Pasiruošimas žiemai dažniausiai atliekamas vasarą arba rudenį. Tačiau svogūnų ikrus galima gaminti bet kuriuo metų laiku. Jis yra universalus ir puikiai dera su bet kokiu pagrindiniu patiekalu kaip priedas. Galima naudoti ir kaip užkandį arba tiesiog tepti ant duonos. Be to, ikrai padės stiprinti imunitetą šaltuoju metų laiku. Toliau išsamiai aprašysime, kaip greitai paruošti svogūnų ikrus, taip pat apibūdinsime pasiruošimo žiemai receptą.
Svogūnų ikrų paruošimo žiemai ypatybės
Svogūnų ikrai, paruošti be specialaus indo apdorojimo ir sterilizavimo, šaldytuve išsilaikys mėnesį ir nesuges. Tačiau šis variantas netinka ilgalaikiam preparatų laikymui žiemai.
Kad jie nesugestų ir išsilaikytų iki žiemos, reikia laikytis gaminimo ypatybių:
- konteineriai turi būti sterilizuoti mažiausiai 20 minučių;
- Stiklainis neturėtų būti pripildytas iki pat viršaus, paliekant pusantro–du centimetrus iki kraštų;
- Negalite staigiai pakeisti laikymo temperatūros ir paimti pilnus stiklainius iš karšto į šaltą, kitaip jie gali sprogti.
Ingredientų pasirinkimo specifika
Pagrindinis šių ikrų ingredientas yra svogūnas. Gaminti lengviau, jei tam pasirinksite dideles galvutes. Klasikiniame recepte naudojami įprasti svogūnai, juos galite derinti ir su baltu ar raudonu – taip patiekalo skonis bus įdomesnis.
Kaip eksperimentą galite susukti kiekvieną stiklainį su skirtingais deriniais ir tada rasti geriausią receptą sau.
Paprastai svogūnų ikrų receptuose yra ir pomidorų, tačiau juos galite pakeisti pomidorų pasta. Morkos taip pat yra dažnas ikrų ingredientas, jomis galite reguliuoti aštrumą: kuo daugiau naudosite, tuo bus švelnesnis ir švelnesnis skonis. Saulėgrąžų aliejus gali būti pakeistas alyvuogių arba kukurūzų aliejumi.
Tiems, kurie mėgsta rūgštumą, įpilkite citrinos sulčių arba vyno acto. Norėdami suteikti aštrumo, į ikrų masę įberkite česnako, juodųjų pipirų ar čili. Aromatinės žolelės taip pat nebus nereikalingos: tiks petražolės, krapai, bazilikas.
Konteinerių paruošimas
Žiemos preparatai tradiciškai laikomi stikliniuose induose. Būtent šiuos indus kartu su sandariais dangčiais galima laikyti ilgai.Tačiau reikėtų atsiminti svarbiausią taisyklę: indai turi būti ne tik švarūs, bet ir sterilūs. Tai taikoma ne tik skardinėms, bet ir dangčiams.
Kaip sterilizuoti stiklinius indus namuose:
- orkaitėje;
- mikrobangų krosnelėje;
- garuose virš puodo.
Taip pat svarbu patikrinti, ar stiklainiuose nėra įtrūkimų ir įtrūkimų. Sterilizavimui dangtelius reikia virti vandenyje 15 minučių.
Svogūnų ikrų paruošimo būdai
Svogūnų ikrai yra nesąžiningai populiaresni už moliūgų ir baklažanų ikrus. Tačiau paruošti daug lengviau: reikia nedaug ingredientų ir paruošti reikia mažiau laiko.
Pasiruošimui žiemai geriau tinka klasikinis variantas su stiklainių sterilizavimu. Tačiau galite apsieiti ir be jo, jei neplanuojate svogūnų ikrų ilgam palikti be priežiūros.
Klasikinis receptas
Tai populiariausias ilgai negendančių svogūnų ikrų receptas. Sterilizuotus patiekalus geriau paruošti iš anksto, kad nebūtų atitraukti nuo gaminimo.
Reikalingi ingredientai:
- 1 kilogramas svogūnų;
- skardinė pomidorų pastos arba pusė kilogramo pomidorų;
- 60 mililitrų saulėgrąžų (ar kitokio) aliejaus;
- druska ir prieskoniai - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip paruošti svogūnų ikrus žiemai:
- Svogūną nulupkite ir tada smulkiai supjaustykite.
- Pusę susmulkinto svogūno pakepinkite keptuvėje ant silpnos ugnies. Reikia nuolat maišyti keptuvės turinį ir stebėti, kad svogūnai nesudegtų. Pakaks 15 minučių kepti.
- Likusią svogūno dalį reikia nuplikyti verdančiu vandeniu ir sudėti į kiaurasamtį.
- Dabar reikia sumaišyti visus svogūnus ir troškinti puode 20 minučių. Taip pat reikia įdėti pomidorų pastos (arba pomidorų) ir prieskonių. Nepamirškite nuolat maišyti daržovių.
- Tada gautą mišinį reikia perpilti per mėsmalę arba susmulkinti trintuvu.
- Po to mišinį reikia troškinti keptuvėje dar porą minučių.
- Nelaukiant, kol atvės, ikrus reikia supilti į paruoštus stiklainius (po sterilizacijos jie turi būti šilti).
- Ant keptuvės dugno uždėkite medvilninį audinį ir tik tada dėkite stiklainius. Tada į keptuvę pilamas karštas vanduo (temperatūra 80 laipsnių). Taigi stiklainiai turi pastovėti pusvalandį, tik tada juos galima sandariai uždaryti dangteliais.
- Ruošiniai turi atvėsti iki kambario temperatūros, o po to juos galima padėti vėsioje vietoje.
Galimybė be sterilizacijos
Jei nėra poreikio ilgai laikyti svogūnų ikrus, galite juos paruošti nesterilizuodami indų.
Šį preparatą šaldytuve galima laikyti apie mėnesį. Šiuo atveju virimo receptas nesiskiria nuo anksčiau aprašyto, išskyrus paskutinius veiksmus.
Tiesiog sudėkite svogūnų ikrus į švarų dubenį, atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą. Geriau nevalgykite iš karto, o leiskite užvirti bent 12 valandų – tada skonis geriau išryškės.
Kaip ir kiek laiko galite laikyti
Svogūnų ikrai laikomi nuo +2 iki +7 laipsnių temperatūroje. Tam tinka laikymas sausame rūsyje, balkone arba šaldytuve. Svarbu stebėti temperatūrą patalpoje, kurioje laikomi preparatai: esant minusinei temperatūrai, stiklainiai gali sprogti.
Svogūnų preparatų atsargų nepalikti ilgiau nei metams – yra pavojus, kad jie suges. Atidarytą stiklainį šaldytuve reikia laikyti ne ilgiau kaip dvi savaites.
