Šiandien beveik kiekviename sodo sklype auga vyšnios ir obelys. Derliaus nuėmimo sezono metu kyla klausimas, ką daryti su vaisiais ir uogomis ir kaip juos išsaugoti žiemai. Gaminti kompotą iš obuolių ir vyšnių – vienas iš galimų sprendimų, o šaltuoju periodu gėrimas bus puikus vitaminų šaltinis. Gaminimo receptų yra daug, todėl rekomenduojama susipažinti su keliais variantais ir pasirinkti tinkamiausią.
Maisto gaminimo ypatybės
Obuolių ir vyšnių kompotą galima paruošti be sterilizacijos, nes pakanka naudoti dvigubo pilimo metodą. Šis metodas leidžia išsaugoti vaisiaus vertę ir natūralų skonį. Vidutinė kepimo trukmė bus 20 minučių. Sterilizuojant verta atsižvelgti į tai, kad procedūros trukmė neturėtų viršyti 40 minučių, antraip obuoliai praras formą ir pavirs tyrele.
Gėrimą galima ruošti iš šviežių arba šaldytų uogų, tačiau dažniausiai pasirenkamas pirmasis variantas, nes jis leidžia gauti sveikiausią gėrimą.
Cukraus kiekis apskaičiuojamas atsižvelgiant į vaisių ir uogų saldumą. Verta manyti, kad po pjovimo obuoliai greitai tamsėja, todėl nereikėtų atidėlioti apdorojimo. Patogiausia talpa – 3 litrų stiklainiai.
Kaip išsirinkti tinkamus vaisius vyšnių ir obuolių kompotui
Gėrimas iš šviežių uogų ir obuolių yra turtingesnio skonio ir spalvos. Minimalus procedūrų skaičius leidžia kiek įmanoma išsaugoti naudingas savybes. Gėrimui pasirenkami visiškai prinokę obuoliai, tinkamiausiomis laikomos tokios veislės kaip Baltasis įdaras. Tankios struktūros žali vaisiai nesugeba kompotui suteikti sodraus skonio, tačiau verdami netampa minkšti. Vyšnios skinamos visiškai subrendusios, puikiai tinka Vladimiro arba Vengrijos veislės. Uogos tamsios spalvos ir suteikia kompotui gražią spalvą.
Medžiaga kompotui parenkama be puvimo požymių ar defektų, antraip žiemą gėrimo nepavyks konservuoti ir jis supelis. Žaliavos kruopščiai nuplaunamos, pašalinamos visos šiukšlės ir stiebeliai. Obuolių odelių ir šerdžių nuimti nebūtina, tačiau norint gauti „švarią“ medžiagą, ši procedūra atliekama.
Kompoto receptai
Šiandien yra daug receptų, kaip gaminti kompotą iš obuolių ir vyšnių. Receptuose pateikiamos rekomenduojamos proporcijos, kurias, atsižvelgiant į medžiagą ir jos savybes, galima šiek tiek koreguoti aukštyn arba žemyn.
Paprastas receptas žiemai
Recepto proporcijos pateiktos atsižvelgiant į 1 indelio paruošimą. Norėdami paruošti kompotą, jums reikės:
- vyšnia - 300 g;
- obuoliai - 500 g;
- vanduo - 3,5 l;
- granuliuotas cukrus - 500 g.
Perdirbti ir į 4 dalis supjaustyti obuoliai dedami į kiaurasamtį ir 15 minučių laikomi puode su verdančiu vandeniu, po to užpilami šaltu vandeniu. Atskirame inde paruoškite sirupą, maišydami cukrų su vandeniu, kol visiškai ištirps. Perdirbti obuoliai ir vyšnios dedami į stiklainį, tada užpilami verdančiu sirupu. Per 30 min. reikia indus pasterizuoti, tada sandariai uždaryti ir palaukti kol atvės, apvertus stiklainius ir uždengus antklode.
Obuolių-vyšnių kompotas su mėtomis
Galite virti kompotą pridėdami papildomų ingredientų. Mėtos puikiai dera su vyšniomis ir obuoliais, suteikdamos gėrimui gaivumo ir aromato.
Paruošimui jums reikės šių ingredientų:
- obuoliai - 5 vnt.;
- vyšnia - 300 g;
- granuliuotas cukrus - 4 pilni šaukštai. l.;
- vanduo - 3 l;
- mėtų - 2 šakelės.
