Adžika su aspirinu žiemai ruošiama iš žalių daržovių, be jokio terminio apdorojimo. Pats aštrus prieskonis puikiai išsilaiko, o esant papildomam konservantui labai ilgai nekeičia savo konsistencijos ir skonio. Faktas yra tas, kad klasikinis adžikos receptas jau seniai pasikeitė.
Dabar daugumoje kaukazietiškų užkandžių versijų yra pomidorų. Acetilsalicilo rūgštis puikiai tirpsta pomidorų tyrėje, sudarydama kliūtis patogeninės mikrofloros vystymuisi, apsaugodama daržovių preparatus nuo pelėsio atsiradimo.
Tradiciškai adžikoje yra daug antimikrobinių savybių turinčių ingredientų: įvairių rūšių aitriųjų ir saldžiųjų paprikų, tarkuotų krienų šaknų, česnako. Prieskoniai ruošiami su dideliu kiekiu druskos, kuri padeda sulėtinti bakterijų aktyvumo vystymąsi. Visas šias savybes istoriškai nulėmė aštraus prieskonio paskirtis. Tai buvo tiršta prieskonių ir aitriųjų pipirų pasta, sumalta su druska.
Šiais laikais tokie stipriai sūdyti ir aštrūs pagardai mažiau paklausūs gaminant maistą. Tačiau žiemos preparatų laikymo trukmė visada aktuali. Adžiką verdant su aspirinu sumažėja produkto aštrumas ir sūrumas. Pomidorų buvimas receptuose pagerina skonį ir suteikia galimybę naudoti prieskonius kaip padažą ar savotišką užkandį.
Reikia pasakyti apie daugybę vitaminų, kurių sudėtyje yra žalios adžikos. Štai kodėl svarbu kuo ilgiau išsaugoti naudingąsias prieskonių savybes. Pats gaminimo procesas yra labai paprastas.
Jei neįtrauksite ilgalaikio gaminimo, tada didžiąją laiko dalį praleidžiate tik daržovių lupimui. Susmulkintas aspirinas į konservus dedamas pačioje pabaigoje, prieš supakuojant į stiklainius.
Neapdoroti adžikos receptai
Siūlomi receptai yra paruošti be terminio apdorojimo ir be išimties tinka ilgalaikiam saugojimui. Adžika ruošiama naudojant įprastą aspiriną, kuris randamas beveik kiekvienuose namuose ir parduodamas be recepto vaistinėse.
Adžika su pomidorais ir krienų šaknimis
Adžikos versija be virimo su krienais yra labai populiari. Jo sudėtį galima koreguoti pagal savo skonį, o liaudyje šis paprastas ir gaivinantis prieskonis vadinamas tiesiog „krienais“.
Reikalinga:
- prinokę raudoni pomidorai – 3 kg;
- aitriosios paprikos - 10-15 ankštys;
- saldieji pipirai - 500 g;
- česnakai - 5 sveikos galvos;
- krienų šaknis – 100-150 g;
- rupi druska – 25 g;
- aspirino tabletės – 6 vnt.
Svarbu! Pagrindinis dalykas bet kuriame gaminyje, kuris ruošiamas be virimo, yra aukštos kokybės žaliavų paruošimas.
Adžika žiemai be virimo nėra išimtis. Daržovės neturi turėti gedimo požymių, jos rūšiuojamos, išmetant visus įtartinus egzempliorius. Prieskonių pagrindas – pomidorų tyrė. Galutinis rezultatas labai priklauso nuo pomidorų brandumo ir skonio. Tik kokybiški sodriai raudonos spalvos pomidorai suteiks padažui norimą atspalvį. Pomidorai kruopščiai nuplaunami ir supjaustomi griežinėliais, pašalinant grubias vietas prie stiebo pagrindo.
Saldžiosios ir karčios paprikos išvalomos, pašalinamos stiebai ir sėklos. Nuplaukite ir palikite išdžiūti. Supjaustykite juostelėmis. Krienų šaknis ir česnako galvutes nulupame, nuplauname ir leidžiame išdžiūti. Valant aitriąsias paprikas ir krienus, geriau mūvėti medicinines pirštines, kad apsaugotumėte rankas nuo nudegimų. Visi komponentai susmulkinami daržovių pjaustytuvu arba elektrine mėsmale.
