TOP 10 geriausių baklažanų receptų pomidoruose žiemai su sterilizavimu ir be jo

Išsaugoti vasarišką daržovių gausą žiemai – namų šeimininkės rūpestis. Užauginto derliaus perdirbimas – tai pagalba šeimos biudžetui, naudingas tradicinių patiekalų aromatizatorius šaltuoju metų laiku. Geriausi baklažanų kepimo žiemai receptai nepaliks abejingų. Įvairūs ingredientai ir apdorojimo režimai leidžia išsirinkti žieminį užkandį pagal kiekvieno skonį.

Baklažanai – nepamirštamas skonis ir maistinių medžiagų sandėlis

Violetinis vaisius yra laukiamas svečias šventėje bet kuriuo metų laiku. Unikalios skonio savybės kartu su pomidorais, paprikomis, aštriais ir aštriais prieskoniais bei žolelėmis baklažanus pavertė vienu mėgstamiausių daržovių kultūrų.

Vidutinio dydžio baklažano minkštimas patenkins 1/10 kasdienių organizmo poreikių:

• varyje;
• kalio;
• fosforo;
• vitaminai B9, B6, B5.

200 gramų mėlynųjų geležies, magnio, vitaminų C, K, B1, B2, PP sudaro 6-7%. Kobalto, mangano ir molibdeno kiekis yra beveik trečdalis reikalingo kiekio. Didelis maistinių skaidulų procentas (18%) ir mažas kalorijų kiekis (2%) 200 gramų yra pagrindas baklažanus laikyti dietiniu produktu.

Paruoškite reikiamus ingredientus

Pagrindinis reikalavimas maisto žaliavoms ruošiniams yra šviežumas, puvimo požymių nebuvimas, mechaniniai pažeidimai, prinokimas. Baklažanai supjaustomi griežinėliais arba griežinėliais konservavimui. Likusios daržovės susmulkinamos per mėsmalę arba maišytuvą.

1. Mėlyna: tamsiai violetinė, vienodos spalvos, elastinga, su žaliomis uodegomis.
2. Pomidorai: tvirti, ryškiai raudoni, mėsingi arba plona odele.
3. Saldžiosios paprikos: elastingos, intensyvios spalvos, tankiomis uodegėlėmis.
4. Karčios ankštys: elastingos, žaliomis uodegėlėmis.
5. Svogūnai, česnakai: gerai išdžiovinti, iš einamųjų metų derliaus.

Mėlynųjų pomidorų su pomidorais paruošimo žiemai receptai

Violetinių ir ryškiai raudonų vaisių konservavimo receptų variantų yra labai daug.

Skonis keičiasi sūrumo ir saldumo santykiu, derinamas su aštriais ir aštriais prieskoniais.

Baklažanai, kepti arba žali, suteikia unikalumo tam pačiam patiekalui, paruoštam pagal tą pačią schemą, iš tų pačių ingredientų.

Su pipirais pomidoruose

Saldžiosios paprikos yra geriausias mėlynųjų pomidorų tyrės priedas. Aromatas ir lengvas aštrumas pagerina užkandžio skonį.

Konservavimas susideda iš 4 etapų:

• pagrindinio ingrediento paruošimas;
• pjaustyti pomidorus ir paprikas;
• pomidorų-pipirų mišinio paruošimas;
• mėlynųjų klojimas;
• dangtelis

Daugelyje receptų nurodoma, kad iš baklažanų reikia pašalinti karčiąsias sultis. Yra du būdai: susmulkintas daržoves suberkite į sūrų vandenį arba įberkite daug druskos. Druska išskiria kartumą. Ekspozicijos laikas vandenyje yra 10 minučių, sausoje druskoje – 20-60 minučių, priklausomai nuo vaisių skaičiaus. Po to daržovės nuplaunamos ir šiek tiek išdžiovinamos.

Pomidorų lukštas neturės įtakos skoniui, bet padarys patiekalą mažiau patrauklų. Odelę galite atsikratyti kelioms minutėms užpylę pomidorus verdančiu vandeniu ir įdėję į šaltą vandenį. Kad valymas būtų lengvesnis, kotelio pritvirtinimo vietoje pirmiausia turite padaryti kryžiaus formos pjūvį. Nulupti vaisiai supjaustomi į 6-8-10 vienetų (priklausomai nuo dydžio).

