12 geriausių receptų, kaip žingsnis po žingsnio paruošti aštrius pomidorus žiemai

Yra daugybė receptų, kuriuose pasakojama, kaip žiemai virti aštrius žalius ir raudonus pomidorus. Kiekviena šeimininkė turi savo paslapčių, kaip daryti sukinius. Tradiciškai sveiki pomidorai ir paprika, supjaustyti apskritimais, dedami į švarius stiklainius ir užpilami karštu marinatu. Prieš ilgalaikį saugojimą posūkius patartina pasterizuoti. Iš pomidorų galite pasigaminti aštrių salotų.

Aštrių pomidorų kepimo žiemai paslaptys

Ką tu turi žinoti:

1. Pagrindiniai aštraus užkandžio ingredientai: pomidorai ir paprikos.
2. Preparatams imamos tik šviežios, jaunos, nepernokusios, elastingos, supuvusios ir pažeistos daržovės.
3. Pirmiausia daržovės kruopščiai nuplaunamos ir gerai išdžiovinamos.
4. Pipirai suteikia preparatams pikantiškumo: raudonos arba žalios spalvos. Raudona laikoma karščiausia ir karščiausia. Dirbdami su juo, neturėtumėte trinti akių rankomis.
5. Krienai, česnakai ir džiovintų paprikų mišinys suteikia preparatams pikantišką skonį. Subtilesnis skonis gaunamas griežinėliais dedant morkas ir obuolius.
6. Paruošimui naudokite švarius, sterilizuotus stiklainius ir dangtelius.
7. Posūkiai „nesprogs“, jei prieš sandėliavimą bus pasterizuoti. Galite pridėti šiek tiek (griežtai pagal receptą) acto, citrinos rūgšties arba porą aspirino tablečių.
8. Preparatams imkite stambią druską be jodo, kristalinį cukrų, geriausia nerafinuotą saulėgrąžų aliejų, 9 procentų actą.
9. Posūkiai turi būti daromi griežtai pagal receptą.
10. Sūrymas arba marinatas visada ruošiamas su atsarga.

Pagrindinių ingredientų ir talpyklų parinkimas ir paruošimas

Kaip išsirinkti daržoves ir paruošti indus:

1. Preparatams naudojami vidutinio dydžio pomidorai, juos lengviau sudėti į stiklainius.
2. Daržovės turi būti šviežios.
3. Kuo mažesni pomidorai, tuo geriau jie mirkomi sūryme.
4. Prieš gamindami pomidorus 2 valandas pamirkykite šaltame vandenyje.
5. Rekomenduojama veislė: Slivka. Galite nusipirkti bet kokios veislės raudonų, rudų ir žalių pomidorų.
6. Prieš verpimą žalumynai nuplaunami ir išdžiovinami.
7. Preparatams naudokite bet kokios veislės pipirus (šviežius ir sausus).
8. Į kiekvieno stiklainio dugną būtinai įdėkite 1 lauro lapelį, 3-5 žirnelius kvapiųjų arba juodųjų pipirų ir žolelių.
9. Stiklinius indus būtina išplauti ir sterilizuoti, apžiūrėti, ar nėra įtrūkimų ar įskilimų.
10. Sukamiesiems naudojami skardiniai dangteliai, kuriuos galima užrakinti raktu, taip pat atsukami dangteliai stiklainiams su siūlais.

Geriausi aštrių pomidorų paruošimo receptai

Iš daugybės receptų išsirinkite tą, kuris geriausiai atitinka jūsų skonį. Pirmiausia pagal kiekvieną receptą galite pagaminti porą skardinių karštų pomidorų.

Klasikinis kepimo būdas

Tradiciškai pirmiausia ruošiamos daržovės:

1. Pomidorai sveiki dedami į sterilizuotus stiklainius.
2. Žalumynai stambiai supjaustomi.
3. Raudonieji varpiniai arba karčiosios paprikos supjaustomi juostelėmis arba žiedais.
4. Česnaką galima dėti sveiką arba supjaustytą griežinėliais.
5. Morkos supjaustomos žiedais.

