TOP 10 karštai ir šaltai marinuotų baravykų receptų žiemai namuose

Grybai su iki 15 cm ilgio koteliu, tankiu baltu minkštimu auga Eurazijos ir Amerikos lapuočių miškuose ir aptinkami net tundroje. Jie mėgsta šviesą, pirmenybę teikia proskynoms, pakraščiams ir dauboms. Baravykai pagal skonį nusileidžia tik baravykams. Grybai, kurie dar vadinami babka arba inkštirais, renkami iki spalio mėnesio, kartais pasirodo gegužę. Baravykai vartojami marinuoti, kepti, virti, sūdyti, džiovinti, dedami į pyragus ir picas.

Grybų nauda

Miško dovanose gausu maistinių skaidulų, kurių dėka jos sugeria ir pašalina iš organizmo toksines medžiagas. Juose yra nikotino ir fosforo rūgšties. Baravykų augalinius baltymus vaizduoja:

• argininas;
• glutaminas,
• tirozino.

Grybai, kurie veikia kaip natūralus antioksidantas, normalizuoja cukraus kiekį kraujyje, ramina nervus, teigiamai veikia odą, gerina gleivinių būklę. 100 g baravykų yra apie 20 kalorijų, juos gali vartoti tie žmonės, kurie svajoja numesti kelis kilogramus. Renkant duncaps svarbu jų nesupainioti su tulžies grybu, kuris yra panašus, bet nevalgomas.

Baravykų paruošimas marinavimui

Baravykų šeimos babkos puikiai tinka dietinei mitybai, dedamos į salotas, padažus, raugintus agurkus. Tačiau jie turi bruožų, kuriuos turi žinoti tie, kurie ruošiasi rauginti baravykus.

Prieš nuimant derlių, iš miško atneštus grybus reikia išrūšiuoti, palikti jaunus ir tvirtus, sukirmijusius išmesti ir tikrai nedėti į stiklainius.

Jei močiutės augo miške, reikia nuimti lapus, nusmėliuoti ir nuvalyti. Proskynoje ar miško pakraštyje aptiktus baravykus pamirkyti apie 20 min., pašalinama supuvusi laukinių tauriųjų grybų minkštimas, nupjaunama apatinė stiebo dalis ir šepečiu nuplaunama. Maži egzemplioriai imami sveiki, dideli – dalijami į dalis.

Marinato receptai

Baravykų nereikėtų pervirti, nes jie greitai rūgsta. Norint paruošti juos žiemai, jie laikomi verdančiame vandenyje, o po to dedami po čiaupu su vėsiu vandeniu.Jei tai nebus padaryta, tirpalas, kuriame grybai marinuoti, pajuoduos. Kad nesusidarytų pelėsis, saulėgrąžų aliejus pilamas į stiklainius. Patiekalą galima suvartoti ne anksčiau kaip po 10 dienų.

Klasikinis

Kokį marinatą virti, priklauso ne tik nuo ruošiamo recepto, bet ir nuo grybų rūšies. Kad jie ilgai išsilaikytų, neapsieisite be acto, būtinai reikia prieskonių, kurie suteikia nepakartojamą aromatą ir pagerina gaminio skonį. Klasikinis marinato receptas tinka ir baravykams, ir baravykams. Norėdami jį paruošti, paimkite litrą vandens:

• cukrus ir druska – pagal str. šaukštas;
• krapai - skėtis;
• krienai;
• Lauro lapas;
• pipirai - 3 žirniai;
• actas - 120 ml;
• česnako.

Pagal pageidavimą dedama cinamono, salierų, aromatinių žolelių ir kitų prieskonių. Vanduo dedamas ant viryklės, į jį pilama druska ir cukrus. Kai tirpalas užvirs, įpilkite acto.

