Kaip skaniai išvirti ir marinuoti baravykus žiemai - norint atsakyti į klausimą, reikės žinių apie keletą teorinių punktų ir sveikų marinuotų agurkų paruošimo instrukcijų.
Grybai yra labai pavojingi augalai, todėl svarbu atsakingai atlikti paprastas operacijas.
Grybų nauda ir žala
Pirmiausia pažvelkime į neigiamus marinuotų grybų valgymo aspektus:
- Po 18 val. tokio maisto valgyti nerekomenduojama, tačiau tai galioja bet kokiems patiekalams;
- gaminant marinatus naudojamas actas, kuris nesuteikia malonių akimirkų žmonėms, sergantiems gastritu ir virškinimo trakto ligomis;
- Svinushki yra sąlygiškai valgomi grybai, juose, kaip ir visi kiti, kaupiasi sunkiųjų metalų ir kitų žmonių sveikatai pavojingų medžiagų. Todėl nerekomenduojama rinkti vertę šalia pramonės objektų ir kelių ar pirkti spontaniškuose turguose.
Pieno grybai turi daugiau naudingų savybių:
- produkte yra visas multivitaminų rinkinys;
- sveikatą stiprinantys metalai, makro ir mikroelementai;
- Pagal baltymų kiekį jie lenkia net vištų kiaušinius, tačiau priminsime, kad tai augalinės kilmės;
- marinuotuose grybuose, ypač termiškai apdorotuose, sumažėja maistinių medžiagų kiekis, džiovinti grybai yra naudingesni, tačiau jie neturi tokio rafinuoto skonio;
- esančios aminorūgštys padeda normalizuoti virškinimą ir cholesterolio skaidymą bei teigiamai veikia širdies veiklą;
- mažas tvartų kaloringumas leis juos naudoti ruošiant dietinius patiekalus;
- Valgydami maistą iš valuev, palaikoma organizmo imuninė sistema ir sumažėja vėžio rizika.
Kaip tinkamai paruošti grybus
Grybus lengva paruošti namuose ir keliaujant:
- Geriau rinkti jaunus smulkius grybus, kurių kepurėlės neatsivėrusios, be puvimo žymių ar kepurėlių pažeidimų.
- Valui turi būti taikomos ilgos vandens procedūros, kad iš minkštimo būtų pašalintos karčios pieno sultys.
- Ant viršaus reikia uždėti nedidelį svorį, kad kiaulės būtų visiškai panardintos į vandenį. Pirmojo grybų mirkymo užduotis – nuplauti lipnų pagrindą nuo kepurėlių ir miško šiukšlių.
- Į vandenį rekomenduojama įberti druskos, taip iš grybų 100% išlįs visos kirmėlės.1 mirkymo trukmė 10-12 valandų.
- Skystis nupilamas į kanalizaciją, šalia dedama iki pusės vandens pripildyta keptuvė, čia bus dedami nuvalyti ir nuplauti pieno grybai. Šiukšlės nuvalomos šepečiu, o koja apipjaustoma peiliu ir pašalinamos supuvusios ar pažeistos plokštelės vietos.
- Išplovę visus grybus, prispauskite keptuvę ir pamirkykite pieninius grybus 2 dienas, vandenį keisdami iki 4 kartų per dieną.
Baigę visą plovimo ciklą ir pašalinę kartumą, galite pradėti marinuoti tvartus žiemai.
Kiaulių paruošimo žiemai receptai
Šiam paruošimo būdui svarbu paruošti kokybišką marinatą. Leiskite mums išsamiau išnagrinėti 2 konservavimo skysčio kompozicijų paruošimo procesą.
Greito marinato receptas
Greito marinato paruošimo receptas padės greitai ir skaniai paruošti:
- kiekvienam pieninių grybų kilogramui naudokite 400-500 mililitrų vandens ir iki 20 gramų rupios druskos;
- į keptuvę supilkite vandenį, įberkite druskos, 10-20 gramų cukraus ir užvirinkite ant stiprios ugnies;
- Kruopščiai sumaišę sūrymą, perfiltruokite per kelis marlės sluoksnius, uždėkite keptuvę ant ugnies ir įpilkite iki 6 gramų citrinos rūgšties, 5–6 gabaliukus kvapiųjų pipirų. Rekomenduojama pridėti gvazdikėlių, cinamono ir kitų prieskonių, tačiau tai yra grynai individualu;
- vanduo užvirė, marinatas supilstomas į stiklainius su grybais ir tęsiasi piengrybų ruošimo žiemai procesas.
