Vasarą vasaros gyventojai neturi laiko ypač atsipalaiduoti. Užuot deginęsis ant upės kranto karštyje ar maudydamiesi ežere, turite nuimti derlių. Dar nesibaigus braškėms, vyšnios užpilamos sultimis, bręsta avietės ir raudonieji serbentai, o moterys verda uogienes ir deda uogų kompotą žiemai, kurį su malonumu geria vaikai. Naudingiausi preparatai gaunami derinant skirtingų vaismedžių ir vaiskrūmių vaisius. Vyšniose gausu vario ir kalio, juoduosiuose serbentuose – pektino ir askorbo rūgšties, o braškėse – fosforo ir vitamino B9.
Uogų kompoto paruošimo ypatybės
Norint pagaminti aromatingą ir skanų gėrimą, reikia pasirinkti tinkamą vandens ir cukraus santykį, o jei gaminsite gėrimų asorti, prireiks prinokusių uogų, kurios puikiai dera.
Kompotas paruošiamas laikymui pasterizuojant, kai vaisiai dedami į stiklinį indą ir iki viršaus užpilami verdančiu sirupu. Po 15–20 minučių skystis siunčiamas į keptuvę, uždedamas ant ugnies ir virinamas 2–3 sekundes.
Jei reikia, jis filtruojamas per kelis marlės sluoksnius ir supilamas į uogų stiklainį, kuris uždaromas dangteliu.
Kompotas gaminamas kitu būdu. Vaisiai dedami į išplautą indą kartu su cukraus sirupu. Indas dedamas į 90 °C temperatūros vandenį ir sterilizuojamas ant viryklės, priklausomai nuo stiklainio tūrio, nuo 10 iki 20 minučių.
Žaliavų parinkimas ir paruošimas
Kompotas gaminamas iš prinokusių uogų, kurias reikia rūšiuoti ir pašalinti supuvusius egzempliorius. Serbentai lupti nuo lapų ir šakelių, braškės – nuo stiebelių. Jei gėrimas bus laikomas metus ar dvejus, iš vyšnių pašalinamos sėklos, nes laikui bėgant jos išskiria vandenilio cianido rūgštį. Uogas geriau plauti ne dubenyje, o po tekančiu vandeniu.
Kaip tinkamai paruošti konteinerius
Kompotą patogu sandariai uždaryti į stiklinius indelius nuo litro iki trijų litrų. Naudodami skirtingas parinktis, pirmiausia turite pasirinkti indus be drožlių ar įtrūkimų, tada kruopščiai nuplauti vandeniu ir garstyčiomis arba soda. Jei gėrimas ruošiamas pasterizuojant, indai dezinfekuojami įdedant:
- į orkaitę;
- į verdantį vandenį;
- į garlaivį;
- mikrobangų krosnelė.
Trijų litrų stiklainiai dezinfekuojami pusvalandį, 1 litro indai dezinfekuojami 10 minučių, džiovinami ant rankšluosčio, apverčiant kaklelį žemyn. Dangteliai sterilizuojami vandens pripildytoje keptuvėje.
Kaip virti uogų kompotą žiemai?
Norint pagaminti aromatingą gėrimą iš sodo ar miško gervuogių, vaisiai rūšiuojami ir nuplaunami po čiaupu. Norėdami paruošti trijų litrų talpos indą, turite paimti:
- 0,5–0,6 kg uogų;
- stiklinė cukraus;
- vanduo iš šulinio ar šaltinio.
Norėdami gauti koncentruotą kompotą, paimkite dar šiek tiek gervuogių ir supilkite jas į sterilizuotus indus. Stiklainis užpilamas verdančiu vandeniu ir paliekamas 30 min.Į nuvarvintą skystį supilamas cukrus, užvirinamas sirupas, kuriuo pripildomas indas uogomis, hermetiškai uždaromas ir parą palaikomas po antklode ar antklode.
Prieš ruošiant kompotą, vyšnios pusvalandį mirkomos vandenyje, nes jose dažnai apsigyvena vikšrai, nuplaunamos ir dedamos į sterilų 2 litrų talpos indą, įpilama 150 g cukraus ir užpilama verdančiu vandeniu.
