Rytų šalyse jie patiekia iš šparaginių pupelių pagamintą užkandį, kuris vadinamas turša. Aštrus marinavimas turi nuostabų skonį ir patinka tiek suaugusiems, tiek vaikams. Į jo sudėtį įtrauktos daržovės nėra raugintos, o raugintos ir puikiai dera viena su kita. Rytų moterys užkandį ruošia arba vien iš pupelių, arba deda į jį pomidorų, paprikų, baklažanų. Įvairios tautos turi savo konservavimo receptus, turšą žiemai galite raugti patys, kulinarinis procesas nėra itin sudėtingas. Sudedamųjų dalių paieška nėra problema.
Skerdenos indo ypatybės
Aštrus ankštinių augalų užkandis turi daug naudingų komponentų. Paprastai jis paruošiamas iš karto suvartoti, bet yra plokščias žaliosios pupelės Tinka suvynioti žiemai. Tursha skoniu šiek tiek primena marinuotus baklažanus. Armėnijos ir Azerbaidžano, Irano ir Turkijos gyventojai vakarienės stalo neįsivaizduoja be šio patiekalo. Mažai tikėtina, kad kas nors žino, kada jis pasirodė Užkaukazėje ir Adigėjoje. Ar prekeiviai atnešė užkandžio receptą, ar turša į jų teritoriją atkeliavo per nuolatinius karus, dabar niekas negali pasakyti.
Klasikinio armėnų patiekalo ypatumas yra tas, kad daržovės fermentuojamos nenaudojant acto, o tik su prieskoniais, druska ir česnaku..
Šeimininkės į šparagines pupeles deda įvairių augalinių produktų, kurie suteikia turšai originalaus ir sodraus skonio.
Kokių ingredientų reikės?
Rytietiškam patiekalui ruošti galite naudoti moliūgus ir morkas, svogūnus ir baklažanus, pomidorus ir cukinijas, paprikas ir kopūstus, tačiau pagrindinis komponentas yra šparaginės pupelės – šaldytos arba šviežios. Užkandį pagardinkite prieskoniais. Daugelyje receptų yra kalendros, česnako ir baziliko. Raugui reikia druskos ir vandens.
Pasiruošimo žiemai būdai
Turšai parenkami įvairūs ingredientai. Tokie patiekalai randami Azijos ir Europos tautų virtuvėse. Vieni renkasi užkandį su baklažanais, kiti renkasi pupelių ir pipirų derinį. Paruošimui kiekvienas gali derinti sau labiausiai patinkančias daržoves. Tačiau visuose receptuose jie blanširuojami ir fermentuojami.
armėnų kalba
Kaukazo namų šeimininkės deda daug žolelių ir prieskonių į turšą, baklažanus ir pomidorus, agurkus ir salierus.Tačiau jokia patiekalo versija neapsieina be jaunų šparaginių pupelių.
Armėniška turša yra mažiau aštri ir saldaus skonio, nes sūrymas gaminamas be acto. Norėdami jį paruošti, paimkite kilogramą:
- pomidorai;
- pipirų;
- Baklažanas;
- žalios ankštys.
Užkandžiavimui tinka tik jaunos pupelės, kurios neturi kietų gyslų. Jis nuplaunamas, nuimami galai ir blanširuojami. Paprikos 30 sekundžių panardinamos į karštą vandenį, tada supjaustomos juostelėmis. Mėlynieji supjaustomi išilgai vaisių, verdančiame vandenyje 10 min., atvėsinami, susmulkinami nedideliais kubeliais.
Česnakai pertrinami per trintuvą ir sumaišomi su aitriąja paprika. Į keptuvę sluoksniais sudėkite daržoves. Į apačią dedami baklažanai, po to likę produktai, kiekviena eilė apibarstoma aštria mase iš česnako. Turche užkandis užpildytas šaltu sūrymu. Priespauda dedama ant viršaus. Kad patiekalas išliktų visą žiemą, keptuvės turinys sandariai dedamas į stiklinį indelį ir sterilizuojamas 20 minučių.