Universalus marinatas
Norint skaniai pamarinuoti įvairių rūšių grybus, pravers specialaus recepto žinios.
Virimo procesas panašus į greitąjį. Skirtumas tas, kad grybai verdami šiame marinate 20-30 min., po to pieno grybai ir prieskoniai dedami į stiklainius ir pilnai užpilami marinatu. 1 litrui vandens jums reikės:
- 80-100 gramų granuliuoto cukraus;
- 40 gramų valgomosios druskos;
- 100 gramų stiklinė su 9% acto ir įvairiausių žolelių bei prieskonių pagal skonį.
Kiaulės su česnakais ir pipirais
Norėdami paruošti aštrų šaltą užkandį su skaniu česnako kvapu, atlikite šį darbų sąrašą:
- 1 kilogramas karvių verdamas keliuose vandenyse 10-15 minučių, o po kiekvieno užvirinimo atšaldomas po tekančiu vandeniu. Taip galima sutrumpinti gaminimo laiką ir greitai pašalinti kartumą;
- po paskutinio blanširavimo pieno grybai suberiami ant sietelio ir leidžiama nutekėti vandens pertekliui;
- paruošti universalų marinatą 2 litrams vandens;
- Į grybus suberkite 3-4 sutrintas česnako skilteles ir išmaišykite;
- Į kiekvieno stiklainio dugną įdėkite 1 krapų skėtį, pipirų žirnelius ir grybus su česnaku. Stiklainius visiškai ir sandariai pripildykite pieno grybais ir užpilkite karštu marinatu. Belieka sandariai uždaryti indus ir palikti, kol visiškai atvės.
Klasikinis sūdymo būdas žiemai
Klasikiniam kiaulių sūdymo šalto metodo receptui turėsite atlikti keletą paprastų operacijų:
- būtina sūdyti medinėse statinėse, emaliuotuose ar stikliniuose induose, kurie prieš pradedant darbą kruopščiai nuplaunami garstyčių milteliais ir nuplikomi verdančiu vandeniu arba sterilizuojami;
- Kiekvienam 1 kilogramui grybų įberkite 40 gramų rupios druskos. Pieno grybai ir druska kruopščiai sumaišomi;
- Statinės dugnas užpildytas dalimi prieskonių ir žolelių rinkinio. Kiekvienam kiaulių kilogramui naudokite 5-6 žirnelius kvapiųjų pipirų, kelis didelius skėčius krapų su sėklomis, bet be stiebų. Dugnas papildomai padengtas keliais sveikais krienų lapeliais;
- Išmirkyti grybai su druska klojami sluoksniais, ant viršaus dedamas prieskonių sluoksnis. Taip jie siekia beveik viršų, paskutinė eilė pasidengia juodųjų serbentų lapais.Ant viršaus uždėkite marlės servetėlę ir uždėkite svarelį, kad kiaulės būtų visiškai paslėptos po sulčių sluoksniu;
- Kartą per 2-3 dienas servetėlę nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu, pašalinkite putas ir, jei reikia, įpilkite pasūdyto vandens.
Marinuoti agurkai laikomi rūsyje ne aukštesnėje kaip 15-18 laipsnių temperatūroje 0 arba šaldytuve.
Valui marinuoti su acto esencija
Acto esencija gali būti naudojama ruošiant bet kurią marinuoto pieno grybų receptas, bet reikės paskaičiuoti proporciją ir įdėti ne 50 miligramų, o 1 arbatinį šaukštelį. Štai vienas receptas, kaip paruošti grybus su traškia plutele naudojant esenciją:
- 2 kilogramai karvidės dedami į pasūdytą vandenį ir verdami 25-30 minučių ant silpnos ugnies. Ypatingas dėmesys skiriamas putų pašalinimui;
- pieninius grybus suberkite į kiaurasamtį, nupilkite seną sūrymą, užpilkite švariu vandeniu, suberkite grybus, įberkite 150 gramų druskos, kvapniųjų pipirų - 10 žirnelių gabaliukų, 5-7 lauro lapus ir 2 šaukštus esencijos;
- užvirkite ant stiprios ugnies ir sumažinkite ugnį iki mažos, nuolat maišydami, troškinkite walui 25-30 minučių.
