Kumis tradiciškai siejamas su arkliais, tačiau Rytų tautos sveiką ir gaivų gėrimą gamina ir iš ožkos pieno. Skonis neįprastas ir saldus, jame yra daug naudingų elementų ir mineralų. Kumis gerina virškinimą, stabilizuoja nervų sistemą, atkuria apsauginę viršutinių kvėpavimo takų mikroflorą. Nuolatinis ožkos pieno kumis vartojimas yra raktas į sveikatą ir ilgaamžiškumą.
Reikalingi ingredientai
Kumis gali pasigaminti bet kas; tereikia gauti keletą šviežių ingredientų:
- ožkos pienas - tik labai šviežias, tiks 1 litras;
- 1 stiklinės švaraus virinto vandens;
- kefyras – bet kokio riebumo, parduotuvėje pirktas ar naminis – 3 v.š.;
- saldiklis - medus, cukrus - pagal skonį;
- kepimo mielės – 5 gr.
Patartina naudoti naminius produktus, nes parduotuvėje pirktame piene gali būti per mažai riebumo – tuomet gėrimas nebus pakankamai stiprus. Geriausias pienas yra šviežias, ryte, todėl į turgų geriau eiti iki 6-7 val. Vietoj kefyro leidžiama paimti bekvapį ir beskonį jogurtą.
Kaip pasigaminti kumisą iš ožkos pieno namuose
Į pieną pilamas virintas vanduo ir cukrus, o gautas mišinys gerai išmaišomas. Prieš pradedant virti, pieną patartina leisti porai valandų nusistovėti šaldytuve. Supilkite kefyrą po arbatinį šaukštelį, maišydami po kiekvienos naujos dozės pridėjimo. Rezultatas turėtų būti vienalytis mišinys be gabalėlių ar dribsnių.
Gautas skystis suvyniojamas į storą audinį ir paliekamas šiltoje vietoje per naktį (5-6 valandas). Po oksidacijos gausite gana tirštą medžiagą, kurią reikia perkošti per vidutinio dydžio sietelį. Po to į mieles įpilkite nedidelį kiekį vandens ir maišykite, kol pasidarys kreminės konsistencijos. Paruoštas mišinys supilamas į kumysą ir paliekamas 5-10 minučių.
Pasirodžius tirštoms putoms, skystis išpilstomas į butelius, nesiekiant 2 cm nuo kaklo krašto, ir dedamas į šaldytuvą. Kumis bus paruoštas naudoti per dieną. Kuo ilgiau laikysite butelius šaldytuve, tuo didesnis galutinis gėrimo stiprumas.
Laikymo taisyklės ir terminai
Gėrimas ruošiamas naudojant specialios pieno rūgšties bakterijos veiklą, todėl netinkamai laikant gali per greitai daugintis mikroorganizmai ir sugesti produktas. Natūralūs, nepasterizuoti kumys retai laikomi ilgiau nei 3 dienas, tačiau esant žemai temperatūrai, galima laikyti iki savaitės.
Vasarnamiuose ar kaimuose, kur nėra elektrinių šaldytuvų, butelius galite sudėti į šalto vandens indą arba rūsį, kur palaikoma žema temperatūra. Optimali laikymo temperatūra yra 2-5 laipsniai Celsijaus. Kuo jis didesnis, tuo labiau mažėja produkto galiojimo laikas. Norėdami padidinti gėrimo atsparumą fermentuoto pieno mikrofloros dauginimuisi, galite naudoti specialius stabilizuojančius priedus, kurie, tačiau, padidins galutinę produkto kainą.
Taip pat gatavą produktą galite virti 95 laipsnių temperatūroje 5 minutes. Pasterizuotą gėrimą galima laikyti 5-7 dienas.
Pažymėtina, kad stipriame kumisyje yra įspūdingas procentas alkoholio, todėl jo nerekomenduojama vartoti moterims, vaikams ir žmonėms, dirbantiems atsakingą, didelės koncentracijos reikalaujantį darbą.