Marinatas su gvazdikėliais

Baravykai puikiai dera su aromatingais prieskoniais. Kai kurios namų šeimininkės klasikinį receptą paįvairina papildomais ingredientais, keisdamos pagrindinių komponentų santykį, o tai suteikia grybams ypatingo pikantiškumo ir malonaus kvapo. Norėdami paruošti marinatą iš litro vandens, jums reikės:

• actas - 200 ml;
• cukrus - 2 šaukštai;
• maltų garstyčių;
• gvazdikėliai - 4 arba 5 vnt .;
• druska - 80 g:
• kvapieji pipirai – 6–8 žirneliai;
• Lauro lapas.

Pasirinkę visus komponentus, galite užpilti vandens ant ugnies. Kai užvirs, suberkite į jį prieskonius ir prieskonius, mišinį virkite 3 minutes, supilkite actą ir nukelkite indą nuo viryklės.

Su citrinos rūgštimi

Kad baravykai būtų ne tokie aštrūs ir būtų subtilaus skonio, ruošdami marinatą nenaudokite acto kaip konservanto, o pakeiskite jį citrinos rūgštimi. Kilogramas grybų užplikomas litre pasūdyto vandens ir paruošiamas marinatas iš šių ingredientų:

• kvapieji pipirai – 10 žirnelių;
• cukrus - a.š. šaukštas;
• lauro lapas – 3 arba 4 vnt.;
• cinamonas - šaukštelis;
• citrinos rūgštis - 4 g;
• druska - 20 gramų.

Visi komponentai supilami į litrą vandens, uždedami ant ugnies 2 minutes.Grybai dedami į marinatą ir virinami dar ketvirtį valandos, po to įpilama citrinos rūgšties. Susukti stiklainiai su baravykais laikomi šaldytuve arba nešami į rūsį, rūsį, kur temperatūra ne aukštesnė kaip 8°C.

Su acto esencija

Norėdami išsaugoti grybus žiemai, jums nereikia jokios ypatingos patirties. Bet kuri šeimininkė gali susidoroti su marinato paruošimu. Užvirę pusantro kilogramo inkštirų, į verdantį vandenį suberkite prieskonius ir prieskonius:

• aitriosios paprikos - 10 žirnelių;
• cukrus - 3 šaukšteliai. šaukštai;
• garstyčių pupelės;
• druska - 45 g.

Marinatą reikia virti apie 20 minučių, tada supilti 10 ml acto esencijos. Tačiau nereikia pamiršti, kad toks ingredientas gali nudeginti ir apsinuodyti, todėl jį reikia naudoti ypač atsargiai.

Žingsnis po žingsnio marinuoto obabok receptas

Pakraščiuose ir proskynose, jaunuose beržynuose grybautojai mielai renka baravykus ir apdegusias kepures. Jie daug maistingesni už pievagrybius ir kvepia mišku. Šios gamtos dovanos vadinamos „obobkomis“, marinuoti tokius grybus vienas malonumas, nes nei maži, nei dideli egzemplioriai nepraranda formos ir puikiai sugeria prieskonių aromatą.

Naudojimui namuose tinka derliaus nuėmimo žiemai receptas, kuriame naudojami ir baravykai, ir baravykai. Sudedamosios dalys yra:

• svogūnas;
• lauro lapas - 3-5 vnt.;
• cukrus - 1/2 puodelio;
• cinamonas ir gvazdikėliai;
• pipirai -15-20 žirnių;
• druska - 120 g;
• actas - 250 ml.

Iš šių grybų galite gauti tikrą kulinarinį šedevrą, nes jie nevirsta ir išlaiko savo elastingumą, tačiau tam reikia laikytis ruošimo sekos:

1. Maži dangteliai nepjaustomi, o dideli egzemplioriai suskirstomi į dalis, kojos ir kepurės sulankstomos atskirai.
2. Baravykai ir baravykai dedami į vandenį 3 valandoms, kad išmirktų.
3. Virkite su svogūnais 10 minučių, tada nukoškite.
4. Į tirpalą pilama druska, grybai jame verdami ketvirtį valandos ir grybai išimami kiaurasamtyje.
5. Į litrą vandens suberiame cukrų, prieskonius, druską ir, šiek tiek pavirus, gvazdikėlius, lauro lapus ir cinamoną.
6. Į karštą marinatą įpilkite pagrindinio ingrediento ir virkite pusvalandį. Prieš baigiant procesą, įpilkite acto.

