Teko skubiai ieškoti grybų preparatų receptų. Kiaulių surinkome daug, žmonės jas vadina ir karvidėmis. Jie ilgai neišsilaikys, todėl nusprendžiau žiemai pirmenybę teikti grybų ikrams iš tvartų.
Tai, kad kiaulių grybai yra sąlyginai valgomi grybai, manęs niekada negąsdino. Jas reikia tinkamai paruošti, tada nebus jokios žalos sveikatai. Jūs negalite džiovinti ar virti sriubos iš karvidės. To išmokau vaikystėje. Sandėlyje turiu juodųjų pieno grybų receptų, taip pat sąlyginai valgomų grybų.
Grybų apdorojimas po derliaus nuėmimo
Iš miško atnešti grybai apiberiami miško nuolaužomis: spygliais, lapais, žemėmis. Pirminis miško gėrybių perdirbimas užima daug laiko. Kad būtų lengviau išvalyti šiukšles, savo turtus supilame į didelį baseiną ir pripilame šalto vandens.
Galite pamiršti juos vienai dienai. Per šį laiką vandenį verta keisti du kartus. Po paros nupilkite visą vandenį, užpilkite nauju vandeniu ir pradėkite plauti grybus. Panašiai apdorokite juoduosius pieno grybus. Nuplautas ir išvalytas kiaules verdame dideliame kiekyje vandens, į kurį tiesiogine prasme galima įberti truputį druskos.
Norėdami sodraus skonio, į marlės maišelį įdėkite prieskonių: gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų žirnelių. Įdėkite maišelį į vandenį. Sąlygiškai valgomus grybus virkite 1 valandą. Gautas žaliavas galima naudoti preparatams. Pristatau mūsų šeimoje prigijusius receptus.
Skanūs kiaulių ikrai
Apdorojus vieną kibirą grybų, gavau apie baseiną žaliavos. Tokiam kiekiui paruošiu marinatą iš 1 stiklinės saulėgrąžų aliejaus, 1 valgomojo šaukšto 70 % acto. Aromatui įdedu gvazdikėlių (2 vnt.) ir 5 žirnelius kvapiųjų pipirų.
Paruoštus grybus reikia nuplauti šaltu vandeniu, išspausti ir susmulkinti trintuvu. Kad grybų ikrų skonis būtų įdomesnis, naudosime svogūnus. Paimkime galvas, ne mažas, o dideles. Užteks 3 vnt. Svogūnus reikia nulupti, supjaustyti kubeliais ir pakepinti aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
Giliame puode sumaišykite grybų mišinį, pakepintus svogūnus ir marinatą ir išmaišykite. Troškinkite 15 minučių. Masė gali apdegti, todėl neturėtumėte atsipalaiduoti. Turėsite apsiginkluoti mediniu šaukštu ir užvirinti 15 minučių. Karštą grybų mišinį supilstykite į stiklainius.Priveržkite stiklainius.
Grybų ikrai su morkomis ir česnaku
Vienos rūšies grybų receptai gali būti vienodai sėkmingai naudojami kitos rūšies grybams. Taigi vienus metus pievagrybius viriau taip pat, kaip ir baravykus, bet 24 valandas jų nemirkiau.
Iš kiaulių galite gaminti ne tik šviežias, bet ir šaldytas. Dėl laiko stokos dažnai užšaldau iš anksto išvirtus grybus, o vėliau iš jų ruošiu užkandžius. Užkandžiai pasirodo skanūs, nes neskubėdamas gaminu mažas partijas.
Šį užkandį gaminsime su česnaku. Kilogramui virtų grybų reikės beveik galvos, jei gvazdikėliai smulkūs, imu 6 dideles skilteles. Preparatas suteikia malonų česnako skonį, bet nepersistengia.
Svogūnų ir morkų reikia tiek pat - 250 g.Nurodau nuluptų daržovių svorį. Ropes susmulkinu kaip sriubos padažui, o šaknines daržoves sutarkuoju. Susmulkintas daržoves pakepinkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės.
