Adžika yra vienas populiariausių prieskonių, atkeliavusių pas mus iš Kaukazo. Dažniausiai tai atrodo kaip raudona pasta. Pagrindinis privalumas – ryškus, sodrus skonis su pikantiškomis natomis, puikiai derantis prie įvairių patiekalų. Yra daug būdų, kaip pasigaminti skanių prieskonių. Tarp jų išsiskiria klasikinis adžikos receptas, kuris taip pat turi savų variantų.
Pagrindiniai adžikos ruošimo principai
Nepaisant receptų įvairovės, yra keletas savybių, jungiančių visus prieskonių tipus:
- Adžikos pagrindas yra česnakai, raudonieji pipirai ir druska.
- Aštrumą galite sumažinti obuoliais ir paprikomis.
- Jei norite išsaugoti maistines medžiagas, naudokite receptus be virimo.
- Virimas padidina produkto galiojimo laiką žiemai.
- Maisto ruošimui naudokite geležinius arba emaliuotus indus.
- Virkite su pirštinėmis, kad aitriosios paprikos nepatektų į akis.
Adžika puikiai dera prie įvairių patiekalų, ypač mėsos, be to, yra mažai kaloringa. Tačiau dėl sunkumo jūs negalite valgyti daug, tai gali neigiamai paveikti skrandį.
Pagrindinių ingredientų ir laikymo talpyklų paruošimas
Gatavos adžikos skonis taip pat priklauso nuo tinkamai parinktų ir apdorotų ingredientų:
- Jei norite papildomo karščio, rinkitės prinokusius pipirus.
- Pomidorai turi būti mėsingi ir prinokę.
- Sausos pipirų sėklos padidina šilumą, o minkštųjų pipirų sėklos sumažina.
- Paskrudinkite žoleles ir sėklas, tada eteriniai aliejai suteiks malonų aromatą.
- Pomidorus iš pradžių išvirkite su daug sulčių, tada adžika nebus per skysta. Tuo pačiu tikslu džiovinkite pipirus 1-2 dienas.
Stiklainiai prieskoniams laikyti turi būti be įtrūkimų ir rūdžių ant dangtelių. Jie plaunami ir sterilizuojami ant viryklės arba orkaitėje. Visa įranga taip pat dezinfekuojama verdančiu vandeniu.
Virimo būdai
Adjika receptai skiriasi ingredientais ir apdorojimu, taip pat paruošimo sudėtingumu.
Klasikinė adžika be virimo žiemai
Tai lengviausias ir greičiausiai paruošiamas receptas. Jums reikia tik pagrindinių žaliavų:
- 1 kilogramas saldžiosios paprikos;
- 1,5 kilogramo česnako;
- 3 kilogramai pomidorų;
- 150 gramų aitriosios paprikos;
- druska, cukrus - pagal savininko skonį.
Iš saldžiųjų paprikų nuimkite stiebus, supjaustykite, o česnaką nulupkite. Visus ingredientus susmulkinkite trintuvu, tada sumaišykite, įberkite druskos arba cukraus. Palikite per naktį, tada galėsite sudėti į stiklainius.
kazokų adžika
Kitas klasikinis receptas, bet aštresnis dėl pipirų sėklų, kurias reikia palikti. Jums reikės:
- 1 kilogramas pomidorų;
- tiek pat aitriųjų pipirų;
- česnakai (3 vnt.).
Paruošta taip:
- Daržoves susmulkinkite trintuvu.
- Permeskite česnaką per česnako presą.
- Pomidorus užvirinkite.
- Tada sudėkite likusius ingredientus ir išmaišykite.
- Virkite dar dešimt minučių.
Po to adžiką galima sudėti į stiklainius ir suvynioti į audinį, kol atvės.
