Paruoštas šis patiekalas primena grybus ir svogūnus. Šis nuostabiai skanus užkandis puikiai dera su mėsos patiekalais ir bulvėmis. Baklažanų su svogūnais paruošimas žiemai nesukels sunkumų, o šeima bus aprūpinta gardžiu daržovių patiekalu visam šaltajam laikotarpiui. Tačiau neturėtumėte sustoti tik su klasikiniu receptu. Galite būti kūrybingi ir pridėti naujų ingredientų. Taip gimsta kulinariniai šedevrai.
Baklažanų su svogūnais kepimo žiemai paslaptys
Ruošdami baklažanus galite vadovautis šiomis rekomendacijomis:
- Klasikiniame recepte yra du pagrindiniai produktai: baklažanai ir svogūnai. Galite įdėti morkų, česnako, paprikos, keisti aitriosios paprikos kiekį, todėl gatavas patiekalas bus aštresnis. Kai kurie žmonės prideda pomidorų.
- Kiekviena šeimininkė ruošiasi, atsižvelgdama į savo šeimos skonį. Todėl galite pridėti mėgstamų prieskonių, o ne tik juodųjų pipirų.
- Prieš verdant daržoves reikia apipilti verdančiu skysčiu, kad neliktų kartumo. Kitas kartumo pašalinimo būdas – pusvalandį pamirkyti pasūdytame vandenyje. Kai kurios šeimininkės pašalina žievelę, kad išvengtų kartumo, tačiau tai neprivaloma.
Tavo žiniai! Žievelės sudėtyje yra daug vitaminų, mineralų ir naudingų medžiagų, iš kurių vienas yra nazuninas, kuris yra galingas antioksidantas.
Ingredientų pasirinkimo taisyklės
Gatavo patiekalo sėkmė taip pat priklauso nuo tinkamų produktų:
- Daržovės turi būti šviežios ir stora odele. Vangi žievelė ir kotelis rodo, kad produktas nėra šviežias.
- Baklažanai turi būti aukštos kokybės, be puvimo ar pažeidimų požymių.
- Vaisiai parenkami jauni, jie neturėtų būti dideli ir pernokę, kitaip juose bus prinokusių sėklų, kurios gatavam patiekalui suteiks kartumo. Be to, pernokę vaisiai gamina solaniną – nuodingą medžiagą, kuri gali sukelti apsinuodijimą.
Kaip tinkamai paruošti konteinerius?
Talpyklos ir dangteliai turi būti švarūs ir sausi. Rekomenduojama juos nuplauti naudojant soda.
Talpyklos sterilizuoti nereikia, nes paruošimo technologija apima sterilizavimo etapą.
Geriausi gaminimo būdai
Yra daug receptų, kaip virti baklažanus su „grybų“ skoniu, tačiau jie visi yra pagrįsti klasikiniu receptu.
Paprastas baklažanų su svogūnais ir česnakais receptas
Šis patiekalas patiks net ir įmantriausiam gurmanui. Norėdami paruošti baklažanus pagal klasikinį receptą, jums reikia:
- baklažanai – 3-3,2 kilogramai;
- česnakai - 7-8 skiltelės;
- svogūnas - 1,3 kilogramo;
- druska - 20 gramų;
- juodieji pipirai - 3-4 žirniai;
- saulėgrąžų aliejus - 70 mililitrų;
- actas - 160 mililitrų;
- vanduo - 370 mililitrų;
- cukrus - 45 gramai;
- lauro lapelis.
Seka:
- Baklažanus nuplaukite, nupjaukite stiebus. Daržoves supjaustykite kubeliais ir įberkite druskos (reikia vieno šaukšto). Palikite pusvalandžiui, jie išskirs sultis.
- Česnaką nulupkite ir susmulkinkite trintuvu arba česnako presu.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
- Baklažano kubelius nuplaukite vandeniu ir išspauskite. Pakepinkite porcijomis aliejuje iki auksinės spalvos, bet per daug neapkepkite. Sudėkite į atskirą indą. Pridėti svogūną ir česnaką. Viską išmaišyti.
