Baklažanai turi gana daug naudingų medžiagų ir vitaminų, todėl jie yra dažni „svečiai“ ant vaišių stalo. O aštrūs mėlyni yra daugelio žmonių mėgstamiausias konservuotas maistas. Dėl paprastų receptų, kaip paruošti totorių stiliaus baklažanus žiemai, galite paruošti aštrias ir sultingas salotas pomidorų padaže. Tačiau svarbu žinoti šios daržovės paruošimo ypatumus.
Totorių stiliaus baklažanų paruošimo žiemai ypatybės
Baklažanų konservavimo žiemai metodus lengva paruošti. Skonis ir aštrumas gali būti sureguliuoti pridedant reikiamą kiekį prieskonių ir prieskonių. Česnakai patiekalui suteikia ypatingo aromato, tačiau neturi įtakos aštrumui. Taip pat prieš gaminant mėlynuosius reikia pamirkyti pasūdytame vandenyje – taip atsipalaiduos nuo specifinio kartumo, kurį sukelia daržovės dalis esantis solaninas.
Pagrindiniai reikalavimai ingredientams
Paruošimui naudokite tiek šviežius pomidorus, tiek pomidorų pastą, kuri praskiedžiama vandeniu. Jei paruošimui buvo pasirinkti jauni mėlyni, jie pasirodys švelnesni ir jų nereikės išvalyti prieš konservavimą. Prinokusių vaisių odelė šiurkštesnė, todėl ją reikia nulupti.
Konteinerių paruošimas konservavimui
Stiklinius baklažanus konservuoti totorių stiliumi reikės sterilizuoti. Be to, nepamirškite apie dangtelių terminį apdorojimą – jie taip pat panardinami į verdantį vandenį. Daržovių salotas reikia susukti metaliniais dangteliais. Naudojant plastikinius, užkandis šaldytuve gali būti laikomas ne ilgiau kaip tris mėnesius. Baklažanų konservavimas naudojant actą arba citrinos rūgštį yra laikomas ištisus metus.
Geriausi maisto gaminimo receptai
Paprastai baklažanų paruošimas ruošiamas pagal klasikinį receptą. Tačiau populiarūs ir greiti išplakimo variantai.
Klasikinis totorių stiliaus baklažanų receptas
Aštrios salotos pomidorų padaže – vienas populiariausių žiemos konservų. Sudedamųjų dalių kiekis skaičiuojamas šešiems litrams.
Ką pasiimti:
- baklažanai - 2 kilogramai;
- pomidorai - 3 kilogramai;
- saldieji pipirai - 1 kilogramas;
- aitriosios paprikos - 2 ankštys;
- česnakai - 2 galvutės;
- druska - 50 gramų;
- cukrus - 200 gramų;
- actas - 0,2 litro;
- augalinis aliejus - 0,25 litro.
Virimo schema:
- Mėlynus nuplaukite, supjaustykite kubeliais ir pamirkykite pasūdytame vandenyje (1 litrui skysčio 1 didelis šaukštas druskos).
- Pomidorus susmulkinkite ir kelioms minutėms padėkite į verdantį vandenį. Nulupkite juos ir sutrinkite trintuvu.
- Gautą masę sumaišykite su cukrumi, druska ir sviestu. Į mišinį įpilkite tarkuoto česnako.
- Iš aitriųjų ir saldžiųjų paprikų išimkite sėklas, susmulkinkite, susmulkinkite ir sumaišykite su padažu.
- Pomidorų masę užvirinkite, suberkite baklažanus ir palaukite, kol užvirs.
- Supilkite actą, palaukite, kol užvirs ir nukelkite indą nuo ugnies. Šiuo metu apdorokite konteinerius ir dangčius.
Belieka stiklinius indus užpildyti preparatu ir hermetiškai uždaryti.
Greitas kepimo būdas
Jei neturite laiko ar noro eksperimentuoti su receptu, galite naudoti greito gaminimo būdą. Ingridientai:
- baklažanai - 2 kilogramai;
- saldieji pipirai - 1 kilogramas;
- aitriosios paprikos - 3 vnt.;
- česnakai - 1 galva;
- actas - 50 mililitrų;
- pomidorų sultys - 3 litrai;
- cukrus - 200 gramų;
- druskos ir prieskonių pagal skonį.
Paruošimas:
- Baklažanus supjaustykite, pamirkykite druskos tirpale ir išdžiovinkite.
- Saldžiąją ir karčiąją papriką supjaustykite pusžiedžiais.
- Nulupkite česnaką ir perkelkite per spaudą.
- Sudėkite visus ingredientus į puodą ir supilkite pomidorų sultis. Įpilkite aliejaus ir prieskonių.
- Užvirus virkite pusvalandį, retkarčiais pamaišydami mišinį. Įpilkite acto ir nukelkite nuo ugnies.
Galiausiai pomidorų užkandis turėtų būti paskirstytas tarp iš anksto paruoštų stiklainių.
Be sterilizacijos
Siekiant sutaupyti konservavimo laiko ir supaprastinti procesą, pikantiškas užkandis ruošiamas be sterilizacijos. Komponentai:
- baklažanų kubeliai - 2 kilogramai;
- pomidorai - 3 kilogramai;
- druska - 50 gramų;
- actas - 2 dideli šaukštai;
- cukrus - 200 gramų;
- bekvapis aliejus - 400 mililitrų;
- česnakai - 5 skiltelės;
- čili - 2 vnt;
- saldieji pipirai - 12 vnt.
Kaip gaminti:
- Pomidorus supjaustykite, supilkite į keptuvę ir įberkite druskos. Įpilkite sviesto, cukraus ir acto.
- Gautą mišinį užvirinkite.
- Suberkite pjaustytas aitriąsias ir aitriąsias paprikas. Susmulkinkite česnaką ir sudėkite į ingredientus.
- Palaukite, kol užvirs, ir sudėkite mėlynus.
- Po 40 minučių supilkite į indus ir sandariai uždarykite.
Šis ruošinys puikiai tiks prie mėsos patiekalo.
Kaip teisingai ir kiek laiko laikyti konservus?
Totoriško stiliaus baklažanų preparatą, kuriame yra natūralių konservantų (acto, citrinos rūgšties ir kt.), šaldytuve arba rūsyje galima laikyti mažiausiai 18 mėnesių. Jei salotos ruošiamos be konservantų ir būtinos sterilizacijos, tokie stikliniai indeliai laikomi tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip du ar tris mėnesius. Atskiri baklažanų ruošiniai žiemai, paruošti pagal greitą receptą, laikomi dvi-tris savaites.
