Vyną galima gaminti ne tik iš vynuogių, bet ir iš daugelio rūšių uogų. Pavyzdžiui, iš prinokusių raugerškių. Pažvelkime į raugerškio vyno naudingąsias savybes ir paruošimo seką, receptus – klasikinius, bemielių ir spirituoto vyno receptus. Kaip tinkamai paruošti ingredientus, suvartoti gatavą gėrimą ir saugiai jį laikyti.
Cheminė sudėtis ir naudingos savybės
Raugerškio uogose yra daug veikliųjų medžiagų, vitaminų, mineralinių elementų, alkaloidų, organinių rūgščių ir specifinio junginio – berberino. Uogos ir iš jų pagaminti produktai mažina kraujospūdį, lėtina širdies ritmą, pagreitina tulžies išsiskyrimą, gerina kraujo krešėjimą. Vynas stiprina organizmą, turi sutraukiančių savybių, gerina virškinimą. Nereikėtų gerti rūgštaus gėrimo, jei sergate gastritu, opalige ar tromboze.
Gėrimo paruošimo ypatybės
Raugerškio uogos gana rūgštokos, todėl ruošiant vyną reikia dėti daug cukraus. Taip pat reikės naudoti daug vandens, nes uogose mažai sulčių.
IN
Pagrindinio ingrediento paruošimas
Vynui imkite šviežius, visiškai prinokusius arba pernokusius raugerškio vaisius. Taip pat galite naudoti šaldytus. Uogas patartina skinti prasidėjus šalnoms, šaldytos suminkštėja, mažiau rūgštėja, praranda kartumą. Jei vaisius renkate prieš šalną, šaldytuve juos reikia palaikyti 1 dieną.
Paruošimas: išrūšiuokite žaliavas, išimkite netinkamas uogas, nuplaukite likusias raugerškes ir atidėkite nuvarvėti. Tada perpilkite per mėsmalę, kad gautumėte vienalytę minkštimą.
Raugerškių vyno gaminimo namuose receptai
Pagaminti raugerškių vyną nėra sunku, receptuose nėra daug ingredientų. Panagrinėkime klasikinio vyno, be mielių ir spirituoto, paruošimą.
Klasikinis būdas
Jums reikės:
- raugerškis – 3 kg;
- cukrus - 2 kg;
- vanduo – 12 l;
- vyno mielės - 1 pakelis.
Kaip gaminti:
- Raugerškio minkštimą sudėkite į stiklinį dubenį, suberkite vyno mieles, 1 kg granuliuoto cukraus ir užpilkite vandeniu. Uždenkite indą marlės gabalėliu.
- Palikite 3 dienas šiltoje vietoje, maišykite 2 kartus per dieną.
- Kai surūgs, mišinį nukoškite ir išspauskite minkštimą. Supilkite gautas sultis į butelį iki ¾ jo tūrio. Įpilkite 0,5 kg cukraus ir išmaišykite.
- Uždėkite vandens sandariklį ir padėkite butelį tamsioje vietoje.
- Po 5 dienų fermentacijos suberkite likusį cukrų.
Raugerškių vynas gali fermentuotis 30-55 dienas. Baigę procesą supilkite gėrimą į naują indą ir uždarykite dangteliu arba kamščiu.
Stiprintas vynas
Paprasto raugerškio vyno stiprumas negali būti didesnis nei 8-12 laipsnių. Jei norite gauti gėrimą su dideliu alkoholio laipsniu, į gatavą vyną turite įpilti alkoholio arba degtinės: 50–75 g alkoholio arba 100–150 g degtinės 1 litrui. Užsegimas pagerina ir prailgina gėrimo laikymą. Jis paruoštas pagal standartinį receptą.
Raugerškių vynas be mielių
Jums reikės:
- raugerškis – 3 kg;
- cukrus - 2 kg;
- vanduo – 12 l;
- razinos – 0,1 kg.
Paruošimas:
- 3-4 dienas prieš uogų masę siųsdami fermentacijai padarykite raugą.
- Razinas supilkite į 1 litro stiklainį, įberkite 1 puodelį cukraus ir supilkite 1 valg. skysčių.
- Išmaišykite, uždenkite rankšluosčiu ir laikykite šiltai.
- Po 3-4 dienų išspauskite skystį ir išmeskite razinas.
- Tada paruoškite vyną pagal klasikinę schemą, bet vietoj mielių įpilkite šviežio starterio.
Razinų starteris gėrimui suteikia savito skonio ir aromato, jam trūksta mielių kvapo, kuris patinka ne visiems.
Laikymas ir naudojimas
Bet koks vynas turi būti laikomas vėsioje ir tikrai tamsioje vietoje. Šiluma ir šviesa sugadina gaminį. Privačiame name alkoholinis produktas laikomas rūsyje, kur ištisus metus išlaikomos idealios sąlygos. Tinkamumo laikas – nuo 1 metų.Tačiau, kaip ir vynuogių vyną, raugerškio vyną galima laikyti neribotą laiką. Su amžiumi tai tik gerės.
Saldžiarūgštį naminį vyną galite gerti praėjus 6 mėnesiams po nusausinimo. Tai yra minimalus laikymo laikotarpis. Leidžiama vartoti kasdien, bet ne daugiau kaip 100-150 g per dieną. Jei naudosite dažniau ar dažniau, tai atneš žalos, o ne naudos.
Raugerškio vynas ruošiamas naudojant įprastą technologiją, tačiau norint gauti geros kokybės gėrimą, reikia laikytis proporcijų ir ruošimo sekos. Laikyti mažuose buteliukuose rūsyje arba šaldytuve.
