Agurkų marinavimo receptas stebina savo įvairove, kiekviena šeimininkė turi savo firminį daržovių marinavimo būdą. Daugeliui marinuoti agurkai asocijuojasi su vaikyste, lankymusi pas močiutę ar konservavimu namuose. Vyresnioji karta moka ruoštis ypatingai, marinuoti agurkai, kaip ir tavo mylimos močiutės, su niekuo nepalyginami.
Mažos gudrybės ruošiant agurkus žiemai
Marinuojant pirmenybę reikėtų teikti vidutinio dydžio, šviežioms daržovėms, be puvimo žymių, įtrūkimų, dėmių. Vaisiai mirkomi vandenyje 5-6 valandas. Prieskoniai ir prieskoniai dedami į sterilizuotą stiklainį sluoksniais. Jei pažeisite žymės chronologiją, produkto skonis pablogės. Toliau nuplauti agurkai dedami į vertikalią padėtį ir sutankinami.
Konservai apverčiami, dedami į dubenį ir uždengiami šiltame vandenyje pamirkytu rankšluosčiu. Stiklainis laistomas po 4-5 minučių vidutinio karštumo vandeniu, po to šaltu. Šis aušinimas neleis maistui tapti minkštu.
Prekių pasirinkimo ypatybės
Vaisiai turi būti maži arba vidutinio dydžio, ryškiai žalios spalvos su išgaubtais spuogeliais. Prieš sūdydami daržoves būtinai pamirkykite filtruotame vandenyje. Patyrusios šeimininkės rekomenduoja vengti karpyti uodegas, nes tai gali sukelti mieguistumą ir vaisių suminkštėjimą.
Konteinerių paruošimas
Talpykla turi būti nepažeista, be įtrūkimų, drožlių ar kitų pažeidimų. Talpyklas reikia išplauti muiluotame tirpale šepetėliu arba kempine. Ypatingas dėmesys turi būti skiriamas stiklainio kakleliui, ant jo dažnai lieka džiovintų konservuotų maisto produktų likučių ir guminių tarpiklių nuo dangtelių. Po plovimo buteliai kelis kartus išskalaujami.
Geriausi receptai
Marinuoti agurkai pagal močiutės receptą dera prie bet kokio patiekalo, naudojami kaip užkandis prie degtinės, mėsos, bulvių patiekalų. Idealus derinys – marinuoti agurkai ir kaimiškai keptos bulvės. Toliau apžvelgsime keletą populiariausių "močiutės" receptų.
Agurkų rauginimas, „močiutės“ metodas
Norėdami paruošti, jums reikės:
- 1700 agurkų;
- 1 ryšelis krapų;
- 2 česnako galvutės;
- serbentų, vyšnių lapeliai 5-6 vnt.;
- 4 valg. l. druskos;
- 2 litrai vandens;
- 4 lauro lapeliai;
- 9 pipirų žirnelių;
- 4 gvazdikėliai.
Kaip tai padaryti:
- Agurkai mirkomi vandenyje ir išdžiovinami. Sterilizuoto stiklainio dugnas apiberiamas krapais, česnakais, serbentų ir vyšnių lapeliais, daržovės sutankinamos.
- Puode užvirkite vandenį, pasūdykite, suberkite prieskonius ir žoleles, pavirkite 5-10 min.
- Agurkai užpilami marinatu, sterilizuojami ir užsandarinami plastikiniais dangteliais.
Tvistas turi stovėti 1 dieną, tada jis bus paruoštas naudojimui. Traškius agurkus stiklainiuose kambario temperatūroje galima laikyti 1-2 paras, vėliau preparatas dedamas į šaldytuvą.
Marinuoti agurkai kaip pas močiutę
Pasiruošimas neįmanomas be:
- agurkai 3,5 kg;
- aitriosios paprikos 1 vnt.;
- salierai, petražolės, krapai po 1 ryšelį;
- 1 galvos česnako;
- ąžuolo, vyšnių lapai;
- vandens 5 l;
- druskos 5-6 v.š. l.;
- actas 2 puodeliai.
Virimo technologija:
- Maži agurkai nuplaunami ir paliekami vandenyje 3-4 valandas. Sterilizuoto stiklainio dugnas apibarstomas aitriaisiais pipirais, ąžuolo ir vyšnių lapeliais, salierais, petražolėmis, krapais.
- Sutankinkite agurkus, tarp jų įdėkite česnako, pipirų ir žolelių. Puode užvirkite vandenį, įpilkite druskos ir acto.
- Užvirus sūrymą, jis išpilstomas į stiklainius.
Po sterilizavimo indas sandariai uždaromas ir kelioms dienoms dedamas po antklode. Sukimo pasirengimas tikrinamas pagal pasikeitusią vaisiaus spalvą.
Variantas su garstyčių sėklomis
Garstyčios patiekalui suteikia pikantiškumo ir pikantiškumo. Maisto ruošimui reikalingi šie produktai:
- 2 kg agurkų;
- 4 svogūnai;
- 6 valg. l. druskos;
- 4 puodeliai obuolių sidro acto;
- 3 stiklinės granuliuoto cukraus;
- 4 valg. l. garstyčių sėklos;
- 1 šaukštelis. ciberžolė;
- 10 pipirų.
Virimo technologija:
- Daržovės nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos. Agurkai ir svogūnai supjaustomi žiedais, pasūdomi, išmaišomi ir paliekami 3-4 valandoms stingti.
- Tada vaisiai nuplaunami kiaurasamtyje su vandeniu.Ant viryklės uždėkite puodą vandens, sumaišykite su cukrumi, druska, garstyčiomis, ciberžole, juodaisiais pipirais ir užvirinkite.
- Toliau ateina agurkų ir svogūnų eilė, jie dedami į marinatą. Vaisiams pakeitus spalvą, jie ištraukiami, suspaudžiami į stiklainį ir užpilami sūrymu.
Buteliai sandariai užkimšami ir kelioms dienoms padedami po antklode. Preparatą ragauti leidžiama ne anksčiau kaip po 30 dienų.
Pomidorų padaže
Pomidorų sultimis arba pasta galite suteikti tvistui ryškumo ir sultingumo.
Komponentai:
- agurkai 2 kg;
- vandens 1,5 l;
- pomidorų pasta 200-250 g;
- druskos 1 a.š. l.;
- granuliuoto cukraus 1 puodelis;
- actas 200 ml;
- 1 ryšelis krapų su petražolėmis;
- 1 česnako galva.
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Nuplaukite daržoves, jei norite, nupjaukite galiukus, įpilkite vandens ir palikite kelioms valandoms. Nuplaukite ir nuvalykite likusius komponentus. Stiklainio dugnas padengtas česnaku ir žolelėmis.
- Puode užvirkite vandenį, sumaišykite su pomidorų pasta, druska, cukrumi, išmaišykite. Mišinys užvirinamas ir praskiedžiamas actu.
- Agurkai suspaudžiami į stiklainius. Masę nukėlus nuo ugnies išmaišyti, supilti į indus su daržovėmis, sterilizuoti.
Uždarius indą, jis apverčiamas, apvyniojamas antklode ir paliekamas kelioms dienoms.
Kaip tinkamai laikyti ruošinius
Konservuoti užkandžiai laikomi tamsioje, vėsioje vietoje. Tvistą galima laikyti ne ilgiau kaip 1 metus. Daržovės be sterilizacijos uždaromos plastikiniu dangteliu ir laikomos šaldytuve ne ilgiau kaip 1 mėnesį.
