7 geriausi žingsnis po žingsnio receptai, kaip virti grybus žiemai

Ruduo – karštas metas „ramios medžioklės“ mėgėjams, tačiau grybus reikia ne tik rinkti, bet ir tinkamai paruošti žiemai. Baravykais ir baravykais galite vaišintis iki kito sezono, jei marinuosite juos laikydamiesi visų rekomendacijų. Platus receptų pasirinkimas patenkins net išrankiausių gurmanų poreikius.

Grybų rinkimo žiemai ypatybės

Nereikia pamiršti, kad produktas priskiriamas sąlygiškai valgomam, todėl ruošimas turi būti atliekamas ypač atsargiai visais etapais, nuo surinkimo iki gatavų posūkių laikymo. Naminiai konservuoti produktai bus skanūs ir visiškai saugūs, jei laikysitės visų taisyklių.

Kokie grybai tinka?

Norėdami sukaupti marinuotų skanėstų, galite pasiimti bet kokių valgomųjų grybų, augančių tam tikroje vietovėje. Jaunus, vidutinio dydžio grybus idealu dėti į stiklainius. Jei norima susukti didelius egzempliorius, jie suskirstomi į gabalus, tačiau senieji turi prastesnių skonio savybių ir dažniau būna sukirmiję.

Grybų paruošimas marinavimui

Ruošiant krepšelio turinį konservavimui, būtina atrinkti geriausius atstovus. Sulaužytas ir netinkamo dydžio gali būti siunčiamas į keptuvę ar sriubą. Iš miško atneštas grobis kruopščiai apžiūrimas, rūšiuojamas ir netyčia patekę į dėžę kirminai išmetami..

Rūšiavimas

Prieš tolesnį grybų apdorojimą, jie turi būti surūšiuoti į veisles. Kiekvieną veislę geriau konservuoti atskirai, tai teigiamai paveiks skonio savybes. Galite derinti panašius gaminimo būdu ir skoniu, pavyzdžiui, valui ir pieno grybus.

Mirkymas ir mirkymas

Ruošiant konservavimui, grybus rekomenduojama mirkyti šaltame vandenyje, laikas priklauso nuo veislės. Vertingas veisles, pavyzdžiui, baltąsias, užtenka dubenyje palaikyti vos vieną naktį, o pieninius grybus pamirkyti kelias dienas – taip pašalinsite kartumą. Vandenį reikia keisti dažnai, geriausia kas kelias valandas.

Valymas

Surinkti grybai išvalomi nuo prilipusių lapų, pušų spyglių, prilipusio smėlio, kruopščiai nuplaunami nuo nešvarumų.Esant dideliam užteršimui, keletą valandų pamirkykite pasūdytame vandenyje, tada nuplaukite tekančiu vandeniu. Pažeistos dalys nupjaunamos. Jei reikia, nubraukite stiebus peiliu arba nuimkite odelę nuo kepurėlės, pavyzdžiui, sviestažuvės.

Konteinerių paruošimas

Stikliniai stiklainiai konservavimui atidžiai apžiūrimi, ar nėra įtrūkimų ir įtrūkimų, pažeisti indai nenaudojami. Kruopščiai nuplaukite sienas ir dugną su soda, tada nuplaukite dideliu kiekiu vandens. Prieš marinavimą stiklainiai ir dangteliai sterilizuojami.

Grybų derliaus nuėmimo būdai

Iš „tyliosios medžioklės“ namo parneštas grobis ruošiamas įvairiais būdais. Grybus galima virti ir šaldyti, džiovinti, rauginti, sūdyti, marinuoti.

Konservavimas namuose yra ypač populiarus, nes taip konservuotas produktas išsaugo daug naudingų medžiagų ir gali būti naudojamas ateityje ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus, taip pat kaip savarankišką užkandį. Grybų kepimo receptų yra daug, laikui bėgant kiekviena šeima atrenka įdomiausius ir skaniausius.

Grybų ikrai pirštų laižymo stiklainiuose

Ikrų galite paruošti iš bet kokios rūšies grybų, galite derinti įvairių veislių, tiks ir didelio skersmens kepurėlės, tik ne sukirmijusios. Užkandis ruošiamas tik iš miško dovanų arba dedama bet kokių daržovių pagal skonį – riboja tik šeimininkės vaizduotė. Tradicinis, bet visada populiarus ikrų receptas apima svogūnų ir morkų naudojimą.

