Alternatyva kečupui – naminis pomidorų padažas, kuris ruošiamas supaprastinta technologija. Jis pagamintas iš pomidorų tyrės su įvairiais daržovių priedų variantais. Kad į naminį padažą būtų prieskonių, į preparatus dedama įvairių rūšių paprikos, česnako, baziliko, petražolių, čiobrelių, kalendros.
Bendrosios padažo ruošimo taisyklės
Griežto recepto nėra. Ruošdami kečupą namuose, turėtumėte laikytis daržovių paruošimo taisyklių ir kepimo laiko.Priklausomai nuo sudėties ir aštrumo, skanus naminis gaminys naudojamas kaip užkandis, pagardai sriuboms ir garnyrams, padažas prie pagrindinių patiekalų.
Daržovių ruošimas
Prieš ruošiant užkandį, visi ingredientai kruopščiai išrūšiuojami. Sugedimo požymių turinčios daržovės išmetamos.
- Pomidorus blanširuokite 2 minutes. į karštą vandenį. Nuėmus odeles, jos sumalamos blenderiu.
- Saldžiosios ir karčios paprikos išvalomos, pašalinamos sėklos ir vidinės membranos. Minkštimas smulkiai supjaustomas arba sumalamas mėsmale.
- Daržovės, pavyzdžiui, obuoliai, cukinijos, baklažanai, nuplaunami, išimamos sėklų kameros ir supjaustomos mažais 2 x 2 cm dydžio gabalėliais.
- Morkos, svogūnai ir česnakai nulupami ir nuplaunami. Smulkiai supjaustykite svogūną. Morkas ir česnaką susmulkinkite trintuvu.
Kuo subtilesnės konsistencijos norite gauti, tuo kruopščiau reikia pjaustyti tankios struktūros daržoves.
Karščio gydymas
Pagrindinis kečupo ingredientas yra pomidorai. Jie verdami iki norimos konsistencijos 1-2 valandas. Jei recepte yra morkų, įdėkite jas į keptuvę prieš kitas daržoves 15-20 minučių. Toliau į kečupą dedami cukinijos, obuoliai ar baklažanai. Galiausiai svogūnai ir aromatinės žolelės. Pačioje kepimo pabaigoje į kečupą dedama prieskonių, česnako ir pagrindinių konservantų – druskos ir cukraus. Po to padažą virkite apie 20 minučių ir iš karto supilstykite į sterilius stiklainius.
Indai, skirti ilgalaikiam namų konservų laikymui, turi būti sterilizuoti. Jei laikomasi šių paprastų taisyklių, žiemos preparatai gali būti laikomi net kambario temperatūroje labai ilgai.
Receptai
Siūlau jums du skanius receptus, kuriuos jau gaminau pati ir likau labai patenkinta.Jais remdamasi, kiekviena šeimininkė gali nesunkiai perdirbti pomidorų derlių į kokybiškus žiemos ruošinius.
Tradiciniams žiemos užkandžiams artimiausias yra užkandžių su cukinijomis ir aitriosiomis paprikomis receptas. Kitas pomidorų paruošimo receptas, kurį galima pavadinti tarpiniu variantu tarp kečupo ir užkandžio, yra užkandis adžika.
Receptas Nr.1
Cukinijų paruošimo variantas labiau primena daržovių užkandį. Jis tirštesnės konsistencijos ir gali būti patiekiamas kaip atskiras patiekalas.
Receptui reikia:
- prinokę pomidorai - 3 kg;
- cukinijos - 2 kg;
- česnako galvutės – 4 vnt.;
- aitriosios paprikos – 2 vnt.;
- rafinuotas augalinis aliejus - 0,2 ml;
- granuliuotas cukrus - 1 puodelis;
- druska - 50 g.
Pomidorus ir cukinijas supjaustome 2x2 cm dydžio gabalėliais.Papriką supjaustome juostelėmis. Į įkaitintą aliejų sudėkite daržoves, cukrų ir druską. Kad daržovių masė nesudegtų, troškinkite ant silpnos ugnies. Paruoštas užkandis karštas dedamas į sterilius stiklainius. Konservai hermetiškai uždaromi ir apverčiami aukštyn kojomis.
Receptas Nr.2
Kitas užkandžių padažo variantas gali būti lyginamas su adžika. Bet mes tai pavadinsime užkandžiu ar salotomis, nes ruošiame įdedant obuolių, saldžiųjų paprikų, morkų.
Norėdami paruošti šį receptą, jums reikės:
- prinokusių pomidorų – 2,5 kg;
- obuoliai - 500 g;
- saldieji pipirai - 500 g;
- morkos - 500 g;
- aitriosios paprikos - 2 vnt;
- česnakai - 200 g;
- druska - 50 g;
- granuliuotas cukrus - 1 puodelis;
- rafinuotas augalinis aliejus - 1 puodelis;
- acto esencija 6% - 140 g.
Nuluptos daržovės sumalamos smulkiu tinkleliu mėsmale. Uždėkite ant ugnies ir troškinkite apie dvi valandas. Į virtą masę dedama aitriųjų pipirų ir granuliuoto cukraus.
Po 35-40 minučių salotų mišinį pagardinkite česnaku, druska ir actu.Gatavas produktas dedamas į sterilius stiklainius ir hermetiškai uždaromas. Pasirodo, aštrus, saldžiarūgštis užkandis.
Receptų įvairovė leidžia pasirinkti bet kokį paruošimo variantą su cukinijomis ar paprikomis, obuoliais ir baklažanais. Tai gali būti daržovės, kurias reikia skubiai apdoroti. Tai leidžia tinkamai išsaugoti derlių ruošiant bet kokio sudėtingumo „Appetitka“ padažą. Bet koks konservuotas maistas - daržovių užkandis, karštas prieskonis ar naminis kečupas tikrai pasirodys skanus ir patrauklus.
