Khorovats yra armėnų virtuvės patiekalas, kurį sudaro ant grotelių keptos daržovės. Recepto specifiškumas yra toks, kad žiemai stiklainiuose laikomi apetiški khorovatai yra ne tik skanūs, bet ir sveiki - užkandis išlaiko daugiausiai vitaminų. Ir tada jį galima valgyti atskirai arba naudoti, pavyzdžiui, sriuboms, troškiniams, salotoms ruošti, įdarui šventinei paukštienai įdaryti.
Maisto gaminimo ypatybės
Užkandžio pavadinimo vertimas gana tiksliai atspindi jo paruošimo esmę - „orkaitė virš ugnies“.Produktai išdėliojami ant grotelių virš ugnies. Taigi jie ne tik kepami, bet ir lengviausiai rūkomi, o nuo dūmų įgauna pikantiškumo. Khorovats iš daržovių yra pusiau tingus receptas, nes prinokusiems vaisiams beveik nereikia išankstinio apdorojimo, su jais viskas paprasta. Gurmanams suteikiama galimybė klajoti, kai ateis laikas juos įdėti į stiklainius (ir ši galimybė bus atskleista vėliau). Kalbant apie malkas, rekomenduojama naudoti beržą, liepą arba ąžuolą iš vaismedžių (abrikosų, vyšnių, obelų).
Recepto ingredientų sąrašas
Khorovatų „širdis“ yra beveik visos daržovės, kurias galima auginti sode mūsų platumose (arba randamos rinkoje). Baklažanai, cukinijos, mėsingi pomidorai, svogūnai ir porai, saldžiosios paprikos. Kūrybiniam eksperimentui galite pridėti kukurūzų, moliūgų, šparagų, Briuselio kopūstų, morkų, burokėlių.
Taip pat įspūdinga, kad tai gali būti paskutinis skonį formuojantis prisilietimas prie užkandžių konservavimo. Teoriškai galima apsiriboti tik nedideliu kiekiu druskos arba paruošti visavertį ir galbūt net prabangų įdarą (apie tai bus kalbama toliau). Norėdami paruošti šį konkretų receptą, jums reikės:
- 2 kg baklažanų;
- 1 kg saldžiosios paprikos;
- 1,5 kg pomidorų;
- 500 g poro;
- 2 česnako galvutės;
- druskos;
- actas;
- rafinuotas augalinis aliejus;
- juodųjų pipirų žirneliai;
- sausi kalendros, petražolių ir krapų žalumynai;
- šviežių rozmarinų šakelių.
Prekių parinkimas ir paruošimas
Konservavimui atrinktos daržovės turi būti prinokusios, bet ne pernokusios, nepažeistos ar sugedusios.Teoriškai jie gali kurį laiką pasėdėti virtuvėje, tačiau patyrę virėjai rekomenduoja juos leisti į chorovatus, kai tik jie bus nuskinti iš sodo.
Daržoves reikia gerai nuplauti ir išdžiovinti.
Kaip paruošti konteinerius
Kadangi khorovatai yra sterilizuojami virimo pabaigoje, iš pradžių su stiklainiais ir dangteliais galite padaryti paprastą dalyką - nuplauti juos karštu vandeniu ir soda bei nuplauti verdančiu vandeniu.
Kaip virti chorovatus žiemai
Norėdami paruošti užkandį, turite atlikti šiuos veiksmus:
- Daržoves (saldžiąsias paprikas, baklažanus, svogūnus, pomidorus, česnakus) vienu sluoksniu dėkite ant iš abiejų pusių užsidarančių grotelių ir dėkite ant grotelių. Apverskite, stebėdami, kaip jos paruduoja, odelė vietomis gali nudegti – tai normalu, išimkite daržoves, kai jos taps visiškai minkštos.
- Daržoves atvėsinkite ir nulupkite. Baklažanų ir paprikų stiebus nupjaukite, iš pastarųjų taip pat pašalinkite dalį sėklų, o pomidorų viršuje išpjaukite kietas vietas.
- Visas daržoves supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
- Į kiekvieno stiklainio dugną įberkite po šaukštą druskos ir įberkite porą pipirų.
- Stiklainius pripildykite daržovėmis norima tvarka, sandariai supakuokite. Po truputį pabarstykite juos sausomis aromatinėmis žolelėmis.
- Puode įkaitinkite aliejų, o kai pradės rūkti, šiek tiek sumažinkite ugnį ir suberkite rozmarino šakeles. Po kelių minučių juos išimkite – jie jau perkėlė skonį ir aromatą į aliejų.
- Į stiklainius supilkite aliejų – visos daržovės turi būti uždengtos. Stiklainius suplakite taip, kad aliejus pasipiltų į visus tarpus tarp daržovių.
- Į kiekvieną stiklainį (apie 0,7 litro talpos) supilkite po 1 valg. l. acto.
- Padėkite didelį puodą ant viryklės ir ant jo dugno padėkite nereikalingą virtuvinį rankšluostį. Stiklainius laisvai uždenkite dangteliais ir sudėkite į keptuvę. Supilkite karštą vandenį – jis turi pasiekti stiklainių pečius.Palikite 15 minučių, kad užkandis būtų sterilizuotas.
- Susukite dangtelius.
Tolesnis saugojimas
Khorovatus galite laikyti rūsyje ar sandėliuke net 12 mėnesių, svarbiausia, kad oro temperatūra ten nepakiltų aukščiau +18 ° C, o drėgmė neviršytų 75%. Atidarytą stiklainį reikia padėti ant šaldytuvo lentynos ir ištuštinti per 10 dienų.