Puodai kartu su skysčiu dedami į stiklainius po nailoniniais dangteliais ir nunešami į rūsį arba rūsį. Užkandis pasirodo neįtikėtinai patrauklus, naudojamas ne tik kaip garnyras, bet ir kaip savarankiškas patiekalas, patiekiamas ant šventinio stalo.

Grybus žiemai ruošiame stiklainiuose

Yra įvairių variantų, leidžiančių baravykus išsaugoti ilgą laiką. Vienos šeimininkės sūdo babką statinėje karštu arba sausu būdu, kitos užšaldo, treti susuka į stiklainius.

Šaltas būdas

Norėdami paruošti marinuotus inkštirus, pirmiausia virkite juos, kol grybai nukris į dugną, tada nupilkite vandenį. Obabki galima tiesiog virti tirpale, tada atvėsinti ir sandariai uždaryti stiklainiuose. Šaltam siuvimo būdui būdingas sterilizavimo proceso nebuvimas, namų šeimininkės jau seniai galėjo sūdyti kopūstus šiuo metodu.

Surinkus 5 kg grybų, juos nuvalius ir paruošus, jie užplikomi 3 litrais vandens, sumaišyto su 50 g druskos. Po 20 minučių baravykai nuplaunami.

Norėdami gauti marinatą, jums reikės:

• actas - 2 puodeliai;
• cukrus - 25 gramai;
• gvazdikas;
• Lauro lapas.

Jaunus nuluptus grybus reikia virti pasūdytame verdančiame vandenyje apie 20 minučių, tada nuplauti po čiaupu.

Į puodą su vandeniu supilkite actą, suberkite cukrų, suberkite apie 6 gvazdikėlius ir lauro lapelį. Į verdantį marinatą suberkite baravykus ir virkite, kol suminkštės. Atvėsintas ruošinys perkeliamas į stiklainius ir užpildomas saulėgrąžų aliejumi.

Karšta

Ne visi grybai tinka šiam marinavimo būdui, bet tinka tik baravykai, baravykai, baravykai, baravykai. Jų kojos, kurios susiriečia nuo kepurėlių, nupjaunamos. Tirpalui paruošti į puodą supilkite pusę stiklinės vandens ir įberkite 50 gramų druskos. Kai užvirs, suberkite grybus. Virimo proceso metu, kuris turėtų trukti 25 minutes, reikia surinkti putas ir įdėti į tirpalą:

• vienas serbentų ir lauro lapas;
• 3 gvazdikėlių;
• krapų sėklos;
• pipirai - 4 žirniai.

Paruošti baravykai nusėda ant dugno, o sūrymas iš drumsto tampa skaidrus. Atvėsusi masė kartu su tirpalu supilama į stiklainius ir uždengiama. Grybai sūdomi mažiausiai pusantro mėnesio, o po to patiekiami kaip užkandis.

Su česnaku

Yra įvairių variantų, kuriais pasinaudoję greitai išgausite kvapnų ir skanų ruošinį iš baravykų. Sūdymas atliekamas šaltu būdu, grybų mirkyti nereikia, bet būtinai reikia česnako - bent 3 galvučių. 1 kg šviežios tešlos reikia paimti:

• serbentų ir vyšnių bei krienų lapai - 3 arba 4 vnt.;
• krapai – 2 žiedynai;
• petražolės - 2 kekės;
• Valgomoji druska.