Korėjiečių kalba
Skirtingai nuo armėniškos turšos, šiame paruošimo variante yra vyno acto. Norėdami naudoti receptą, paimkite šiuos ingredientus:
- pupelių ankštys – 500 g;
- saulėgrąžų aliejus - 2,5 stiklinės;
- baklažanai - 1 kg;
- morkos ir pomidorai – po 8–10 vnt.;
- 4 agurkai ir 3 svogūnai;
- česnakai ir prieskoniai;
- aštrus pipiras
Tiems, kurie nežino, kokia tvarka ruošiami ingredientai, recepte viskas aprašyta žingsnis po žingsnio:
- Prinokę baklažanai nuplaunami ir nuimami nuo kotelių.
- Virkite daržoves 20 minučių, atvėsinkite. Ant jų uždedamas svarelis, kad išeitų skystis.
- Pomidorus ir agurkus supjaustome kubeliais, svogūnus susmulkiname. Visi komponentai sumaišomi, dedama per mėsmale sumalta aitrioji paprika.
- Į keptuvės dugną dedami baklažanai, ant viršaus dedami prieskoniai, kurie gaunami pastarnoko ir petražolių šakniastiebį sutarkavus su česnaku.
- Išdėliokite likusias daržoves.
Į 1,5 litro talpos indą vandens suberkite 100 g druskos, kvapiųjų pipirų ir lauro lapų. Tirpalas užvirinamas, atvėsinamas, supilamas į indą su ingredientais, uždengus rankšluosčiu, dedamas svarelis. Daržoves reikėtų savaitę fermentuoti sūryme, po to į jas įpilama saulėgrąžų aliejaus. Užkandis pasirodo aštrus ir rūgštus, naudojamas kaip pagrindinis patiekalas arba patiekiamas kaip garnyras.
Turkijos turšos receptas
Antalijos ir Marmario bazėse ir turguose, Stambulo ir Kemero gatvėse parduodami puodeliai daržovių sūryme. Tokį produktą įsigyja ne kiekvienas į Turkiją atvykęs užsienietis, bet pabandęs užsisako daugiau. Vietiniai valgo turšą su kepta žuvimi.
Kad patiekalas pavyktų, svarbu tinkamai paruošti sūrymą, kuris geriamas suvalgius daržoves. Puikus užkandis gali būti ir be šparaginių pupelių, turkų moterys naudoja receptą, pagal kurį ima kilogramą morkų, pomidorų, agurkų, kopūstų. Šiam pagrindinių ingredientų kiekiui jums reikės:
- actas - ½ puodelio;
- lemputės – 5 vnt.;
- krapai;
- cukrus - 40 g;
- druska - 2,5 šaukštai;
- česnako.
Daržovės kruopščiai nuplaunamos. Agurkai perpjaunami į 2 dalis, bet pirmiausia 3 ar 4 valandas mirkomi vėsiame vandenyje. Nuluptos morkos supjaustomos žiedais. Kopūstas padalintas į 8 dalis. Visi paruošti ingredientai turi būti dedami į sterilų stiklainį, ant viršaus uždedami pomidorai. Pomidorai išskirs sultis, jei pradursite juos šalia stiebo.
Daržovės užpilamos verdančiu vandeniu, po 15 minučių šis vanduo supilamas į keptuvę, įberiama druskos, prieskonių, cukraus.
Į stiklainius su preparatu įpilkite 2 šaukštus acto ir karšto marinato, susukite skardiniais dangteliais ir suvyniokite apversdami indus aukštyn kojomis.
Adyghe maisto gaminimo būdas
Nors šiaurės vakarinės Kaukazo dalies gyventojai valgo daugiau jautienos, ėrienos ir paukštienos nei augalinio maisto, tačiau turšos neatsisako. Adyghe šeimininkės žino, kaip šį patiekalą pagaminti labai skaniai, naudodamos tik morkas ir šparagines pupeles, daržoves pagardindamos aitriaisiais pipirais ir česnaku. Marinatui paimkite 1,5 l vandens ir pusę stiklinės druskos.