Marinatą paruoškite atskirai:

• vandeniui leidžiama užvirti;
• pridėti cukraus ir druskos;
• Pabaigoje pilamas actas.

Daržovės užpilamos karštu marinatu. Tada stiklainiai pasterizuojami, tai yra dedami į puodą su karštu vandeniu, verdami kelias minutes: 0,5 litro - 16 min., 1 litro - 22 min., 2 litrų - 26 min., 3 litrų - 35 min. Po pasterizavimo stiklainiai susukami dangteliais ir apverčiami, apvyniojami antklode. Susukti galima tik po 3 mėnesių.

Daržovės naudojamos aštriems, pikantiškiems užkandžiams gaminti. Priešingai nei marinuoti sveiki pomidorai, salotos, pagamintos iš pjaustytų daržovių, paruoštų saulėgrąžų aliejuje, prieš laikant turi būti sterilizuotos. Šiuo atveju pomidorai smulkiai supjaustomi, likusios daržovės susmulkinamos trintuvu arba trintuvu.

Visos daržovės dedamos į keptuvę.Įpilkite (pagal receptą) druskos, cukraus, saulėgrąžų (alyvuogių) aliejaus, galiausiai acto. Salotos užvirinamos, po to verdamos kelias (2-4) minutes. Tada užkandis dedamas į stiklainius ir pasterizuojamas 15-35 min.

Be sterilizacijos

Marinuotus pomidorus galite paruošti žiemai be pasterizavimo.

Tiesa, tokius aštrius pomidorus teks laikyti šaltoje patalpoje. Karštyje jie gali „šaudyti“.

Kaip paruošti pomidorus be pasterizavimo:

• nuplaukite daržoves, išdžiovinkite, sudėkite į stiklainius;
• užpilti paprastu virintu (karštu) vandeniu;
• palaukite 16 minučių;
• supilkite vandenį atgal į keptuvę, įberkite druskos, cukraus, užvirinkite, galiausiai įpilkite šiek tiek acto;
• nuimtu nuo ugnies marinatu užpilti daržoves;
• Stiklainius uždarykite dangteliais.

Naudojant žalius pomidorus

Aštrus užkandis gaminamas iš žalių pomidorų, paprikų ir česnako. Neprinokę pomidorai turi puikų kvapą ir traškumą. Iš tokių pomidorų paruoštą užkandį galima laikyti net kambario temperatūroje. Jis ruošiamas klasikiniu būdu: daržovės stambiai supjaustomos, tada dedamos į stiklainius, užpilamos karštu marinatu, po to sterilizuojamos.

Marinuotas aštrus užkandis:

• žalieji pomidorai (padalinti į 4 dalis) - 3,45 kilogramo;
• trauktinė ir paprika - po vieną ankštį;
• česnakai - 1 maža galvutė;
• žalumynai, pipirai;

Marinatui (litre skysčio):

• druska - 35 gramai;
• cukrus - 105 gramai;
• actas - pusė stiklinės.

Su aitriąja paprika ir česnaku

Aštrių pomidorų (su pasterizavimu) receptas:

• sveiki pomidorai - 3,15 kilogramo;
• čili pipirai - 3 vnt;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;

Marinatui (litre skysčio):

• druska - 65 gramai;
• cukrus - pusė stiklinės;
• acto rūgšties tirpalas - 75 mililitrai.

Korėjiečių kalba

Konservuotų aštrių salotų receptas (visos daržovės susmulkintos):

• pomidorai - 2,15 kilogramo;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• paprika - 3 vnt;
• sausų pipirų mišinys - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• druska - 65 gramai;
• cukrus - 105 gramai;
• acto rūgšties tirpalas - 95 mililitrai;
• saulėgrąžų aliejus - 105 mililitrai.

