Šiandien greitas užšaldymas yra viena pirmųjų vietų organizuojant produktų saugojimą. Pažiūrėkime, kaip užšaldyti kiaulienos grybus. Šeimininkės dažnai renkasi šį būdą, nes ilgalaikis laikymas užšaldytas leidžia išsaugoti natūralų skonį, o visos naudingos medžiagos ir mikroelementai išlieka beveik nepakitę.
Parengiamasis etapas
Nupirkti ar surinkti baravykai švelniu šepečiu arba indaplove kruopščiai nuvalomi nuo miško šiukšlių.Nerekomenduojama jų rinkti prie greitkelio, nes grybai sugeria kenksmingas medžiagas iš automobilių išmetamųjų dujų.
Miško dovanų patartina neplauti. Šios procedūros vertėtų griebtis, jei nešvarumų yra per daug: grybai lengvai nuplaunami po čiaupu arba nuplaunami actu parūgštintame vandenyje. Nereikėtų jų ilgai mirkyti, nes jų struktūra primena kempinę, kuri greitai sugeria drėgmę. Norint užšaldyti kiaulienos grybus žiemai, skysčio buvimas yra labai nepageidautinas, todėl prieš užšaldant produktas turi būti sausas.
Šviežiai užšaldytas sandėlis
Porcini grybus galima užšaldyti šviežius. Atliekamas preliminarus rūšiavimas, dideli egzemplioriai supjaustomi į keletą mažų griežinėlių. Iš mažų galima pasigaminti įdomių šventinių patiekalų, o padalintus į dalis dėti į guliašą ar virti sriubą.
Paruošti baravykai dedami į specialius indus ar maišelius maistui šaldyti. Plastikiniai indai kruopščiai nuplaunami ir 2-3 minutes laikomi virš garų keptuvės.
Jei parengiamųjų darbų metu grybai buvo nuplauti, geriau juos dėti tam tikru atstumu vienas nuo kito, kitaip jie sušals. Kad baravykai neprarastų spalvos, patartina juos apibarstyti citrinos rūgštimi.
Po 12 valandų aušinimo šaldytuve juos galima supilti į maždaug 200 - 300 g maišelius, išspaudus orą ir tokioje formoje dėti į šaldymo kameras saugojimui. Prieš ruošiant patiekalą su grybais, jų atitirpinti nereikia: ruošinys dedamas tiesiai iš maišelio į keptuvę arba į puodą su sriuba.
Šaldytų baravykų pakartotinai šaldyti nerekomenduojama. Tai ne tik sumažina jų skonį, bet kai kuriais atvejais sukelia apsinuodijimą.Jei reikia atitirpinti vieną šaldytuvo skyrių, per tą laiką pakuotes reikia perkelti į kitą. Neturėtumėte užšaldyti žalių grybų, jei dažnai nutrūksta elektros tiekimas.
Mažus egzempliorius galima kruopščiai nuplauti, česnaką supjaustyti smulkiais gabalėliais, viską sudėti į plastikinį maišelį ir įdėti į šaldiklį.
Virtų mėginių užšaldymo metodai
Atsakant į klausimą, kaip tinkamai užšaldyti kiaulienos grybus žiemai, dažnai patariama juos paruošti virtus. Šis būdas turi pranašumą prieš šviežių šaldytų laikymą – toks paruošimas užima mažiau vietos. Tai ypač aktualu šeimoms, kurios turi nedidelį šaldytuvą. Be to, šiam variantui tinka ir egzemplioriai iškirpus kirmgraužas ir praradę patrauklią išvaizdą.
Grybai supjaustomi stambiais griežinėliais ir 5 - 10 minučių pavirinami lengvai pasūdytame verdančiame vandenyje. Ilgiau virti nerekomenduojama. Po to jie metami į kiaurasamtį, kad nutekėtų skystis. Bendras tūris turėtų sumažėti maždaug 3 kartus.
Po visiško aušinimo galite užpildyti specialius konteinerius arba plastikinius maišelius. Taip sušaldyti grybai dedami į sriubas ar padažus.
Sultinio užšaldymas
Virimui naudojamas vanduo, kuriame verdami baravykai. Jis iš anksto virinamas, kad skystis sutirštėtų, o po to užšaldomas ledo kubelių formelėse.
Iškepus grybai dedami į stiklainius ir užpilami sultiniu. Šioje formoje šaldytus kiaulienos grybus galima laikyti apie 1 metus. Jei reikia, galite sudėti turinį į keptuvę ir po 10 minučių sultinys bus beveik paruoštas.
Virimas savo sultyse
Grybai, verdami savo sultyse, išsaugo dar daugiau naudingų medžiagų. Norėdami tai padaryti, sudėkite juos į storadugnį puodą arba gilią keptuvę ir uždenkite dangčiu. Kaitinant ant silpnos ugnies, po kelių minučių prasidės skysčio išgaravimo procesas. Indus rekomenduojama šildyti ne per daug, tik iki +70 laipsnių.
Palaipsniui grybų tūris sumažės tris kartus, o tai bus pasirengimo signalas. Atvėsus keptuvės turinys kartu su skysčiu supilamas į specialius plastikinius maišelius. Ten taip pat galite pridėti kapotų žolelių ir maltų kvapiųjų pipirų, tada sandariai uždarykite indus.
Kad nekiltų problemų, šaldant į maišelį geriau įsidėti tiek grybų, kiek reikės vienam patiekalui paruošti, kad nereikėtų jų šaldyti dar kartą.
Kepti grybai
Prieš šaldydami kiaulienos grybus žiemai, galite juos iš anksto pakepinti keptuvėje. Nulupti grybai supjaustomi kubeliais ir dedami į keptuvę be dangčio. Palaipsniui jie pradeda išskirti skystį, o maždaug po 20–30 minučių vanduo turėtų visiškai išgaruoti. Po to galite įpilti augalinio aliejaus.
Kepama, kol susidaro auksinė pluta. Tada jie dedami į kiaurasamtį ir leidžiami riebalų pertekliui. Dėti į maišelius tik visiškai atvėsus. Supakuota porcijomis, tiek, kiek pakanka patiekalui paruošti. Laikyti įprasto šaldytuvo šaldytuve.
Šaldyti baravykai savo skonio nepraras 1 metus. Temperatūra, kurioje jie turėtų būti laikomi ilgalaikiam saugojimui, turėtų būti apie -18–20 laipsnių.
Šaldytus kiaulienos grybus paprastai iš anksto atšildyti nereikia.Bet jei reikia, jie pirmiausia laikomi 5 - 6 valandas šaldytuve, o po to dedami tolesniam atitirpimui į patalpą, kurios temperatūra +20 - 23 laipsniai.
Kaip naudoti
Šviežiai šaldytų baravykų ruošimo receptuose rekomenduojama juos prieš kepant išvirti. Tuos egzempliorius, kurie buvo išvirti prieš dedant į šaldiklį, galima iš karto mesti į keptuvę ar keptuvę sriuboms ruošti.
Jei grybai buvo kepti prieš užšaldymą, juos galima patiekti su padažu. Jei gaminate su daržovėmis, pakepinkite juostelėmis supjaustytą svogūną ir morkas.
Tada į keptuvę įpilkite grietinės ir troškinkite daržoves, kol beveik iškeps, tik tada suberkite grybus. Po kelių minučių troškinimo grybų padažas bus paruoštas.
