TOP 10 receptų, kaip paruošti kelių vaisių kompotą žiemai

Yra daugybė būdų, kaip paruošti kelių vaisių kompotus žiemai. Visų jų galutinis tikslas yra tas pats – vaisių ir sirupo, kuriame jie laikomi, sterilizavimas, apsauga nuo įvairių kenksmingų mikroorganizmų įsiskverbimo, rūgimo ir pelėsių susidarymo gatavame produkte slopinimas.

„Multifruit“ kompoto ruošimo žiemai ypatybės

Daugiavaisiai kompotai ruošiami iš 2-4 rūšių vaisių ir uogų mišinio.

Renkantis ingredientus kelių vaisių kompotams, pirmenybę teikite skirtingų spalvų ir rūgštingumo vaisiams ir uogoms. Tai padeda sukurti įdomią skonio kompoziciją, pagerinti gatavo produkto išvaizdą ir skonį.

Kai kurie vaisiai turi mažą rūgštingumą, todėl norint pagerinti skonį ir slopinti mikroorganizmų vystymąsi, būtina pridėti citrinos rūgšties. Skirtingų rūšių kompotams cukraus sirupo koncentracija skiriasi. Cukraus ir rūgščių kiekis vaisiuose ir uogose net ir tos pačios veislės viduje gali labai skirtis priklausomai nuo įvairių rodiklių – auginimo zonos, vaisiaus brandumo laipsnio. Dviejų skirtingų kompozicijų, turinčių vienodą cukraus kiekį, kompotas gali būti rūgštus arba labai saldus.

Norėdami paruošti kompotą, jums reikės:

1. Švieži sezoniniai vaisiai, uogos.
2. Vanduo, pageidautina išgrynintas.
3. Pagalbinės medžiagos: cukrus, vanilinas.
4. Klasikiniai aliuminio dangteliai konservavimui, nauji užsukami dangteliai.
5. Išvalyti sausi stikliniai indai.
6. Didelis metalinis konteineris pasterizavimui.

Reikalavimai pagrindinėms sudedamosioms dalims

Kompotams geriausiai tinka saldžios vaisių ir uogų veislės, turinčios aromatingus ir gražius vaisius. Patartina rinktis tokius vaisius, kurie termiškai apdorojant nesuminkštėtų ir nekeičia spalvos.

Vaisiai ir uogos kompotams ruošti turi būti sveiki, be puvimo ar dėmių, pažeidimų ar kitų defektų.Vaisius reikėtų rinktis vidutinio sunokimo, nes neprinokę dažnai būna rūgštaus skonio ir silpnos spalvos, o pernokę lengvai išverda.

Ingredientai turi būti nuplauti, išvalyti nuo taurėlapių ir stiebelių ir, jei įmanoma, sėklų.

Dideli vaisiai supjaustomi vienodais mažais gabalėliais. Norint išsaugoti sveikus vaisius, jų skersmuo neturi viršyti 3,5–4 cm.

Stiklainių paruošimas

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas sterilizavimui skirtų konteinerių ir dangtelių parinkimui. Neleidžiama, kad ant stiklinių indų sienelių ir kaklų būtų drožlių ir įtrūkimų. Dangčiai turi būti nepažeisti, lygūs ir be rūdžių pėdsakų. Šiuolaikinio užsukamo dangtelio emalio negalima nuskilti, kad būtų išvengta metalo korozijos ir ruošinio sugadinimo.

Norėdami pasterizuoti kompotą, turite naudoti kruopščiai išplautus ir išdžiovintus indus. Stiklainius reikia kruopščiai nuvalyti sodos tirpalu ir išdžiovinti. Indų plovimo mašinų savininkai gali paruošti indus, vykdydami plovimo ciklą aukščiausia temperatūra ir trukme.

Kaip pasigaminti kelių vaisių kompotą namuose

Paruošti vaisiai ir uogos supakuojami į iš anksto paruoštus konteinerius. Vaisiai turi būti sukrauti atsargiai, kad nepažeistumėte.

Sirupą būtina paruošti iš anksto – užvirinti vandenį, po to jame maišant ištirpinamas reikiamas kiekis granuliuoto cukraus.

Į stiklainius sudėtus komponentus reikia nedelsiant užpilti karštu sirupu. Kad nesutrūkinėtų, smulkūs vaisiai užpilami iki 65 °C temperatūros tirpalu, stambūs vaisiai ir uogos – 95 °C temperatūros. Užpildžius sirupu, stiklainiai siunčiami sterilizuoti.

