Kvapios uogos naudojamos ne tik tradiciniams kompotams konservuoti. Vyšnių ir aviečių vynas, paruoštas namuose pagal paprastą receptą, yra išskirtinis gėrimas. Po fermentacijos skystis išlaiko šviežių uogų skonį ir įgauna sodrų, ryškiai raudoną atspalvį. Sėkmingi vyno receptai perduodami iš kartos į kartą ir visada sėkmingai papildo šventines vaišes.
Gėrimo paruošimo ypatybės
Kad vynas būtų skanus ir aromatingas, naudojami švarūs ir prinokę vaisiai.Supuvusios ar kenkėjų pažeistos uogos gali sugadinti produkto skonį. Vaisius vynui rinkti patartina esant sausam orui. Jei neįmanoma nedelsiant pradėti perdirbti, derlių galima įdėti į šaldytuvą. Tačiau gėrimui paruošti per tris dienas reikia naudoti vyšnias ar avietes.
Nedidelio kiekio kitų uogų (serbentų, slyvų) priedai suteiks gėrimui unikalių aromatinių natų. Reikėtų atsižvelgti į tai, kad pagrindinės uogos turėtų būti ne mažesnės nei 50–70 proc. Prieskoniai (cinamonas, gvazdikėliai, kardamonas) suteiks pikantiškų skonio natų.
Ingredientų paruošimas
Kad nesuklystumėte recepte, rekomenduojama iš anksto paruošti visus reikalingus komponentus:
- 2,5 kg vyšnių;
- 2,5 kg aviečių;
- 1-1,3 kg cukraus;
- 4 litrai vandens.
Reikėtų nepamiršti, kad avietės iš anksto neplaunamos, nes natūralios mielės, sukeliančios natūralų rūgimo procesą, yra uogų paviršiuje. Bet vyšnios prieš svėrimą nuplaunamos ir surūšiuojamos. Naudojant prieskonius reikia imtis atsargumo priemonių, kad ryškus prieskonių skonis „neužgožtų“ natūralaus aviečių ir vyšnių vyno skonio.
Vyno gamyba iš vyšnių ir aviečių
Iš standartinio ingredientų rinkinio galite paruošti kelias gėrimo versijas, jei naudojate skirtingus prieskonius. Lengviausias būdas paruošti vyną pagal klasikinį receptą. Vyno gaminio kūrimo procesas apima kelis etapus.
- Avietės nulupamos nuo stiebelių, o vyšnios išimamos kauliukais.
- Uogų mišinys apibarstomas cukrumi. Vaisiai kruopščiai trinami rankomis, kol cukrus visiškai ištirps.
- Talpykla su produktu dedama į šiltą, tamsią vietą 5-6 dienoms natūraliai fermentacijai. Produktas maišomas kiekvieną dieną, kad ant paviršiaus nesusidarytų pelėsis.
- Pasibaigus fermentacijai, misa filtruojama. Prieskoniai maišelyje dedami į statinę su skysčiu ir indas pastatomas vėsioje vietoje 10-15 dienų.
Po laikymo skystis filtruojamas ir išpilstomas į butelius. Prieš geriant vyną rekomenduojama dar pusantro–du mėnesius palaikyti vėsioje patalpoje. Norint gauti „brandesnį“ produktą, gėrimas brandinamas 4-5 mėnesius.
Galiojimo laikas ir laikymo taisyklės
Kad vynas išlaikytų savo aromatą ir malonų skonį, būtina užtikrinti gaminiui tinkamas laikymo sąlygas. Tinkama temperatūra 10-12 °C. Patalpa turi būti sausa, be šviesos, drėgmės lygis turi būti 70-75%.
Kad kamščiai neišdžiūtų ir nesutrūkinėtų, buteliai laikomi horizontalioje padėtyje. Vyno nerekomenduojama pilti į plastikinius indus. Tamsaus stiklo buteliai su stikliniais dangteliais yra geriausias pasirinkimas. Vyno tinkamumo laikas yra 12-14 mėnesių.
Naminio vyno gaminimo procesas yra ilgas procesas. Produkto kokybė priklauso nuo kelių veiksnių: uogų veislės, paruošimo technologijos, laikymo sąlygų. Skanus naminis vynas ne tik originaliai papildo valgį, bet ir yra sveikas organizmui gėrimas.
