Šiuo metu rinka siūlo plačiausią alkoholinių produktų asortimentą. Baltasis vynas, pagamintas iš šviesių, žalių vynuogių vaisių, nusipelno ypatingo dėmesio. Jis turi malonų, lengvą aromatą ir sodrų, subtilų skonį. Priklausomai nuo to, kiek cukraus dedama ruošiant, galite gauti tiek saldaus, tiek pusiau sauso, tiek sauso vyno.
Baltųjų vynuogių vyno savybės
Vynas turi daug naudingų savybių žmogaus organizmui, žinoma, kai vartojamas saikingai. Tačiau nepaisant visų savo privalumų, šis gėrimas taip pat gali pakenkti žmogui, ypač piktnaudžiaujant ar sergant lėtinėmis ligomis.
Nauda
Jame yra daug mikroelementų, vitaminų ir eterinių aliejų, daug daugiau nei vynuogių sultyse. Vynas žymiai pagerina virškinimą, šildo apetitą, padeda geriau pasisavinti baltymus ir geležį. Jis padeda pašalinti iš organizmo toksinus, įskaitant laisvuosius radikalus, kurie jam daro didelę žalą. Gėrimas taip pat padeda kovoti su peršalimu ir yra naudojamas virusinių ligų profilaktikai.
Žala ir kontraindikacijos
Geriant vyną, gali atsirasti žala, jei viršijama leistina gėrimo paros dozė, kuri yra 120-150 mililitrų. Dėl didelio piktnaudžiavimo vynu sutrinka normalus vidaus organų, tokių kaip inkstai, kepenys, virškinimo ir urogenitalinės sistemos, veikla. Taip pat pastebimi rimti žmogaus psichikos sutrikimai.
Vyno nerekomenduojama gerti žmonėms su blogais dantimis, nes gėrime esančios rūgštys ardo dantų emalį. Pavojinga vartoti pigius, nekokybiškus ar tiesiog nebrandintus vynus, paruoštus nesilaikant technologijų, iš abejotinos žaliavos ir kitų nežinomų ingredientų. Priešingu atveju gali prasidėti sunki alergija, baisūs galvos skausmai ir net astmos priepuolis.
Tinkamos veislės vyno gamybai
Kokybiško, skanaus ir aromatingo vyno gamyba tiesiogiai priklauso nuo tinkamo atitinkamos veislės pasirinkimo. Šiuo metu geriausios vyno gamybos veislės yra:
- Chardonnay;
- Sauvignon;
- Muskato baltumo;
- Silvaneris;
- Kokur;
- Rieslingas;
- Izabelė;
- Magaracho pirmagimis;
- Feteasca;
- Miuleris-Turgau.
Reikalavimai indams
Vyną galite ruošti ir laikyti įvairiose talpose. Tinka stikliniai buteliai ir kempinės, statinės ir statinės iš alksnio ir ąžuolo medienos, nerūdijančio plieno indai, taip pat skardinės ir statinės iš aukštos kokybės polimerų. Tačiau pastarasis variantas tinka tik trumpalaikiam gėrimo laikymui.
Sultims spausti naudojami emaliuoti ir net aliuminio indai, tačiau tuomet jas reikia supilti į kitus, saugai fermentacijai tinkamesnius indus.
Kaip išsirinkti ingredientus
Tokiems vynams ruošti parenkamos veislės su norimu cukraus ir rūgščių santykiu bei aukštu sulčių išeigumu. Nuo to tiesiogiai priklauso būsimo gėrimo kokybė. Be to, vynuogių misa fermentuojasi natūraliai, nepridedant mielių, į tai taip pat atsižvelgiama renkantis veislę.
Kaip pasigaminti baltojo vyno namuose
Norint paruošti skanų, aromatingą, saldų, pusiau saldų ar sausą vyną, reikia pasirinkti tinkamas žaliavas ir griežtai laikytis patikrintų receptų nurodymų.