Norėdami patys paruošti turšą, jums reikia:
- Blanširuokite ankštis 5–6 minutes.
- Morkas sutrinkite ant trintuvės.
- Česnaką supjaustykite kubeliais, aitriąją papriką – žiedeliais.
Daržoves, išskyrus ankštis, reikia dėti į keptuvę, o ant viršaus – pupeles.
Visi ingredientai užpilami verdančiu sūrymu, tada dedamas svarelis. Po kelių dienų turša perkeliama į stiklainius. Adyghe moterys, kaip ir armėnės, ruošdamos tokį užkandį, nenaudoja acto.
Pomidoruose
Pomidorai dedami į įvairius patiekalus ir yra vienas pagrindinių salotų, barščių, raugintų agurkų, padažų ingredientų. Daugelis namų šeimininkių deda pomidorą į turšą. Jis užkandžiui suteikia pikantiškumo ir rūgštingumo bei pakeičia konservantą, pvz., actą. Naudodami paprasčiausią receptą, paimkite:
- druska - 15 gramų;
- pomidorai - 700 g;
- šparaginės pupelės - 1 kg;
- cukrus - 3 šaukšteliai.
Pirmiausia ankštis reikia nuplauti, nuimti galus ir supjaustyti gabalėliais. Po to šparagai siunčiami į pasūdytą verdantį vandenį, kur blanširuojami iki 5 minučių ir supilami į paruoštus stiklainius.
Pomidorai perleidžiami per mėsmalę. Į gautas sultis supilamas cukrus ir šiek tiek pavirinama.Karštas pomidoras dedamas į ankštis, kurios dedamos ant ugnies sterilizuoti. Po 45 minučių stiklainiai suvyniojami.
Aliejuje
Pupeles galima ne tik rauginti ar marinuoti. Kai kurios šeimininkės kepa daržoves, o turša įgauna visai kitokį skonį. Kilogramui ankščių reikės stiklinės alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus. Jame troškinami smulkiai supjaustyti česnakai, svogūnai, pupelės.
Po kelių minučių į apskrudusias daržoves suberkite 2 didelius pomidorus ir 2 šaukštelius. cukraus, trupučio druskos. Ruošinys kepamas keptuvėje, kol pomidorai išskirs sultis. Visi ingredientai troškinami aliejuje ant silpnos ugnies dar 30 minučių, po to sudedami į stiklainius. Jei užkandis skirtas ilgalaikiam saugojimui, griebkitės sterilizacijos.
Su baklažanais
Kiekvienas augalinis produktas, dedamas į turšą, suteikia jai originalumo ir savo kvapo. Mėgstantys aštrius marinuotus agurkus turėtų pasigaminti daržovių užkandį žiemai iš šių ingredientų:
- baklažanai - 10 vnt;
- aitriosios paprikos - 3 ankštys;
- druska - 60 g;
- česnakai - 3 galvutės.
Mėlyniesiems, 15–16 cm ilgio, reikia išimti kotelį ir išvirti, kad išeitų minkšti. Nuleidus vandenį daržovės dedamos į slėgį. Aitriąją papriką reikia nulupti, supjaustyti juostelėmis, susmulkinti česnaką.
Baklažanai padalinami į 2 dalis ir ant jų dedamos paruoštos daržovės bei lauro lapai. Vaisiai uždaromi kaip knyga ir surišami siūlais arba salierų stiebais, perkeliami į keptuvę sluoksniais, kiekvieną pabarstant petražolėmis ir krapais. Baklažanai užpilami marinatu, kurio paruošimui imamas litras vandens ir 60 g druskos. Turša paliekama 4 dienas spaudžiama, dedama razinų.
Norint paruošti užkandį žiemai, mėlynieji išimami iš skysčio, marinatas nufiltruojamas ir užvirinamas.Vaisius reikia sudėti į stiklainius, užpilti karštu sūrymu ir sterilizuoti apie 20 minučių.