Stiklainiai, laisvai uždengti iš anksto sterilizuotais dangteliais, dedami ant didelės keptuvės dugno ir užpilami šaltu vandeniu taip, kad iki stiklainio kaklelio viršaus liktų 1,5-2 cm.Kad indas nesuskiltų, ant keptuvės dugno reikia uždėti specialią tinklelį arba audinį.

Vanduo, į kurį panardinamas konservas, turi būti pakaitintas iki virimo. Sterilizacijos laikas priklauso nuo kompoto sudėties, litriniams stiklainiams vidutiniškai 18-20 min., trijų litrų stiklainiams 25-35 min.

Pasibaigus sterilizavimo laikui, stiklainiai užsukami susiuvimo rakteliu ir apverčiami. Paruoštą konservą reikia suvynioti į audinį, kol jis visiškai atvės.

Daugiavaisių kompotų žiemai gaminimo receptai

Keletas ryškių vaisių derinių multivitaminų kompotams žiemai.

Proporcijos nurodytos 3 litrų vandens tūriui. Produkto svoris nurodytas gramais.

Iš cukinijų ir vyšnių slyvų

Neįprastas neutralios cukinijos ir aromatingos vyšnių slyvos derinys leidžia gauti daugiakompotį, kurio skonis primena ananasų sirupą.

Cukinijas reikia nulupti ir supjaustyti dideliais kubeliais arba griežinėliais, išėmus sėklas.

Ingridientai:

• cukinijos - 600;
• vyšnių slyva - 400;
• cukrus - 300;
• citrinos rūgštis - 5.

Iš apelsinų ir agrastų

Apelsinų ir agrastų kompotas yra šiek tiek aitroko egzotiško skonio, primenančio karštą vyną. Ruošimo metu apelsinus reikia supjaustyti vienodo storio griežinėliais.

Komponentai:

• agrastai - 400;
• oranžinė - 1 vnt.;
• cukrus - 300;
• šviežios mėtų - 10.

Iš aronijų ir obuolių

Aronijos nuspalvina kompotą gražia rubino spalva, obuoliai suteikia rūgštumo:

• aronijos - 300;
• obuoliai - 200;
• cukrus - 250.

Iš erškėtuogių ir šaltalankių

Gaivus, šiek tiek rūgštus gėrimas, kuriame gausu vitamino C, būtinas šaltuoju metų laiku. Šaltalankis suteikia gėrimui ryškią saulėtą spalvą, primenančią vasarą.

Ingridientai:

• rožių klubai - 200;
• šaltalankiai - 300;
• cukrus - 350.

Iš agrastų ir aviečių

Šis ryškus ir aromatingas gėrimas patiks saldžiarūgščių kompotų mėgėjams:

• agrastai - 250;
• avietės - 350;
• cukrus - 350.

Iš juodųjų serbentų ir vyšnių

Vaikams labai patinka šis koncentruotas, ryškiaspalvis gėrimas, prieš geriant praskiestas gazuotu mineraliniu vandeniu.

Komponentai:

• juodieji serbentai - 250 gramų;
• vyšnia - 250 gramų;
• cukrus - 350 gramų.

Iš sodo braškių su citrina

Vienas ryškiausių ir aromatingiausių vaisių derinių. Citrina suteikia kompozicijai gaivų, egzotišką skonį:

• braškės - 350;
• citrina - 1 gabalas;
• cukrus - 350.

Iš vynuogių ir obuolių

Gėrimui ruošti reikėtų rinktis saldžias, tamsias vynuogių veisles. Šviesios vynuogių veislės nesuteiks gėrimui reikiamo spalvos intensyvumo:

• vynuogės - 450;
• obuoliai - 250;
• cukrus - 300.

Iš agrastų ir abrikosų

Norėdami suteikti gėrimui intensyvų atspalvį, į kompoziciją galite pridėti nedidelį kiekį tamsių uogų:

• agrastai - 250;
• abrikosai - 250;
• tamsios uogos (vyšnios, juodieji serbentai, šilkmedis) - 100;
• cukrus - 350.

Iš šaltalankių ir obuolių

Kitas komponentų derinys šaltalankių gėrimų mėgėjams:

• šaltalankiai - 250;
• obuoliai - 250;
• cukrus - 350.

Kaip ir kiek laiko galite laikyti

Kompotus geriausia laikyti gerai vėdinamose ir sausose patalpose 0-20 °C temperatūroje. Dėl aukštesnės temperatūros vaisiai suminkštėja, sunaikinami vitaminai ir pigmentai, taip pat per anksti genda produktas.

Gėrimų, kurių sudėtyje yra tamsių uogų, vaisių ir melionų, kompotų tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 1 metai, o kitų vaisių - ne daugiau kaip 2 metai.