Uogų asorti su mėtomis 3 litrų stiklainyje
Iš juodųjų ir raudonųjų serbentų galite pasigaminti ryškų ir gražų gėrimą žiemai. Šių krūmų vaisiai sunoksta beveik tuo pačiu metu. Norėdami uždaryti 3 litrų talpos indą, paimkite:
- 0,5 kg uogų;
- 280 g cukraus;
- vanduo;
- 3 šakelės mėtų.
Serbentus reikia nuplauti, išvalyti nuo lapų, sudėti į stiklainį kartu su aromatinėmis žolelėmis ir įpilti verdančio vandens. Po 7 ar 8 minučių skystis turi būti supilamas į puodą, sumaišomas su cukrumi ir užvirinamas. Sirupas supilamas į stiklainį, indas uždaromas ir siunčiamas į rūsį.
Be sterilizacijos
Kompotai žiemai gaminami iš skirtingų vaisių, skiriasi skoniu ir aromatu.Karštyje niekas nenori ilgai kūrenti viryklės, daugelis moterų uogų gėrimus geria be sterilizacijos. Naudodami paprastą receptą galite paruošti koncentruotą kompotą ir jums reikės:
- 1 kg sodo braškių;
- 10 stiklinių vandens;
- 300 g cukraus.
Braškės nuplaunamos po čiaupu ir pašalinami stiebai. Dezinfekuotas indas dedamas į kokį nors konteinerį. Sirupas verdamas puode. Kai cukrus ištirps, suberkite braškes. Užvirus braškių gėrimas supilamas į sterilų trijų litrų indą ir užsukamas dezinfekuotais skardiniais dangteliais.
Šviežių uogų kompotas su citrinos rūgštimi
Kad gėrimas iš sodo braškių ar vyšnių neprarastų sodrios spalvos ar nesugestų laikant namuose, į paruoštą indą įpilama citrinos rūgšties kartu su cukrumi, švariomis ir išrūšiuotomis uogomis. Atskirai sirupo virti nereikia, užtenka pripildyti stiklainį verdančiu vandeniu. 2 indams po 3 litrus:
- 1 kg vaisių;
- 400 g cukraus;
- 3 arb. citrinos rūgštis
Gėrimas gali būti pagamintas iš serbentų ir abrikosų. Naudojant šią technologiją, gaminami įvairūs patiekalai.
Neįprasti uogų kompoto receptai
Iš aronijos galima pasigaminti gydomąją priemonę, gerinančią regėjimą, stiprinančią imuninę sistemą, turinčią daug vitaminų.
Gėrimui paruošti 1500 g uogų:
- Nuplaukite, nuvalykite nuo šiukšlių ir išdžiovinkite.
- Porą minučių pavirkite verdančiame vandenyje.
- Perkelkite į sterilius indus.
Cukrus (150 g) sumaišomas su 2 litrais vandens ir sirupas užvirinamas. Indą su šermukšnio uogomis užpilkite karštu skysčiu ir užsukite dezinfekuotą dangtelį.
Kai kurios moterys moka pasigaminti labai skanų šaltalankių kompotą žiemai. Norėdami jį paruošti, naudokite:
- 400 g uogų;
- 2-3 obuoliai;
- 150 g cukraus.
Vaisiai nuplaunami, išpjaunama šerdis, padalinama į dalis ir kartu su šaltalankiu dedama į dezinfekuotą indą. Sumaišykite 2 litrus vandens su cukrumi ir padėkite ant ugnies. Pusę stiklainio pripildykite sirupu, o po ketvirčio valandos išpilkite likusį skystį.
Kaip ir kiek laiko galite jį laikyti?
Vyšnių, mėlynių, serbentų, tamsiųjų vynuogių veislių konservuotas kompotas laikui bėgant įgauna purpurinę spalvą. Kad taip nenutiktų, indus su gėrimais rekomenduojama užsukti laku apdorotais dangteliais. Bankai neturėtų nutekėti.
Uogų ir vaisių kompotus reikia laikyti ne aukštesnėje kaip 15 ° C temperatūroje, kitaip konservavimas praras skonį.
Gėrimus iš vyšnių ir abrikosų su kauliukais reikia suvartoti per 12 mėnesių, kiti preparatai negenda iki 2 metų.