Su medumi

Kaip užplombuoti sveikus pomidorus su medumi:

• pomidorai - 3,15 kilogramo;
• čili pipirai - 3 vnt;
• česnakai - 6 gvazdikėliai.

Marinatui (litre skysčio):

• medus - pusė stiklinės;
• druska - 35 gramai;
• acto rūgšties tirpalas - 75 mililitrai.

Su žalumynais

Ingredientai aštrioms salotoms ruošti stiklainiuose (daržovės iš anksto supjaustytos):

• pomidorai - 3,15 kilogramo;
• čili pipiras - 3 ankštys;
• ryšelis žalumynų (krapų, petražolių, salierų);
• česnakas - galva;
• druska - 75 gramai;
• cukrus - pusė stiklinės;
• saulėgrąžų aliejus - 105 mililitrai;
• acto rūgšties tirpalas - 95 mililitrai.

Su krienų, serbentų ir vyšnių lapais

Marinuoti sveiki pomidorai žiemai:

• pomidorai - 3,45 kilogramo;
• čili pipiras - 2 ankštys;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• krienų lapai ir šaknys, serbentų lapai, vyšnia.

Marinatui (litre skysčio):

• druska - 65 gramai;
• cukrus - pusė stiklinės;
• acto rūgšties tirpalas - 95 mililitrai.

Su aitriąja ir aitriąja paprika

Sūrios ir aštrios salotos (visos daržovės susmulkintos):

• žali, raudoni pomidorai - po 1,45 kilogramo;
• paprika - 0,450 kilogramų;
• čili pipiras - 2 ankštys;
• česnakas - galva;
• druska ir cukrus - po 65 gramus;
• acto rūgšties tirpalas - 75 mililitrai;
• saulėgrąžų aliejus - 105 mililitrai.

Aštrūs vyšniniai pomidorai

Kaip užsandarinti sveikus vyšninius pomidorus žiemai:

• pomidorai - 3,55 kilogramai;
• čili pipirai - 1 gabalas;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• pora krapų skėčių, truputis petražolių.

Marinatui (litre skysčio):

• druska - 35 gramai;
• cukrus - pusė stiklinės;
• acto rūgšties tirpalas - 85 mililitrai.

Su kalendromis ir čiobreliais

Kaip prieskoniais apibarstyti aštrius pomidorus:

• pomidorai - 3,45 kilogramo;
• paprika - 2 vnt;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• čiobreliai - 4 šakelės;
• kalendra - žiupsnelis;
• citrina - 2 vaisiai;
• augalinis aliejus - 105 mililitrai;
• acto rūgšties tirpalas - 55 mililitrai;
• druska - 35 gramai;
• cukrus - pusė stiklinės.

Pomidorus supjaustome į 4 dalis ir kepame orkaitėje. Česnakai - susmulkinti, pakepinti aliejuje, suberti žoleles. Visi ingredientai yra sujungti. Įpilkite cukraus, acto, citrinos sulčių, prieskonių ir druskos. Tada užkandis dedamas į stiklainius ir sterilizuojamas.

Su kajeno pipirais

Aštrūs marinuoti (sveiki) aštrūs pomidorai:

• pomidorai - 3,45 kilogramo;
• Kajeno pipirai - 0,305 kilogramo;
• česnakai - 6 gvazdikėliai.

Marinatui (litre skysčio):

• druska - 35 gramai;
• cukrus - 65 gramai;
• acto rūgšties tirpalas - 75 mililitrai.

Marinuotų pomidorų laikymo taisyklės

Tvistus reikia laikyti tamsioje, vėsioje vietoje. Pavyzdžiui, rūsyje (garaže ar kotedže), nešildomoje saugykloje ar šaldytuve.

Bute galima laikyti sterilizuotas raugintas daržoves.

Atidarytus užkandžius reikia laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3-5 dienas.