Daugelis skeptiškai žiūri į idėją gaminti vyną iš sultingo vasaros produkto. Jie pateikia įtikinamų argumentų, pamiršdami, kad įdėjus kai kurių ingredientų beveik iš bet kokių uogų ar vaisių galima pagaminti alkoholinį gėrimą. Vynas iš šviežio arbūzo paįvairins įprastą mitybą ir taps pagrindiniu švenčių stalo akcentu.
Produkto paruošimo ypatybės
Arbūzų vynas išsaugos daug naudingų šios milžiniškos uogos savybių.Gėrimas, paruoštas pagal receptą, turi neįprastą rausvą spalvą. Įgauna gintarinį šiltą vamzdžio toną.
Kadangi arbūze yra daug vandens, kai kuriems receptams jį reikia išvirti garuose. Taip aromatas ir skonis taps intensyvesni, o gatavam gėrimui suteiksite stiprumo.
Rinkdamiesi uogas gėrimui ruošti turėtumėte būti ypač atsargūs. Tinka tik kokybiški variantai, kuriuose yra daug cukraus. Paprastai šie arbūzai yra vėlyvųjų veislių, turi oranžinę dėmę ir sausą šaknį. Rinkitės produktus su minimaliu cukraus kiekiu.
Galima gaminti ir iš vidutinio patrauklumo arbūzų, tačiau tokiu atveju dedama daugiau cukraus ir rūgimo procesas užtruks daug ilgiau.
Kaip pasigaminti arbūzų vyną namuose
Pasirinkite vieną iš mėgstamiausių receptų.
Paprastas receptas
Norint pagaminti vyną pagal paprasčiausią receptą, nereikia jokių specialių įgūdžių. Paimta:
- 10 kg sultingo raudonojo arbūzo minkštimo;
- 4 kilogramai cukraus;
- 100 gramų citrinos rūgšties;
- 100 gramų razinų.
Paruoškite didelį emalio indą fermentacijai. Visi ingredientai dedami į ten, sumaišomi ir paliekami šiltoje vietoje. Po trijų dienų, kai pasirodys minkštimas, reikia sumontuoti sklendę ir palikti kambario temperatūroje 3 savaites. Jei reikia pagreitinti fermentacijos procesą, įlašinkite tris lašus amoniako, tačiau jis gali suteikti šiek tiek specifinio skonio.
Tada jaunas vynas dekantuojamas, paliekant minimalų misos kiekį. Jis išpilstomas į butelius ir dedamas į tamsią vietą.
Iš išgaravusių sulčių
Iš išgaravusių sulčių vynas pasirodo sodresnio skonio, ryškus ir nepaprastas.Norint jį paruošti, reikės įprasto ingredientų sąrašo, tačiau keičiasi pati gaminimo technologija.
Arbūzas paverčiamas sultimis, pakaitinamas ant silpnos ugnies, tačiau reikia stebėti, kad skystis nepradėtų virti. Turėtų dingti trečdalis tūrio. Po to koncentruotos sultys atšaldomos, įpilama vyno mielių arba razinų, įmaišoma košė ir fermentacija baigiama mėnesį. Norėdami pagerinti skonį ir geriau išsilaikyti, galite paimti citrinos sultis ir nedelsiant įpilti į kompoziciją.
Su ąžuolo drožlėmis
Taninas – medienoje esanti medžiaga, suteikianti specifinį skonį ąžuolo statinėse laikomam vynui. Tačiau kadangi tokių rasti gana sunku, galite pasiimti specialių ąžuolo drožlių, kurios primins natūralų aromatą. Jų galite nusipirkti vyno parduotuvėse arba pasigaminti patys.
