Konservuoti baklažanai yra gana įprastas patiekalas, kurį ruošia daugelis namų šeimininkių. Labai dažnai iš jų ruošiama ajapsandali žiemai. Tai tradicinis kazachų virtuvės patiekalas, gaminamas iš pomidorų, paprikų, svogūnų ir mėlynių.
Kai kuriais atvejais į jį pridedami kiti ingredientai. Šis preparatas nuo kitų konservų skiriasi savo unikaliu aromatu ir skoniu.
Klasikinis receptas
Receptas, kurį naudoja beveik visos šeimininkės, padės paruošti šį patiekalą žiemai. Norėdami susukti baklažanus į stiklainius, jums reikės šių ingredientų:
- kilogramas mėlynųjų;
- 200 g svogūnų;
- dvi paprikos;
- 300 g pomidorų;
- želdiniai;
- 300 ml aliejaus;
- 100 g druskos.
Pradiniame konservavimo etape turėtumėte paruošti baklažanus. Norėdami tai padaryti, jas reikia kruopščiai nulupti, kad atsikratytų žievelės, ir pašalinkite kiekvienos daržovės kotelį. Po to mėlynieji supjaustomi mažais gabalėliais ir dedami į dubenį. Susmulkintos daržovės apibarstomos druska ir infuzuojamos 2-3 valandas. Taip daroma, kad mėlynieji būtų mažiau kartūs. Tada išmirkytos daržovės kruopščiai išspaudžiamos, kad atsikratytų skysčio pertekliaus.
Paruošę baklažanus, galite pradėti ruošti likusius produktus. Galite pradėti nuo pomidorų, kuriuos reikia nulupti. Norėdami jo atsikratyti, pomidorus reikia panardinti į karštą vandenį 3 minutėms, o po to nedelsiant įdėti į šaltą skystį. Nuėmus žievelę, visi pomidorai smulkiai supjaustomi ir dedami ant keptuvės, kurioje bus kepamas patiekalas, dugno.
Paruošę pomidorus, galite pradėti dirbti su svogūnais. Jis nuplaunamas šaltu vandeniu ir supjaustomas žiedais. Toliau reikia paruošti papriką. Būtina atskirti nuo kotelio, išimti iš jo visas sėklas ir supjaustyti juostelėmis. Kad sukinys atrodytų gražiau, rekomenduojama naudoti skirtingų spalvų paprikas.
Paruošę visus ingredientus, galite pradėti ruošti patiekalą. Norėdami tai padaryti, į keptuvę supilkite aliejų ir gerai įkaitinkite. Tada ant jo paviršiaus išdėliokite susmulkintas paprikas ir svogūnus. Viskas gerai išmaišoma ir troškinama, kol ant svogūno pradeda atsirasti skaistalai. Tuo pačiu metu į pomidorus dedami baklažanai ir paprikos. Daržovės sumaišomos ir troškinamos, kol mėlynos šiek tiek suminkštėja. Pabaigoje į indą įpilama šiek tiek žalumos, kurią reikia virti ne ilgiau kaip 5 minutes.
Daržovės iš keptuvės ir keptuvės paskirstomos į stiklainius, užpilami actu ir uždengiami dangteliais. Adjapsandalą žiemai reikia laikyti vėsioje vietoje, nes šiltoje patalpoje jis greitai suges.
Su baziliku ir kalendra
Šis žiemai skirto ajapsandalo receptas skiriasi nuo klasikinio ingredientų. Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės šių produktų:
- penkios paprikos;
- trys svogūnai;
- dvi kalendros;
- trys bazilikai;
- petražolės su krapais;
- dvi česnako galvutės;
- 3 kg pomidorų;
- 200 ml aliejaus;
- 80 g druskos.
Užkandžio ruošimas prasideda nuo svogūnų paruošimo. Pirma, jis turi būti visiškai išvalytas ir smulkiai pjaustytas. Tada jis dedamas į keptuvę ir kepamas ant silpnos ugnies 10 minučių. Lygiagrečiai kepdami svogūnus, turėtumėte paruošti pomidorus. Jie nulupami, smulkiai supjaustomi ir sudedami į indą su svogūnais. Po to iš pipirų pašalinamos sėklos, susmulkinamos ir sumaišomos su likusiais ingredientais.
Po 10-15 minučių į indą suberkite susmulkintą česnaką ir susmulkintas žoleles. Mišinys troškinamas dar 15 minučių, po to įpilama druskos.
Baklažanai turi būti virti atskirai nuo kitų produktų. Jie nuplaunami ir mirkomi šaltame vandenyje 5-7 minutes. Tada jie smulkiai supjaustomi, apkepami keptuvėje ir troškinami puode su kitais ingredientais. Gautas mišinys paskirstomas į sterilizuotus stiklainius ir uždaromas dangteliais. Užsukamas indas apverčiamas ir atšaldomas patalpoje kambario temperatūroje. Kai tai atsitiks, jis gali būti dedamas į rūsį.
Išvada
Paruošti ajapsandalą žiemai nėra taip paprasta. Norėdami tai padaryti, turėtumėte susipažinti su šio patiekalo paruošimo receptais.