Baklažanų turša pasirodo aštri ir patraukli, malonaus aštraus aromato ir naudojama kaip užkandis, savarankiškas patiekalas ar garnyras.
Be sterilizacijos
Yra daug kulinarinių receptų, kuriuos naudodami galite išsaugoti maksimalų vitaminų ir amino rūgščių kiekį daržovėse. Tursha galima uždaryti žiemai be sterilizacijos. Svarbiausia yra teisingai paruošti marinatą. Jam reikalingi ingredientai:
- vanduo – 1,5 l;
- druska - 150 g;
- cukrus - stiklas;
- saulėgrąžų aliejus - 500 ml;
- česnakai - 3 galvutės;
- actas - 0,5 litro;
- ryšelis petražolių.
Keturi kilogramai pupelių ir pusė paprikos nulupami ir virinama 30 minučių, suberiami žalumynai, supilami į stiklainius ir užpilami karštu sūrymu. Suvyniojus dangtelius, turša nunešama į rūsį arba laikoma šaldytuve.
Marinuoti
Žalios plokščios pupelės naudojamas daugelyje rytietiškų patiekalų, kuriuos galima uždengti žiemai. Kaukazo moterys verda vandens ir druskos tirpalą ir ruošia turšą. Ankštys nupjaunamos ir blanširuojamos, dedama saldžiųjų ir karčiųjų pipirų, česnako, salierų. Daržovės parą užpilamos marinatu, po to nešamos į rūsį. Sūdymas kartais uždengiamas plėvele, tada prieš naudojimą pupelės nuplaunamos. Už kilogramą ankščių imkite:
- pipirai - 1 kg;
- česnakai - galva;
- druska - 100 g;
- salierai - krūva.
Turša marinate yra neįprasto skonio ir puikiai dera su mėsa. Patiekalą galima pagardinti bet kokiais prieskoniais.
Marinuoti
Skanus ir sveikas užkandis gaunamas, kai daržovės sūdomos be acto. Norėdami jį paruošti, vienam litrui vandens paimkite 2 šaukštus pipirų, česnako ir druskos.Pupelės ir morkos verdamos 5 minutes, atvėsinamos ir dedamos į statinę, kibirą ar stiklainį, užpilamos prieskoniais ir užpilamos šaltu sūrymu. Daržovės fermentuojasi per kelias dienas. Jei įdėsite turšą į vėsią vietą, galite naudoti 4 mėnesius.
Marinuoti agurkai
Šparaginės pupelės, kurių yra tiek Europos, tiek Azijos virtuvėje, turi nedaug kalorijų, todėl naudojamos įvairiose dietose. Yra daug galimybių paruošti užkandžius ir patiekalus iš šio produkto. Kai kurios namų šeimininkės sūdo česnaku ir žolelėmis:
- Ankštarų galai nupjaunami.
- Pupeles sudėkite į verdantį vandenį ir blanširuokite 5 minutes.
- Į keptuvę supilkite 2 litrus vandens ir įberkite 3 šaukštus druskos.
- Suberkite susmulkintą česnaką ir aitriąją papriką.
- Ankštis uždenkite atvėsusiu tirpalu.
- Jie daro spaudimą, o po paros sūrymas nupilamas.
Užkandžiui paruošti reikia 1,5 kg pupelių. Pasirodo traškus ir skanus.
Laikymo būdai
Kad marinuoti agurkai ir užkandžiai nesugestų, būtina laikytis temperatūros režimo. Sandariai uždarytoje pakuotėje po sterilizacijos turša laikoma 20°C temperatūroje, marinuotos daržovės – 0–4. Ruošinius geriau dėti balkone, rūsyje ar rūsyje.
Raugintą užkandį reikia suvartoti per 9 mėnesius arba 3 dienas nuo pakuotės atidarymo. Marinuota turša be acto negali būti laikoma šaldytuve ilgiau nei 4 mėnesius.
