Ožkos pienas yra sveikas gėrimas, vartojamas sveikatai ir imunitetui gerinti. Jo sudėtyje yra vitaminų, mineralų ir maistinių medžiagų. Iš pieno gaminami rauginto pieno produktai: sūris, sviestas, varškė ir kefyras. Pastaroji iš jų gaunama fermentuojant piene esančias bakterijas. Kefyro iš ožkos pieno gamybos procesas vyksta pramoninėje aplinkoje. Bet kuri šeimininkė gali paruošti fermentuotą pieno produktą namuose.
Ar galima iš ožkos pieno pasigaminti kefyro?
Kefyro gaminį galima nusipirkti bet kuriame prekybos centre ar parduotuvėje. Tačiau ne visada sutinkate geros kokybės ir šviežumo prekes.Gaminant starterio arba kefyro grūdelius dedama į pieną, kad paspartėtų rūgimo procesas. Dėl fermentacijos produktas tampa ne tik skanus, bet ir naudingas žmogaus organizmui.
Kokybiškas ožkos produktas teigiamai veikia virškinimo ir medžiagų apykaitos procesus organizme. Vitaminų ir mineralų sudėtis neleidžia vystytis daugeliui žarnyno infekcijų. Naudingos fermentuoto pieno gėrimo savybės ir kokybė priklauso nuo jo gamybos būdo.
Jam ruošti namuose naudojamas ožkos pienas. Pradžiai naudokite įprastą parduotuvėje pirktą kefyrą arba neriebią grietinę. Natūralus produktas, paruoštas namuose, laikomas naudingesniu, nes jame nėra konservantų ar kitų priedų.
Reikalinga įranga
Maisto gaminimas prasideda nuo produktų ir reikalingos įrangos paruošimo. Tam jums reikės virimo termometro. Jei po ranka jo neturite, tiks įprastas termometras, skirtas žmogaus kūno temperatūrai matuoti. Pirmiausia termometrą reikia kruopščiai nuplauti. Temperatūros kontrolė yra svarbi, kad neužmuštų starteryje esančios bakterijos.
Norėdami pašildyti mišinį, jums reikės indų ir viryklės. Patogu naudoti puodą ar puodą. Stalo įrankiai yra paruošti ingredientams maišyti. Ožkos gėrimo paruošimo namuose technologijos pažeidimas sugadins. Jei mišinys perkais, atsiras kartaus, sūraus skonio. Taip pat yra savybių pažeidimas: aukštesnėje temperatūroje padidėja rūgštingumas.
Kefyro receptas
Norėdami gauti skanų ir sveiką fermentuoto pieno produktą namuose, galite naudoti paprastą receptą.Tam jums reikės:
- šviežias ožkos pienas - 1 litras;
- kefyras iš parduotuvės (arba sausas starteris) - 100 mililitrų.
Paruošimo eiga: pienas supilamas į dubenį ir dedamas ant ugnies. Pašildykite gėrimą iki 35-38 laipsnių temperatūros, patikrinkite termometru. Tada pridėkite starterį pagal instrukcijas ant pakuotės. Sudedamosios dalys kruopščiai sumaišomos. Į pieną pilant kefyrą, mišinys taip pat gerai išmaišomas.
Norėdami užtikrinti vienodą starterio pasiskirstymą, po 15-20 minučių dar kartą išmaišykite produktą. Tada indas uždengiamas ir pastatomas į šiltą vietą 30-35 laipsnių temperatūroje. Fermentacija užtruks 10-12 valandų. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo greičiau vyksta procesas.
Pramoninė kefyro gamyba
90-aisiais gėrimas buvo gaminamas į žaliavą pridedant grybų. Technologijų tobulinimo procese išmokome gaminti rauginto pieno produktus šiuolaikinėje pieno pramonėje įdiegtu bako metodu.
Pramoninė kefyro gamyba vyksta etapais:
- Terminis apdorojimas ir homogenizavimas. Pienas išvalomas, kad sunaikintų vegetatyvinę mikroflorą. Tame pačiame etape atliekamas deaeravimas – pašalinamas specifinis produkto kvapas ir skonis.
- Sterilizacijos procesas. Norint sunaikinti patogeninius mikrobus, procedūra atliekama 135-137 laipsnių temperatūroje, esant 0,5 MPa slėgiui 3-4 sekundes.
- Aušinimas ir nokinimas. Produktas atšaldomas iki nokinimo temperatūros. Įvedamas fermentas, pagamintas iš kefyro grūdų. Brandinimas trunka 8-12 valandų. Šiuo metu vyksta mielių fermentacija.
- Maišymas ir pilimas. Prieš išpilstant, gėrimas maišomas 2-10 minučių.Supakuokite ir paženklinkite gaminį.
- Kefyro brandinimas. Prieš gerdami, leiskite gėrimui užvirti šaldytuve.
Namuose paruoštas ožkų kefyras yra baltymų, riebalų, vitaminų ir amino rūgščių šaltinis. Dietinį gėrimą gali gerti ne tik suaugusieji, bet ir vaikai. Reguliariai vartojant ožkos pieno kefyrą, normalizuojasi virškinimo organų veikla, slopinami puvimo procesai ir vidurių užkietėjimas.
