Paprasti pieno grybų sūdymo namuose receptai karštais ir šaltais metodais

Pieno grybas yra gana dažnas grybas, turintis daugybę rūšių. Tačiau dėl kartaus skonio daugelis grybautojų jo vengia. Bet skonį galima pataisyti, jei grybai yra tinkamai apdorojami. Po to jie tampa ne mažiau vertingi už kitus. Jie gali būti paruošti švieži arba saugomi naudoti ateityje. Pasvarstykime, kaip tinkamai pasūdyti pieninius grybus, kad jie nebūtų kartūs ir nepakeistų spalvos.

Pieninių grybų marinavimo ypatybės

Juos galima sūdyti žalius arba šiek tiek virti. Tačiau, nepaisant sūdymo metodo, jie turi būti mirkyti. Priešingu atveju jie bus kartūs ir jų valgyti bus neįmanoma.

Jei sūdysite žalias, spalva nepasikeis, o jei išvirsite, jie patamsės. Jei virimo metu pridėsite citrinos rūgšties, spalva išliks. Tačiau virti nereikia ilgai, užtenka poros minučių.

Grybų parinkimas ir paruošimas prieš pradedant procesą

Norėdami paruošti skanų ir kokybišką marinuotą pieno grybą, turite paimti tinkamus grybus:

• Nereikėtų visko rinkti, per seni tampa šiurkštūs ir neskoningi. Juos geriau palikti vietoje, leisti sunokti ir kitais metais užauginti naują derlių.
• Sukirmijusius taip pat reikia nedelsiant išmesti į mišką, kad jie neužimtų vietos krepšyje. Galite atsikratyti lervų, tačiau tai nėra pagrindinė sukirmijusių grybų problema. Kai kirminai juos valgo, jie pradeda gesti viduje ir tampa pavojingi, galite jomis apsinuodyti.
• Grybų, aplipusių pelėsiu, imti negalima, jie sugenda.

Nuvykus į mišką pirmiausia reikia išrūšiuoti grybus, išvežti šiukšles ir, jei tokių yra, atsikratyti netyčia ar per klaidą krepšyje atsidūrusių abejotinų egzempliorių.

Tada pradėkite mirkyti. Grybai mirkomi mažiausiai tris dienas. Į vandenį įpilkite šiek tiek druskos. Viename litre vandens apie 50 g. Stebėkite, kad grybai neplauktų ir tolygiai išmirktų. Vandenį būtina keisti kuo dažniau, taip kartumas greičiau praeis. Prieš sūdydami pieninius grybus kelis kartus nuplaukite švariu vandeniu, geriausia po čiaupu.

Pieno grybų sūdymo namuose receptai

Sūdyti pieno grybai visada buvo populiarūs Rusijoje. Šiandien yra daugybė jų paruošimo receptų, tačiau jie visi skirstomi į karštus ir šaltus.

Karštas metodas

Šis metodas apima terminį apdorojimą. Grybai išmirkomi, išverdami, dedami į stiklinius indus, emaliuotus ar medinius indus ir pasūdomi.

Pieniniai grybai verda neilgai, apie 15-20 min. Virimo pradžioje jie yra vandens paviršiuje, o vėliau nusėda į dugną. Šiuo metu reikia pakeisti vandenį ir virti toliau, kol jie vėl nusistovės.

Pirmą kartą galite įpilti vandens tiek, kad jis apsemtų grybus iki pusės. Jie išleis savo sultis, ir to pakaks. Tada įpilkite vandens, kad apsemtų grybus.

Procedūrą pakartokite 2–3 kartus, tada piengrybius nukoškite ir nuplaukite po čiaupu. Tolesni veiksmai atliekami pagal receptą.

Šaltas būdas

Šis metodas yra paprastesnis, o produktas yra skanesnis. Be terminio apdorojimo skonis visiškai išsaugomas. Tačiau prieš sūdymą taip pat reikia ilgai mirkyti, kad neliktų kartumo.

Naudojami greitieji receptai su įvairiais priedais. Pieno grybai naudojami žali, gerai išmirkyti ir nuplauti. Gaminamas su svogūnais, kopūstais, česnakais ir krienais. Ir tai nėra visas ingredientų, kuriuos galima rasti šiuose marinuotuose agurkuose, sąrašas.

Paruošti pieno grybai dedami sluoksniais į panaudotą indą, pakaitomis su prieskoniais. Kiekvienas sluoksnis yra gerai pasūdytas, jums nereikia taupyti druskos. Prieš naudojimą juos reikia dar kartą pamirkyti, bet ne taip ilgai.

Ant viršaus uždėkite svarelį ir padėkite indą šaltai. Po paros sultys turėtų išsiskirti, uždengdamos grybus. Jei taip neatsitiks, reikia padidinti slėgį. Kartais tai nepadeda, tada į grybus reikia įberti druskos - gali būti, kad nebuvo pakankamai druskos arba pasirodė, kad buvo priemaišų ir jie nebuvo sūdyti. Laikui bėgant grybai nusėda.Prie jų galite pridėti naujų.

