Originalus šilkmedžio vynas paįvairins Jūsų namų rūsį ir maloniai nustebins svečius savo subtiliu, rafinuotu skoniu Gėrimą pasigaminti namuose nėra sunku, yra daug paprastų receptų, kaip pasigaminti gėrimą iš šilkmedžio. Tinkamai parinkti ingredientai, švarus šaltinio vanduo ir gera nuotaika – raktas į sėkmę gaminant naminį vyną.
Šilkmedžio vyno sudėtis ir savybės
Iš šilkmedžio gaminamo naminio vyno išskirtinis bruožas – subtilus, rafinuotas gėrimo skonis. Daugelis vyndarių mano, kad šilkmedžio gėrimo skonis yra paprastas ir turi kuklią aromatų puokštę, todėl į gaminį deda įvairių komponentų: mėtų, cinamono, aviečių ar gvazdikėlių.
Šilkmedžiai turi daug privalumų, susijusių su tinkamumu vyno gamybai:
- Uogos gana saldžios, turinčios daug cukraus, o kartu ir ryškaus rūgštingumo.
- Tinka natūraliai fermentacijai.
- Sudėtyje yra vitaminų ir mikroelementų komplekso.
- Sutraukimas suteikia vynui rafinuotą skonį.
Pagaminto vyno spalvą vyndariai vertina dėl sodraus rubino raudonumo atspalvio. Prie mėsos patiekalų ir konditerijos gaminių dera alkoholinis gėrimas iš šilkmedžio.
Ingredientų pasirinkimo taisyklės
Pirmasis žingsnis gaminant naminį vyną yra ingredientų pasirinkimas ir paruošimas. Pagrindinės taisyklės:
- Vynui naudojami prinokę šilkmedžiai, neprinokę vaisiai neprisideda prie aktyvios fermentacijos.
- Pašalinkite supuvusius uogas ir supelijusius vaisius.
- Naudokite švarų, geriausia šaltinio vandenį.
- Indai košei turi būti sterilizuoti, minkštimas ir misa laikomi stikliniuose induose.
Norėdami pagaminti sodrios rubino raudonumo spalvos vyną, naudokite prinokusius, sultingus šilkmedžius, o žalios ir kietos pašalinamos. Pasirinkę ingredientus, galite tiesiogiai pereiti prie gėrimo ruošimo, vadovaukitės receptais ir komponentų proporcijomis.
Svarbu! Rūgimui nereikia plauti šilkmedžių ir razinų, taip išsaugomas natūralus fermentacijai reikalingas bakterinis fonas.
Naminiam vynui gaminti rekomenduojama naudoti 10 litrų talpos stiklinius indus.
Kaip pasigaminti šilkmedžio vyną namuose?
Kiekvienas vyndarys, gaminantis vyną namuose, kruopščiai ruošiasi minkštimo fermentacijai procesui: vyno medžiaga išrūšiuojama, indai sterilizuojami. Būkite atsargūs dėl vietos, kur dedamas vynas fermentacijos metu. Venkite tiesioginių saulės spindulių ant butelių, uždėkite sandarų vandens sandariklį ir užtikrinkite optimalią pastovią aplinkos temperatūrą.
Paprastas receptas pradedantiesiems
Pagaminti šilkmedžio vyną nėra sunku, kaip pagrindą galite naudoti bet kokį naminio vyno iš uogų receptą. Kad fermentacijos procesas vyktų aktyviai, iš anksto paruošiamas razinų starteris, galima naudoti „gyvas“ mieles, kurias reikia ištirpinti vandenyje su nedideliu kiekiu citrinos ar apelsino sulčių.
2 kilogramams prinokusių šilkmedžių naudokite maždaug 1,5 kilogramo baltojo cukranendrių cukraus ir 5 litrus vandens.
