Vynas, pagamintas iš prinokusių svarainių, nustebins savo skonio sodrumu ir aromatingais atspalviais. Pagaminti nėra sunku, tačiau reikia griežtai laikytis recepto. Taip pat svarbu rinktis kokybiškus, prinokusius ir nepažeistus vaisius, tik tokiu atveju specifinis sutraukimas nebus jaučiamas. Nepaprastų natų galite pridėti su vynuogėmis ir citrina.
Maisto gaminimo ypatybės
Svarainiai nėra labiausiai žinomi vaisiai Rusijos gyventojams.Manoma, kad jis panašus į obuolį ar kriaušę, tačiau iš tikrųjų šie vaisiai nėra giminingi. Išskirtinė svarainių savybė yra ta, kad jos praktiškai nevalgomos žalios, jos yra labai aštrios ir sutraukiančios ne blogiau nei persimonai. Bet jis labai dažnai naudojamas įvairiuose preparatuose. Populiarus svarainių vynas – nepaprastas alkoholinis gėrimas, išsaugantis geležį, kalį ir fosforą net po terminio apdorojimo.
Iš šviežių svarainių gaminami desertiniai ir putojantys vynai, spirituoti likeriai. Skonis gali būti visiškai kitoks, nes tai labai priklauso nuo papildomų ingredientų.
Specialių virimo taisyklių nėra. Svarbiausia yra atidžiai pasirinkti vaisius. Nuo jų priklauso, koks skanus ir rafinuotas bus vynas.
Naudokite sterilizuotus, švarius indus, šaukštus ir sietelį; prieš liesdami misą būtinai išvirkite.
Žaliavų paruošimas
Ankstyvieji ir vėlyvieji produktai japoninių svarainių veislių. Jei jis renkamas anksti, tada jį reikia leisti šiek tiek pasėdėti (mažiausiai dvi savaites). Vėlyvosios veislės paliekamos ilsėtis ilgesniam laikui (nuo mėnesio iki dviejų). Tai būtina, kad svarainiai turėtų stiprų aromatą, kad minkštimas taptų minkštas ir švelnus, o sutraukimas ir kartumas išnyktų. Be to, jei vaisius bus brandintas, jis pasisavins daugiau cukraus, o tai, žinoma, bus tik naudinga gatavam gėrimui.
Sultys tinka vynui, bet pati odelė, grūdeliai ir šerdis nenaudojami. Klaida būtų juos imti, net jei jie skanūs – kompozicija taps per lipni ir aitri.
Prieš verdant, svarainiai kruopščiai nuplaunami. Nulupkite, pašalinkite šerdį ir supjaustykite savavališkais kubeliais.Kad spalva išliktų auksinė, reikia šiek tiek apšlakstyti citrinos sultimis.
Kaip pasigaminti svarainių vyną namuose
Naudokite vieną iš šių receptų.
Klasikinis receptas
Klasikinį svarainių vyno receptą gali pakartoti pradedantis vyndarys. Jums reikės paimti:
- 10 kilogramų svarainių;
- 500 gramų švaraus vandens;
- 2 kilogramai granuliuoto cukraus;
- mažas pakelis citrinos rūgšties.
Vaisiai sutarkuojami, dedami į emaliuotą indą, užpilami cukrumi (puse viso tūrio) ir vandeniu. Infuzuokite tris dienas šiltoje patalpoje, tada filtruokite per sietelį ir marlę.
Tada į kompoziciją pridedama citrinos rūgšties ir likusio cukraus. Supilkite į specialų indą su vandens sandarikliu arba įprastą pirštinę. Vyno fermentacija vyksta ne žemesnėje kaip 18 laipsnių temperatūroje. Norima būsena nustatoma pagal tai, kada pirštinė nusileidžia. Paprastai tai trunka iki dviejų mėnesių. Paruoštas vynas išpilstomas į stiklainius ir paliekamas rūsyje.
