Daržovių ruošimas žiemai yra ypatinga namų šeimininkių tema vasarą ir rudenį, kai derlius lepina įvairiomis daržovėmis ir vaisiais. Juk kaip dirbi rudenį, išgyvensi ir žiemą. Aštrių moliūgų ikrų ruošimas žiemai užima ypatingą vietą tarp daržovių mėgėjų, nes šie ikrai yra klasika nuo gilios vaikystės. Pagrindinis receptas gali būti įvairus, pridedant mėgstamų prieskonių.
Bendrieji aštrių moliūgų ikrų ruošimo žiemai principai
Skvošo ikrai, paruošti pagal pagrindinį receptą, yra klasika. Tačiau laikui bėgant komponentų rinkinys pasikeitė. Rezultatas buvo nauji kulinariniai šedevrai, kurie buvo tiesiog laižomi iš piršto.
Norėdami paruošti klasikinius ikrus su įprastu subtiliu skoniu, turite laikytis kai kurių taisyklių ir gudrybių:
- Pasirinkite tinkamą indą virimui. Rekomenduojama naudoti indus iš plieno, ketaus, storu dugnu. Dėl šio dugno masė nesudegs ilgai termiškai apdorojant. Šio tipo indai užtikrina tolygų šildymą.
- Gatavų ikrų konsistencija turi būti tiršta.
- Jei naudojamos cukinijos, ikrai įgaus žalsvą atspalvį.
Ingridientai
Recepte yra pagrindinė sudedamųjų dalių sudėtis, tačiau, jei norite, galite kiekybiškai šiek tiek nukrypti nuo siūlomo rinkinio arba paįvairinti papildomais komponentais.
Būtina:
- cukinijos - kilogramas;
- svogūnai - 450 gramų;
- morkos - 450 gramų;
- čili pipiras arba jalapeno – 45 gramai;
- česnakai - 45 gramai;
- cukrus - 50-60 gramų;
- druska - pagal skonį;
- saulėgrąžų aliejus - 35 mililitrai;
- pomidorų pasta - 35-40 gramų.
Aštrų mėgėjai gali naudoti daugiau pipirų. Cukinijų skaičius su nurodytu komponentų skaičiumi gali svyruoti nuo 900 gramų iki 1,3 kilogramo.
Kaip teisingai išsirinkti ir paruošti gaminius
Gatavo patiekalo skonis priklauso nuo produktų kokybės. Patarimai, kaip pasirinkti komponentus:
- cukinijos turi būti imamos jaunos, jos neturi storos odelės ir didelių sėklų;
- naudojant subrendusias daržoves, jas reikia nulupti ir pašalinti sėklas;
- gražios spalvos ir malonaus saldumo patiekalui suteikia morkos, atitinkamai parenkamos ryškios šakninės daržovės.
Taros paruošimo taisyklės
Maži stiklainiai dažniausiai naudojami ikrams ruošti. Optimalus tūris yra nuo 0,5 litro iki 1 litro. Nėra prasmės sandarinti jį į didesnio tūrio indą, nes atidarius ikrai ilgai neišsilaiko.
Talpyklas reikia kruopščiai paruošti:
- jie turi būti be drožlių ant kaklų, kitaip dangtis nebus sandariai prispaustas ir atitinkamai sulaužys sandariklį;
- indą reikia gerai išplauti, galite naudoti soda;
- indų ir dangtelių sterilizavimas atliekamas keliais būdais: orkaitėje, mikrobangų krosnelėje, virš garų (tinka bet kuris iš aukščiau išvardytų būdų);
- po sterilizavimo indai turi būti sausi.
Tinkamai paruošta tara yra raktas į sėkmingą konservavimą žiemai, antraip stiklainių dangteliai išsipūs ir produktą teks išmesti.
Virimo procesas
Žemiau yra pagrindinė ikrų paruošimo schema:
- Svogūną nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite kubeliais.
- Morkų šaknis nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite smulkia tarka.
- Į indą supilkite aliejų, pakaitinkite, suberkite paruoštus svogūnus ir morkas. Troškinkite, kol suminkštės.
- Iš nuplautų cukinijų nuimkite stiebus ir, jei reikia, pašalinkite žievelę ir sėklas. Supjaustykite kubeliais arba batonėliais. Sudėkite į troškintas daržoves ir nuolat maišydami kepkite.
- Nuplaukite, pašalinkite pipirus, susmulkinkite ir suberkite į cukinijas.
- Troškinkite, uždengę indą, valandą.
- Daržoves sumalkite trintuvu.
- Suberkite pomidorų pastą, druską, nurodytą kiekį cukraus, juodųjų pipirų. Jei norite, galite pridėti paprikos, gatavo patiekalo spalva bus dar sodresnė.
- Troškinkite uždarame inde dar pusvalandį, retkarčiais pamaišydami.
- Baigiant troškinti, supilti nurodyto tūrio actą, išmaišyti, karštą masę sudėti į sterilizuotą indą.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Kad ir kokį skanų receptą pasirinktumėte, be tinkamo paruošimo ir laikymo, patiekalui sugedus darbas gali nueiti veltui.
Ikrai turi būti laikomi vėsioje, tamsioje patalpoje. Optimali temperatūra – iki +15 OC. Atidarius stiklainį, ikrai tinkami vartoti 1-2 dienas. Stiklainis turi būti laikomas šaldytuve.
