Skanūs receptai, kaip virti visą baklažaną žiemai namuose

Rudenį sodininkai nuima baklažanų derlių. Daržovės yra tiesiog vitaminų sandėlis. Iš jo ruošiami troškinti ir kepti patiekalai, salotos, ikrai. Žinoma, noriu pratęsti šį malonumą žiemos laikotarpiu. Šviežios mėlynos ilgai neišsilaiko. Todėl sumanios šeimininkės baklažanus (mėlynuosius) žiemai ruošia sveikus, kad vėliau iš pusgaminių galėtų pasigaminti mėgstamus patiekalus.

Nesmulkintų baklažanų paruošimo žiemai subtilybės

Baklažanų konservavimas apima įvairius paruošimo būdus: marinavimą, marinavimą, sūdymą.

Marinavimas

Geriausi vienodo dydžio vaisiai atrenkami, nuplaunami ir nuimami nuo kotelių. Daržoves išvirkite vandenyje su druska. Kai vanduo nutekės, mėlynus perpjaukite išilgai ir į vidų įdėkite pasirinkto įdaro.

Tradicinis įdaras: česnakai, žolelės, pipirai, druska. Įdaryti baklažanai dedami į fermentacijos indą. Po 3 dienų daržovės supilamos į stiklainius, užpilamos marinatu (actas, druska, vanduo), užsukami dangteliai ir laikomi.

Marinavimas

Vaisiai nuplaunami, perpjaunami ir dedami į sūrų vandenį. Po 4 valandų pavirinkite marinate (druska, vanduo, actas) 5 minutes. Išima visas daržoves ir deda į stiklainius su prieskoniais. Marinatas vėl užvirinamas, užpilamas baklažanais ir sterilizuojamas. Kaip priedai naudojami mėtos, krapai, pipirai, cukrus, graikiniai riešutai, bazilikas, kalendra. Vietoj stalo acto dažnai naudojamas vyno actas.

Sūdymas

Blanširuokite baklažanus pasūdytame vandenyje apie 4 minutes ir panardinkite į šaltą vandenį. Perpjaukite išilgai ir pabarstykite druska. Palaikykite suslėgtą savaitę, tada supilkite į stiklainius ir uždarykite.

Bet kokiai technikai mėlynos spalvos naudojamos gatavoje formoje arba pusgaminiuose. Paruošiamasis darbas susideda iš daržovių iš anksto virimo arba kepimo.

Reikalingi ingredientai

2 litrų stiklainiui mėlynos spalvos jums reikės šių ingredientų:

• mėlyni - 2 kilogramai;
• česnakai - 1 galva;
• vyno actas - 65 mililitrai;
• vanduo - 2 litrai;
• paprika - 1 gabalas;
• akmens druska - 130 gramų.

Jei norite, galite pridėti morkų, pomidorų ar cukinijų.Kiekvienas ingredientas papildys marinuotų baklažanų aromatą ir skonį.

Kaip tinkamai paruošti konteinerius

Visus baklažanus geriau sandariai uždaryti į 2 ar 3 litrų stiklainius. Visi konteineriai pirmiausia nuplaunami soda ir siunčiami sterilizuoti garais. Virkite dangčius atskirai 2-3 minutes.

Pagrindinių ingredientų pasirinkimas ir paruošimas

Mėlynos spalvos konservavimui parenkamos pagal tam tikrus kriterijus:

• šviežios, prinokusios daržovės su lygia odele;
• be žalos;
• ilgis – 15 centimetrų;
• stiebas žalias;
• Minkštimas elastingas, baltas.

Baklažanai nuplaunami po tekančiu vandeniu, daromi pradūrimai, iš abiejų pusių nupjaunami galiukai ir kelioms valandoms dedami į sūrų tirpalą.

Terminio apdorojimo metodai

Maisto gaminimas. Išmirkius daržoves pavirkite 5-7 minutes. Patikrinkite pasirengimą dantų krapštuku. Jei pagaliukas lengvai įsideda, gaminys paruoštas kitam žingsniui.

Kepimo. Apdorojimo būdas leidžia išsaugoti vitaminus. Vaisiai džiovinami popieriniu rankšluosčiu. Orkaitė įkaitinama iki 200 laipsnių ir daržovės išdėliojamos ant kepimo skardos. Pirmiausia kiekvienas baklažanas persmeigiamas šakute. Vaisiai, sveriantys 150-250 gramų, laikomi 20 minučių, dideli egzemplioriai, sveriantys 250-300 gramų - 25 minutes. Po 10-12 minučių mėlynieji apverčiami.

Be orkaitės, daržovės kepamos lėtoje viryklėje, konvekcinėje orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Iškepus vaisiai atvėsinami, o odelės nuimamos arba paliekamos.

Virimo procesas

Darbo algoritmas:

1. Į sterilizuotų stiklainių dugną suberkite juostelėmis supjaustytus pipirus ir susmulkintą česnaką.
2. Supilkite actą. Dozavimas 3 litrų stiklainiui – 100 mililitrų, 2 litrų talpos – 65.
3. Sveiki baklažanai sandariai dedami į stiklainius su actu, pabarstomi prieskoniais.
4. Jei baklažanai buvo virti, naudokite tą patį sūrymą. Išvirkite ir supilstykite į stiklainius.
5. Keptoms mėlynėms paruoškite marinatą (2 litrai vandens, 130 gramų druskos) ir užvirus supilkite turinį.
6. Daržovės sūryme dedamos į keptuvę sterilizuoti.
7. Pripildykite talpyklas vandeniu iki pečių. Skystis turi būti karštas, kad stiklainiai nesutrūktų.
8. Dugnas uždengiamas audeklu, kad stiklas nesiliestų prie keptuvės.
9. Užvirus vandeniui 2 litrų stiklainiai palaikomi 15 min.
10. Po sterilizavimo konteineriai uždaromi sterilizuotais dangteliais.

Kai tik stiklainiai atvės, jie siunčiami saugoti.

Paruošimo būdas be sterilizacijos

Skanūs receptai mėlyniesiems be sterilizacijos.

Ingridientai:

• mėlyni - 6 kilogramai;
• česnakai - 2 galvutės;
• petražolės - krūva;
• kalendra - krūva.

Sūrymas:

• lauro lapas - 2 vnt;
• vanduo - 1 litras;
• druska - 70 gramų.

Darbo algoritmas:

1. Daržoves nuplaukite, kiekvieną vaisių perpjaukite išilgai, kad nesuirtų.
2. Blanširuokite verdančiame vandenyje 7 minutes.
3. Išvirusius vaisius išimame, dedame ant lentos, keletą minučių spaudžiame nuspaudžiame, kol nutekės skysčio perteklius.
4. Šiuo metu susmulkinkite petražoles ir kalendrą. Česnakai susmulkinami česnako spaudoje.
5. Iš anksto užvirinkite sūrymą, kad jis būtų kambario temperatūros.
6. Prie kiekvienos daržovės dedama prieskonių.
7. Įdaryti baklažanai dedami į keptuvę ir užpilami atšaldytu sūrymu.
8. Po 2 dienų mėlynieji perkeliami į sterilizuotus stiklainius. Užpildykite sūrymu ir užsukite dangčius.

Tolesnis saugojimas

Bute galima laikyti sterilizuotus stiklainius konservų.

Marinuoti baklažanai laikomi vėsioje vietoje, 1-3 laipsnių temperatūroje.

Produkto galiojimo laikas

Sterilizuotus konservuotus baklažanus galima laikyti 1 metus. Marinuotas mėlynes reikia suvalgyti per šešis mėnesius, kitaip jos surūgs.