Marinuoti česnakai yra nepaprastai skanus patiekalas. Jo naudą lemia antiseptinės produkto savybės ir didelis vitaminų A, B, C, D, E kiekis. Dėl natūralaus fermentacijos proceso patiekale išlaikoma daugiau maistinių medžiagų. Laikantis gaminimo technologijos, namuose galite gauti labai skanų užkandį.
Visos galvos receptas
Raugo receptus paruošti labai paprasta ir jiems nereikia daug ingredientų. Rauginimo su nesmulkintu česnaku privalumas – produkto natūralumas ir estetinis grožis.
Ingridientai:
- 1 kilogramas viso česnako;
- 600 mililitrų vandens;
- 30 mililitrų 6% acto rūgšties;
- 30 gramų druskos.
Šviežiai nuskintos galvutės naudojamos raugintam česnakui ruošti.
- Galvutės nulupamos neatsiskiriant. Gatavas produktas užpilamas šaltu vandeniu ir paliekamas mirkti 6-8 valandas.
- Bankai yra iš anksto paruošti. Išmirkytos galvutės sandariai dedamos į indą.
- Norėdami paruošti sūrymą, į 600 ml vandens įpilkite druskos ir acto. Marinatas užvirinamas.
- Stiklainiai užpildomi atvėsusiu marinatu ir uždengiami švaria paklode arba marle. Marinavimas laikomas šaltoje vietoje 10-14 dienų. Reguliariai tikrinkite ir įpilkite marinato.
Paruošti stiklainiai su marinuotų česnakų galvutėmis užsukami plastikiniais dangteliais. Česnakai žiemai laikomi šaldytuve arba rūsyje.
Receptas su kvapniomis žolelėmis
Marinuotas česnakas yra ne tik sveikas, bet ir skanus. Receptai su prieskonių pridėjimu suteikia raugui ypatingo kvapnaus aromato.
Ingridientai:
- 1 kilogramas jauno česnako;
- 2 šaukštai druskos;
- 1 litras vandens;
- 1 ankšties aitriosios paprikos;
- 2-3 krienų lapai;
- 8-10 žirnelių kvapiųjų pipirų;
- 6-8 lauro lapai;
- krapų, serbentų, vyšnių lapelių pagal skonį.
Šie produktai patiekiami 8-10 porcijų. Maisto ruošimui naudojami švieži ingredientai.
- Paruoškite marinatą. Į litrą vandens įberkite 2 šaukštus druskos ir užvirinkite sūrymą. Paruošiame sūrymą be acto.
- Ruošiame gaminius. Galvas nuplauname po tekančiu vandeniu. Visiškai nuimkite luobelę. Gvazdikėlius atskiriame.
- Česnako skilteles tolygiai sudėkite į paruoštus stiklainius. Į kiekvieną stiklainį įdėkite gabalėlį aitriosios paprikos, saldžiųjų žirnelių, lauro lapelių, serbentų ir vyšnių lapelių. Prieskonius tolygiai paskirstome po stiklainius.
- Užpildykite stiklainius šaltu marinatu ir padėkite į vėsią vietą. Česnaką reikia raugti 3 savaites. Per visą laikotarpį tikriname sūrymą ir prireikus įpilame.
Jei česnaką reikia konservuoti, po 3 savaičių senas sūrymas nupilamas. Stiklainiai užpildomi nauju sūrymu, paruoštu pagal ankstesnį receptą. Konservai suvyniojami metaliniais dangteliais ir padedami saugojimui. Pažymėtina, kad raugintą patiekalą galima laikyti nesukiojant kelis mėnesius.
Sėkmingo ir skanaus raugo paslaptys
Visi šefai žino, kad armėniško stiliaus patiekalas pavyksta tik laikantis tam tikrų taisyklių.
- Galvų pasirinkimas. Į raugą tinka tik stambūs stiprūs česnakai.
- Raugo metodas. Jei derlius ką tik nuimtas, o lukštai dar neišdžiūvę, reikia raugti visas galvutes. Naudojant senas galvutes, luobelė pašalinama iki apatinio sluoksnio. Lobulės yra atskirtos viena nuo kitos.
- Aštrus rauge. Mėgstantiems raugą kaip turguje rekomenduojama į marinatą įdėti aitriųjų pipirų.
- Sūdymo procesas. Marinavimą lydi fermentacijos procesas. Sūrymas iš dalies išsilieja iš stiklainio, todėl jį reikia periodiškai tikrinti. Jei skysčio nepakanka, į stiklainį reikia įpilti šviežio sūrymo. Raugo receptai neleidžia pilti gryno vandens. Tai sugadina galutinį patiekalo skonį.
- Rūgštus skonis. Rūgštesnis skonis ir specifinis kvapas gaunamas, jei į sūrymą įpilate šaukštą 6% acto rūgšties.
Patiekalas įgauna švelnesnį skonį, jei gvazdikėlius raugsite su burokėliais. Burokėlių sultys suteikia jiems rausvą atspalvį. Priklausomai nuo skonio, česnakai rauginami naudojant agurkų sūrymą, burokėlių sultis arba ruginius miltus.Miltai skatina greitesnį pieno rūgšties bakterijų augimą, kurios užtikrina rūgimo procesą. Pagal šį receptą puvimo bakterijų augimas praktiškai neįmanomas. Juos slopina pieno rūgšties grybai.
Todėl produktas ilgiau laikomas be papildomo apdorojimo.
Aukščiau pateikti raugo receptai puikiai tinka ne tik česnako galvutėms, bet ir šviežioms strėlėms.
