Rytietiškos virtuvės patiekalai plačiai naudojami Europos virtuvėje. Imamas Bayaldy - tiurkų tautų receptas, tvirtai įsitvirtinęs armėnų virtuvėje, paruoštas žiemai, taip pat gali būti vartojamas iš karto. Patiekalas ne tik skanus, bet ir sveikas, nes baklažano žievelės sudėtyje yra nazunino. Medžiaga, apsauganti nervų sistemos ląsteles ir yra natūralus antioksidantas.
Maisto gaminimo subtilybės
Laikui bėgant namų šeimininkės sukūrė tam tikras skanaus Imamo Bayaldy paruošimo ypatybes ir paslaptis:
- Baklažanus reikia supjaustyti 0,5 centimetro storio griežinėliais, pabarstyti druska ir palikti. Išsiskyrusias sultis nupilkite ir daržovių griežinėlius šiek tiek nusausinkite. Sausi baklažanai geriau iškeps, o aliejus neaptaškys.
- Būtina kepti gerai įkaitintame aliejuje, kitaip daržovės jo daug prisigers.
Ingredientai „Imam Bayaldy“
Virimui skirtų daržovių rinkinys yra standartinis, tačiau kiekviena šeimininkė, atsižvelgdama į savo šeimos skonio pageidavimus, prideda papildomų komponentų arba keičia prieskonių kiekį. Jei pageidaujama, dedama paprika, ją reikia pakepinti kartu su svogūnu. Be žaliųjų svogūnų, įpilkite petražolių ir kalendros. Iš prieskonių galima dėti kalendros, paprikos, juodųjų pipirų, kario.
Recepto ingredientai:
- baklažanai - 3 kilogramai;
- svogūnai - 700-800 gramų;
- druskos;
- pomidorai - 500-600 gramų;
- česnakai - 4-5 skiltelės;
- čili pipiras arba jalapeno – 30 gramų;
- žalias svogūnas - krūva;
- aliejaus kepimui – 130-150 mililitrų.
Kaip išsirinkti tinkamus produktus
Gatavo patiekalo skonis priklauso nuo tinkamų produktų. Daržoves reikėtų rinktis tankias, be gedimo ar mechaninių pažeidimų požymių. Jei vaisiai užspringo, šias vietas reikia nupjauti.
Baklažanai turi būti jauni. Pernokusių vaisių sėklos ir žievelė patiekalui suteiks kartumo. Be to, jie gamina solaniną – nuodingą medžiagą, sukeliančią apsinuodijimą. Atsiranda diegliai, viduriavimas, pykinimas.
Kaip paruošti konteinerius
Geriau rinktis nedidelę talpą: 0,5 arba 1 litro. Konteineriai turi būti švarūs. Rekomenduojama plauti soda. Indų sterilizuoti nereikia, nes pagal receptą kartu su gatavu patiekalu reikia sterilizuoti.
Virimo procesas
Išsaugoti imam bayaldy nėra sunku, svarbiausia laikytis siūlomų instrukcijų:
- Nuplaukite daržoves po tekančiu vandeniu, nuimkite stiebą. Supjaustykite griežinėliais, sudėkite į dubenį, pasūdykite ir palikite pusvalandžiui.
- Baklažanų skilteles nusausinkite. Į keptuvę supilkite aliejų ir pakaitinkite. Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės spalvos.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite juostelėmis arba kubeliais, kaip norite. Sutepkite aliejumi.
- Pomidorus nuplaukite, padarykite įpjovas, sudėkite į dubenį, užpilkite verdančiu skysčiu ir palikite kelioms minutėms. Tai leis lengvai pašalinti odą.
- Pomidorų minkštimą sumalkite trintuvu, o tyrę supilkite į svogūną.
- Česnako skilteles nulupkite, susmulkinkite česnako spaudu ir suberkite į pomidorus.
- Svogūnų plunksnas nuplaukite, nusausinkite, susmulkinkite. Susmulkinkite pipirus. Troškinkite su pomidorais ir svogūnais 5-7 minutes, įberkite druskos pagal skonį.
- Baklažanus išdėliokite paruoštuose induose sluoksniais, užpildami gautu padažu.
- Uždenkite dangčiais, sudėkite į puodą, sterilizuokite 5 minutes, kai vanduo užvirs. Talpyklos apačioje, po stiklainiais, uždėkite audinį.
- Stiklainius sandariai uždarykite. Atvėsus, išimkite į saugyklą.
Kaip ir kiek laiko galite laikyti
Imam Bayaldy, paruoštas pagal receptą, gali būti laikomas kambario temperatūroje iki 6-8 mėnesių.
Vėsioje, tamsioje patalpoje tinkamumo laikas pailginamas iki vienerių metų.