Daržoves reikia šiek tiek atvėsinti ir vieną kartą perpilti per mėsmalę. Šis punktas yra svarbus. Būtent per mėsmalę perleistų daržovių dėka grybų ikrai įgauna norimą konsistenciją.
Jei tingite vargti su mėsmale, galite naudoti panardintą trintuvą – tai niekaip nepaveiks skonio.
Į puodą suberkite pjaustytas daržoves, susmulkintus grybus, suberkite prieskonius. Šiame etape gali būti skirtumų. Kiekvienas turi savo skonio nuostatas. Tokiam kiekiui naudoju šaukštą druskos, 1/3 šaukštelio acto, 50 ml augalinio aliejaus, 2 gabaliukus lauro lapų, akį pabarstau maltais pipirais, įmetu apie keturis saldžius žirnelius.
Visą šį skanumą reikia sumaišyti ir troškinti. Kai beveik visas skystis išgaruos, suberkite išspaustą česnaką. Šiuo metu verta paimti mėginį – jei nepakanka druskos ar pipirų, ištaisykite situaciją. ikrai, Kol karšta, sudėkite į stiklainius. Ant viršaus galite užpilti deginto augalinio aliejaus. Hermetiškai uždarykite stiklainius ir sudėkite grybus į saugyklą.
Kepti juodieji pieno grybai žiemai
Man labiau patinka naudoti paprastus receptus, kai žiemai surenkame per daug piengrybių. Paruošimo paprastumas jokiu būdu neturi įtakos žiemos ruošimo skoniui. Dabar aš jums pasakysiu, kaip greitai pasigaminti universalų, keptą užkandį iš juodųjų pieno grybų.
Žiemą kas savaitę išimame stiklainius keptų piengrybų. Valgome su grūstomis bulvėmis arba pagardiname lengvai raugintais svogūnais ir valgome kaip salotas. Skonis sunkiai nusakomas žodžiais. Geriau pabandykite virti patys. Virimo procesas negali būti paprastesnis.
Virkite grybus taip pat, kaip nurodyta aukščiau. Paimkite didesnę keptuvę ir dėkite į keptuvę nuplautus pieno grybus, kad išgaruotų skystis.
Keptuvė turi būti visiškai sausa. Pakaitinkite ir maišykite grybus, kol išgaruos visas skystis.
Pasiekę norimą grybų paruošimo sausumą, į keptuvę supilkite aliejų. Naudojame bekvapį augalinį aliejų ir jo pilame daug, grybai jame turi beveik plaukioti. Grybų masę pasūdykite pagal skonį, troškinkite 25 minutes ir sudėkite į švarius stiklainius. Ant viršaus turi būti 2-3 mm aliejaus sluoksnis, jei jo neužtenka keptuvėje, jį papildomai įkaitinkite. Stiklainius su grybais geriau laikyti ant lentynos rūsyje.
Sterilizuotų kiaulių ikrų su pomidorų sultimis receptas
Kai kurios namų šeimininkės renkasi sterilizuotus grybų preparatus. Šis užkandis jiems puikiai tinka. Gaminau kelis kartus ir paruošimas visada pavykdavo, nepaisant neįprasto grybų ir pomidorų sulčių derinio. Be to, jis virtas su česnaku.Už 2 kg kiaulių ir 400 g pomidorų sulčių imu galvą.
Į receptą dažniausiai įtraukiu morkas – taip skonis įdomesnis ir konsistencija originalesnė. Šaknines daržoves sutarkuoju ir troškinu keptuvėje, kol visiškai suminkštės. Išvirtas karvides sutrinu blenderiu, sumaišau su morkomis, dedu į puodą, supilu pomidorų sultis.
Troškinu 30 minučių. Grybų ruošinį pagardinkite aliejumi ir prieskoniais pagal skonį. Imu prieskonius, kuriuos turiu po ranka – druskos, pipirų. Prieš baigdami virti, į keptuvę suberkite smulkiai supjaustytą česnaką. Grybų užkandį dedu į litrinius stiklainius, kiekvieną sterilizuoju po 30 minučių, sandariai užsandarinu ir atvėsusi po kailiu nešu į rūsį.