Su citrina
Nedidelis svarainių aitrumas ir saldumas puikiai dera su citrusiniu citrinos komponentu. Šis receptas yra toks pat populiarus kaip ir klasikinis, tačiau skonis kitoks. Paimta jam:
- 3 kilogramai svarainių;
- 4 litrai vandens;
- 3 gabalėliai citrinos;
- 5 gramai mielių;
- 1,3 kilogramo cukraus (gal ir daugiau, priklausomai nuo vaisiaus aitrumo).
Pirmiausia paimkite emaliuotą indą storu dugnu. Svarainiai į jį sutarkuojami smulkia tarka ir spaudžiami, kad susidarytų sultys. Uždėkite ant ugnies ir virkite iki 15 minučių. Tada pilamas vanduo, bet prieš tai jį reikia užvirti.
Po to kompozicija dedama į šiltą ir tamsią vietą fermentacijai. Jie laukia keturias dienas ir stebi, kas vyksta. Iš misos turėtų susidaryti putos; bus matomi burbuliukai, kylantys iš apačios į viršų.Po keturių dienų misa filtruojama, pirmiausia naudojant sietelį, o po to kelis kartus sulankstytą marlę.
Atskirame inde sumaišykite citrinas (kartu su žievele), mieles ir cukrų. Visa tai supilama į raugintą misą ir paliekama dar trims dienoms. Po šio laiko iškris nuosėdos – po jomis yra beveik geriamas alkoholinis gėrimas.
Vėl reikia filtruoti. Po to kompozicija išpilstoma į stiklainius ir paliekama fermentuotis sandėliuke arba rūsyje iki šešių mėnesių.
Ratafia
Ratafia arba saldi degtinė, kaip ji buvo vadinama nuo seniausių laikų Rusijoje, buvo žinoma daugiau nei tūkstantį metų. Tačiau jei anuomet jis buvo patiekiamas tik turtingiausių didikų vestuvėse ir vardadieniuose, tai dabar nepamirštamu skoniu gali mėgautis visi. Jums reikės paimti:
- 300 gramų svarainių;
- 300 gramų cukraus;
- 1,5 litro degtinės;
- šiek tiek muskato ir gvazdikėlių.
Vaisiai paruošiami standartiniu būdu, nulupami, sutarkuojami ir dedami į emaliuotą indą. Nuneškite į vėsią patalpą 2 valandoms. Tada suspauskite rankomis, į išsiskyrusias sultis suberkite cukrų ir išmaišykite. Supilkite degtinę ir suberkite prieskonius. Palikite mėnesį fermentuotis šiltoje patalpoje. Talpyklos turinį būtina suplakti bent kartą per dvi tris dienas.
Filtruojama, lengva kompozicija išpilstoma į butelius. Galite juos gydyti po trijų ar keturių mėnesių.
Su vynuogių sultimis
Svarainių vynas su vynuogių sultimis pasirodo labai panašus į standartinį vyną, paruoštą pagal klasikinį receptą. Tačiau tikri gurmanai pastebės neįprastų vaisių natas, kurios atsiskleidžia po kelių gurkšnių. Jums reikės paimti:
- 3 kilogramai svarainių;
- 6 stiklinės cukraus;
- 2 kg vynuogių;
- 5 gramai mielių;
- 4 litrai vandens.
Susmulkintus svarainius dėkite į puodą ant silpnos ugnies.Užvirus pavirkite 15 min. Padėkite po presu 4 dienas, tada išspauskite ir išspauskite.
Įpilkite vynuogių, mielių, cukraus. Fermentacija trunka tris dienas. Tada vyksta filtravimas ir dekantavimas – kaip ir pagal standartinį receptą.
Privalumai ir kontraindikacijos
Pagrindinės naudingos naminių preparatų savybės – tai gebėjimas nuraminti nervus, gerinti imunitetą, pagerinti virškinamojo trakto veiklą.
Su šia tinktūra turėtų būti atsargūs tie, kurie kenčia nuo opų ir aukšto kraujospūdžio.
Laikymo taisyklės ir terminai
Laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje iki 1,5 metų po nokinimo.