Obuoliai supjaustomi nedideliais griežinėliais ir kartu su uogomis dedami į verdantį vandenį 10 minučių. Verdant reikia stebėti procesą ir, pasirodžius pirmiesiems virimo požymiams, ugnį reikia sumažinti. Prieš išjungiant įdedama granuliuoto cukraus ir mėtos, po to paliekama šiek tiek laiko, kol žalumynai prisotins skystį skoniu ir aromatu.
Obuolių ir vyšnių kompotas lėtoje viryklėje
Kompotą paruošti lėtoje viryklėje yra lengviau, nes tam reikia mažiausiai laiko ir pastangų. Receptui jums reikės:
- obuoliai - 1 kg;
- vyšnia - 500 g;
- granuliuotas cukrus - 300 g;
- vanduo - 2 l.
Vyšnios ir obuoliai nuplaunami ir išvalomi nuo šiukšlių, pašalinami sugedę vaisiai. Nulupdami obuolius jų neišmeskite, nes juos galima panaudoti gaminant sirupą. Norėdami jį paruošti, į multivaryklą įpilkite vandens, sudėkite vaisių žieveles, jei tokių yra, ir nustatykite režimą į 160. 0C. Užvirus į skystį supilti cukrų ir palikti 5 min.
Sirupas supilamas į sterilizuotus ir išdžiovintus stiklainius su vaisiais, pripildomus iki ½ talpos.
Šioje formoje kompotą palikite porą minučių. Po to skystis supilamas į multivarką, vėl užvirinamas ir supilamas į stiklainį. Viršuje reikia palikti bent 2 cm laisvos vietos.
Norėdami sterilizuoti multivarką, ant dugno uždėkite kelis marlės sluoksnius ir įpilkite vandens. Pasirinkite kepimo režimą, užvirus palikite troškinti 20 minučių. Praėjus šiam laikui, stiklainiai uždaromi ir išimami atvėsti.
Šaldytų obuolių ir vyšnių kompotas
Iš šaldytų vaisių galite virti kompotą pagal tradicinio žiemos recepto taisykles. Šio metodo pranašumas yra tas, kad jį galima atlikti bet kuriuo metų laiku.
Nereikia ilgai virti ir virti vandens su vaisiais, kitaip gėrimo vertė gerokai sumažės.
Norėdami paruošti tiesioginiam vartojimui, tiesiog įdėkite šaldytus obuolius ir vyšnias į verdantį vandenį ir palaukite, kol vėl užvirs, tada įberkite cukraus ir, jei norite, prieskonių.
Paprastam receptui galite naudoti šias proporcijas:
- vyšnia - 500 g;
- cukrus - 400 g;
- vanduo - 2 l.
Vidutinis paprasto kompoto gaminimo laikas bus nuo 10 iki 15 minučių.
Receptas be sterilizacijos
Recepto ypatumas yra tas, kad pirmajame etape stiklainiai ir dangteliai sterilizuojami, o pats kompotas nėra termiškai apdorojamas. Jums reikės pagaminti sirupą, kuris ruošiamas remiantis tuo, kad 1 litre vandens yra 200 g cukraus. Uogas ir obuolius sudėkite į stiklainius lygiomis dalimis, kad jų kiekis užpildytų ½ indo.
Stiklainiai pripildomi sirupu iš karto po to, kai skystis užverda. Po to jie apverčiami ir išimami atvėsti. Gautas kompotas bus saldus, todėl atidarius jį rekomenduojama praskiesti vandeniu santykiu 1:1.
Kaip laikyti kompotą
Pagrindinė bėda ruošiant kompotus yra ta, kad po kočiojimo stiklainiai supelija arba sprogsta. Pirmojo varianto rizika pašalinama tinkamai apdorojant vaisius, naudojant aukštos kokybės žaliavas ir laikantis gaminimo technikos. Kad stiklainiai nesprogtų, suvyniojus karštus indus reikia apversti ir uždėti ant dangtelio, gerai apvynioti šilta antklode. Aušinimo laikas turi būti ne trumpesnis kaip 12 valandų, po kurio konteinerius galima išimti į nuolatinio saugojimo vietą.
Kompoto stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje patalpoje. Gėrimas neprarandant kokybės laikomas 1 metus. Atidarius indą rekomenduojama įdėti į šaldytuvą.