Gautas padažas sumaišomas, pridedant druskos ir sutrintų salicilo rūgšties tablečių. Prieskoniai supakuoti į mažus stiklainius, sandariai uždaromi ir laikomi vėsioje vietoje. Tikrą stiprų skonį ir būdingą aromatą įgaus per porą savaičių, kai bus užpilti visi komponentai.
Svarbu! Preparatus su žaliomis daržovėmis laikykite šaldytuve arba rūsyje 6-8 laipsnių temperatūroje.
Adžika iš pomidorų ir česnako
Šis žieminis preparatas švelnesnio skonio. Jis ruošiamas iš tradicinių ingredientų, tačiau kaip papildomas konservantas į padažą dedama acetilsalicilo rūgšties, o ne acto. Patiekiamas kaip savarankiškas užkandis arba kaip originalus mėsos patiekalų prieskonis.
Jo paruošimui naudojami šie:
- pomidorai - 4 kg;
- saldžiosios paprikos - 1 kg;
- aštrus čili pipiras - 150 g;
- česnakai - 250 g;
- cukrus - 30 g;
- druska - 100 g;
- acetilo tabletės – 20 vnt.
Žaliaviniams ruošiniams svarbu rinktis tik kokybiškas daržoves, be jokių gedimo požymių. Pomidorai ir paprikos nuplauti ir išdžiovinti. Pašalinami pipirų ankščių stiebai, sėklos ir vidinės pertvaros, kurios vėliau padidina galutinio produkto kartumą. Paprikos nuplaunamos, kad pašalintų sėklas ir nutekėtų vandens perteklius. Pomidorai supjaustomi į ketvirčius, kartu pašalinant grubias vietas šalia kotelio. Česnakai nulupami, nuplaunami ir išdžiovinami.
Kitame etape visi ingredientai susmulkinami bet kokiu tinkamu būdu. Tai gali būti daržovių pjaustytuvas, elektrinė ar mechaninė mėsmalė, trintuvas ar maisto kombainas. Ta pati procedūra atliekama ir aspirino tabletėms. Juos galima malti kavos malūnėlyje arba keraminiame skiedinyje.
Tada sumaišykite visus ingredientus, įpilkite druskos ir cukraus. Galiausiai į padažą dedama susmulkinta salicilo rūgštis. Mišinys paliekamas per naktį bendrame inde. Per tą laiką visi komponentai ištirps pomidorų sultyse ir prasidės reikiami biocheminiai procesai.
Kitą dieną gatavas produktas supakuojamas į mažus stiklinius indelius. Talpyklas, įskaitant dangtelius, pirmiausia reikia išplauti ir sterilizuoti. Jei laikysitės gaminimo technologijos ir reikiamos temperatūros, produkto galiojimo laikas labai ilgas. Kai kurios šeimininkės tokius prieskonius keletą metų laiko šaldytuve.
Aspirino kaip konservanto naudojimas kelia gana prieštaringų nuomonių. Jo buvimas tikrai padeda prailginti daržovių galiojimo laiką, o tai labai sunku pasiekti be terminio apdorojimo.Gaivus produkto skonis taip pat pasisako kaip argumentas už šį konservavimo būdą. Adžika tarsi ką tik paruošta, išsaugomas nepakartojamas pomidorų ir paprikų skonis bei aromatas.
Į preparatą nereikia dėti daug druskos, vadinasi, jį galima naudoti kaip savarankišką patiekalą, o ne kaip papildomą prieskonį.
Skirtumas tarp šviežio užkandžio ir to, kurį reikėjo gaminti gana ilgai, yra labai didelis. Tai visiškai skirtingos sudėties ir skonio produktai. Tačiau pasirinkimas priklauso tik nuo šeimininkės, jos prioritetų ir galimybių. Bet kokiu atveju šis derliaus nuėmimo būdas gali būti naudingas dėl jo prieinamumo ir patogumo.
