Tie, kurie išbandė konservuotus baklažanus ir pupeles žiemai, juos vertina. Nors jas paruošti gana varginantis darbas, neįprastas kvapas ir originalus salotų skonis nepaliks abejingų namiškių ir svečių. Geriausi šio konservavimo receptai renkami kulinarijos svetainėse.
Mėlynuose vaisiuose kartumas atsiranda dėl nikotino rūgšties Šios medžiagos kiekis 9 kg yra lygus kiekiui 1 cigaretėje. Tačiau ne visos baklažanų rūšys yra kartaus skonio.
Receptas vienas
Konservuoti baklažanai žiemai padės paįvairinti stalą žiemą, kai daržovių sąrašas parduotuvėse yra gana menkas.
Ingredientai virimui:
- mėlyni - 1 kg;
- 1 puodelis raudonųjų arba baltųjų pupelių;
- paprika - 750 g;
- 0,5 kg svogūno;
- stalo actas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- 120 g granuliuoto cukraus;
- žolelių pagal skonį (bazilikas, kalendra, petražolės);
- pomidoras - 1,5 kg;
- kepimo aliejus;
- maltų juodųjų pipirų.
Norėdami išsaugoti baklažanus ir pupeles žiemai pagal šį receptą, pupeles reikia pamirkyti per naktį dideliame puode su vandeniu, nes per tą laiką jų kiekis padidės maždaug 3 kartus. Kitą dieną galite pradėti konservuoti.
Daržovės nuplaunamos ir supjaustomos mažomis juostelėmis. Baklažanai dedami į pasūdytą vandenį, kad neliktų kartumo. Po pusvalandžio mėlynieji išimami ir kepami augaliniame aliejuje. Daržovės išdėliojamos ant įkaitintos keptuvės dalimis, kad susidarytų būdingas traškus paviršius.
Gaminimo receptai pataria morkas ir svogūnus kepti atskirose keptuvėse. Tada šios daržovės sumaišomos su pupelėmis, o iš pomidorų paruošiama vienalytė masė. Susuktus pomidorus dedame į puodą, dedame recepte nurodytus prieskonius ir dedame ant ugnies. Viskam užvirus, į keptuvę su daržovėmis supilkite stalo actą ir į šį indą sudėkite visas apkeptas daržoves. Baklažanų ikrai turi virti ant silpnos ugnies apie pusvalandį.
Į paruoštus konservus suberkite susmulkintas žoleles ir česnaką, o daržovių mišinį virkite dar ketvirtį valandos. Praėjus šiam laikui, salotos supakuojamos į sterilizuotus stiklainius ir hermetiškai uždaromos. Konservuotus baklažanus ir pupeles reikia laikyti šiltoje patalpoje, kol visiškai atvės, o tada nešti į rūsį ar sandėliuką.
Baklažanai rekomenduojami kaip maistas žmonėms, sergantiems mažakraujyste. Taip yra dėl to, kad juose yra daug geležies ir vario. Pupelės baltymų kiekiu prilygsta mėsai. Jis dažnai naudojamas vegetariškam meniu.
Receptas du
Šis baklažanų užkandis puikiai tinka pirmųjų patiekalų užpilui ir tinka troškiniams ruošti. Net senovės Romoje jie naudojo baklažanus, laikydami juos vaistiniu augalu. Iš lapų buvo ruošiamas vaistas nuo podagros skausmo, o mėlyni lapai, virti aliejuje, padėdavo išgydyti blogus dantis.
7 litrų stiklainiams reikalingi ingredientai:
- 2 kg mėlynų;
- 0,5 kg saldžiosios paprikos;
- 0,5 kg morkų;
- 300 g rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
- 1,5 kg pomidorų;
- 1 puodelis su džiovintomis baltosiomis pupelėmis;
- ½ stiklinės acto;
- 1/3 stiklinės druskos;
- 250 g cukraus.
Pupeles išvirkite vandenyje be druskos, kol suminkštės. Jis turėtų būti minkštas, bet tuo pat metu nesuirti. Šį receptą galima ruošti ir su šparaginėmis pupelėmis, tačiau nepamirškite, kad jos iškepa daug greičiau.
Nulupkite česnaką, o pomidorus supjaustykite stambiais griežinėliais, išpjaukite vietą, kur buvo kotelis. Tada trintuvu sutrinkite visus pomidorus pagal receptą ir česnaką. Nereikia jaudintis, kad padažas bus labai karštas. Šią savybę česnakai praranda termiškai apdorojant.
