Galite paruošti adžiką iš paprikų žiemai naudodami įvairius ingredientus. Užkandis „praskiedžiamas“ moliūgu ir į jį dedama aitriųjų pipirų. Yra keletas receptų, kurie nėra ypač sudėtingi. Galite paruošti saldų, karštą ar aštrų užkandį, kuris žiemą maloniai papildys kitus patiekalus.
Adžikos ruošimo iš paprikos subtilybės
Pagal klasikinį receptą abchazų užkandis ruošiamas su česnaku, aitriosiomis paprikomis ir žolelėmis. Tačiau yra keletas subtilybių, kurios padės užkandį padaryti dar geresnį, nepaisant recepto:
- Jei norite paruošti ryškios spalvos ir aromato, tinkamo tirštumo patiekalą, naudokite tas daržoves, kurių minkštimas yra tankus. Jie vadinami „mėsiniais“.
- Ruošdami bet kokius preparatus naudokite akmens druską. Šioje formoje natrio chloridas pasižymi geriausiomis savybėmis. Tačiau jodo ar kitų komponentų buvimas prieskoniuose lems tai, kad užkandis pradės „rūgti“ arba nukentės jo skonis.
- Jei į adžiką įdėsite paprikos neišimdami sėklų, jos skonis bus ypač aštrus.
- Nepažeiskite proporcijų, gamindami naudokite šviežias daržoves ir pirmenybę teikite patikrintiems receptams. Eksperimentai gali sugadinti užkandį, padaryti jį rūgštų, saldų ar per aštrų.
Dėmesio! Ruošdami užkandžius naudokite pirštines, kad jūsų oda būtų nepažeista. Jei jų atsisakysite, galite nusideginti rankas.
Pagrindiniai receptų reikalavimai
Yra keletas receptų, kurie laikomi „tikra“. Jei laikotės senovės tradicijų, tada adžika apima:
- paprika;
- česnakai, žolelės;
- druskos, vandens ir pomidorų.
Anot klasikos, užkandis turi būti raudonas, tačiau kadangi receptai bėgant metams sulaukė įvairių variacijų, galima išbandyti žalią adžiką – užkandį su moliūgu.
Jei recepte nėra aukščiau aprašytų komponentų, tada patiekalą, kurį galima paruošti, vargu ar galima pavadinti adžika.
Konteinerių paruošimas konservavimui
Prieš pradėdami ruošti, pasirūpinkite konteineriu, jis turi atitikti šias charakteristikas:
- Skaidrus; pirmenybė teikiama melsvo arba žalio atspalvio stiklui.
- Verta apžiūrėti, ar stiklainyje nėra defektų: įtrūkimų, drožlių, kitų pažeidimų.
- Indus teks sterilizuoti, tai galima padaryti įvairiais būdais, įskaitant stiklainį laikant virš karšto virdulio.
Sterilizacijos laikas 20-25 min., dangteliai, elastinės juostos ir kitos dalys sterilizuojamos prieš konservavimą. Dangteliai ir elastinės juostos sterilizuojamos 10-15 minučių. Prieš pradėdami sterilizuoti, gerai išskalaukite indus naudodami sodos tirpalą, o ne indų ploviklį.
Patarimas: geriau visas manipuliacijas atlikti su guminėmis pirštinėmis.
Virimo būdai
Yra keletas būdų, kurie padės jums gauti skanų ir aštrų užkandį, kuris bus sėkmingai derinamas su kitais patiekalais.
Adžika su raudonaisiais pipirais ir pomidorais
Verta paimti 1 kilogramą saldžiosios paprikos, tiek pat pomidorų. Pridėkite šiuos ingredientus:
- 200 gramų aitriosios paprikos, geriausia paprika;
- 400 gramų česnako;
- 1 valgomasis šaukštas druskos ir 150 gramų petražolių šaknų.
Mišinys sumalamas mėsmale - verta kelis kartus perbraukti. Adžikos virti nereikia – ji iš karto susukama į stiklainius. Jei planuojate adžiką laikyti stiklainiuose ilgiau nei metus, padidinkite druskos kiekį.
Receptas be pomidorų
Įdomus variantas, leidžiantis paruošti aštrų užkandį. Norėdami tai padaryti, jums reikės:
- 500 gramų aitriųjų raudonųjų pipirų (nupjaukite stiebus). Galite paimti keletą žalių ankščių, bet neišimkite sėklų.
- Nulupkite ir susmulkinkite 400 gramų česnako.
- Įpilkite 2 šaukštus druskos, taip pat žolelių: petražolių, baziliko, kalendros.
Visi ingredientai sumalami mėsmale, mišinys keletą kartų praleidžiamas, kol jis tampa vienalytis.Po to adžika paliekama emaliuotame dubenyje 4 valandas. Išpilstęs į stiklainius, užkandis turi būti laikomas šaldytuve.
Su aitriaisiais pipirais
Paruošta pagal šį receptą:
| Ingridientai | Saldžiosios ir karčios paprikos 1,5 kilogramo. 20 skiltelių česnako, krūva žolelių: krapai, petražolės, kalendra. 100 gramų khmeli-suneli prieskonių. 20 žirnelių kvapiųjų pipirų ir tiek pat juodųjų. Druska 20-30 gramų tūryje. |
| Virimo būdas | Ingredientai susmulkinami, kad gautųsi pastos pavidalo masė. Komponentai dedami palaipsniui, druska dedama paskutinė. Kai adžika yra paruošta, ji sudedama į stiklainius, užkandį rekomenduojama laikyti šaldytuve arba rūsyje. |
Su žaliaisiais pipirais
Žingsnis po žingsnio aštraus patiekalo paruošimo receptas:
| Komponentai | Žalioji paprika, aštri, česnakai, cukrus, druska, actas. |
| Užkandžių ruošimo žingsniai | Verta nuplauti visus užkandžio komponentus, tada paprikas perpjauti pusiau ir išimti sėklas, nupjauti kotelį.
Česnaką nulupkite ir susmulkinkite, supjaustykite peiliu. Visus ingredientus sudėkite į mėsmalę arba virtuvinį kombainą. Tada į gautą mišinį įpilkite druskos, cukraus ir acto. Viską sumaišykite ir sudėkite adžiką į stiklainius, palikite pusvalandį pastovėti. |
Laikymo taisyklės ir terminai
Tradiciškai konservavimas turi ilgą galiojimo laiką. Bet jei į indą nėra acto, tuomet preparatus geriau laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Tiks šaldytuvas ar rūsys.
Bet viskas priklauso nuo sudedamųjų dalių, įtrauktų į patiekalą:
- jei valgote pomidorus - ne ilgiau kaip savaitę, net jei laikomasi visų taisyklių;
- kai kompozicijoje yra saldžiųjų pipirų - ne daugiau kaip mėnesį;
- be saldžiosios paprikos, su česnaku – iki metų.
Česnakai ir aitrioji paprika, taip pat druska ir actas – šie komponentai laikomi konservantais, padedančiais prailginti užkandžio galiojimo laiką..
Adžika laikoma senoviniu, bet labai aštriu užkandžiu, puikiai dera su įvairiais patiekalais, populiari Abchazijoje ir Gruzijoje. Paruošti nėra sunku, tereikia laikytis recepto ir taisyklių.