Užgesinus ugnį, grybams leidžiama atvėsti tiesiai marinate; Sudėję į stiklainius, uždenkite nailoniniais dangteliais ir padėkite į rūsį arba šaldytuvą. Jei planuojate susukti valui į stiklainius, jie iš karto išdėliojami ir susukami į sterilizuotus indus.
Konservuoti barniai stiklainiuose
Kiaulių konservavimui reikia kelių etapų:
- norint paruošti grybų salotas su daržovėmis, išmirkytas baravykas 40 minučių pavirkite pasūdytame vandenyje, atvėsinkite po tekančiu vandeniu ir dėkite į kiaurasamtį, kad nutekėtų drėgmės perteklius;
- grybai supjaustomi vidutinio dydžio gabalėliais, kad lėkštėje nepersekiotų pieno grybų;
- Susmulkintas kiaules dedame į keptuvę ir lengvai pakepiname be aliejaus, kol išgaruos sultys;
- 1 kilogramas pomidorų, saldžiosios paprikos, 500 gramų svogūnų ir 700 gramų morkų, supjaustytų mažais gabalėliais;
- Pomidorus troškinkite karštame aliejuje 5 minutes, suberkite sluoksnį svogūno, susmulkintus piengrybius ir papriką. Nuolat maišydami troškinkite daržoves ir grybus 5-7 minutes;
- Į salotas suberkite morkas, 50 gramų druskos, 70 gramų cukraus, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite salotas ant silpnos ugnies 45-50 minučių. Supilkite 100 gramų stiklinę 9% stalo acto;
- Daržovių salotas su grybais sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite dangčiais.
Sandėliavimo taisyklės
Priminsime, kad daržinės grybai yra sąlyginai valgomi grybai. Šeimos saugumas 50% priklauso nuo maisto rinkimo ir ruošimo. Likę 50% skirti saugojimo taisyklių laikymuisi.
Jei marinuoti valui susukami sandariais dangteliais į stiklinius indelius, nesunku užtikrinti saugias laikymo sąlygas. Užtenka raugintus agurkus padėti į sandėliuką ar net po lova. Svarbiausia, kad ši vieta nebūtų veikiama tiesioginių saulės spindulių, o sandėliavimo vietos neturėtų būti arti šildymo prietaisų ir buitinių prietaisų.
Pastebėjus pirmuosius stiklainių išbrinkimo požymius, dar galite suvirškinti turinį, įpilti padidinto procento acto ir vėl užsukti dangtelius arba naudoti tokius raugintus agurkus. Jei stiklainis „sprogsta“, tokį dangtelį reikia išmesti, valgyti tokius produktus draudžiama.
Sūdytų ar raugintų kiaulių laikymą sunkiau organizuoti statinėse ar kituose nehermetiškai uždarytuose dangteliais talpyklose.Tokie rauginti agurkai turi būti nuolat stebimi, ar nesupelijo ir nesupūva, nuolat keisti arba plikyti marlės pagalvėles, įpilti sulčių sluoksnį.
Jei atsiranda pirmosios pelėsių dėmės, visiškai pašalinkite viršutinę grybų eilę ir į indą supilkite 150-200 gramų saulėgrąžų aliejaus arba degtinės – taip išvengsite tolesnio puvinio plitimo.
Svarbu! Maksimalus naminių grybų preparatų tinkamumo laikas yra 9 mėnesiai. Atidaryti dideli marinuotų kiaulių stiklainiai nuo atidarymo laikomi tik šaldytuve 7-8 dienas.
Išvada
Marinuotus tvartus paruošti žiemai nesunku. Rinkti tokius piengrybius paprasta, tereikia susirasti kelias draugiškas jaunų grybų šeimas ir rinkimo planas bus baigtas. Maisto gaminimo receptai ir paruošiamieji darbai nesukels sunkumų naujokams namų šeimininkėms. Minimalus paprastų užduočių rinkinys leis greitai ir efektyviai paruošti skanius valius visai žiemai.
