6 geriausi receptai kepti baklažanus žiemai

Kriaušės formos arba pailgi vaisiai, padengti blizgančia violetine odele, sodinami pietiniuose regionuose. Baklažanai turi skanų ir švelnų minkštimą, tačiau greitai perauga ir kaupia toksiškus junginius. Maistui ir užkandžiams ruošti naudojamos jaunos daržovės, naudingiausi – kepti baklažanai, žiemą jie prisotina organizmą skaidulomis ir vitaminais.

Valgomi ir prinokę vaisiai, tačiau valgomi jie tampa tik pamirkę sūriame vandenyje.

Keptų baklažanų paruošimo žiemai ypatybės

Jaunų šilauogių minkštimas labai švelnus, tačiau daržovėms sunokus pradeda skonis kartaus. Nemalonų skonį vaisiams suteikia sūdyta jautiena, kuri kaupiasi nakvišų pasėliuose. Prieš kepant ar kepant, iš baklažanų pirmiausia reikia pašalinti kartumą. Tam daržovės supjaustomos griežinėliais, 30 ar 40 minučių dedamos į litrą vandens, ištirpinant jame šaukštą druskos, ant viršaus uždedant svarelį.

Konteinerių ir pagrindinių ingredientų paruošimas

Stiklainiai, į kuriuos dedami iškepti baklažanai, išvalomi nuo užteršimo soda, dedami ant orkaitės padėklo kakleliu žemyn, pašildomi iki 160 °C, o sienelėms išdžiūvus išimama. Dvigubame katile konteineris sterilizuojamas ketvirtį valandos. Išmirkę baklažanai nuplaunami po čiaupu ir leidžiami nuvarvėti.

Derliaus nuėmimo būdai

Mažieji mėlynieji kepami, suvynioti į foliją, orkaitėje, ant dujinės viryklės, ant laužo, grilyje. Jie puikiai dera su kitomis daržovėmis, su malta mėsa ir sūriu, virti visą, griežinėliais, įdaryti, su varške, kepti ir marinuoti. Geriausi užkandžiai gaminami su pomidorais ir česnaku.

Klasikinis baklažanų, keptų orkaitėje, receptas

Mažieji mėlyni tinka karšti ar šalti, valgomi kaip antras patiekalas arba naudojami kaip garnyras. Kai kurios šeimininkės žiemai bando kepti baklažanus su daržovėmis. Norėdami uždaryti pusantro kilogramo jaunų mėlynių stiklainiuose, naudokite:

• česnakai;
• 500 g pomidorų;
• 1 saldžiosios paprikos;
• actas ir augalinis aliejus - po 40 mm.

Visus komponentus reikia kruopščiai nuplauti po čiaupu, nuo baklažanų nuimti stiebus, odelę ne nuimti, o keliose vietose pradurti.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, išdėliokite mėlynes ir paprikas, daržoves kepkite 200 °C temperatūroje 40–45 minutes. Pomidorai užplikomi verdančiu vandeniu ir trumpam paliekami vandenyje. Išimkite baklažanus iš orkaitės ir nuimkite odeles. Paprikos supjaustomos juostelėmis.

Į paruoštą stiklainį reikia sluoksniais išdėlioti daržoves, suberti nuluptus pomidorus, pabarstyti trintu česnaku ir druska, pagardinti aliejumi ir actu. Salotas sterilizuoju 20–30 min., kol mažosios melsvos išskirs sultis.

Kepti baklažanai „kaip ant laužo“

Daržovės, paruoštos pagal šį receptą, yra neįprasto skonio, tarsi jos būtų buvusios ant atviros ugnies, o ne keptos ant dujinės viryklės:

1. Į dubenį sumaišykite 3 šaukštus. šaukštai alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus, 1 arb. citrinos sulčių, žiupsnelio cukraus.
2. Susmulkinkite žalumynus, susmulkinkite česnako skiltelę ir susmulkinkite svogūną.
3. Du pipirai dedami ant grotelių, sumontuotų ant dujinio degiklio, kepami, kol suminkštėja, o tada dedami į maišelį.
4. Panašiai elkitės su 2 baklažanais, supjaustykite juos ir suberkite į dubenį kartu su pipirais, supjaustytais juostelėmis.

Kad užkandis nesugestų, perkelkite ir sterilizuokite stiklainiuose. Daržovės pasirodo aromatingos, tarsi keptos ant ugnies.

Virimo būdas be acto

Galite uždaryti skanų troškinį žiemai, tam neprinokę baklažanai supjaustomi kubeliais. Morkos susmulkinamos ant stambios trintuvės. Keptuvėje pakepinkite svogūną, suberkite pipirų juosteles, po 3 minučių suberkite likusias daržoves ir troškinkite, kol suminkštės po dangčiu.