Norėdami papuošti šventę grybų ikrais, jums reikės:

• bet kokie grybai - 1 kg;
• svogūnas - 1 vnt .;
• morkos - 1 didelė;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruoškite grybų ikrus pagal šią schemą:

• Pagrindinis komponentas kruopščiai nuplaunamas ir virinamas pusvalandį, pasūdant vandenį ir pašalinant putas, ir praeinant per mėsmalę.
• Daržovės supjaustomos ir kepamos, kol suminkštės.
• Uždengtame dubenyje troškinkite visus ingredientus, pagal skonį įberdami druskos ir pipirų, pusvalandį – 40 minučių.
• Supakuoti į stiklainius, sandariai suspausti, ant viršaus užpilti 2 šaukštus augalinio aliejaus.
• Jie suvynioja dangčius, leidžia atvėsti ir nuneša į rūsį.

Šafrano pieno kepurėlių derliaus nuėmimas

Šafrano pieno kepurėlės dėl ryškios spalvos atrodo labai elegantiškai ir vasariškai. Juos galima paruošti apkepinus su svogūnais, derinant su kopūstais, pomidorais ir kitomis daržovėmis arba įtraukiant į ryžių salotas. Karštai raugintos šafrano pieno kepurėlės atskleis savo skonį ir išsaugos daug naudingų medžiagų.

Norėdami paruošti užkandį, jums reikės:

• šafrano pieno kepurėlės - 1 kg;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• lauro lapas - 1 vnt .;
• krapai - kelios šakelės;
• juodieji pipirai - 8 žirniai.

Tvistą žiemai paruoškite pagal šias instrukcijas:

• Šafrano pieno kepurėlės iš anksto apdorojamos: verdamos 20 minučių pasūdytame vandenyje, įpylus šiek tiek citrinos rūgšties, nukošiame kiaurasamtyje ir leidžiame pusvalandį nuvarvėti.
• Stiklainiai pripildomi ant dugno dedamais krapais ir lauro lapeliais, tada sandariai uždedami šafrano pieno kamšteliai, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska ir pipirais.
• Stiklainiai uždengiami plastikiniais dangteliais ir laikomi vėsioje, tamsioje vietoje.

Taip paruoštos šafrano pieno kepurėlės bus paruoštos per 2 savaites.

Austrių grybai žiemai, karšti ir šalti

Austrių grybai labai naudingi, nes gerai pašalina iš organizmo toksinus ir kancerogenus. Galite juos uždaryti žiemai karštais arba šaltais būdais. Pirmasis būdas skiriasi tuo, kad grybai apvoliojami karštame sūryme, o ruošiant pagal antrąją technologiją marinato visai nereikia.

Norėdami paruošti delikatesą karštu būdu, jums reikės:

• austrių grybai (kepurės) - 1 kg;
• vanduo - 800 ml;
• druska - 1 kupinas šaukštas;
• česnakai (už litrą stiklainį) - 1 gvazdikėlis;
• lauro lapas (litro indelis) - 2 vnt .;
• gvazdikėliai (litro indelyje) - 3 vnt .;
• kvapieji pipirai (litro indelyje) – 2 vnt.

Karštoji austrių grybų derliaus nuėmimo technologija apima šiuos veiksmus:

• Grybai konservavimui ruošiami verdant du kartus. Pirmą kartą tiesiog užvirinkite ir nupilkite vandenį; antrą kartą virkite 30 minučių.
• Sūrymas turi būti virinamas 5 minutes, naudojant vandenį ir prieskonius.
• Austrių grybai supakuojami, stiklainiai pripildomi skysčio ir sandariai uždaromi. Paragauti galėsite po 10-15 dienų.

Norėdami naudoti šaltą austrių grybų konservavimo būdą, turite imtis:

• austrių grybai (kepurės) - 1 kg;
• druska - 4 šaukštai;
• lauro lapas - 1 vnt .;
• juodieji pipirai - 4 vnt .;
• gvazdikėliai - 2 vnt.

Į indo dugną įberkite druskos, tada sluoksniais sudėkite grybus, kiekvieną eilę pabarstydami druska ir prieskoniais. Viršų uždenkite kelis kartus perlenktu skudurėliu ir 5 dienas palaikykite suspaudę kambario temperatūroje, tada perkelkite į vėsią vietą. Užkandį galite patiekti po 2 savaičių.

Grybai solyanka

Solyanka ruošiama iš bet kokių šviežių grybų, kuriuos galima virti ir kepti. Saulėlydis puikiai sujungia miško dovanas ir derlių iš nuosavo sodo.

Norėdami sukti, jums reikia šių komponentų:

• bet kokie grybai - 1 kg;
• kopūstai - 1 kg;
• svogūnas - 1 vnt .;
• pomidorų pasta - 150 g;
• lauro lapas - 4 vnt .;
• actas - 2 šaukštai;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• druska ir cukrus - po 5 arbatinius šaukštelius.

