Geriausi receptai, kaip paruošti kharcho žiemai stiklainiuose

Daržovių ir vaisių derliaus nuėmimo laikotarpiu šeimininkės ruošia ne tik rusiškus barščius, bet ir gruziniškus charčo žiemai. Malonu gaminti iš ką tik nuskintų daržovių: jos tokios apetitiškos ir sultingos, kad rankos tiesiog niežti ką nors iš jų virti.

Ko jums reikia gaminant maistą

Įvertiname savo atsargas, patikriname, ar visko yra mūsų pirkimui, ir nuperkame, ko trūksta. Daržovėse ant virtuvės stalo turėtų būti:

1. Prinokę pomidorai (geriau imti didelius, mėsingus, salotinius pomidorus) - 2 kg.
2. Pipirai (karštieji), raudonieji - 1 ankštis.
3. Slyvos rūgštaus skonio, sunokusios - 0,2 kg.
4. Svogūnų galvutės (baltos) - 0,5 kg.
5. Šviežios česnako skiltelės - 100 g.
6. Petražolės - krūva.
7. Cilantro - krūva.
8. Graikiniai riešutai be lukšto - 110 g.

Su daržovėmis viskas aišku. Dabar analizuojame prieskonius, reikalingus charčo žiemai. Štai jų sąrašas:

• apynių-suneli (0,5 a.š. arba šiek tiek
  b mažiau);
• kvapiųjų pipirų (3 vnt.);
• lauro lapas (1 vnt.);
• 6% stalo actas (3 šaukštai);
• rafinuotas augalinis aliejus (saulėgrąžų) - 100 ml;
• cukraus (2 šaukštai);
• druskos (1 valgomasis šaukštas).

Jei norite, užpilą galite pasigaminti su ryžiais. Jo reikia labai nedaug - 50 g.Verta imti ne pailgus, o Krasnodaro apvalius ryžius. Iš tokio kiekio daržovių galite gauti nuo 750 ml iki 1 litro chačo sriubos žiemai.

Be daržovių ir prieskonių paruošime storadugnį puodą, keptuvę, pjaustymo lenteles, blenderį ar mėsmalę. Jei nėra nei vieno, nei kito – sietelį. Be to, jums reikia aštraus peilio, matavimo šaukštų, maišymo šaukšto ir stiklainio su dangteliu. Jums reikia virtuvinių svarstyklių. Ar viską paruošei? Tada pradėkime.

Virimo procesas

Norėdami paruošti pomidorus, juos reikia nuplauti, išimti „užpakaliukus“ ir pasverti. Tai turėtų būti 2 kg ar šiek tiek daugiau. Jei tingite nuimti odelę, pomidorus galite sumalti trintuvu arba sumalti mėsmale. Gautą masę pertrinkite per smulkų sietelį ir atidėkite.

Svogūną nulupkite ir nuplaukite šaltame vandenyje. Tada aštriu peiliu supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Pjovimo lentą su svogūnais atidėkite į šalį.

Toliau – aitriosios paprikos. Nepamirškite, kad jis aštrus – kirpdami netrinkite pirštu į akis. Iš pipirų išimame sriubai nereikalingas sėklytes ir plėveles (tada ji pasirodys per aštri). Papriką supjaustykite mažais kubeliais.

Įdėkite keptuvę ant ugnies, patepkite aliejumi ir pirmiausia suberkite svogūną, o po kiek laiko – pipirus. Kepkite ant vidutinės ugnies. Mūsų tikslas – gauti skaidrų, minkštą svogūną.

Kharcho sriuboje žiemai yra slyvų. Pirmiausia juos reikia nuplauti, tada atsargiai išimti sėklas. Gauname grynąjį svorį be sėklų - 200 g Svogūnus iš keptuvės suberiame į pomidorus, o slyvas suberiame į keptuvę.

Juos reikia šiek tiek virti, kol suminkštės nedideliame kiekyje vandens. Troškinkite 10 minučių, uždarykite dangtį. Užpilas turi būti vienalytis, todėl slyvas reikia sutrinti per sietelį. Gautą tyrę supilkite į puodą su pomidorais ir svogūnais.

Riešutai jau išlukštenti. Išdžiovinkite juos keptuvėje (sausus lengviau susmulkinti). Keptuvę galima nuvalyti popieriniu virtuviniu rankšluosčiu, kol ji bus švari, sausa, suberti į ją riešutus ir pastatyti ant viryklės. Kepkite, kol lengvai sustings. Nuolat maišykite.

Riešutų dėka Charcho sriuba žiemai stiklainiuose įgauna harmoningą skonį. Juos galite sutrinti grūstuve, blenderiu arba, dar paprasčiau, tiesiog supilti į maisto maišelį, suvynioti į virtuvinį rankšluostį ir susukti kočėlu. Jei netingite plauti mėsmalę, galite sumalti riešutus.

Paskutinis gaminimo etapas – iš daržovių masės išgarinti skystį. Sunku pasakyti tikslų kepimo laiką. Padažą reikia virti, kol jis sumažės per pusę. Tai trunka nuo 40 minučių iki 1 valandos.

Į mišinį įpilkite:

1. Cukrus.
2. Druska.
3. Kvapieji pipirai.
4. Lavruška.
5. Ryžiai.

Virkite daržoves maišydami 20 minučių. Šiuo metu petražoles ir kalendrą nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir suberkite į puodą kartu su dribsniais ir česnaku. Pasiruošimas žiemai beveik paruoštas. Virti reikia dar 15 minučių, pačioje pabaigoje supilti actą.

Stiklainiai ir dangteliai turi būti termiškai apdorojami: stiklainiai turi būti sterilizuoti, dangteliai turi būti virti. Švarūs indai yra ilgalaikio saugojimo garantija.

Sumaišykite mišinį ir užpildykite stiklainius iki pečių.Stiklainius sandariai uždarytus metaliniais dangteliais padėkite aukštyn kojomis ir uždenkite antklode, kad sušiltų. Taip pasigaminsite skanų sriubos užpilą. Namų šeimininkėms patiko šis kharcho receptas stiklainiuose žiemai.

Kaip naudoti žiemą

Žiemą iš tokio stiklainio galite greitai paruošti skanią, sočią sriubą. Tačiau sultiniui paruošti reikės mėsos, bet vegetarai gali naudoti daržovių sultinį.

Stiklainio turinį supilkite į verdantį mėsos (daržovių) sultinį, pavirkite 5 - 7 minutes, ir pietūs paruošti. Sultinio reikia 1,5 l, sriuba bus optimalaus tirštumo. Pirmojo patiekalo skonis bus puikus, sodrus ir aromatingas. Jei reikia, į sriubą įberkite druskos.

Charčo sriubą skanu valgyti su žolelėmis, kurias vasarą galima užšaldyti. Tai daroma labai paprastai. Išmirkykite žalumynus (petražoles, krapus, kalendrą) šalto vandens dubenyje. Po valandos nuplaukite dviem vandenimis. Nusausinkite žolę kiaurasamtyje. Smulkiai supjaustykite žalumynus, kai vanduo nutekės ir žolė išdžius. Sudėkite į šaldymo formeles, įpilkite virinto vandens ir padėkite į šaldiklį. Žiemą tokius kubelius galima mesti į chačo sriubą. Aromatas bus kaip šviežių žolelių, skonis taip pat.

Paimkite receptą ir paruoškite skanų sriubos padažą. Palepinkite savo artimuosius ir draugus sveikais patiekalais.