Šilkmedžiai susmulkinami rankomis, įpilama cukraus ir šiek tiek kambario temperatūros vandens, gerai išmaišoma ir supilama į sterilizuotą butelį. Razinų starterio temperatūra turi būti tokia pati kaip inde su minkštimu. Užpildžius butelį, vandens sandariklis hermetiškai uždaromas, fermentacijos procesas turėtų prasidėti per 3-5 dienas. Praėjus 10-14 dienų nuo fermentacijos pradžios, minkštimas filtruojamas per marlę, susidariusi misa supilama į mažesnį indą ir paliekama fermentuotis. Kai tik butelio dugne atsiranda nuosėdų, vynas išvalomas vamzdeliu ir paliekamas brandinti dar mėnesį ar du.
Gali tekti atlikti dar vieną filtravimą, vyndarys sprendžia pats, iš akies įvertinęs vyno būklę. Paskutiniame etape gėrimas turi pakeisti spalvą, neturėtų likti drumstumo ar nuosėdų.
Klasikinė versija
Tradicinis naminio šilkmedžio vyno receptas nereikalauja jokių papildomų ingredientų. Vynas ruošiamas iš uogų, cukraus, vandens ir mielių starterio.
Jei gauto gėrimo skonis atrodo per paprastas, pamėginkite skonių gamą paįvairinti mėtomis, cinamonu, gvazdikėliais ar kitomis žolelėmis. Spanguolės yra pasiteisinusios šilkmedžių kompanionas naminiame vyne.
Sausam vynui gaminti padidinamas mielių starterio kiekis, toks gėrimas turi būti gaminamas nepridedant cukraus.
Su mėtomis ir cinamonu
Į tyutino vyną rekomenduojama dėti cinamono pradiniame minkštimo formavimo etape. Aštrius prieskonius geriau naudoti lazdelių pavidalu. Kvapus cinamono kompanionas yra mėtos, jos taip pat galima dėti į minkštimą susmulkintų lapų ir žiedų pavidalu.
Pridėtų priedų kiekis priklauso nuo vyndario skonio. Cinamonas ir mėtos suteikia vynui ryškų skonį; karštą vyną galite pasigaminti iš gatavo gėrimo pridėdami medaus ir apelsino; ši priemonė yra pasiteisinusi priemonė nuo peršalimo ir virusinių ligų.
Su avietėmis
Skaniausio šilkmedžio vyno gaminimo receptas. Šilkmedžiai ir avietės yra panašios išvaizdos, skiriasi tik spalva. Vyne uogos puikiai papildo viena kitą, gėrimas yra gaivaus, subtilaus skonio, o produkto spalva tampa rausvesnė.
Avietės, palyginti su šilkmedžiais, dedamos santykiu 1:1. Į šilkmedžio-aviečių misą būtina įdėti razinų starterio, kitaip vynas gali nesurūgti. Cukraus kiekį galima sumažinti, kad būtų išvengta per didelio cukringumo gatavo naminio vyno skonyje.
Pridedant baltojo vyno
Mišrūs naminiai vynai tarp vyndarių išpopuliarėjo sovietiniais metais.Baltasis vynas turi būti spirituotas, papildomai išvalius misą (pašalinus pirmąsias nuosėdas) pridedama papildoma sudedamoji dalis. Į 5 litrų butelį įpilkite 250 mililitrų spirituoto baltojo vyno.
Šilkmedžio vynas su baltojo vyno priedu turi aštrų skonį ir originalų aromatą.
Stiprintas vynas
Uogų vynai laikomi desertiniais, alkoholio procentas juose yra minimalus. Norint pasiekti šildantį gėrimo efektą, vynas stiprinamas alkoholiu arba degtine.
„Fiksuojamasis“ elementas pridedamas distiliavus misą. Gauto gėrimo stiprumą galite nustatyti naudodami alkoholio matuoklį, prieš pat išpilstydami gatavą produktą.
Sandėliavimo taisyklės
Nerekomenduojama uogų vynų laikyti ilgiau nei dvejus metus. Optimali vieta laikyti naminius butelius yra rūsys arba sandėliukas. Tuo pačiu metu gatavas produktas neturėtų būti veikiamas tiesioginių saulės spindulių.
Prieš laikydami vynus, būtinai patikrinkite dangtelių sandarumą. Temperatūra butelių laikymo patalpoje turi būti ne aukštesnė kaip +18 0SU.