Žingsnis po žingsnio grybų solyanka paruošimo instrukcijos yra šios:

• Grybai išrūšiuojami, gerai nuplaunami ir kepami 20 min.Atvėsusį supjaustykite savavališkais mažais gabalėliais ir pakepinkite kartu su smulkintu svogūnu.
• Smulkiai susmulkinti kopūstai pusvalandį troškinami su aliejumi, vandeniu ir actu.
• Daržovės pasūdomos, dedama pomidorų pasta, lauro lapas, cukrus ir troškinama dar ketvirtį valandos.
• Apkepusius grybus sumaišykite su daržovėmis ir troškinkite dar 5 minutes.
• Paruoštas karštas mišinys supakuojamas į stiklainius ir uždaromas dangteliais.

Kiaulienos riebaluose

Apvolioję grybus lašiniuose, gausite puikų pusgaminį visoms progoms. Stiklainio turinys pravers ruošiant greitą ir skanią vakarienę kepant grybus su bulvėmis arba troškinant juos su ryžiais.

Paruošimui jums nereikės nieko, išskyrus šiuos produktus:

• grybai;
• taukai;
• druska - pagal skonį.

Pusgaminio paruošimo schema yra labai paprasta:

• Gerai nuplauti grybai verdami 20 minučių.
• Smulkiai supjaustyti taukai ištirpinami ir pyragas išimamas.
• Grybai pusvalandį pakepinami taukuose ir pasūdomi pagal skonį.
• Pusgaminis išdėliojamas į sterilizuotus stiklainius, ant viršaus pusantro centimetro užpilama ištirpusių lašinių ir pabarstoma druska.
• Ruošiniai sterilizuojami pusvalandį ir sandariai uždaromi.

Porcini grybų derliaus nuėmimas žiemai

Porcini grybus galima paruošti juos užšaldant arba išdžiovinus. Bet jei išsaugosite „ramios medžioklės“ trofėjus, tai leis išlaikyti gražią formą ir gauti paruoštą užkandį.

Greitas ir skanus užkandis gali būti paruoštas iš šių ingredientų:

• kiaulienos grybai - 1 kg;
• vanduo - 1 litras;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• actas - 1 valgomasis šaukštas;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas viename stiklainyje;
• lauro lapas - pagal skonį;
• juodųjų pipirų žirneliai - pagal skonį;
• prieskoniai - pagal skonį.

Konservavimo technologija aprašyta toliau:

• Paruošti grybai, nuplauti ir supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais, išverdami du kartus keičiant vandenį. Pirmą kartą užvirinama ir nukošiama, antrą kartą verdama pusantros valandos, po to vėl nuplaunama ir leidžiama nutekėti vandeniui.
• Paruoškite marinatą: užvirinkite vandenį, įberkite druskos, cukraus, prieskonių, o pačioje pabaigoje - acto.
• Grybai supakuojami, užpilami marinatu ir pilamas šaukštas aliejaus.
• Stiklainiai sterilizuojami 20 minučių ir susukami.

Kepti grybai žiemai

Visiškai nesudėtingas ir daug laiko taupantis būdas grybams laikyti žiemai nereikalauja ypatingų įgūdžių ar pastangų. Nepaisant to, taip paruoštos miško dovanos taps tikru išsigelbėjimu.

Šio preparato ingredientų sąrašas yra labai trumpas:

• grybai;
• daržovių aliejus;
• druskos pagal skonį.

Štai kaip žingsnis po žingsnio paruošti tokį posūkį:

• Pagrindinis ingredientas nuplaunamas, supjaustomas savavališkais gabalėliais ir virinamas pusvalandį, po kurio jis išmetamas į kiaurasamtį ir vėl nuplaunamas.
• Sausoje keptuvėje išgarinkite nuo grybų likusią drėgmę, tada supilkite aliejų ir kepkite pusvalandį, kepimo pabaigoje įberdami druskos.
• Pusgaminis supakuotas į stiklainius, ant viršaus užpilamas pusės centimetro aliejaus sluoksnis iš keptuvės. Jei aliejaus neužtenka, reikiamą kiekį galima pašildyti ir supilti į indus.
• Uždenkite indą nailoniniais dangteliais, palaukite, kol atvės, ir padėkite į šaldytuvą.

Tolesnis ruošinių saugojimas

Idealios sąlygos konservuotiems grybams laikyti – tamsi, sausa patalpa, kurios temperatūra siekia iki 10 laipsnių Celsijaus. Neigiama temperatūra, taip pat ir pakilusi, blogai paveiks skanėstų stiklainius. Uždaryti preparatus geriau laikyti ne ilgiau kaip metus, atidarytus šaldytuve laikyti ne ilgiau kaip 2 paras.Jei sūrymas arba grybai pakeitė spalvą arba išskiria dujas, konservą reikia išmesti.

Pačių rinkti ir paruošti grybai yra geras būdas ne tik sutaupyti šeimos biudžetą, bet ir parodyti svečiams šeimininkės meistriškumą.

Žiemai galite įsigyti skanių užkandžių, jei naudojate tradicinius ar originalius skirtingų grybų rūšių receptus.