- Paruoškite marinatą: užvirinkite vandenį, suberkite nurodytą kiekį druskos, cukraus, suberkite lauro lapą ir pipirus. Jei norite, galite pridėti kalendros ir kario. Maišykite, kol komponentai visiškai ištirps. Daržoves užpilkite marinatu, įpilkite acto. Gerai išmaišykite.
- Po 2-3 valandų sudėkite daržovių masę į švarius indus, užpilkite marinatu, uždenkite dangčiais.
- Įdėkite stiklainius į indą su šiltu vandeniu. Apačioje turi būti audinio. Sterilizuokite po verdančio vandens 15 minučių. Sandariai uždarykite.
Variantas su morkomis
Morkos gatavam patiekalui suteiks malonaus saldumo, atrodys ryškesnis ir šventiškesnis.
Dėl acto gatavas patiekalas bus marinuotas, su maloniu pikantišku rūgštumu.
Būtina:
- morkos - 350 gramų;
- baklažanai - 1 kilogramas;
- svogūnai - 350 gramų;
- juodieji pipirai - 5-7 gramai;
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- saulėgrąžų aliejus - 30 mililitrų;
- vanduo - 180 mililitrų;
- actas - 70 mililitrų;
- cukrus - 25 gramai;
- druska - 10 gramų.
Seka:
- Daržoves nuplaukite, supjaustykite kubeliais, pabarstykite druska (pusė šaukšto). Palikite 30 minučių.
- Nulupkite svogūnus ir morkas. Morkas sutarkuokite ilgomis juostelėmis. Galite naudoti korėjietišką morkų tarka. Suberkite susmulkintą česnaką ir viską išmaišykite. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
- Baklažanus išspauskite ir pakepinkite aliejuje dalimis iki auksinės spalvos. Nenaudokite daug aliejaus, nes ši daržovė jį greitai sugeria.
- Į paruoštus stiklainius sluoksniais sudėkite visus ingredientus: baklažanus, tarkuotas morkas, svogūnus. Jei norite, galite pridėti pomidorų žiedų, jie suderins skonį su šiomis daržovėmis. Tai pasirodys gražus. Taigi užpildykite stiklainius.
- Paruoškite įdarą: į nurodytą skysčio kiekį įberkite druskos, cukraus, pipirų. Virkite maišydami, kol ingredientai visiškai ištirps. Supilkite actą.
- Uždenkite sterilizavimo indo dugną audiniu, sudėkite stiklainius ir uždenkite dangteliais. Po virinimo sterilizuokite ketvirtį valandos. Sandariai uždarykite.
Aštriai keptos mėlynės su svogūnais
Naudojamas aitriosios paprikos kiekis gali skirtis priklausomai nuo šeimos narių skonio pageidavimų.
Būtina:
- baklažanai - 3 kilogramai;
- svogūnas - 1 kilogramas;
- aliejaus kepimui – 210 mililitrų;
- saldieji pipirai - 0,5 kilogramo;
- česnakai - 7-8 skiltelės;
- actas - 170 mililitrų;
- druska - 25 gramai;
- cukrus - 40 gramų;
- aitrioji paprika - 1 ankštis.
Seka:
- Baklažanus nuplaukite ir supjaustykite 1 centimetro storio žiedais. Pabarstykite druska, išmaišykite, palikite 30 minučių, kad išsiskirtų sultys.
- Paruoškite aštrų marinatą: nulupkite pipirus nuo sėklų, susmulkinkite mėsmale kartu su nuluptomis česnako skiltelėmis. Supilkite actą, įberkite druskos ir cukraus. Išmaišykite.
- Baklažanus išspauskite ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio, kad kepant mažiau taškytųsi aliejus. Apkepkite iš abiejų pusių. Nepilkite daug aliejaus, nes daržovė jį greitai sugers. Sudėkite į paruoštą marinatą. Palikite pusvalandžiui.
- Atsargiai sudėkite daržoves į švarius indus ir supilkite likusį marinatą. Palikite sterilizuotis 15 minučių. Uždarykite sandariais dangteliais.
Kaip ir kiek laiko galima laikyti gatavą produktą?
Pagal gaminimo technologiją pagaminti ruošiniai gali būti laikomi patalpose iki metų, vėsioje, tamsioje patalpoje iki 2 metų.
