Grybai yra vienas iš tradicinių ir mėgstamų rusų virtuvės patiekalų. Jie gali papuošti šventinį stalą ir skaniai paversti paprasčiausią vakarienę. Austrių grybai iškepa greitai ir nereikalauja specialaus apdorojimo ar mirkymo. Pažvelkime į paprastus ir įperkamus marinuotų austrių grybų receptus, kuriems nereikės daug laiko ar didelių kulinarinių įgūdžių.
Sudėtis ir naudingos savybės
Austrių grybai auga vidutinio klimato miškuose, ant medžių ir lapuočių medžių kelmų. Grybai gyvena didelėse šeimose (iki 30 ar daugiau), sudarydamos daugiapakopes dalis ir glaudžiai greta vienas kito. Jie mėgsta šaltą orą – rugsėjį ir spalį.
Jauni grybai valgomi, nes senų grybų minkštimas tampa kietas ir pluoštinis. Dauguma šeimininkių šiltnamiuose auginamus austrių grybus perka pramoniniu būdu. Tai užtikrina teisingą derliaus nuėmimo laiką ir garantuoja naudingų savybių, sultingumo ir gero skonio išsaugojimą.
Austrių grybai gali būti priskiriami dietiniams produktams dėl mažo kaloringumo ir didelio maistinių medžiagų kiekio. Kuo naudingi jauni grybai:
- Mažas kalorijų kiekis - 38-42 kcal.
- Vitaminai. Beveik viskas yra iš B grupės, askorbo rūgšties, PP (turinys 5-10 kartų didesnis nei daugumoje daržovių).
- Baltymai – 15-25%. Pagal esminių baltymų kiekį austrių grybai yra artimi mėsai ir ankštiniams augalams. Jie pranašesni už visas daržoves ir gali būti gera alternatyva mėsos gaminiams ne tik gavėnios metu.
- Angliavandeniai. Apie 70% masės, beveik 20% yra lengvai virškinama.
- Mineralai – kobaltas, kalis, fosforas, geležis ir kt.
- Lentinas. Polisacharidas neleidžia augti navikinėms ląstelėms ir stiprina imuninę sistemą.
- Skaidulose yra medžiagų, šalinančių toksinus. Grybų ekstraktai naudojami vėžio gydymui ir palaikomiesiems kursams po chemoterapijos.
- Sudėtyje esantis statinas (lovastatinas) slopina cholesterolio sintezę organizme. Grybai naudingi sergant ateroskleroze, gerina kraujagyslių būklę, mažina apnašų susidarymą.
- Riebalai yra polinesočiųjų rūgščių pavidalu - 2 miligramai 100 gramų.
Dėl naudingų savybių ir paprastos auginimo technologijos austrės yra antras pagal populiarumą pramoniniu mastu gaminamas grybų produktas (po pievagrybių).
Grybai gerai auga vasarnamiuose ir namuose, specialiame substrate. Jie turi trumpą auginimo sezoną, savo bute galite užsiauginti krūvą jaunų grybų.
Verdant kai kurios naudingos savybės prarandamos, tačiau tinkamai verdant austrių grybai prisotins organizmą vertingomis mineralinėmis medžiagomis, baltymais ir polisacharidais.
Kaip tinkamai paruošti grybus marinavimui
Grybų pasirinkimas – pirmas žingsnis link skanaus marinuoto patiekalo. Geri jauni austrių grybai yra nuo pilkos iki perlamutrinės spalvos, yra švieži ir sveiki, be nutrintų kraštų. Grybiena tanki, visi grybai vietoje. Vyresnio amžiaus individų kepurėlės įgauna gelsvai smėlio atspalvį, pasidaro pluoštinės, praranda aromatą ir sultingumą.
Augindami namuose ar rinkdami miške, turite atsiminti, kad jauni individai yra skaniausi ir švelniausi. Perkant parduotuvėje reikėtų žiūrėti, kad grybai nebūtų sulaužyti, nesuglebę, antraip jie netiks konservuoti žiemai.
Kojas teks nupjauti, jos pablogins gatavo patiekalo kokybę, nes išliks standžios net ir po virimo.
Marinavimui nupjaunamos kojos, paliekant nedidelį gabalėlį, kad nepažeistumėte dangtelio. Prieš skalbimą reikia iškratyti visas tarp plokštelių susikaupusias žolės šiukšles. Geriausias skalavimo būdas yra po tekančiu vandeniu iš čiaupo. Jei grybai ruošiami konservuoti žiemai, juos reikia ypač kruopščiai nuplauti.
Mirkyti reikia tik labai nešvarius grybus, daugeliu atvejų to galima išvengti.
Dideles kepures reikia nupjauti taip, kad visi gabaliukai būtų mažiausių grybų dydžio. Tai pagerins gatavo patiekalo skonį ir išvaizdą.
Grybai paruošti, dabar reikia pasirinkti marinato būdą ir ingredientus.