Sausas vynas
Vynai, kuriuose yra minimalus cukraus kiekis (ne daugiau kaip 0,3 %) arba jo visai nėra, laikomi sausais. Dėl rauginimo mielėmis apdorojama visa sultyse esanti fruktozė, tačiau preparatas specialiai nesaldinamas. Tokiam gėrimui pagaminti reikalingos aukštos kokybės žaliavos, toks vynas laikomas natūraliu ir ypač sveiku.
Patikrintas receptas padės pagaminti puikų naminį vyną. Reikalinga:
- vynuogių (kurių saldumas ne mažesnis kaip 15%) – 20 kilogramų.
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Pirmiausia kruopščiai išplaukite visus gėrimui ruošti reikalingus indus ir nusausinkite. Tai apsaugos ruošinį nuo nemalonaus kvapo ir pelėsių atsiradimo.
- Dabar uogos rūšiuojamos. Visi neprinokę, supuvę ir sugedę vaisiai išmetami.Jie gali sugadinti gėrimo skonį – jis taps aitrus ir rūgštus. Vaisiai niekada neplaunami, kad misa gerai fermentuotųsi.
- Atrinkti vaisiai turi būti sutraiškyti rankomis, sėklos turi būti nepažeistos, todėl naudoti presą netinka. Minkštime ir odoje yra paprastų medžiagų, kurios atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį formuojant gėrimo skonį. Todėl rankinis smulkinimas sukuria idealią aplinką misos fermentacijai.
- Dabar misa supilama į stiklinį butelį (indelis pripildomas 3/4 tūrio) plačiu kaklu, kuris uždengiamas marle. Dabar indą reikia pastatyti parai šiltoje vietoje (su +20 C...+25 C laipsnių temperatūra).
- Po to minkštimas išspaudžiamas per marlę, o grynos sultys supilamos į butelį siauru kakleliu vėlesniam fermentavimui. Ant kaklo užmaunama medicininė pirštinė arba įrengiamas vandens sandariklis.
- Tara dedama į rūsį arba sandėliuką, kurio temperatūra nuo +16 C iki + 28 C laipsnių. Preparatas paliekamas fermentuotis 1-1,5 mėnesio, o tada jaunas vynas atsargiai išpilstomas į butelius. Jie užsandarinami dangteliais ir 1 mėnesiui pastatomi į rūsį, kurio temperatūra nuo +6 C iki +16 C laipsnių. Po šio laikotarpio skonis taps švelnesnis ir vynas bus paruoštas gerti.
Pusiau saldus
Pagaminti naminį vyną savo rankomis nėra taip sunku, kaip atrodo iš pradžių. Tačiau tam reikės dėmesio, kantrybės ir griežto recepto nurodymų laikymosi. Reikalingi ingredientai:
- vynuogių vaisiai - 10 kilogramų;
- granuliuotas cukrus - 3 kilogramai.
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Vynuogės rūšiuojamos, pašalinamos supuvusios uogos. Nereikia jų plauti – vaisiaus paviršiuje yra mielių, kurių dėka misa pradės rūgti.
- Vaisiai supilami į emaliuotą dubenį ar keptuvę ir gerai suspaudžiami bet kokiu įmanomu būdu.Po to indas uždengiamas marle ir dedamas į šiltą vietą 5 dienoms. Be to, kelis kartus per dieną masę reikia maišyti medine mentele.
- Po pirmųjų rūgimo požymių – uogos pradeda plaukti į paviršių – visas minkštimas dedamas į kiaurasamtį, o vynuogių sultys per marlės sluoksnį nukošamos į stiklinį butelį. Po to pilamas cukrus, išmaišoma, ant buteliuko kakliuko užmaunama keliose vietose pradurta medicininė guminė pirštinė. Jis tvirtai pritvirtintas elastine juostele. Patį butelį reikia užpildyti iki 2/3 tūrio, paliekant vietos dujoms.