Morkas nuplaukite, nulupkite išorinę odelę ir sutarkuokite ant stambios trintuvės. Baklažanus su išorine odele supjaustykite mažais kubeliais. Šiam konservavimo būdui mėlynųjų mirkyti sūriame vandenyje nereikia.
Ant viryklės padėkite indą su grūstais pomidorais ir smulkintu česnaku. Lengvai pavirkite ir supilkite rafinuotą aliejų, prieskonius ir actą. Būtinai laikykitės nurodytų produktų proporcijų. Priešingu atveju konservavimas gali pablogėti.
Kitas etapas – daržovių troškinimas. Jie po vieną dedami į puodą su pomidorais ir česnaku. Po kiekvieno ingrediento turite palaukti, kol turinys vėl užvirs. Pirmiausia įmeta morkas, paskui – pipirus, o pabaigoje – baklažanus. Sudėjus mėlynuosius troškinys verdamas 30 min. Būtinai retkarčiais pamaišykite, kad daržovės tolygiai iškeptų ir nesudegtų. Tada pridedamas virtų pupelių komponentas. Keptuvės turinys kepamas dar 20 minučių.
Troškinant daržoves paruošiamas indas. Stiklainiai sterilizuojami patogiu būdu (pavyzdžiui, orkaitėje, virš garų arba mikrobangų krosnelėje). Metalinius dangčius būtinai virkite 15 minučių vandens puode.
Paruoštos salotos dedamos į stiklainius ir uždengiamos dangteliais. Konservuotas maistas įvyniojamas į šiltą antklodę, o jo temperatūrai nukritus iki kambario temperatūros, baklažanai ir pupelės paliekami žiemai.
Trečias konservavimo būdas
Perkant mėlynuosius pupelėms ir baklažanams ruošti reikėtų rinktis tik gerus vaisius. Išorinė odelė turi būti mėlynos arba violetinės spalvos, daržovės paviršius turi būti blizgus ir elastingas minkštimas. Pernokę vaisiai turi žalią odelę ir yra labai tankūs.
Paruošimui reikalingi ingredientai:
- baltos arba šparaginės pupelės - 0,5 kg;
- 0,5 kg morkų;
- 0,5 stiklinės cukraus;
- 0,5 svogūno;
- 1,5 kg mėlynų;
- 1,5 kg raudonų, pernokusių pomidorų;
- aitriosios paprikos ankštys - 2 vnt.;
- 1 česnako galvutė;
- 2 valg. l. druskos;
- 100 g stalo acto;
- 0,5 stiklinės (rafinuoto) augalinio aliejaus.
Prieš ruošiant baklažanus ir pupeles žiemai, ant ugnies reikia uždėti puodą pupelių ir virti, kol suminkštės, bet nepervirti.Morkas, papriką, mėlynes ir svogūnus supjaustykite mažais kubeliais. Kad pjaustant svogūnus ašaroja akys, pjaustant peilis periodiškai sudrėkinamas vėsiame vandenyje.
Atskirose keptuvėse pakepinkite morkas ir svogūnus. Mėlynos užpilamos šaltu sūrymu 20 - 30 min. Pomidorus nulupkite, pavirkite porą minučių, tada panardinkite į šaltą vandenį ir nuimkite viršutinį sluoksnį. Po to pomidorus, česnaką ir aitriąją papriką sutriname blenderiu.
Apkeptas daržoves sumaišykite su pomidorų tyre, pavirkite 10 minučių, tada suberkite iš sūrymo išimtus baklažanus ir troškinkite apie trečdalį valandos. Į keptuvę suberkite cukrų, druską, virtas pupeles ir virkite 10 min. Lygiai taip pat paruoškite salotas su šparaginėmis pupelėmis. Tačiau šparagai greitai iškepa, todėl dedami baigiant virti. Paskutinis žingsnis – įpilkite acto ir virkite salotas 20 minučių.
Paruoštas mėlynąsias pupeles ir pupeles sudėkite į sterilius stiklainius žiemai ir nedelsdami užsukite dangtelius. Norint pailginti sterilizavimo procesą, karšti stiklainiai uždengiami antklode ir paliekami tokioje padėtyje parą, o vėliau nunešami į rūsį, kad raugintos daržovės būtų apsaugotos nuo saulės spindulių. Pagal šio recepto ingredientų kiekį bus konservuoti 9 pusės litro stiklainiai salotų.