Baltieji pieno grybai kopūstų lapuose

Pasirodo skanu, jei pasūdysite pieno grybus kartu su kopūstų lapais. Ir grybams, ir kopūstams tai naudinga:

• Galite naudoti tiek karštą, tiek šaltą marinavimą. Bet geriau karšta, taip neištekės daug grybų sulčių, o sūrymas nesuges.
• Išvirti pieno grybai filtruojami ir atvėsinami.
• Marinuoti geriau medinėje statinėje, bus skaniau.
• Ant dugno storu sluoksniu dedami prieskoniai ir kopūstų lapai. Ant viršaus užpilamas grybų sluoksnis ir pasūdoma. Tai daroma keletą kartų, kol užpildoma visa statinė.
• Paruoškite sūrymą ir supilkite jį į statinę iki kraštų.

Dešimties litrų statinei reikia šių ingredientų:

• kopūstų lapai - 6 kg;
• virti pieno grybai - 3 kg;
• druska sūrymui - 200 g;
• vanduo - 5 litrai.

Jei pageidaujama, kopūstų nereikia skirstyti į lapus.

Marinavimas su svogūnais

Jei pieno grybus marinuosite su daug svogūnų, gausite paruoštą užkandį. Norėdami tai padaryti, nuluptą svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir išvirkite grybus. Nereikia virti, tada užtruks ilgiau, kol bus sunaudota.

Ingridientai:

• Pieno grybai - 3 kg;
• svogūnai - 4-5 vnt.;
• druska - 100 g;
• prieskoniai pagal skonį ir pasirinkimą.

Sudėkite svogūnus ir grybus eilėmis į dubenį. Kiekvieną eilę pasūdykite ir pagardinkite prieskoniais.

Druska karštame sūryme

Pagal šį receptą pieninius grybus reikia virti 15-20 minučių vandenyje, tada perkošti ir suberti į verdantį sūrymą ir tiek pat virti. Po to sudėkite juos į stiklainius, nusausinkite sūrymo perteklių ir į kiekvieną stiklainį įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, kad nepatektų oras. Uždarykite dangtį ir padėkite į rūsį.

1 litrui sūrymo:

• vanduo - 1 litras;
• druska - 1-2 šaukštai. l.;
• sausų prieskonių pagal skonį.

Jei norite, galite pridėti susmulkintų česnakų ir krienų šaknų.Bet jie dedami į grybus po virimo ir šiek tiek užpilami, kad viskas tolygiai išmirktų.

Korėjiečių kalba

Štai kodėl pieno grybų receptas Jie pasirodo labai aromatingi ir skanūs. Ingridientai:

• grybai - 3 kg;
• svogūnas - 1 kg;
• morkos - pusė kilogramo;
• prieskoniai "nugarinė";
• augalinis aliejus - 300 ml;
• actas - 200 ml;
• druskos, cukraus, česnako, juodųjų pipirų pagal skonį.

Morkos ir svogūnai pakepinami aliejuje, grybai verdami. Viskas sumaišoma ir paliekama mirkti.

Miško traškūs barelių pieno grybai

Nuo seno grybautojai pieninius grybus sūdydavo medinėse statinėse. Tai suteikė jiems neįprastą skonį, ypač jei statinė buvo ąžuolinė. Kaimuose tokių raugintų agurkų dar galima rasti. Ir, žinoma, galite gauti receptą, kaip tai padaryti teisingai.

Siekiant užtikrinti, kad pagrindinio ingrediento skonis nepablogėtų, turite atkreipti ypatingą dėmesį į statinę. Prieš naudojimą jis turi būti kruopščiai paruoštas. Jei nauja, užtenka porą dienų pamirkyti, kad lentos išbrinktų.

Jei statinė jau buvo naudota anksčiau, ją reikia pamirkyti porą savaičių, periodiškai keičiant vandenį, o tada kruopščiai nuplauti. Prieš sūdydami grybus, į statinę supilkite verdantį vandenį ir palikite, kol atvės. Po visų veiksmų laive neturėtų būti pašalinių kvapų.

Pieninius grybus statinėje galite sūdyti įvairiai – tiek šaltai, tiek karštai. Svarbu prieš sūdyti grybai gerai pamirkykite, kad neliktų kartumo. Paprasčiausio metodo ingredientai:

• Pieno grybai - 10 kg;
• druska - 0,5 kg;
• krienų ir juodųjų serbentų lapai.

Žali arba virti pieno grybai dedami į statinę, pabarstomi druska ir uždengiami lapeliais. Žalios bus traškesnės ir elastingesnės, virti – minkštesnės.

Sandėliavimo taisyklės

Grybų marinavimas laikomas vėsioje, tamsioje vietoje. Gali būti šaldytuve, bet geriau rūsyje ar rūsyje.