3 geriausi serbiško ajvaro gaminimo žiemai receptai

Bet kuri šeimininkė gali paruošti ajvarą pagal serbišką receptą žiemai. Tai Balkanų virtuvei priklausantis patiekalas. Ajvar yra padažas, kurį galima naudoti kaip priedą prie pagrindinių patiekalų, kaip padažą, taip pat kaip užtepėlę sumuštiniams. Serbijoje ir Kroatijoje šis padažas laikomas nacionaliniu patiekalu, tačiau kanoninio recepto nėra. Kiekviena šeima padažą verda pagal savo receptą. Padažo tirštumą galite keisti pagal skonį.

Paruošimo niuansai

Ajvar padažas gali būti ruošiamas pagal skirtingus receptus, priklausomai nuo skonio pageidavimų. Klasikiniame patiekale yra raudonųjų pipirų, čili, česnako, bet galima dėti pomidorų ar baklažanų.

Pagal tradicinį receptą pipirai kepami tol, kol ant jų paviršiaus atsiranda juoda plutelė – tai svarbu. Išėmus pipirus iš orkaitės, joms reikia leisti atvėsti. Tik jei laikysitės šios taisyklės, ajvaras pasirodys tikrai skanus.

Pagrindinių ingredientų pasirinkimas ir paruošimas

Norėdami paruošti šį klasikinį patiekalą, jums reikės šių ingredientų:

• bet kokios spalvos pipirai, bet geriau raudoni - 3 kg;
• česnakai - 10 skiltelių;
• du svogūnai;
• čili - 1 gabalas;
• saulėgrąžų aliejus - 250 ml;
• obuolių sidro actas - 100 ml;
• druska - neprivaloma;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Produktai turi būti švieži, tačiau jei ant pipirų yra sugedusių vietų, prieš kepant orkaitėje jas galima nesunkiai nupjauti.

Kaip išsirinkti tinkamą

Ypatingas dėmesys skiriamas augaliniam aliejui. Aliejų galite naudoti pagal skonį: saulėgrąžų, alyvuogių, sezamo, graikinių riešutų aliejaus, kukurūzų. Tradicinis receptas nurodo saulėgrąžas arba alyvuoges. Priklausomai nuo to, koks aliejus naudojamas, patiekalo skonis gali pasikeisti ir įgauti neįprastų natų.

Specialių reikalavimų gaminių pasirinkimui nėra. Svarbiausia, kad paprikos, pomidorai ir baklažanai būtų švieži ir be pelėsio.

Kaip paruošti ajvarą žiemai

Ajvar paruošimo procesas yra gana paprastas ir bet kuri namų šeimininkė gali su juo susidoroti. Pagrindinis etapas yra pipirų paruošimas. Jie kepami orkaitėje, o po to atšaldomi prieš sumalant ir maišant su kitais ingredientais.

Kad ajvaras būtų dar skanesnis, kepimui galite naudoti groteles.Paruoštas patiekalas supakuojamas į stiklainius ir laikomas šaldytuve.

Klasikinis serbų ajvar receptas

Virimo procesas:

1. Paprikas reikia nuplauti, dėti ant kepimo skardos ir kepti 200 laipsnių temperatūroje, kol paviršius patamsės. Tada paprikos perkeliamos į maišelį ir išgarinamos, kad būtų galima nuimti odelę. Sėklos taip pat pašalinamos.
2. Svogūną supjaustykite mažais žiedeliais ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
3. Visi ingredientai: pipirai, svogūnai, česnakai, faršas. Tada masę reikia perkelti į katilą. Įpilkite sviesto, druskos, cukraus.
4. Virkite padažą, kol užvirs ir paragaukite. Jei reikia, įpilkite citrinos sulčių, druskos ir virkite mišinį dar 10 minučių.

Karštas padažas išpilstomas į iš anksto sterilizuotus stiklainius. Tada jie uždengiami dangteliais ir laikomi po antklode, kol visiškai atvės.

Variantas su pomidorais

Norėdami paruošti ajvarą su pomidorais, jums reikės šių ingredientų:

• saldieji pipirai - 1 kg;
• česnakai - 1 galva;
• pomidorai - 500 gr.;
• svogūnai – 2 vnt.;
• kąsnis 9% – 20 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 55 ml;
• druska - pagal skonį;
• cukrus - 95 g.

Paruošimas praktiškai nesiskiria nuo tradicinio metodo:

1. Paprikas nuplaukite ir kepkite orkaitėje arba ant grotelių, kol atsiras juoda plutelė.
2. Papriką pusvalandžiui sudėkite į maišelį, tada nulupkite. Taip pat reikia nupjauti kotelį ir išimti sėklas.
3. Nuluptos paprikos, pomidorų minkštimas, česnakai ir svogūnai perpilami per mėsmalę. Visas mišinys turi būti dedamas į puodą ir uždedamas ant ugnies. Dėl aštrumo galite įdėti čili.
4. Virimo metu pridedama druskos, cukraus ir acto. Mišinį reikia virti 5 minutes, o tada supilti į stiklainius.

Paruošus ajvarą, jis išpilstomas į stiklainius ir uždaromas įprastais dangteliais.Tada juos reikia atvėsinti ir įdėti į šaldytuvą.

Receptas su baklažanais

Norėdami padažui suteikti neįprastą ir sodrų skonį, galite naudoti baklažanus. Šiam patiekalui jums reikės šių ingredientų:

• saldžiosios paprikos, raudonos – 2 kg;
• baklažanai - 1 kg;
• du svogūnai;
• čili - 1 gabalas;
• česnakai - 5 skiltelės;
• cukrus – 1 arbatinis šaukštelis;
• druska - neprivaloma;
• saulėgrąžų aliejus - 200 ml;
• obuolių sidro actas - 4 šaukštai. šaukštai.

Virimo procesas:

1. Paprikas ir baklažanus kepkite 200 laipsnių orkaitėje 30 minučių. Turėtų atsirasti tamsių nudegimo žymių.
2. Nuimkite nuo daržovių odeles ir stiebus. Paprikos šerdis pašalinama.
3. Jei norite vidutinio aštrumo, įdėkite 1 čili.
4. Visą masę perkiškite per mėsmalę, keptuvėje pakepinkite svogūną ir česnaką.
5. Mišinys dedamas į katilą. Turite ją užtikrinti, kad visas skystis išeitų. Tinkamai paruoštas ajvaras yra tirštos konsistencijos.

Preparatą reikia išpilstyti į stiklainius ir atvėsinti.

Sandėliavimo taisyklės

Paruoštas ajvaras uždaromas į stiklainius ir keletą mėnesių laikomas vėsioje, tamsioje vietoje. Galima laikyti apatinėje šaldytuvo lentynoje. Atidarius stiklainį, padažą būtina suvartoti per 3-4 dienas.

Ajvaro privalumas yra tas, kad tai visiškai universalus patiekalas, kurį galima naudoti kaip padažą, skanų padažą mėsai ar užtepėlę duonai.