Kaukazo adžika
Patiekalas pagal šį receptą skiriasi nuo kitų ir išeina labai aštrus. Sudedamosios dalys yra tokios:
- šiek tiek daugiau nei kilogramas pomidorų;
- 2 kilogramai aitriosios paprikos;
- apie 3 kilogramus česnako.
Sėklos neišimamos, džiovinamos kartu su česnaku. Daržovės susmulkinamos trintuve, tada jas reikia palikti 7 dienas raugti emaliuotame arba stikliniame inde, uždengus marle. Per tą laiką pakilusią pastą išimkite, nupilkite skysčio perteklių, įberkite druskos ir aliejaus. Šią adžiką stiklainiuose galima laikyti ilgą laiką.
Gruzinų adžika
Šis patiekalas turi malonų skonį dėl daržovių ir prieskonių mišinio:
- kilogramas aitriųjų pipirų;
- 1,5 kilogramo česnako;
- 3/4 stiklinės druskos;
- 0,5 stiklinės kalendrų, krapų sėklų ir suneli apynių mišinio;
- paprika.
Gruzinų versija paruošta labai paprastai:
- Supjaustykite daržoves ir prieskonius.
- Sumaišykite ingredientus, įpilkite druskos.
- Galite pridėti kitų prieskonių.
Abchazijos adžika
Norėdami pasirinkti šią parinktį, paimkite šiuos ingredientus:
- lemputė;
- česnakai (2 vnt.);
- kalendra;
- bazilikas;
- 150 gramų graikinių riešutų;
- Čilė;
- khmeli-suneli;
- druskos.
Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką, baziliką ir kalendrą. Susmulkinkite graikinius riešutus ir suberkite prieskonius. Tada visi ingredientai sumaišomi. Jei mišinys išeina sausas, įpilkite vandens.
Su krienais
Jums reikės šių ingredientų:
- 2 kilogramai pomidorų;
- kilogramas bulgarų pipirų;
- šviežios krienų šaknys;
- maltų pipirų;
- stiklinė 9% acto;
- tiek pat druskos.
Daržoves susmulkinkite, įberkite juodųjų pipirų, po to – smulkintus krienus, druską ir actą. Išmaišykite, uždenkite plėvele, po kelių valandų nupilkite skystį.
Aštri adžika
Ši parinktis nėra tokia aštri dėl šių ingredientų rinkinio:
- 3 kilogramai pomidorų;
- 10 gabalėlių paprikos;
- kilogramas morkų;
- stiklinė kokybiško alyvuogių aliejaus;
- 150 mililitrų acto;
- tiek pat gramų cukraus;
- 30 gramų druskos;
- 12 žalių obuolių.
Visas daržoves ir obuolius perkelkite per mėsmalę, tada mišinį užvirinkite. Sumažinkite ugnį, virkite maišydami 50 minučių, sudėkite likusius ingredientus ir virkite dar 10 minučių.
Su morkomis ir svogūnais
Kitas paprastas receptas. Ingridientai:
- pusė kilogramo saldžiųjų pipirų;
- toks pat kiekis morkų;
- 2,5 kilogramo pomidorų;
- 3 aitriosios paprikos;
- 0,3 kilogramo svogūnų
- Stiklinė druskos
- 1/4 stiklinės cukraus
- 250 mililitrų augalinio aliejaus.
Visus ingredientus susmulkinkite ir sutrinkite blenderiu, svogūną sutarkuokite. Išmaišykite ir palaikykite ant ugnies pusvalandį. Įberkite druskos, cukraus, troškinkite ant silpnos ugnies valandą arba 2,5 valandos (konservavimui). Taip pat įpilkite acto laikymui.
Kaip ir kiek laiko galite laikyti
Adžiką reikia laikyti šaldytuve, ypač jei ji pagaminta iš žalių daržovių.Tačiau skardiniais dangteliais hermetiškai uždarytuose stiklainiuose negenda net kambario temperatūroje.
Tokiomis sąlygomis patiekalas išlaiko savo kokybę visą žiemą.