Paprikos išlaisvinamos iš sėklų ir supjaustomos į 8-10 dalių.

Į emaliuotą keptuvę sudėkite pomidorus, pipirus, druską, granuliuotą cukrų ir sviestą. Gauta pomidorų pasta troškinama pusvalandį. Kartkartėmis pamaišyti būtina, kad užvirtų tolygiai.

Tada pridedami mėlyni. Paskutinis etapas trunka dar 20 minučių nuo užvirimo momento. Baklažanus reikia maišyti, kad geriau įsigertų aromatinėse sultyse.

Fasavimas į paruoštus, karštus 500-800 mililitrų talpos stiklainius. Apverstas dangtelis, aušinamas.

Užkandžių sudėtis (kilogramais):

• mėlyna – 2;
• pomidorai – 3;
• paprikos - 1;
• druska – 0,03;
• granuliuotas cukrus – 0,03.

Alyvos tūris – 100 mililitrų.

Baklažanų receptas pomidorų padaže

Pomidorų padažo gaminimas prasideda nuo tyrės. Pomidorai nulupami ir perpilami per mėsmalę arba maišytuvą. Gauta masė pasūdoma, įpilama cukraus ir dedama ant ugnies. Nuolat maišydami užvirinkite iki silpnos ugnies. Tyrė neturi virsti pasta. Po 5 minučių suberkite smulkiai supjaustytą saldžiąją papriką ir tarkuotas morkas. Padažas bus paruoštas per ketvirtį valandos.

Mėlynieji supjaustomi 1–2 centimetrų storio apskritimais ir apdorojami druska. Į padažą dedama nuplautų daržovių. Neleidžiant stipriai užvirti, baklažanus reikia virti 10 minučių. Supilkite acto rūgštį (6%), leiskite užvirti ir nukelkite nuo ugnies. Sudėkite į stiklinius indus ir uždarykite dangteliais.

Sudėtis (kilogramais):

• pomidorai – 3;
• saldžiosios raudonosios paprikos - 1;
• morkos – 0,3;
• mėlyna – 1;
• druska – 0,03;
• granuliuotas cukrus – 0,03.

Actas - 50 mililitrų.

Salotos su pomidorais

Salotų užkandis ruošiamas iš šių ingredientų:

• mėlyni;
• pomidorai;
• saldžiosios geltonosios paprikos;
• česnako svogūnėliai;
• petražolės;
• druskos;
• actas;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus.

3 kilogramams salotų paruošti reikės 1 kilogramo mėlynųjų pomidorų, paprikų, 8-10 česnako skiltelių, 100 gramų žolelių, 60 gramų druskos, 100 mililitrų acto, 500 mililitrų aliejaus.

Vaisiai paruošiami pjaustymui. Gabalų dydis yra savavališkai suformuotas, maždaug vienodas. Petražolės ir česnakai susmulkinami trintuve. Visi komponentai dedami į keptuvę, pasūdomi ir supilamas augalinis aliejus. Salotų paruošimo laikas yra 20 minučių po virimo. Pabaigoje pridedama acto rūgšties. Po 2 minučių užkandis sudedamas į stiklainius, uždaromas ir paliekamas atvėsti.

Aštrūs mėlyni pomidorų padaže

Aštraus užkandžio ingredientai:

• mėlyni - 3 kilogramai;
• pomidoras - 1 kilogramas;
• saldžiosios paprikos - 800 gramų;
• aitriosios paprikos – 8 vnt.;
• česnako galvutės - 300 gramų;
• druska 30 gramų;
• augalinis aliejus - 500 mililitrų;
• acto rūgštis 9% - 200 mililitrų.

Baklažanus nulupkite, supjaustykite apskritimais, įberkite 200 gramų druskos ir palikite 1 val.

Paprikos, česnakai, pomidorai nulupami, supjaustomi ir perkeliami per mėsmalę. Aitriosiose paprikose sėklos paliekamos įkaitinti. Gauta suspensija supilama į emaliuotą keptuvę ir dedama ant viryklės. Įpilkite aliejaus ir šaukštą druskos ir užvirinkite.

Gautos sultys nupilamos iš mėlynųjų. Daržovės nuplaunamos ir nusaunamos.

