Sūdyti skanūs ir aromatingi jauni, stiprūs piengrybiai ir piengrybiai. Jie uždaromi stiklainiuose arba ruošiami statinėse atskirai arba kartu su kitomis veislėmis. Sūdymas nereikalauja daug laiko. Konservavimas gerai saugomas, pasirodo naudingas ir gražus.
Sūdyti grybai valgoma po mirkymo. Galite tiesiog sudėti juos ant lėkštės, įpilti smulkintų svogūnų, saulėgrąžų ar alyvuogių aliejaus ir papuošti žolelių šakelėmis. Kitas variantas – naudoti kaip pusgaminį ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus, pyragus, pyragus. Sūdant būtina laikytis paruošimo sekos, antraip gresia apsinuodijimas maistu.
Iš toliau pateiktų receptų kiekviena šeimininkė galės pasirinkti vieną ar daugiau tinkamų variantų, atsižvelgdama į produktų sudėtį ir reikalingą laiką.
Parengiamasis etapas: mirkymas
Žalio pieno grybuose ir grybuose yra pieniškų sulčių, todėl prieš sūdymą juos reikia pamirkyti vandenyje bent parą, o gal dvi. Vanduo turi būti šaltas ir keičiamas kas 2-3 valandas. Pirmiausia visi surinkti produktai surūšiuojami pagal rūšis, tada išvalomi nuo teršalų ir tik po to užpildomi vandeniu. Išmirkyti grybai supjaustomi 4–6 cm dydžio gabalėliais, mažus galima sūdyti sveikus.
Marinuojant reikia atsižvelgti į tai, ar galima tarpusavyje derinti skirtingas veisles. Kalbant apie grybus ir piengrybius, galime drąsiai atsakyti teigiamai: jie skinami kartu, ir tai visiškai saugu.
Toliau aprašoma, kaip įvairiais būdais sūdyti trimitus ir melžti grybus.
Karštas sūdymas
Russula, pieno grybai ir trimitiniai grybai gali būti paruošti taip. Grybai nuvalomi, pamirkomi ir kruopščiai nuplaunami, tada dedami į verdantį pasūdytą vandenį. Reikia įberti šiek tiek druskos ir tiek vandens, kad grybams liktų daug vietos. Reikėtų atsižvelgti į tai, kad gaminimo metu pieno grybų ir grybų sumažės. Grybai bus paruošti, kai nuskęs.
Išvirusi žaliava filtruojama, nuplaunama po čiaupu ir nusausinama kiaurasamtyje. Tada grybai dedami į plieninį arba emaliuotą dubenį, bet geriausia – į garuose troškintą statinę. Sluoksniais pabarstykite druska po 45–50 g 1 kg produkto ir suberkite prieskonius (pipirų žirnelius, lauro lapus). Ant viršaus uždedamas medinis apskritimas ir uždengiamas trinkelėmis, po to paliekamas šaltoje vietoje 6 - 7 dienas. Tai viskas, sūdyti grybai yra paruošti!
Antruoju būdu skinami baravykai, baravykai, drebulės, medaus grybai, ąžuolai, baravykai, samaniniai grybai. Pagal šį receptą galima ruošti ir auskarus. Paruošti produktai dedami į verdantį pasūdytą vandenį ir verdami, kol iškeps. Druskos reikia vartoti 50–60 g 200 ml vandens ir 1 kg produkto.
Paruošti grybai dedami į sterilizuotą stiklinį indą, iki kraštų įpilama garinto augalinio aliejaus, uždengiama pergamentu, surišama ir dedama į rūsį, balkoną arba šaldytuvą.
Greitas būdas
Pieninių grybų sūdymas pagal šį receptą leidžia mėgautis skaniu grybų skoniu vos per kelias dienas. Šis preparatas puikiai dera su bulvėmis, grikių koše ir kitais garnyrais, kuriuose yra daug angliavandenių.
Ką paruošti:
- 5 kg vandenyje išmirkytų pieninių grybų;
- 250 g druskos;
- keptuvė ar statinė.