Nuoroda: marinavimas yra produkto paruošimo ilgalaikiam saugojimui būdas, naudojant rūgštis ir druskas, kurios slopina žalingą mikroorganizmų poveikį. Taip pat marinato pagalba galite pagerinti ir paryškinti grybų skonį ruošiant patiekalą tiesiai prie stalo.
Tuščios parinktys
Yra įvairių būdų, kaip paruošti austrių grybus namuose. Su nedideliu kiekiu marinato ingredientų galima išsaugoti natūralų grybų skonį. Įvairūs pagrindinės kompozicijos priedai pakeis gatavo produkto skonį ir kvapą.
Klasikinis receptas žiemai
Rudenį, kai miškai pilnas grybų, galite paruošti austrių grybus būsimam naudojimui ir laikyti konservus šaldytuve arba tiesiog kambaryje po sandariais dangčiais.
Marinatui 1 kilogramui austrių grybų reikės:
- filtruotas vanduo - 0,7 litro;
- sterilūs stiklainiai ir dangteliai;
- druska - 1,5 šaukštai;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- stalo actas - 3 šaukštai;
- krapai - 2 skėčiai;
- česnakai - 2 skiltelės;
- lauro lapas – 2;
- pipirų žirneliai, kvapieji pipirai – 6-8 grūdeliai.
Grybai iš anksto verdami lengvai pasūdytame vandenyje. Kai užvirs, nugriebkite putas; kepimo laikas yra 15-20 minučių. Paruošti austrių grybai dedami į sietelį arba kiaurasamtį. Tuo pat metu paruoškite marinatą. Visi ingredientai, išskyrus actą, sumaišomi ir virinami 3-5 minutes, įpilama acto ir dar 1 minutę palaikoma ant ugnies. Išimkite krapus ir česnaką ir sudėkite į stiklainius.
Karšti grybai dedami į indą, užpilamas verdančiu sūrymu, susukamas ir suvyniojamas, kol atvės. Šis gaminimo būdas padeda išgauti lengvą ir skaidrų marinatą. Paruošta per 3 savaites.
Korėjiečių kalba
Norėdami paruošti, jums reikės korėjietiškos daržovių trintuvės. Produkto sudėtis:
- grybai - 500 gramų;
- tarkuotos morkos - 2 vnt;
- vanduo - 0,7 litro;
- čili pipiras - 0,5 vnt;
- druska, cukrus - pagal skonį,
- česnakai - 2 skiltelės;
- Korėjos prieskoniai - 1 valgomasis šaukštas;
- augalinis aliejus - 50 mililitrų.
Grybus virkite vandenyje su druska ir cukrumi 15 minučių nuo virimo pradžios, nukoškite per kiaurasamtį. Į karštus grybus suberkite tarkuotas morkas, susmulkintą česnaką, čili, aliejų, prieskonius. Jei reikia, įberkite šiek tiek druskos. Pasirengimas – diena.
Su citrina
Marinatui citrinos rūgštis naudojama kaip rūgštis. Reikalingi produktai:
- grybai - 1 kilogramas;
- svogūnas - 2 vnt;
- citrina - 1;
- vanduo - 0,5 litro;
- petražolės, krapai - krūva;
- lauro lapas - 2 vnt;
- česnakas - 1 skiltelė;
- pipirų žirneliai – 8-10;
- druska - 1 valgomasis šaukštas.
Užvirinkite vandenį, suberkite citrinos sultis, prieskonius, pusę žolelių ir austrių grybus. Virinama 20 minučių. Sudėkite ant sietelio. Sumaišykite su smulkintu svogūnu, smulkintu česnaku, žolelėmis ir aliejumi. Uždenkite dangčiu 30 minučių. Užkandis paruoštas.
Su obuolių sidro actu
Actas ant obuolių suteiks mūsų grybams unikalų skonį ir naudą. Junginys:
- austrių grybai - 1 kilogramas;
- obuolių sidro actas - 0,1 litro;
- cukrus - 50 gramų;
- druska - 1,5 šaukštai;
- vanduo - 1 litras;
- juodieji pipirai pagal skonį;
- augalinis aliejus - 100 mililitrų;
- Lauro lapas.
Į verdantį vandenį įpilkite druskos ir suberkite grybus. Virinama 10 minučių. Supilkite actą, aliejų ir kitus ingredientus. Virkite dar 7 minutes. Supilkite jį į stiklainį kartu su sūrymu. Marinuoti parą šaltai.
Su česnaku
Česnakai yra geriausias bet kokių grybų prieskonis. Marinato ingredientai:
- austrių grybai - 1 kilogramas;
- česnakai - 5 skiltelės;
- druska - 1,5 šaukštai;
- krapai - 2 skėčiai.