Baklažanai supilami į verdančią adžiką. Virimo laikas - 20 minučių po to, kai mišinys pradeda tolygiai virti, o mėlynieji visiškai pasidengia skysčiu.

Adžika ir mėlynos spalvos periodiškai sumaišomos. Pabaigoje pilamas actas. Užvirus gatavas užkandis nukeliamas nuo ugnies ir dedamas į iškeptus litrinius stiklainius. Gatavo produkto suvyniojimas – 5 litrai.

Konservavimas su pomidorų sultimis

Pomidorų įvairovė yra svarbi. Vaisiai turi būti plonos žievės ir sultingi.

Po apdorojimo turi būti sultys, o ne tyrės.

Dalį minkštimo galite atsikratyti pertrindami vaisius per sietelį. Tokiu atveju pomidoro lukšto išimti nereikia: jis liks ant sietelio. Tiršta masė bus skystos konsistencijos su nedideliu kiekiu minkštimo ir grūdelių.

Nulupti baklažanai (iki 10 centimetrų) supjaustomi išilginėmis dalimis. Pipirai išlaisvinami iš sėklų, sumalami per mėsmalę arba maišytuvą ir dedami į sultis. Česnako skiltelės susmulkinamos peiliu.

Junginys:

• baklažanai - 3 kilogramai;
• pomidorai - 3 kilogramai;
• saldieji ir raudonieji pipirai - 1 kilogramas;
• česnako galvutės – 4 vnt.;
• druska - 80 gramų;
• granuliuotas cukrus - 100 gramų;
• acto rūgštis 9% - 70 mililitrų;
• saulėgrąžų aliejus - 250 mililitrų.

Mėlynieji dedami į nepridegantį indą, pasūdomi, pilamas cukrus, actas, išmaišoma. Supilkite pomidorų sultis ir pipirus. Jie padegė. Mišinys užvirinamas, vengiant didelio karščio. Virkite ketvirtį valandos, suberkite česnaką. Išmaišykite. Palaikykite ant ugnies 10-15 minučių. Gatavą užkandį belieka supakuoti į litrų stiklinius indus ir uždaryti dangteliais.

Konservuotas keptas su česnaku ir svogūnu

Junginys:

• mėlyna - 1200 gramų;
• pomidorai - 1500 gramų;
• saldžiosios paprikos - 300 gramų;
• aitriosios paprikos ankšties;
• svogūnai - 200 gramų;
• česnako skiltelės - 5 vnt;
• acto rūgštis 9% - 100 mililitrų;
• kvapieji pipirai - 6 vnt.;
• juodųjų aitriųjų pipirų žirniai - 10 vnt;
• augalinis aliejus kepimui;
• druskos pagal skonį.

Mėlynos supjaustomos iki 1 centimetro apskritimais. Didesni supjaustomi į 2 dalis. Sudėkite į dubenį, gerai pabarstykite druska ir išmaišykite. Laikas, kol sultys išsiskiria, yra 40 minučių.

Pomidorai, paprika, ankštys, česnako skiltelės, svogūnai ruošiami pjaustymui. Aitriosios paprikos stiebas pašalinamas neliečiant šerdies. Persukite visus ingredientus per mėsmalę. Gauta masė dedama ant ugnies nepridegančiame inde ir virinama 30 min.

Mėlynuosius nuplauti, išspausti ir apkepti ant stiprios ugnies iš abiejų pusių, kol apskrus. Iškeptus apskritimus sudėkite į verdantį padažą ir toliau kepkite dar 30 minučių. Supilkite actą, išmaišykite, užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Supakuoti ir susukti į pusės litro karštus stiklainius. Apversti cilindrai yra padengti šiltu pelerinu.Palikite šioje padėtyje, kol visiškai atvės.

Kaip teisingai laikyti

Konservuotos daržovės negenda ir išsaugo naudingąsias savybes, kai laikomasi temperatūros ir apšvietimo sąlygų.

Norint išsaugoti vitaminus, gatavus konservus būtina įdėti į tamsią vietą. Stiklainiai, kurie po supakavimo nesterilizuojami, laikomi vėsioje, sausoje patalpoje. Optimali temperatūra yra 6-10 laipsnių. Didelė drėgmė lems rūdžių atsiradimą ant dangtelių, o jei uždarymas nėra pakankamai sandarus, konservuotuose maisto produktuose gali išsivystyti grybelis.