Ruošdami marinuotus ir sūdytus maisto produktus žiemai, jie stengiasi apsaugoti juos nuo gedimo. Juk darbas dažnai švaistomas, agurkų, pomidorų, kompotų stiklainiai drumsčiasi ir sprogsta. Todėl reikia atkreipti dėmesį į tai, kaip teisingai sterilizuoti stiklainius su ruošiniais.
Ar galima sterilizuoti stiklainius su ruošiniais?
Norint ilgai išsaugoti žiemos preparatus, būtina sterilizuoti. Šis terminas reiškia kaitinimą iki virimo temperatūros. Tada įvyksta visiškas patogeninių mikroorganizmų sunaikinimas arba jų aktyvios veiklos slopinimas.Sterilizacijos poveikis priklauso nuo produkto rūgštingumo. Taigi pomidorai turi daug rūgščių, todėl su jais esantys konservai pasterizuojami nepraleidžiant daug laiko.
Salotas su cukinijomis ilgai teks palaikyti 100 laipsnių ar aukštesnėje temperatūroje. Priešingu atveju gali išsivystyti botulino bakterijos, kurios yra labai toksiškos žmogaus organizmui. O mažas cukinijų rūgštingumas neslopina bakterijų veikimo.
Ruošinių terminio apdorojimo būdas priklauso nuo žiemos užkandžio konsistencijos. Skystas maistas greičiau sušyla. Talpyklos tūris taip pat turi įtakos apdorojimo procedūrai. Puslitriniai stiklainiai ikrų laikomi 10 min., o 3 litrų – iki 30 min.
Kodėl tai būtina?
Sterilizacijos tikslas – užkirsti kelią augalinių produktų gedimui ir pailginti jų vartojimo laikotarpį. Tiems produktams, kuriuose yra skysčio, turi būti naudojami pasterizavimo metodai. Juk džiovintiems grybams ši procedūra netaikoma, nes juose nėra aplinkos pelėsiui vystytis. Toksinų nešiotojai negali išsivystyti žemoje temperatūroje. Žiemai į šaldiklį įdėti sodo vaisiai nesuges.
Po aukštų temperatūrų stiklainiai su daržovėmis turi būti hermetiškai uždaryti metaliniais dangteliais.
Ant viršaus galite užpilti karštų gyvulinių riebalų arba sviesto sluoksnį. Jis neįsileis mikrobų į indą, todėl stiklainio kaklelį jie suriša pergamentiniu popieriumi arba audiniu.
Tų konservuotų maisto produktų, kurie uždengti plastikiniais dangteliais, pasterizuoti nereikia.
Sterilizacijos metodai
Prieš pradedant ruošti daržoves žiemai, reikėtų pasirinkti sterilizavimo būdą ir jam pasiruošti. Procesas bus sėkmingas, jei:
- indas bus be įtrūkimų ar drožlių ant kaklo;
- pasirinkti aukštos kokybės dangčius;
- Prieš dedant salotas, stiklainius išskalaukite vandeniu ir soda arba sausomis garstyčiomis.
Kiekvienam metodui yra tam tikros taisyklės, kurių negalima pažeisti. Jei stiklainiai su preparatais bus laikomi trumpiau nei numatyta, mikroorganizmai savo veiklą pradės atvėsus marinatui ar padažui.
Į verdantį vandenį
Vienas iš labiausiai paplitusių ir paprastų metodų reikalauja mažai pastangų ir laiko. Tai atliekama sterilizuojant stiklainius su preparatais puode su verdančiu vandeniu. Pasirinkite indą, kuriame tilps keli stiklainiai žieminių salotų. Keptuvės aukštis turi būti toks, kad vanduo apsemtų stiklinį indą iki pečių.
Procedūra atliekama:
- ant keptuvės dugno uždėkite stovą iš medžio ar metalo arba storo audinio gabalą;
- iškelti dangteliais uždengtus stiklainius iš viršaus;
- užpilti šiltu vandeniu;
- kaitinant vandenį iki užvirimo.
Vandeniui užvirus, pusės litro stiklainius palikite 10 minučių, litrinius – 15 min., 2 ir 3 litrų stiklainius – 25-30.
