantą grybus galima marinuoti šaltai. Šiame recepte naudojama priespauda. Idealus variantas – indelis vandens. Nenaudokite plytų, putplasčio blokų, akmenų ar kitų sunkių daiktų. Patekus medžiagai su sūrymu, marinatas suges. Grybai arba iš karto dedami į stiklainius, užpilami druska ir prieskoniais, arba visi ingredientai sumaišomi puode ir dedami į stiklainius.
Sudedamosios dalys apskaičiuojamos kilogramui paruoštų grybų:
- valgomoji druska, kurioje nėra jodo - 2 šaukštai;
- česnakai - 4 skiltelės;
- krapai;
- gvazdikėliai - 4 vnt;
- pipirų žirneliai - 5 vnt;
- krienai - 2 lapai;
- ąžuolo ir serbentų lapai, eglės šakos.
Virimo būdas:
- Maži vaisiai pirmiausia turi būti išvalyti ir nuplauti. Atskirkite dangtelius nuo kojų. Supjaustykite didelius dangtelius į keletą dalių.
- Nuplaukite emaliuotą keptuvę ir išdžiovinkite ant dujų, kad pašalintumėte mikroorganizmus.
- Lapus ir šakeles iš anksto nuplikykite verdančiu vandeniu. Ant dugno padėkite pusę lapų, nedidelį kiekį druskos, gvazdikėlių ir pipirų.
- Grybus padalinkite į lygias dalis ir išdėliokite sluoksniais, pabarstykite smulkintu česnaku ir druska. Skrybėlės turi būti dedamos apačioje, o kojos viršuje.
- Iš naujo sutvarkykite vidurinį ir viršutinį sluoksnį su lapais ir šakelėmis.
- Uždenkite tinkamo dydžio lėkšte.Ant viršaus uždėkite trijų ar penkių litrų vandens indą.
- Įdėkite ruošinį į šaldytuvą arba rūsį. Temperatūros diapazonas – 0-5 laipsniai.
- Po trijų dienų patikrinkite sūrymo kiekį. Jei grybai nėra visiškai apsemti, įpilkite nedidelį kiekį šalto virinto vandens.
- Marinuoti 3 savaites. Šio laiko pakanka, kad grybai būtų pasūdyti ir pamirkyti prieskoniuose.
- Galima laikyti puode, uždengus storu, švariu skudurėliu. Arba sudėkite į stiklines dėžutes ar stiklainius.
- Grybų, paruoštų pagal šį receptą, sandarinti nereikia. Juos galima tiesiog uždengti stikliniais dangteliais.
- Laikymui naudojamus indus svarbu kepti arba palaikyti virš garų, kad pasišalintų mikrobai ir bakterijos.
Saugojimo saugojimo taisyklės
Ruošiant reikia griežtai laikytis visų sterilizavimo standartų. Hermetiškai uždarytą stiklainį galima laikyti kambario temperatūroje sandėliuke. Svarbu, kad šalia nebūtų katilo, radiatoriaus, viryklės ar viryklės. Šiluma skatina mikrobų dauginimąsi ir sukels produkto gedimą.
Gerai, jei yra rūsys ar rūsys. Temperatūra kambaryje turi būti 0-10 laipsnių. Svarbu užtikrinti, kad rūsys būtų sausas.
Grybai negali būti laikomi ilgiau nei 2 metus. Geriau suvartoti gryną per vienerius metus; Preparatus, kurie lieka po atidarymo, svarbu pašildyti: kepti, virti, troškinti. Sūdytus šafrano pieno kepures laikykite vėsioje patalpoje, geriau, jei nėra tiesioginių saulės spindulių. Jei laikymo temperatūra viršija 5 laipsnius, grybai suges.
Senovėje už marinuoti grybus buvo naudojami mediniai kubilai. Mediena yra aplinkai nekenksminga medžiaga.Jei tokio kubilo neturite, tiks stiklinis indas. Po marinavimo grybus laikykite šešis mėnesius. Marinuoti grybai laikomi rūsyje arba rūsyje.
išvadas
Camelina laikoma karališkuoju grybu. Ir ne veltui – šiuos grybus labai mėgo Petras 1. Sterilizavimas ir hermetiškas uždarymas yra patikimiausi laikymo būdai. Pagrindinis preparatų tikslas – paįvairinti žiemos racioną, praturtinti jį baltymais, mineralais ir vitaminais. Yra geras posakis: „Viena diena pamaitina metus“. Vasaros mėnesiais reikia pasirūpinti grybų paruošimu, o žiemos mėnesiais – tinkamu jų laikymu.