- Po kelių savaičių vynas nustos groti – pirštinė nustos tinti ir nukris. Dabar reikia atlikti degustaciją, kad nustatytumėte cukraus kiekį. Jei produktas rūgštus, įberkite daugiau cukraus ir palikite pastovėti dar kelias savaites. Kai gėrimo skonis normalizuojasi, jis vėl filtruojamas ir išpilstomas į stiklinius butelius. Tada jie užkimšami ir dedami į vėsų rūsį 2-3 mėnesiams. Po šio laikotarpio vyną galima saugiai vartoti.
Miela
Prie saldžiųjų vynų priskiriami tie, kuriuose cukraus yra 55–80 %. Norėdami gauti kokybišką gėrimą, pasirinkite sultingiausias, prinokusias ir net pernokusias kekes, kuriose yra didžiausias cukraus kiekis. Virimas prasideda ruošiant šiuos ingredientus:
- vynuogių vaisiai - 10 kilogramų;
- cukrus - 3 kilogramai.
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Išrūšiavus vaisius jie susmulkinami, kad susidarytų sultys, o misai leidžiama nusistovėti.
- Cukrus supilamas į mišinį ir gerai išmaišomas.
- Ant buteliuko uždedamas vandens sandariklis ir produktas paliekamas fermentuotis 3 savaites.
- Po to jaunas vynas atskiriamas nuo susidariusių nuosėdų, uždaromas kamščiu ir paliekamas dar 2 mėn.
- Dabar gėrimas vėl filtruojamas per marlę, supilstomas į stiklinius butelius, užkimštas ir dedamas į vėsią vietą (rūsyje, rūsyje) 8 mėnesiams. Pasibaigus laikotarpiui, saldus vynas yra paruoštas vartoti.
Ledo gėrimas
Dabar vis populiaresnis tampa įdomus ir skanus gėrimas – ledinis vynas iš šviesių vynuogių. Daugelis žmonių mano, kad aukštos kokybės produktas gaunamas tik gamyklos sąlygomis. Tačiau tai iš esmės neteisinga – puikų ledinį vyną galima nesunkiai paruošti ir namuose.
Jums reikės:
- baltųjų vynuogių vaisiai - 1,5 kilogramo;
- cukrus - 1,5 kilogramo.
Maisto gaminimo ypatybės:
- Norint gauti tikrai skanų gėrimą, svarbu pasirinkti pusiau prinokusias uogas. Technologijos akcentas – prieš išspaudžiant sultis vaisiai užšaldomi. Būtent šios procedūros dėka gėrimas įgauna ypatingą skonį ir kerintį aromatą, dėl to ir auga jo populiarumas.
- Vėliau paruošimo technologija niekuo nesiskiria nuo tos, kuri naudojama gaminant paprastą baltąjį vyną. Vienintelė svarbi savybė – cukrų į preparatą dėti po paskutinio, paskutinio sulčių nukošimo etapo.
Sandėliavimo subtilybės
Atidarytas butelis baltojo vyno išgeriamas per 3 dienas, po to praranda skonį ir aromatines savybes. Norint pratęsti šį laikotarpį, butelis užkimštas ir atvėsinamas. Veiksminga technika būtų pilti iš didesnės talpos į mažesnę, kad oro tarpas būtų kuo mažesnis. Savo ruožtu kamšteliais užkimšti buteliai laikomi sausuose, gana tamsiuose, vėsiuose rūsiuose ir rūsiuose.
Optimali temperatūra yra nuo +10 C iki +14 C laipsnių, tuomet vynas ne tik išlaiko savo kokybę, bet ir toliau „bręsta“, įgauna skonį ir aromatą. Be to, pageidautina, kad gėrimų buteliai būtų laikomi horizontalioje padėtyje.
Dar kelios svarbios vyno laikymo sąlygos – pašalinių, aštrių, nemalonių kvapų nebuvimas ir visiškas taros poilsis.
Nerekomenduojama jų kratyti, pertvarkyti ar apversti iki naudojimo.