Pomidorus, česnaką, petražoles sudėkite į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Padažas pilamas į keptuvę ir dar 10 minučių troškinamas su likusiais ingredientais. Norėdami paruošti troškinį, jums reikės:

• 2 kg baklažanų;
• 700 g pomidorų;
• 4 paprikos;
• 400 gramų morkų.

Kad užkandis išsilaikytų ilgai, mediniu šaukštu daržoves atsargiai supilkite į stiklainius, kurie ketvirčiui valandos panardinami į verdantį vandenį, suvyniojami ir izoliuojami antklode.

Be sterilizacijos

Naudojant minimalų ingredientų kiekį, baklažanai uždaromi žiemai. Daržovės įgauna tokį skonį, kad jas galima supainioti su grybais. Nereikia sterilizuoti, todėl galite išsaugoti naudingus komponentus ir sutaupyti laiko:

1. Pustrečio kilogramo mėlynių supjaustoma kubeliais, pamerkiama į verdantį vandenį ir paverdama 2–3 minutes.
2. Į keptuvę, pripildytą aliejaus, suberkite baklažanus, pakepinkite, kol apskrus, suberkite smulkintus krapus ir smulkintą česnaką.
3. Actas pilamas į daržoves, neišjungiant, o tik sumažinant ugnį, ir atsargiai supilamas į sterilius stiklainius.

Jei baklažanuose jau atsirado sėklų, troškinkite jas ketvirtį valandos. Be mėlynųjų, naudojama 100 ml acto, stiklinė saulėgrąžų aliejaus, 100 g druskos, 2 arba 2,5 l vandens, česnako galvutė.

Pomidorų padaže

Pomidorų padaže kepti baklažanai išlaiko daugiausiai vitaminų ir mineralų, kurių gausu abu vaisiuose. Jauni mėlynieji keliose vietose persmeigiami šakute ir pusvalandžiui siunčiami į orkaitę, įkaitintą iki 150 °C.

Pomidorai, supjaustyti griežinėliais, paprikos juostelėmis, susmulkinti česnakai dedami į maišytuvą. Paruošta tyrė sumaišoma su cukrumi, prieskoniais ir druska, dedama ant viryklės, kur ketvirtį valandos verdama ir sumaišoma su actu.

Iškepusius mėlynus nulupame, supilame į stiklainį, kuris iki viršaus užpilamas pomidorų padažu. 2 baklažanams jums reikia:

• ¼ kilogramo pomidorų;
• 1 saldžiosios paprikos;
• čili ir aitriųjų žirnelių pagal skonį;
• šaukštas acto ir cukraus;
• 15 g druskos.

Saugoti žiemai daržovės puode sterilizuojamos apie 20 min.Stiklainiai hermetiškai užsandarinami ir apverčiami.

Keptos paprikos su baklažanais

Užkandžiams, kuriuose gausu vitaminų, paruošti reikia daug laiko, tačiau tuomet turėsite ką patiekti prie karštųjų patiekalų. Mėlynuosius kartu su odele reikia supjaustyti plonais griežinėliais ir pamirkyti sūriame vandenyje. Įvairių spalvų paprikos išlaisvinamos iš sėklų, svogūnai ir česnakai nulupami, susmulkinami žiedais, sumaišomi ir paliekami dubenyje, kad daržovės išleistų sultis.

Po 3 ar 4 valandų visi ingredientai sudedami į 0,5 litro stiklainius ir siunčiami į šaltą orkaitę, palaipsniui kaitinant iki 200 ° C, masei užvirus, temperatūra sumažinama iki 150, kepama dar 50–60 minučių.

Norėdami paruošti 4 kg baklažanų, turite paimti:

• 500 ml saulėgrąžų aliejaus;
• svogūnai ir saldieji pipirai - po 1,5 kg;
• acto esencija - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• ryšelis krapų;
• česnakai - 10 galvų;
• druska - 60 g.

Daržovių stiklainiai ištraukiami iš orkaitės, susukami ir apverčiami. Užkandis pasirodo aromatingas ir labai sveikas organizmui.

Tolesnis konservavimo laikymas

Švieži baklažanai neišsilaiko iki pavasario, kaip bulvės ar morkos, net jei paliekate juos šaldytuve. Daržovės genda per mėnesį ar pusantro.

Konservavimas su actu laikomas 5 °C temperatūroje ir žemoje drėgmėje. Jei keptų baklažanų stiklainiai tam tikrą laiką buvo sterilizuoti, jų nereikia išnešti į rūsį, o laikyti sandėliuke ar patalpoje.

Kiek laiko galima laikyti ruošinius?

Bute paliktas konservas turi būti sunaudotas per 12 mėn. Užkandžius su actu iš daržovių galite laikyti namuose, jei ruošiant buvo laikomasi visų taisyklių.

Rūsyje hermetiškai uždaryti ir sterilizuoti stiklainiai su mėlynėmis laikomi 2–3 metus, bet šviežias daržoves geriau kiekvieną rudenį susukti..