Tradicinė kaukazietiška adžika yra sūrus ir labai aštrus prieskonis. Virėjai ir namų šeimininkės jau seniai pakeitė klasikinį receptą. Ypač populiari žalia adžika iš pomidorų. Jis išsaugo visą maistinių medžiagų ir vitaminų kompleksą. Sudedamųjų dalių skonis puikus.
Keletas paprastų patarimų
Bet kuriame žalios adžikos recepte yra druskos, aitriųjų pipirų ir česnako įvairiomis proporcijomis. Be jų, kaip konservantai kartais naudojama acto rūgštis ir augalinis aliejus. Šie ingredientai sukuria aplinką, kurioje sulėtėja patogeninės mikrofloros vystymasis.Jei laikomasi technologinių reikalavimų, pomidorų adžiką galima laikyti ilgą laiką, todėl galima sėkmingai paruošti naudojimui ateityje. Laikykite jį šaldytuve arba rūsyje.
Žalia adžika ruošiama žiemai iš prinokusių, kokybiškų pomidorų. Nesant terminio apdorojimo, toks reikalavimas atrodo gana pagrįstas. Kai kuriose versijose pomidorai blanširuojami kelioms minutėms mirkant karštame vandenyje. Po to oda pašalinama, o minkštimas susmulkinamas.
Aitriosios paprikos ruošiamos priklausomai nuo pasirinkto recepto. Adžikai, kurios aštrumas artimas klasikinei versijai, pašalinamas tik kotelis, paliekant vidines pertvaras ir sėklas.
Dar daugiau šilumos galite gauti iš džiovintų paprikų. Aitriąsias paprikas nulupkite guminėmis pirštinėmis, kad apsaugotumėte rankas nuo nudegimų.
Talpyklai, kurioje bus laikomas ruošinys, keliami specialūs reikalavimai. Prieš ruošdami žalią adžiką, turėtumėte paruošti sterilius stiklainius. Indai, kuriuose bus maišomi ingredientai, turi būti emaliuoti arba plastikiniai. Padažą net rekomenduojama maišyti ne metaliniu šaukštu, o medine mentele.
Priešingu atveju gaminimo procesas yra gana paprastas ir neužima daug laiko.
Geriausi pomidorų adžikos receptai
Receptas Nr.1
Šis klasikinės adžikos variantas nėra aštrus, todėl tinka bet kokiai progai. Pagal receptą reikia 5 kg pomidorų.
Norėdami paruošti, paruoškite:
- pomidorai - 5 kg;
- paprika - 2 kg;
- česnakai - 300 g;
- krienų šaknis – 250 g;
- aitriosios paprikos - 2 ankštys;
- baltojo vyno actas - 300 g;
- cukrus - 2 šaukštai. l.;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.
Pomidorai nuplaunami ir perpjaunami į 4 dalis ir dedami ant sietelio, kad nuvarvėtų skysčio perteklius.Nuplautos ir išsėtos saldžiosios paprikos supjaustomos smulkiais gabalėliais. Česnakai nulupami ir susmulkinami. Krieno šaknis sutarkuojama. Aitriosios paprikos išvalomos nuo sėklų ir smulkiai supjaustomos.
Pomidorus ir paprikas patogu pjaustyti daržovių pjaustytuvu, mėsmale ar blenderiu. Į juos dedami krienai, aitrioji paprika, česnakai ir vėl sumalami visi ingredientai. Į mišinį įpilkite druskos ir cukraus, palikite adžiką 30 minučių pailsėti. Pabaigoje pilamas actas, gerai išmaišomas ir supakuojamas į stiklainius. Uždenkite nailoniniais arba metaliniais dangteliais.
Laikyti šaldytuve arba rūsyje. Temperatūra neturėtų viršyti 6-8 laipsnių. Rezultatas – skanus, aromatingas, ne itin prastas prieskonis, kurį galima naudoti kaip padažą prie pagrindinių patiekalų arba kaip savarankišką užkandį.
Receptas Nr.2
Šis receptas yra gana aštrus prieskonis, paruoštas fermentacijos būdu. Žalia adžika armėnų stiliumi iš pomidorų ir česnako žiemai be virimo paruošiama gana greitai. Bet jis atiduodamas saugojimui tik po 14–15 dienų, kai baigsis ruošinio fermentacija.
Per šias dvi savaites turėtumėte reguliariai maišyti padažą ir nugriebti susidariusias putas. Receptas skirtas gana dideliam svoriui – 5 kg pomidorų, todėl fermentacijos indas turi būti ne mažesnis kaip 10 litrų.
Sudedamųjų dalių sąrašas:
- pomidorai - 5 kg;
- aitriosios paprikos - 0,5 kg;
- česnakai - 1 kg;
- druska - ½ puodelio.
Šiame pomidorų adžikos recepte visi ingredientai sumalami įprastoje, o dar geriau – elektrinėje mėsmale.
Nuplautus pomidorus supjaustau į 2-4 dalis, pašalinu grubias vietas prie kotelio. Smulkinimui naudokite daržovių pjaustytuvą arba mėsmalę. Česnaką nulupkite, sumalkite mėsmale, suberkite į pomidorų tyrę.Iš aitriųjų paprikų pašaliname tik kotelį, neliesdami sėklų kameros.
