Ikrai iš pieno grybų žiemai yra vienas maistingiausių ir skaniausių žiemos ruošinių. Su šiuo patiekalu galite ne tik paįvairinti šeimos meniu, bet ir papuošti stalą neįprastu užkandžiu. Grybų ikrai iš pieno grybų dažnai naudojami gaminant picą ar kuriant garnyrą prie patiekalų.
Pačiam pasigaminti grybų ikrų gana sunku. Todėl prieš konservuodami turėtumėte susipažinti, kaip paruošti ikrus iš pieno grybų.
Klasikinis receptas
Yra įvairių receptų, kaip sukurti tokį užkandį.Tačiau klasikinė populiariausia tarp namų šeimininkių. Norėdami tai padaryti, jums reikės šių ingredientų:
- 4 kg grybų;
- 15 ml acto;
- 200 ml aliejaus;
- želdiniai;
- 80 g druskos;
- 800 ml vandens;
- trys galvos svogūnų ir česnakų.
Ikrai ruošiami iš sūdytų pieno grybų keliais etapais. Pirmiausia reikia paruošti pieno grybus. Jie kruopščiai nuplaunami ir valomi. Tada juos reikia sudėti į nedidelį puodą, užpilti vandens, druskos ir pipirų.
Keptuvė dedama ant dujinės viryklės, kad užvirtų vanduo. Pieno grybus reikia virti 40 minučių. Po to grybai išimami kiaurasamčiu ir perleidžiami per mėsmalę.
Baigę su grybais, galite pereiti prie kitų ingredientų. Pirmiausia reikia nulupti ir susmulkinti svogūną bei česnaką. Tada jie kepami keptuvėje ir taip pat perleidžiami per mėsmalę. Gautas mišinys sumaišomas su grybais, užpilamas actu ir dedamas į stiklainius susukimui. Po to jie dedami į puodą su vandeniu, verdami 40-50 minučių ir uždengiami dangčiais. Sūdytų maltų pieno grybų stiklainiuose negalima laikyti drėgnoje vietoje. Todėl nerekomenduojama jų laikyti rūsyje ar rūsyje.
Su salierais
Kiti gaminimo receptai gali skirtis nuo klasikinio recepto naudojamomis sudedamosiomis dalimis. Kai kurie žmonės į vyniotinį deda salierų, todėl jo skonis bus sodresnis. Patiekalui paruošti reikės:
- kilogramas pieninių grybų;
- 200 g svogūnų;
- 400 ml vandens;
- 10 ml acto;
- 50 g česnako;
- 250 ml aliejaus;
- 100 g druskos;
- salierų krūva.
Pirmiausia baltieji pieno grybai dedami į dubenį su vandeniu ir mirkomi dvi valandas. Po mirkymo jie nuplaunami nuo nešvarumų ir perpjaunami per pusę. Supjaustyti grybai dedami į sausą keptuvę ir apibarstomi druska.Po pusvalandžio turėsite užpilti vandeniu ir pastatyti ant dujinės viryklės. Užvirus sumažiname ugnį ir 30 minučių marinuojame pieninius grybus.
Kepdami grybus galite pradėti ruošti likusius ingredientus. Svogūnai ir česnakai nuplaunami, smulkiai supjaustomi ir apkepami keptuvėje. Po to jie kartu su virtais grybais susukami mėsmale ir perkeliami į katilą. Mišinys užvirinamas ir troškinamas apie valandą. Gatavi ikrai paskirstomi į stiklainius ir uždengiami dangteliais.
Su pomidorais
Kad patiekalas būtų išskirtinis, į jį galite įdėti keletą pomidorų. Norėdami paruošti grybų ikrus su pomidorais, jums reikės šių ingredientų:
- kilogramas pieninių grybų;
- 300 ml aliejaus;
- 400 g pomidorų;
- 200 g svogūnų;
- 80 g druskos.
Pirmiausia reikia pradėti valyti grybus. Kad grybai būtų lengviau valomi, 2–3 valandas mirkomi šaltame vandenyje. Baigę valyti galite pradėti gaminti. Visi grybai supilami į keptuvę su vandeniu ir virti 20 minučių. Tada jie nuplaunami, perpilami per mėsmalę ir apkepami keptuvėje.
Apkepus grybus galima pereiti prie svogūnų ir pomidorų. Juos reikia nuplauti ir supjaustyti mažais apskritimais. Po to jie dedami į keptuvę tolesniam kepimui. Iškeptus pomidorus sumaišome su grybais ir pabarstome pipirais bei druska.
Karšti ikrai dedami į stiklainius ir sterilizuojami. Norėdami tai padaryti, visas indas dedamas į didelį indą su karštu vandeniu ir kaitinamas ant silpnos ugnies apie pusvalandį. Tada ikrai dvi dienas laikomi kambario temperatūroje ir vėl sterilizuojami. Tik po to sūdymas susukamas.
Su pomidorų pasta
Kočiojant grybų ikrus, pomidorus galima pakeisti pomidorų pasta. Tam jums reikės:
- pusantro kilogramo pieninių grybų;
- 20 ml acto;
- 100 ml aliejaus;
- 70 g druskos;
- 80 g pomidorų pastos;
- dvi česnako galvutės;
- kalendra.
Pieno grybai keletą valandų mirkomi vandenyje, išvalomi ir supjaustomi nedideliais gabalėliais. Po to jie supilami į keptuvę ir kepami 20 minučių. Išvirus grybus išimkite kiaurasamčiu, susmulkinkite arba permeskite per mėsmalę. Tada ant keptuvės paviršiaus pilamas aliejus ir gerai įkaitinamas. Susmulkinti pieno grybai dedami į keptuvę ir kepami ant silpnos ugnies. Grybus rekomenduojama kepti 2-3 valandas, kad visas skysčio perteklius spėtų išgaruoti.
Antroje keptuvėje pjaustytas pomidoras pakepinamas su prieskoniais ir česnaku. Iškepus supilama į ikrus, išmaišoma ir kepama dar 10 min. Tada gautas mišinys paskirstomas į iš anksto paruoštus stiklainius ir užpilamas actu. Visus stiklainius reikia uždaryti dangteliais, apversti ir palikti atvėsti po rankšluosčiu.
Išvada
Patiems sukti ikrus iš piengrybių nėra taip paprasta. Norėdami tai padaryti, turite išstudijuoti populiariausius receptus, kad pasirinktumėte tinkamiausią.