Grybai dedami į statinę ar keptuvę, užplikytą verdančiu vandeniu, jos dugnas apibarstomas krienais.Baravykai dedami kojomis į viršų, tada daromas susmulkintų česnakų ir žolelių sluoksnis, po to vėl klojami lapai ir inkštirai ir pabarstoma druska.

Indas su grybais uždengiamas lėkšte ir uždedamas svarelis. Baravykai 2 savaitėms išnešami į vėsią vietą, kur gerai ir tolygiai pasūdomi.

Su pomidorų pasta

Žiemą taurių grybų ruošimą galės įvertinti ir svečiai, ir šeimos nariai. Užkandis iš baravykų tinka ir kasdieniniam vartojimui, ir šventiniam stalui. Jei inkštirus pasūdysite pomidorų pasta, gausite puikų garnyrą prie mėsos ar bulvių košės. 3 kg grybų reikia paimti:

• vanduo - stiklinė;
• maltų pipirų;
• saulėgrąžų aliejus - ne daugiau kaip 400 ml;
• 5 svogūnai;
• pomidorų pasta - 200 mililitrų;
• morkos - 4 arba 5 vnt.

Nulupti baravykai susmulkinami gabalėliais ir pusvalandžiui dedami į pasūdytą verdantį vandenį. Išvirus nuplauname ir dedame ant sietelio. Kai vanduo nutekės, keptuvėje apkepkite grybus, įpylę aliejaus. Daržovės susmulkinamos ir dedamos į baravykus.

Visą masę troškiname ant silpnos ugnies apie 20 minučių, suberiame pipirus ir druską, suberiame atskiestą pomidorų pastą ir toliau nuolat maišydami kepame ant viryklės kiek trumpiau nei valandą.

Paruošti grybai ir daržovės dedami į stiklainius ir uždaromi, po to suvyniojami į šiltą daiktą. Tara su aromatingais užkandžiais nunešama į rūsį arba rūsį.

Kaip tinkamai laikyti ruošinius

Švieži ar virti baravykai nepraranda nei skonio, nei kvapo, nei naudingų komponentų, jei šaldiklyje laikomi ne ilgiau kaip metus. Džiovinti grybai suvyniojami į popierių ar medžiagą ir laikomi vėsioje, vėdinamoje, žemos drėgmės patalpoje.Kad inkštirai nesugertų nemalonaus kvapo, jie dedami ten, kur nėra česnako, salierų ar prieskonių.

Marinuoti baravykai išnešami į rūsį, rūsį, paliekami šaldytuve. Pagrindinė sąlyga yra šviesos nebuvimas. Juos reikia ruošti hermetiškai uždarytuose stiklainiuose, užsuktus skardiniais arba stikliniais dangteliais. Antruoju atveju grybai negenda ir gali būti dėti ant stalo vartoti 2 metus, tačiau į indus reikia sudėti labai sandariai, kad nepraeitų oras.

Sūdyti baravykai laikomi ąžuolinėje statinėje, skardinėje, puode, stiklainyje. Jie visiškai užpildomi tirpalu ir yra spaudžiami. Rūsyje ar rūsyje, kur šie grybai renkami, temperatūra turi būti 5°C. Agurkai balkone žiemą neužšąla, tačiau genda daug greičiau nei rauginti baravykai. Jei skystis supelijo, grybus reikia išmesti ir jų nevalgyti.

Milteliai nuo inkštirų dedami į stiklinį indelį, metalinę dėžutę, pergamentinę pakuotę ir paliekami tamsioje vietoje kambario temperatūroje, pageidautina, kad oro drėgmė neviršytų 70-75%.

Grybams konservuoti žiemai galima naudoti tiek karštą, tiek šaltą derliaus nuėmimo būdus, tačiau baravykai ilgiau negenda, išsaugo malonų kvapą ir neprilygstamą skonį, jei sterilizuojami ne tik grybai, bet ir stiklainiai, į kuriuos jie dedami.