Austrių grybus sudėkite į platų indą, pabarstykite smulkintu česnaku, druska, krapais. Paspauskite svoriu. Laikykite šiltai, kol pasirodys sultys.Po 3 dienų supilkite į stiklainius, supilkite sultis ir atšaldykite. Paruošta per mėnesį. Senasis kaimo metodas pasirodo labai skanus.
Su krapais
Krapai – daugelio mėgstamas prieskonis, puikiai dera su austrių grybais. Būtina:
- grybai - 1 kilogramas;
- actas - 3 šaukštai;
- vanduo - 0,5 litro;
- krapai - skėtis ir krūva šviežių žolelių;
- česnakas - 1 skiltelė;
- pipirai - 10 žirnių;
- lauras - 2 lapai;
- druska - 1,5 šaukštai.
Grybus virkite pasūdytame vandenyje su skėčiu iš krapų, laurų ir pipirų 15 minučių. Nupilkite vandenį. Norėdami marinuoti austrių grybus, įpilkite žolelių, česnako, acto. Palikite 3-4 valandas. Patiekalą galima laikyti 3-4 dienas.
Greitas marinavimo būdas
Norint greitai išvirti, austrių grybus teks marinate virti ilgiau, kad geriau išmirktų. Produkto sudėtis:
- austrių grybai – 0,5 kilogramo;
- vanduo - 250 mililitrų;
- česnakai - 2 skiltelės;
- augalinis aliejus - 30 mililitrų;
- krapai - skėtis;
- lauras - 2 lapai;
- druska - 1 valgomasis šaukštas;
- actas - 3 šaukštai.
Visus produktus sudėkite į keptuvę ir virkite 3 minutes, supilkite pagrindinį produktą. Virkite 10 minučių. Sūrymą nukoškite ir nukoškite. Viską grąžinkite į keptuvę ir leiskite troškintis dar 10 minučių. Supilkite į stiklainį, atvėsinkite. Sudėkite svogūnus ir žoleles – užkandis paruoštas.
Kepti marinuoti austrių grybai
Marinuoti grybai pasirodo skanūs ir sotūs, jei juos iš anksto kepate. Nuplautus ir supjaustytus austrių grybus reikia gerai nusausinti ant rankšluosčio. Ingredientai patiekalui 0,5 kilogramo grybų:
- augalinis aliejus - 3 šaukštai;
- rusiškos garstyčios - 1 valgomasis šaukštas;
- česnakas - 1 didelė skiltelė;
- citrina;
- pipirai, druska pagal skonį;
- cukrus – 1 arbatinis šaukštelis;
- švieži krapai - nedidelis krūva.
Puode įkaitinkite aliejų ir suberkite grybus bei druską.Reikia palaukti, kol visa drėgmė išgaruos ir austrių grybai paruduos (apie 20 min.). Šiuo metu paruoškite marinatą. Iš citrinos išspauskite sultis, užtenka 3 šaukštų. Sumaišykite su cukrumi, pipirais, garstyčiomis, smulkiai tarkuotu česnaku, smulkintais krapais.
Kol karšta, išimkite iš keptuvės šaukštu, sudėkite į stiklainį, kiekvieną sluoksnį užpilkite marinatu ir lengvai sutrinkite. Uždarykite dangtį ir izoliuokite rankšluosčiu. Po pusvalandžio ar valandos užkandis yra paruoštas. Po dienos jis bus dar geresnis. Laikymo laikas – 3-4 dienos.
Kaip konservuoti kepti austrių grybai dedami į sterilius stiklainius, o ant viršaus pilamas kepant likęs aliejus. Uždarykite paruoštu dangčiu, sterilizuokite ant silpnos virimo 60 minučių ir susukite.
Svarbu: ruošiant po sandariais dangčiais, reikia gerai išskalauti, išlaikyti sterilumą, nepažeisti rūgšties ir druskos proporcijų, kad nesusirgtumėte botulizmu, kurio sukėlėjai dauginasi nepatekdami į konservuotus grybus.
Kaip laikyti grybų preparatus
Marinuoti austrių grybai gali būti laikomi iki 2 metų vėsiose vietose – rūsiuose, šaldytuvuose, jei jie yra hermetiškai uždaryti. Konservai su metaliniais dangteliais išsilaiko mažiau, tik metus. Naudodami stiklinius dangčius galite pratęsti tarnavimo laiką iki 2 metų.
Marinuotų austrių grybų nereikėtų laikyti šiltuose butuose ilgiau nei kelis mėnesius. Tokiu atveju reikia pasirinkti vėsiausią vietą, atokiau nuo baterijų ir saulės spindulių.
Jei konservai nesuvyniojami po dangčiais, o tiesiog uždengiami nailoniniais, jie laikomi šaldytuvų apatinėse lentynose arba rūsyje. Tinkamumo laikas – 3-5 mėnesiai.
Austrių grybai parduotuvėse parduodami ištisus metus. Nebūtina jų ruošti žiemai. Skanų, sveiką patiekalą galima paruošti bet kada – palepinkite draugus ir paįvairinkite savo meniu.