Jei pasirenkamas antrasis metodas, pirmiausia reikia gauti medienos. Geriau tinka prancūziškas ąžuolas, kuris ne visada randamas Rusijos platumose. Bet jūs galite pasiimti bet kurį kitą. Žalia mediena nenaudojama, ją reikia kepti keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
Ąžuolo drožlės dedamos ilgo vyno nokinimo stadijoje. Tokiu atveju galite naudoti vieną iš aukščiau pateiktų receptų, nes su abiem jis pasirodys puikiai.
Su pridėta rūgštimi
Citrinų rūgštis veikia kaip konservantas, kuris neleis vynui sugesti. Be to, jis pagerina skonį ir aromatą. Jums reikės paimti:
- 11 kilogramų arbūzo minkštimo;
- 15 gramų vyno mielių;
- 600 gramų cukraus;
- 10 gramų tanino rūgšties.
Visus ingredientus reikia sumaišyti. Jie sumontuoja vandens sandariklį ir perkelia didelį indą į šiltą patalpą. Fermentacija trunka iki mėnesio. Kai sustoja, reikia pilti vyną.Filtruojama patogiu būdu, o vynas išpilstomas į stiklainius. Bet jūs dar negalite jo naudoti. Atskiruose induose jis turėtų fermentuotis iki 3-4 mėnesių. Tik tada visa jėga atsiskleis arbūzų natos kartu su rūgštoku atspalviu.
Stiprus arbūzų vynas
Stipraus arbūzinio vyno skonis primena brangų likerį. Didesnis stiprumas pasiekiamas pridedant maksimalų cukraus kiekį. Tokiu atveju pirmiausia gaminamas paprastas desertinis vynas, o tik tada, po fermentacijos, į jį dedama daugiau cukraus. Šiam receptui jums reikės:
- 10 kilogramų arbūzo minkštimo;
- 12 kilogramų cukraus (pusė fermentacijai ir prieš infuziją).
Stiprus arbūzų vynas gaminamas pagal standartinį algoritmą. Tačiau antrajame etape cukrus nededamas. Jis turi būti pagamintas sirupo pavidalu. Norėdami tai padaryti, turite jį praskiesti santykiu nuo dviejų iki vieno ir pridėti prie visos masės.
Jei šis metodas nesuteikia pakankamai gėrimo stiprumo, turėsite imtis kraštutinių priemonių. Stiprinti gėrimą galite įpylę kito alkoholio, pavyzdžiui, įprastos aukštos kokybės degtinės. Taip pat galite vartoti farmacinį alkoholį, bet protingais kiekiais.
Su citrina ir vynuogėmis
Šis arbūzinis vynas nustebins savo neprilygstamu aromatu ir skoniu, nebus gėda vaišinti svečius per šventinį stalą. Citrina ir vynuogės paryškins arbūzo saldumą, šiek tiek užmaskuos šias natas, suteiks rūgštumo ir citrusinio atspalvio. Jums reikės paimti:
- 10 kg arbūzo minkštimo;
- 2 didelių citrinų;
- 3 kg mažų, bet sultingų, saldžių vynuogių;
- 4 kilogramai cukraus;
- 100 gramų citrinos rūgšties;
- 100 gramų razinų.
Paruoškite emaliuotą indą fermentacijai. Visi ingredientai dedami į ten, sumaišomi ir paliekami šiltoje vietoje.Po kelių dienų nukoškite drumstas nuosėdas ir fermentuokite 3 savaites. Tada jie veikia pagal klasikinį scenarijų.
Kiek galima laikyti ir kaip laikyti?
Laikyti tamsioje vietoje iki 1,5 metų. Galima vartoti sulaukus brandos.
Kaip ir su kuo skanauti naminį arbūzų vyną
Geriausi gėrimo deriniai su:
- laimo ir citrinos;
- šviežios mėtų ir melisos šakelės;
- grietinėlės sūriai;
- ledai ir šokoladas;
- švieži egzotiški vaisiai.
Gerkite lengvą desertinį vyną, atšaldytą iki 6-10 laipsnių. Taip pat patiekiamas kaip aperityvas.
