Paprasti pieno grybų marinavimo namuose karštais ir šaltais būdais receptai

Pieninių grybų rūšių yra daug, dauguma jų yra kartaus skonio. Todėl prieš pradedant bet kurį iš jų ruošti ar sandėliuoti žiemai, būtina juos kruopščiai paruošti. Jei viskas padaryta teisingai, marinuoti pieno grybai pasirodo labai skanūs. Jie bus geras savarankiškas užkandis ar priedas prie salotų, sriubų ir kitų patiekalų.

Technologijos ypatybės

Pieninius grybus galite marinuoti atskirai arba kartu su kitų rūšių grybais. Prieš marinuodami būtinai pamirkykite, kad atsikratytumėte kartumo. Dėl tos pačios priežasties vandenį gaminant reikia keisti 2-3 kartus.

Kaip išsirinkti ir paruošti grybus prieš marinavimą

Prieš marinavimą grybai turi būti specialiai paruošti:

1. Grybus gerai rūšiuoti nuo lapų ir miško šiukšlių. Išmeskite viską, kas netyčia gali patekti į šiukšliadėžę ir pasirodyti nuodinga. Taip pat nereikėtų palikti sukirmijusių, nes jie gali apsinuodyti.
2. Užpildykite vandeniu ir palikite porai valandų, kad gerai įsigertų.
3. Pieno grybai labai surenka šiukšles, todėl norint juos nuplauti, reikia tvarkyti kiekvieną atskirai. Jie gerai mirkomi vandenyje ir lengviau valomi. Valymui galite naudoti šepetį.
4. Gerai nuplautus grybus sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite pasūdytu vandeniu. Kad jie neplauktų aukštyn, ant viršaus uždėkite svarelį. Palikite penkioms valandoms.
5. Nupilkite vandenį ir įpilkite dar vieną.

Grybai mirkomi mažiausiai tris dienas. Tik po to galite pradėti tolesnius veiksmus. Grybus išvirkite pasūdytame vandenyje, taip jie bus skanesni.

Kaip namuose marinuoti pieno grybus stiklainiuose

Paruošus piengrybius, jie marinuojami taip pat, kaip ir kiti grybai.

Klasikinis žingsnis po žingsnio receptas 1 litrui vandens

Rauginimui populiaresni baltieji pieno grybai. Dažniau jie marinuojami karštai. Norėdami tai padaryti, naudokite gerai išmirkytus, virtus grybus su actu.

Ingredientai 1 litrui vandens:

• virti pieno grybai - 2 kg;
• druska - 4 šaukšteliai;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• actas 6% - 1 stiklinė;
• prieskoniai: gvazdikėliai, juodieji pipirai - po 5 žirnelius.

Norėdami karštu būdu marinuoti pieno grybus, jums reikia:

1. Išmirkytus grybus nukoškite, nuplaukite švariu vandeniu ir sudėkite į puodą.
2. Norėdami užpildyti vandeniu. Galbūt ne iki galo; verdant jie išskirs sultis.
3. Neužpildykite indo su grybais iki viršaus, jiems reikia kur išvirti, kitaip jie gali išbėgti.
4. Įpilkite šiek tiek acto, druskos ir padėkite keptuvę ant ugnies. Nugriebti.
5. Pakeiskite vandenį ir vėl virkite. Vėl pakeiskite vandenį.
6. Kai grybai nusės ant dugno ir vanduo taps skaidrus, vandenį nupilkite. Vandenį su cukrumi ir druska užvirinkite ir suberkite į pertrintus pieninius grybus.
7. Išvirkite, praskieskite actu ir sudėkite į sterilius stiklainius.
8. Susukite, apverskite dangtelius žemyn ir apvyniokite antklode.

Žiemą tiesiog atidarykite stiklainį, nuplaukite grybus ir pagardinkite augaliniu aliejumi bei žaliais svogūnais.

Juodųjų pieno grybų marinavimas

Šios rūšies piengrybių paruošimas skiriasi tik tuo, kad juos reikia virti šiek tiek ilgiau nei kitus.

Juos taip pat reikia mirkyti ir virti. Juoduosius pieno grybus virkite ant silpnos ugnies, kol išgaruos vanduo. Tada supilami į stiklainius, užpilami verdančiu marinatu ir susukami.

Marinatui 1 kg grybų:

• vanduo - 500 ml;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• prieskoniai - lauro lapas, juodieji ir kvapieji pipirai, gvazdikėliai, česnakai, viskas pagal skonį;
• actas - 100 ml 6%.

Juodųjų pieno grybų skonis mažai skiriasi nuo kitų rūšių. Bet geriau imti jaunus grybus, senesni yra per kieti.

Šaltas būdas

Šiuo būdu grybai gerai išverdami (kad nebūtų žali) ir atvėsinami. Marinatas užvirinamas ir taip pat atvėsinamas. Tada pieno grybai dedami į stiklainius ir užpilami marinatu. Stiklainiai uždengiami plastikiniais dangteliais ir laikomi rūsyje. Šis produktas gali būti laikomas ne ilgiau kaip metus.

