Sveiki ir skanūs baklažanai žmones traukė jau seniai. Iš šios nuostabios daržovės buvo išrasta daug patiekalų. Jie išmoko jį konservuoti, džiovinti ir užšaldyti žiemai. Tačiau baklažanai – kaprizingas derlius. O preparatai laikomi prasčiau nei kitos daržovės. Džiovinti vaisiai tinka ilgalaikiam saugojimui. Tačiau, kaip tinkamai išdžiovinti baklažanus žiemai, kai kurioms šeimininkėms tebėra paslaptis.
Ar galima džiovinti baklažanus žiemai?
Žiemai vaisiai skinami įvairiais būdais.Paklaustas apie galimybę džiovinti baklažanus, atsakymas yra teigiamas. Ir viskas todėl, kad džiovintas produktas užima mažiau vietos ir yra lengvas. Sutaupyti lengviau.
Tačiau svarbiausia, kad išdžiovinus vitaminus ir maistines medžiagas išsaugoma beveik visa. Ruošiant daržoves kitais būdais, prarandami kai kurie svarbūs elementai. Konservuoti baklažanai netenka 40 % maistinių medžiagų, o užšaldyti – perpus mažiau..
Džiovintos daržovės normalizuoja kraujagyslių ir širdies veiklą, valo virškinamąjį traktą ir tulžies latakus, skatina tinkamą inkstų ir dubens organų veiklą, stabdo kraujagyslių aterosklerozės vystymąsi.
Daržovių pasirinkimas džiovinimui
Bet kokios kokybės baklažanus galima džiovinti. Bet geriau, jei vaisiai yra jauni, tokio pat dydžio ir brandos. Jie turi mažiau kartumo, skonis švelnesnis, minkštimas sultingesnis, odelė šilkesnė. Šios daržovės turi mažas, nesusiformavusias sėklas.
Kaip džiovinti baklažanus?
Nepriklausomai nuo pasirinkto džiovinimo būdo, paruošti baklažanai kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu, nusausinami popieriniu rankšluosčiu ar servetėle, nupjaunami kotelis ir abu galai. Jei norite, nulupkite daržoves.
Nenuimkite per daug sluoksnio. Kai kurie vitaminai bus su juo.
Orkaitėje
Norėdami džiovinti orkaitėje, baklažanai perpjaunami per pusę, kubeliais, žiedais, juostelėmis arba naudojami sveiki.
Džiovinimo procedūra:
- Susmulkintus vaisius dėkite ant kepimo skardos vienu sluoksniu.
- Orkaitės temperatūrą nustatykite į 40-60°.
- Džiovinkite 3–6 valandas šiek tiek pravertomis durelėmis. Laikas skiriasi priklausomai nuo vaisių pjaustymo būdo.
- Jei spintelėje yra kelios kepimo skardos, jos keičiamos kas 30 minučių, kad gaminys išdžiūtų tolygiai iš visų pusių.
Maksimali temperatūra kameroje yra 60°. Priešingu atveju kai kurios naudingos savybės bus prarastos.
Elektrinėje džiovykloje
Prieš naudodami elektrinę džiovyklę, išstudijuokite naudojimo instrukciją, kurioje nurodytas leistino produkto svoris, reikalinga temperatūra ir apytikslis daržovių džiovinimo laikas.
Džiovinimo algoritmas:
- Nuplauti vaisiai supjaustomi kubeliais, griežinėliais ir juostelėmis. Riekelių storis 1-2 cm.
- Baklažanų dalys paskirstomos į padėklus.
- Nustatykite reikiamą temperatūrą, apie 55-65°.
- Įrenginys prijungtas prie tinklo.
- Džiovinimas tęsiamas tol, kol produktas bus visiškai paruoštas. Laikas priklauso nuo įrenginio galios, nuo griežinėlių tipo ir dydžio.
Naudoti elektrinę džiovintuvą patogu jau vien dėl to, kad džiovinimo laikas nustatomas automatiškai. Nereikės dažnai žiūrėti į laikrodį. Mašina praneš apie proceso pabaigą. Tačiau vis tiek karts nuo karto reikia pakeisti padėklus ir apversti griežinėlius.
Mikrobangų krosnelėje
Baklažanus galite džiovinti mikrobangų krosnelėje traškučių pavidalu. Mažai tikėtina, kad šie skanėstai yra paruošti žiemai. Kvapnios ir traškios riekelės greitai suvalgomos iš karto po gaminimo.
Algoritmas:
- Smulkiai supjaustytos daržovės dedamos į maišelį.
- Įlašinkite kelis lašus augalinio aliejaus.
- Įberkite druskos ir prieskonių.
- Išmaišykite ir padėkite į mikrobangų krosnelę.
- Džiovinkite 5 minutes esant 750 W galiai.
Svarbiausia nepraleisti įtampos pasikeitimo momento, neleisti, kad griežinėliai liktų žali arba visiškai išdžiūtų.
Gyvai
Metodas nėra visiškai sėkmingas, tačiau jo ilgas egzistavimas rodo jo populiarumą. Skersai supjaustyti baklažanai dedami ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Uždenkite marle ir padėkite džiūti patalpoje be skersvėjų. Kartkartėmis gaminys apverčiamas ir dedamas į vietą. Džiovinti 5-7 dienas.
Nėra džiovinimo metodo:
- Daržovės supjaustomos plonais apskritimais.
- Surinkta ant gijos. Tarp griežinėlių paliekamas nedidelis tarpas.
- Procesas kartojamas tol, kol užpildomas dviejų metrų siūlas.
- Agregatas pakabinamas palėpėje arba lauke. Džiovinimui rinkitės pavėsingą vietą, tačiau būtina vėdinti.
- Džiūvimas tęsiasi 2–3 savaites, kol puodeliai pradeda byrėti.
Baklažanai džiovinami sveiki. Jie suverti ant siūlo už uodegų ir pakabinti palėpėje, rūsyje, kur nėra ryškios saulės šviesos, bet yra natūrali ventiliacija.
Kaip tinkamai laikyti džiovintus baklažanus
Atvėsę baklažanai padalinami į porcijas ir dedami į stiklinį indą su įmaltu dangteliu, į lininius ar medvilninius maišelius, perrištus virve, arba kartonines dėžutes su dangteliais.
Maišeliai kabinami ant nagų sausuose sandėliukuose ir tokioje būsenoje laikomi vidutinėje temperatūroje. Skardinės ir dėžės dedamos ant virtuvės spintelių lentynų. Džiovintų preparatų tinkamumo laikas yra 6-8 mėnesiai.
Kam gaišti laiką gaminant produktus žiemai, kai bet kurioje parduotuvėje šviežiais baklažanais prekiaujama bet kuriuo metų laiku – pagalvos nepatyrusi šeimininkė. Ir ji bus savaip teisi. Tačiau daržovių kainos žiemą nemažos, o noras artimuosius pamaloninti išskirtiniu aromatingu, vitaminais ir mineralais praturtintu patiekalu – labai didelis.