Papriką sumalkite mėsmale ir suberkite į pomidorus. Viską išmaišykite ir įberkite druskos. Uždenkite audiniu ir palikite fermentuotis 15 dienų, kasdien maišydami padažą medine mentele. Pasibaigus fermentacijai, adžika perkeliama į stiklainius. Pomidorų adžiką laikykite šaldytuve. Ypatinga tokiu būdu paruoštų prieskonių savybė – specifinis, fermentuotiems produktams būdingas rūgštus skonis.
Svarbu! Veikiant druskai ir rūgščiai, pieno fermentacijos procese nutrūksta daugumos mikroorganizmų gyvybinė veikla, kurių buvimas dažniausiai sukelia daržovių preparatų gedimą.
Receptas Nr.3
Šis receptas yra švelnesnio skonio nei ankstesnis. Marinuota adžika ruošiama be terminio apdorojimo ir išlaiko visas vertingąsias daržovių savybes. Labai ilgai laikosi šaldytuve. Receptas skirtas dideliam ruošiniui – 5 kg pomidorų. Fermentacijos indas turi būti gilus. Dėl šios parinkties reikės pjaustyti daug daržovių. Adžiką iš pomidorų patogiau gaminti naudojant elektrinę mėsmalę.
Reikalingi ingredientai:
- pomidorai - 5 kg;
- saldžiosios paprikos, raudonos – 2,5 kg;
- aitriosios paprikos - 300 g;
- česnakai - 0,5 kg;
- druska - 2 šaukštai. l.
Visos daržovės nulupamos. Nuo pomidorų nereikia nuimti odelės, o iškirpti šiurkščias vietas. Iš paprikos pašalinamos sėklos. Paruošti pusgaminiai susmulkinami įprastu arba elektriniu daržovių pjaustytuvu ir pasūdomi. Gauta tyrelė paliekama puode fermentuoti kambario temperatūroje. Retkarčiais pamaišykite ir nugriebkite putas. Po 3-4 dienų paruošta adžika perkeliama į sterilius stiklainius ar butelius.Laikant šaldytuve, indus su padažu galima uždaryti įprastais nailoniniais dangteliais.
Preparatas naudojamas kaip padažas prie mėsos ir žuvies. Jis pagardinamas sriubomis ir garnyrais. Tinka mėsos ir žuvies pusgaminiams marinuoti.
Receptas Nr.4
Dar viena populiaraus padažo versija. Neapdorota adžika, kurios receptas nereikalauja terminio apdorojimo ir susideda iš tradicinių ingredientų. Į juos kaip konservantas dedama acto esencijos. Prieskoniai paruošiami gana greitai. Didžioji dalis laiko skiriama daržovių ruošimui ir valymui.
5 litrams paruoštų prieskonių jums reikės:
- pomidorai – 3,5 kg;
- saldieji pipirai - 1,5 kg;
- aitriosios paprikos - 100 g;
- česnakai - 150 g;
- druska - 40 g;
- acto rūgštis 70% - 1 valgomasis šaukštas. l.
Pagal šį receptą pomidorus rekomenduojama nulupti. Norėdami tai padaryti, juos reikia nuplauti ir ant odos padaryti kryžiaus formos pjūvį. Įdėkite į verdantį vandenį kelioms minutėms, tada kuo greičiau perkelkite į šaltą vandenį. Oda nusiims labai lengvai. Dideli pomidorai supjaustomi į ketvirčius, kartu pašalinant sandariklį šalia kotelio.
Saldžiosios paprikos valomos pašalinant stiebą ir sėklas. Nuplaukite, leiskite išdžiūti ir supjaustykite pailgomis juostelėmis. Tas pats pasakytina apie aitriąsias paprikas. Jei norite aštresnių prieskonių, sėklų išimti nereikia.
Česnakai nulupami, visi ingredientai kartu su pomidorais sumalami elektrine mėsmale arba trintuvu. Į gautą tyrę įpilkite druskos ir acto, viską išmaišykite ir palikite apie valandą, kol druska visiškai ištirps.
Per tą laiką stiklainiai sterilizuojami. Pomidorų adžika yra paruošta. Jis supakuotas ir dedamas į šaldytuvą saugojimui. Tokiu būdu gauti produktai yra gerai laikomi.
Produkto skonis labai priklauso nuo pomidorų kokybės, nes visi ingredientai išlieka žali ir visiškai išlaiko savo skonio savybes. Prieš pakuodami galite paimti pavyzdį ir, jei reikia, atlikti pakeitimus. Tai dažnai daroma, jei padažas yra per mažai pasūdytas arba, priešingai, atrodo per aštrus. Tokiu atveju į šį tūrį nesunkiai įpilsite pomidorų tyrės.
Sureguliuoti žalio padažo skonį yra gana paprasta. Bet jis taps labiau prisotintas tik po kurio laiko.
Parengti vitaminų prieskonių receptą žiemai nėra sunku. O jo naudojimas gaminant maistą namuose prisotins visus patiekalus vasaros aromatais ir suteiks jiems ryškių pikantiškų natų. Adžika ypač tinka prie karštų mėsos patiekalų ir kaip priedas prie bulvių garnyrų bei makaronų. Jame marinuojami mėsos ir žuvies pusgaminiai, dedami į sriubas ir daržovių troškinius. Universalaus prieskonio buvimas šaldytuve labai supaprastina daugelio patiekalų ruošimo procesą.
