Prasidėjus vasarai, prasideda daržovių ir vaisių metas, kuriuos kiekviena šeimininkė mieliau pasilieka žiemai. Agurkai su ąžuolo lapais – neįprastas, bet kartu ir labai skanus marinuotas agurkas, kuris nepaliks abejingų. Taip konservuoti daržoves gana paprasta.
Marinuoti agurkai su ąžuolo lapais
Tradiciškai rauginti agurkai ruošiami su serbentų ar vyšnių lapeliais, peletrūnu ar krapais. Tačiau galite eksperimentuoti ir vietoj įprastų žalumynų pridėti ąžuolo lapų.
Tiesą sakant, marinuoti agurkus su ąžuolo lapais nėra toks naujas receptas. Mūsų prosenelės ir močiutės rauginimui labai dažnai naudodavo ąžuolo ir riešutmedžio lapus.
Reikalingi ingredientai:
- 6 kg vidutinio dydžio agurkų;
- 20 vienetų ąžuolo lapų;
- Juodųjų serbentų lapai;
- 2 vidutinės česnako galvutės;
- Krūva šviežių krapų;
- 40 gramų garstyčių sėklų;
- Juodieji pipirai (geriau imti žirnius);
- 4 valg. l. smulkiai sumaltos valgomosios druskos;
- 160 ml acto rūgšties;
- 60 gramų granuliuoto cukraus;
- 3 litrai filtruoto vandens.
Agurkų su ąžuolo lapais paruošimo stiklainiuose žiemai būdas:
Agurkus vieną dieną pamirkykite šaltame vandenyje. Tada kruopščiai nuplaukite ir nupjaukite nuo stiebo pusės. Padėkite juos ant rankšluosčio, kad išdžiūtų.
Visiškai nulupkite česnaką, smulkiai supjaustykite krapus. Iš anksto paruoškite stiklainius. Ant dugno sudėkite ąžuolo lapus, česnaką ir pipirų žirnelius. Daržoves sandariai sudėkite į paruoštus stiklainius, tada suberkite serbentus ir vyšnias, garstyčias ir krapus.
Dabar galite pradėti ruošti sūrymą. Užvirinkite vandenį, įpilkite smulkiai sumaltos druskos ir granuliuoto cukraus. Paruoštu sūrymu užpilkite daržoves. Dabar galite sterilizuoti marinuotus agurkus (10 minučių). Uždenkite stiklainius metaliniu dangteliu ir užsukite.
Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir palaukite, kol atvės, tada galėsite įdėti į vėsią patalpą. Ąžuolo lapai suteikia daržovėms neįprastą skonį.
Šaltai konservuoti agurkai
Kaip šaltai marinuoti daržoves žiemai? Tokiu būdu paruošti marinuoti agurkai pasirodo labai skanūs ir traškūs. Ir svarbiausia, kad tai greičiausias receptas marinuoti agurkus žiemai.
Ko neturėtumėte daryti, kad marinuoti agurkai būtų labai traškūs, tai pasinerti su česnaku ir dideliais kiekiais dėti į stiklainius. Priešingu atveju jie taps per minkšti.
Reikalingi ingredientai:
- 5 kg kornišonų;
- Krapų skėčiai su sėklomis;
- 6 juodųjų arba raudonųjų serbentų lapai;
- Ąžuolo lapai;
- Estragono šakelės;
- Lavrushka;
- 7 mažų skiltelių česnako;
- Juodųjų pipirų žirneliai;
- 55 ml degtinės;
- 2 litrai filtruoto vandens.
Daržovių konservavimas be šaltai sūdyto acto:
Marinuojant šiuo būdu reikia specialiai paruošti daržoves. Kornišonus reikia kruopščiai nuplauti, kelis kartus keičiant vandenį. Tada kornišonus reikia nuplikyti verdančiu vandeniu ir kelias valandas užpilti lediniu vandeniu. Jie turi sugerti pakankamai skysčio.
Dabar pradėkime sūdyti kornišonus be acto. Žalumynus reikia nuplauti ir dėti į stiklainio dugną kartu su ąžuolo lapais. Tada kornišonus sandariai suspauskite.
Yra įvairių marinatų, tačiau šiuo atveju jis bus pagamintas degtinės pagrindu. 1 litrui vandens reikės 50 ml degtinės ir 50 gramų druskos. Šiuo būdu sūdytus kornišonus galite laikyti po nailoniniu dangčiu šaldytuve arba bet kurioje vėsioje vietoje.
Marinuoti agurkai su svogūnais ir ąžuolo lapais
Agurkus rauginti galite ne tik su česnakais, bet ir su svogūnais. Konservavimui geriau naudoti specialių veislių agurkus. Jie turėtų turėti ploną odą ir daug juodų spyglių.
Ąžuolo lapus patartina rinkti toliau nuo kelių ir didelių apgyvendintų vietovių. Konservuotus agurkus su lapeliais galima vartoti ne tik visa forma, bet ir į solyankas, sriubas, įvairias salotas.
Reikalingi ingredientai:
- Vidutinio dydžio jauni agurkai;
- Jauni ąžuolo lapai;
- 3 maži svogūnai;
- 100 gramų rupios druskos;
- 2 valg. l. grūdėtos garstyčios;
- Juodieji pipirai (galite paimti žirnius);
- Lavrushka;
- Saltas vanduo;
- Krūva krapų;
- Keletas estragono šakelių;
- Krienų lapai (galite paimti šaknį)
- 170 gramų granuliuoto cukraus;
- 50 ml 9% acto rūgšties.
Agurkų su ąžuolo lapais ir svogūnais receptas:
Pirmiausia reikia susitvarkyti su agurkais. Juos reikia kruopščiai nuplauti, užpilti šaltu vandeniu ir 4 valandoms padėti į šaldytuvą. Tada padėkite juos ant rankšluosčio, nupjaukite stiebą ir leiskite skysčiui nutekėti.
Stiklainius reikia sterilizuoti garų vonelėje. Nuplaukite žalumynus, smulkiai supjaustykite krapus. Svogūną supjaustykite dideliais griežinėliais. Po to į stiklainio dugną įdėkite žalumynų, svogūnų ir agurkų. Tada vėl išdėliokite žalumynus, likusius svogūnus ir agurkus. Daržovės turi tvirtai priglusti. Užpilame marinatu.
Dideliame inde užvirinkite vandenį ir užpilkite ant agurkų apie 10 min. Tada į tą pačią keptuvę supilkite vandenį ir vėl užvirkite. Pakartokite procedūrą tris kartus. Tai būtina, kad daržovės sušiltų, o žalumynai netaptų tamsūs.
Paskutinį kartą į vandenį galite įberti valgomosios druskos ir cukraus. Daržoves užpilkite marinatu ir įdėkite 2 šaukštelius. acto rūgštis (galite naudoti acto esenciją). Uždenkite stiklainius dangteliais ir susukite. Apverskite, uždenkite audiniu ir palikite atvėsti. Tada nusileisk į rūsį. Marinuoti agurkai gali būti patiekiami kaip užkandis prie bet kokio patiekalo.