Kiekviena šeimininkė marinatą ruošia pagal savo receptą, pagal skonį dedama prieskonių.

1 kg grybų:

• 400 ml vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• prieskoniai;
• 30 ml 8% acto.

Actas į marinatą pilamas baigiantis virti, kad neišgaruotų.

Pomidorų padaže

Pieniniai grybai pasirodo skanūs, jei marinuojami pomidorų padaže. Norėdami tai padaryti, viskas daroma kaip įprasta. Grybai mirkomi ir verdami pasūdytame vandenyje. Bet kai paruošiamas marinatas, į jį pilamas pomidorų padažas.

Perkošti grybai užpilami marinatu ir troškinami 5 minutes. Tada supilkite actą, supilkite mišinį į stiklainius ir susukite.

Kad būtų skanu, laikykitės šių proporcijų:

• virti pieno grybai - 1 kg;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• pomidorų pasta - 200 g;
• actas 5% - 2 šaukštai. l.

Vietoj pomidorų padažo galite paimti šviežius pomidorus, gerai išvirti ir suberti į grybus.

Su česnaku

Geri grybų preparatai su daug česnako. Jie pasirodo traškūs, kvapnus ir sveikas. Geriau marinuoti šaltai, kad neišgaruotų česnako skonis.

Juos galima virti tik su česnaku arba kartu su įvairiais prieskoniais. Česnakai susmulkinami trintuvu ir dedami į virtus grybus. Marinatą ruoškite įprastai, atvėsinkite ir supilstykite į stiklainius su grybais.

Aliejuje

Kai kurios šeimininkės pieno grybus marinuoja augaliniu aliejumi. Jis plūduriuoja į viršų ir sukuria apsauginę plėvelę, kuri nepraleidžia oro.

Norint paruošti tokį konservavimą, viskas daroma kaip įprasta pagal bet kurį iš receptų. Tačiau įdėjus grybus į marinatą, į juos įpilama augalinio aliejaus, maždaug 100 ml 1 kg, ir užvirinama.

Šaltai marinuojant, pabaigoje tiesiai į stiklainį pilamas aliejus, tačiau jis turi būti apkeptas.

Su citrinos rūgštimi

Pieniniai grybai pasirodo traškūs ir nepraranda spalvos, jei juos marinate citrinos rūgštimi. Pirmiausia į virimo vandenį įpilkite šiek tiek rūgšties, o tada ištirpinkite vieną paketėlį 1 litrui marinato pačioje pabaigoje.

Aštriame marinate

Miško dovanas galite paruošti su prieskoniais. Jie dedami į marinatą ir išverdami. Jie renkasi pagal savo skonį, ką tik mėgsta.

Galite naudoti kardamoną, žvaigždinį anyžių, gvazdikėlius, kvapiuosius ir čili pipirus, lauro lapą ir kitus aromatingus prieskonius, kuriuos galima rasti šiuolaikinėje rinkoje.

Specialų grybų prieskonį patogu įsigyti maišelyje, kuriame viskas jau sumaišyta. Tačiau nereikėtų jo piktnaudžiauti, prieskoniai naikina natūralų produktų skonį, o grybų preparato kvapas mažai skirsis nuo kitų kompozicijų preparatų.

Cinamonas

Cinamonas suteikia grybams aštrų ir sutraukiantį skonį. Įpilkite jį miltelių pavidalu ne į marinatą, o į stiklainio dugną, kitaip ruošinys įgaus rudą spalvą.

Su svogūnais ir pomidorais

Gardžios grybų salotos gaunamos marinuojant pieninius grybus su svogūnais ir pomidorais.

Ingredientai 2 kg pievagrybių:

• svogūnas - 1 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• troškinimo aliejus - 100 ml;
• actas - 100 ml 9%;
• druska - 2 šaukštai. l.

Pieninius grybus išvirkite, svogūnus pakepinkite, pomidorus troškinkite. Viską sumaišyti, pusvalandį troškinti ant silpnos ugnies, supilti actą, supilti į stiklainius ir susukti.

lenkų kalba

Receptas nuo kitų skiriasi tuo, kad į marinatą būtinai dedama serbentų ir vyšnių lapelių, taip pat česnako. Pieno grybai gerai išvirti ir filtruojami. Paruoškite marinatą.

1 litrui marinato:

• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• serbentų ir vyšnių lapai;
• česnakai - 1 galva;
• actas - 100 ml 9%.

To pakanka 2 kg virtų grybų. Jie verdami su marinatu, dedami į stiklainius ir susukami.

Gatavo produkto laikymo taisyklės

Marinuoti pieno grybai laikomi sandėliuke arba rūsyje. Jas galima suvartoti per dvi savaites, tačiau geriau laikyti ne ilgiau 1-1,5 metų.