Nuo grybų nupilkite paskutinį vandenį, perpjaukite juos išilgai į 2 dalis, didelius į 4, kad kiekviename gabalėlyje būtų dalis kepurėlės ir kotelio. Grybai išdėstomi sluoksniais medinėje statinėje arba emaliuotoje keptuvėje, kiekvieną sluoksnį tolygiai pabarstydami druska. Reikia imti įprastą, o ne joduotą, nes jodas suteikia dangteliui ir stiebui negražų atspalvį.
Ant grybų uždėkite medinį apskritimą arba plokščią lėkštę, apversdami. Viską nuspauskite trinkelėmis arba indeliu vandens. Šioje padėtyje raugintas agurkas turi išbūti apie 3 dienas, per kurias masę reikia išmaišyti.
Paruoštas užkandis dedamas į stiklinį indą ir uždengiamas sandariais dangteliais. Jei produktas skirtas trumpalaikiam saugojimui, indą galite uždaryti plastikiniais dangteliais ir laikyti šaldytuve.Rekomenduojama patiekti šaltą, pagardintą sviestu ir pabarsčius svogūnais, žolelėmis ir prieskoniais.
Šaltas būdas
Pagal šį receptą trimitiniai grybai marinuojami žiemai kartu su piengrybiais. Pasirinkite stiprius, jaunus grybus.
Jums reikės šių produktų:
- 1 kg rinktinių ir išmirkytų piengrybių ir trimitinių grybų;
- 1 litras vandens;
- 50 g valgomosios druskos;
- 2 g citrinos rūgšties;
- prieskoniai, žolelės - pagal skonį.
Nuplauti ir nulupti grybai perpjaunami pusiau arba ketvirčiais, kad kiekvienas gabaliukas turėtų kepurėlę ir kotelį. Mažus egzempliorius galima sūdyti sveikus. Į vandenį įpilkite citrinos rūgšties, druskos ir prieskonių, išmaišykite, į sūrymą suberkite pieninius grybus ir grybus, uždenkite plokščiu indu, mediniu apskritimu ar mažesniu nei indo skersmuo dangteliu. Ant viršaus uždedamas kažkas sunkaus.
Indai dedami į vėsią vietą, kur turėtų likti 2 dienas. Tada atidarykite dangtį, ant viršaus suberkite grybus, o jei neužtenka sūrymo, paruoškite porciją ir užpilkite. Vėl uždenkite dangčiu ir padėkite į vėsią vietą. Trimitų ir piengrybių sūdymas trunka 30 – 60 dienų. Per tą laiką indą su sūdytais grybais reikia patikrinti, ar neatsirado pelėsio. Jei jis aptinkamas, nuplaukite viršutinį sluoksnį ir kruopščiai sulenkite karštu vandeniu.
Šaltam sūdymui galite paimti mažus egzempliorius, tada, dedant juos į indą, juos reikia apversti dangteliais žemyn. Šis sūdymo būdas tinka ir russulai.
Kaip džiovinti marinatą
Galite marinuoti džiovintus pieno grybus. Jie iš anksto mirkomi vandenyje keletą dienų. Kartą per dieną reikia išpilti vandenį ir įpilti naujo vandens. Mirkymo metu grybai turi būti padengti priespauda, kitaip jie plauks į viršų.
Po trijų dienų produktai išrūšiuojami, o didžiausi egzemplioriai supjaustomi į gabalus.Marinuotiems agurkams ruoškite stiklinius indelius ar butelius, geriausia plačiu kaklu. Indai gerai išplaunami viduje ir išorėje, po to kelis kartus apipilami verdančiu vandeniu.
Ant dugno dedame sluoksnį grybų, dedame sluoksnį druskos, dedame česnako skilteles ir krienų lapelius, tada vėl dedame pieninius grybus ir taip iki pat viršaus. Iš viso druskos reikia paimti 5% grybų, krienų ir česnako svorio - savo nuožiūra.
Ant paties viršaus uždedamas plonas audinys, ant jo – serbentų ir vyšnių lapai. Galite spausti ant viršaus, bet tai nėra būtina: siauras kaklas neleis grybams plaukti.
Po mėnesio marinatas yra paruoštas. Grybus galite išimti, nuplauti ir naudoti kepimui ir troškinimui, kaip įdarą pyragams, užpilą sriubai ar pagrindą salotoms gaminti. Jei per sūru, pamirkykite šaltame vandenyje. Gero apetito!
