Daržovių konservavimo būdų yra daug: marinate, su ikrais, su česnakais ir žolelėmis. Tarp šių receptų didžiulę vietą užima užkandis su baklažanais – bakat. Jo receptai išsiskiria paprastumu ir paruošimo greičiu. Net iš mano močiutės daugelis namų šeimininkių galėjo girdėti: „Kiekvienais metais konservuoju bakatą ir jis man visada patinka savo skoniu“.
[toc]
Klasikinis receptas
Kai laikas labai ribotas, vertingiausi tampa salotų receptai be sterilizacijos. Virtuvės prietaisų naudojimas leidžia daug greičiau paruošti daržoves. Baklažanų bakat žiemai išeina labai sultingi ir su nedideliu prieskoniu.
Ingridientai:
- 1 kg mėlynųjų baklažanų;
- 1 kg pomidorų sultims;
- 0,5 kg saldžiosios paprikos;
- 200 g morkų;
- šviežios petražolės;
- 1 aitriosios čili ankšties;
- 1 didelė česnako galva;
- 80 g cukraus;
- 30 g akmens druskos;
- 1 stiklinė aliejaus;
- 60 ml acto rūgšties.
Receptuose nurodomas apytikslis ingredientų kiekis.
- Baklažanus rinkitės tvirtus ir nepažeistus. Daržovės nuplaunamos po vandeniu, pašalinami stiebeliai ir supjaustomi kubeliai.
- Saldžiosios paprikos nulupamos ir supjaustomos dideliais kvadratėliais. Dėl grožio rekomenduojama paimti raudonas arba oranžines ankštis.
- Morkos nulupamos ir susmulkinamos ant stambios trintuvės. Papuošimui galite supjaustyti apskritimais arba garbanotu peiliu.
- Pomidorai, nulupti česnakai ir aitriosios paprikos susmulkinami mėsmale arba blenderiu. Išeiga yra vienalytė masė. Jis dedamas į didelį puodą.
- Žalumynai smulkiai supjaustomi ir supilami į pomidorų sultis. Mišinį užvirinkite ant vidutinės ugnies.
- Į sultis dedama druska, granuliuotas cukrus, actas ir aliejus. Po prieskonių suberkite baklažanus, morkas ir paprikas.
- Daržovės verdamos ant silpnos ugnies. Praėjus kelioms minutėms nuo troškinimo pradžios, jie turi būti visiškai padengti pomidorų pasta. Jei nesusidaro pakankamai sulčių, tada virimo metu dedami pomidorai.
- Virkite salotas 40 minučių.
- Pasibaigus nurodytam laikui, karštas bakatas dedamas į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir uždaromas.
Šio recepto pranašumas yra tas, kad baklažanai žiemai uždaryti be sterilizacijos. Bendras salotų paruošimo laikas yra ne daugiau kaip 2 valandos.
Neriebių salotų receptas
Baklažanai mėgsta aliejų. Dėl šios priežasties daugelyje receptų yra daug augalinio aliejaus. Dėl to ruošinys tampa sunkesnis ir riebesnis.Išskirtinis šio gaminimo būdo bruožas – visam bakatui sunaudojama ne daugiau kaip 120 ml aliejaus. Gatavo produkto išeiga yra apie du litrus.
Ingridientai:
- 1 kilogramas baklažanų;
- 1 kilogramas mėsingų pomidorų;
- 500 gramų saldžiųjų pipirų;
- 250 gramų morkų;
- 2 žiupsneliai malto raudonojo čili pipiro;
- Petražolės;
- krapai;
- 5 didelių skiltelių česnako;
- 3 šaukštai granuliuoto cukraus;
- 1 valgomasis šaukštas druskos;
- 120 ml aliejaus (saulėgrąžų arba alyvuogių);
- 60 ml stalo acto.
Receptai su padidintu kiekiu česnako ir aitriosios paprikos gali padaryti salotas pikantiškesnes. Mėgstantiems švelnius patiekalus rekomenduojama sumažinti česnako kiekį.
- Daržovės nuplaunamos po tekančiu vandeniu. Morkų ir česnako odelės pašalinamos.
- Baklažanai supjaustomi kubeliais ir pasūdomi. Druska pašalina kartumo perteklių, skatina sulčių išsiskyrimą troškinant, taip pat neleidžia įsisavinti aliejaus pertekliaus.
- Pipirai išsėjami ir supjaustomi kubeliais. Geriau pasirinkti raudoną veislę. Salotų spalva bus ryškesnė.
- Morkas supjaustykite didelėmis juostelėmis.
- Pomidorai iš anksto užplikyti. Jų žievelė pašalinama. Nuluptos daržovės susmulkinamos blenderiu, kad gautųsi sultys.
- Pomidorų pastą perkelkite į puodą. Į jį dedamas susmulkintas česnakas ir čili pipiras. Leidžiama naudoti karštą pipirą. Paruošimui pakanka 2-3 žiedų.
- Į pastą pridedamas saulėgrąžų aliejus, druska ir granuliuotas cukrus. Masė maišoma iki vientisos masės. Užvirus suberiame smulkintus žalumynus. Padažą virkite 1-2 minutes, kol cukrus visiškai ištirps.
- Baklažano griežinėliai nuplaunami po vandeniu ir išspaudžiami. Džiovintos daržovės dedamos į makaronus. Ten taip pat dedama saldžiųjų pipirų ir morkų.
- Bakatas pusvalandį virinamas ant silpnos ugnies.
- Likus kelioms minutėms iki virimo, įpilkite acto. Salotas verta konservuoti po išankstinio patikrinimo. Jei reikia, įberkite druskos, cukraus, kitų prieskonių ir užvirinkite.
- Salotos dedamos į stiklainius ir uždengiamos dangteliais. Konservuotos daržovės atvėsta po storu antklodžių sluoksniu. Svarbu, kad šis procesas vyktų lėtai.
Žiemai paruoštas baklažanas metus laikomas vėsiame rūsyje.