Kai kuriems gaminiams reikalinga aukštesnė nei 100 laipsnių temperatūra. Tai galima pasiekti įpilant druskos į vandenį. Taigi 48% druskos tirpalas padės vandeniui užvirti 110 laipsnių temperatūroje.
Orkaitėje
Konservuotas daržoves patogu sterilizuoti orkaitėje. Ten konteineriai su ruošiniais palaipsniui pašildomi.
Stiklainius su karštomis salotomis ir ikrais dėkite ant grotelių į šiltą orkaitę. Pirmiausia nustatykite temperatūrą iki 100 laipsnių, tada padidinkite iki 120.
Procedūrai reikalingas laikas toks pat kaip ir verdančiame vandenyje. Kuo didesnis konteineris, tuo ilgiau. Kad geriau išsilaikytų, karšti gabaliukai ištraukiami ir iškart suvyniojami. Kad atvėstų, įvyniokite į vilnonę antklodę.
Mikrobangų krosnelė
Šis metodas taip pat dažnai naudojamas.Tačiau yra vienas įspėjimas: ant stiklainių negalima uždėti geležinių dangtelių. Dėl to mikrobangų krosnelė pradės veikti netinkamai. Galite įdėti indą atidarytu turiniu, o dangtelius atskirai dezinfekuoti verdančiame vandenyje.
Per visą orkaitės plotą išdėliokite pilnus stiklainius augaliniais produktais. Jį reikia įjungti visu pajėgumu, kad indo viduje esančios salotos išvirtų. Jie laikomi 10–15 minučių, nes dideli indai į mikrobangų krosnelę netilps. Prietaisas tinka mažiems stiklainiams sterilizuoti.
Problema gali būti ta, kad turinys išsilies iš talpyklos, jei ji bus užpildyta iki kraštų. Į tai reikia atsižvelgti sterilizuojant mikrobangų krosnelėje.
Pasterizavimas
Skirtumas tarp pasterizavimo ir kitų būdų yra tas, kad prieš siuvimą indai su žieminiais preparatais pašildomi iki 98-99 laipsnių temperatūros. Juk verdant maistą prarandami organizmui naudingi vitaminai. Todėl pasterizuojant vitaminų netenkama minimaliai, nesikeičia produkto spalva ir skonis. Be to, po terminio apdorojimo daržovės bus paruoštos vartoti.
Namuose pasterizavimas turi būti atliekamas vandens vonioje. Procesui reikės bako arba plačios keptuvės. Daugelis žmonių pasterizavimui naudoja greitpuodį. Į keptuvę reikia uždėti dangtį su skylutėmis arba kelis audinio sluoksnius.
Stiklainius, pripildytus daržovių mišinių, sudėkite taip, kad jie būtų 2-3 centimetrų atstumu vienas nuo kito ir metalinių rezervuaro sienelių.
Pasterizavimo procedūra yra greita. Vanduo šildomas matuojant temperatūrą specialiu termometru. Tada nustokite kaitinti, palaikydami temperatūrą 10-25 minutes, priklausomai nuo indo tūrio.
Po procedūros ruošiniai nuimami ir užsandarinami dangteliais.Tada reikia sukti skardines ant stalo, kad greičiau atvėstų.
Nustačius konservavimo defektą, indelyje esantį produktą galima pasterizuoti antrą kartą. Tačiau apdorojimas užtruks 5 minutėmis trumpiau.
Jei defektas aptinkamas greitai, apdorokite guminį tarpiklį alkoholiu. O pats dangtelis dezinfekuojamas deginančiu spiritu. Tada jie greitai susuka jį, patikrindami sandarumą.
Pasterizuotus konservus rekomenduojama atvėsinti karšto vandens puode, palaipsniui įpilant šalto vandens. Taikant šį metodą, uogos ir vaisiai nesuminkštės ir išsaugos vientisumą.
Ar galima sterilizuoti jau uždarytus stiklainius?
Rekomenduojama sterilizuoti ir pasterizuoti uždarytus stiklainius, kurių sandarinimui naudojami stikliniai dangteliai su spaustukais. Pirmiausia uždėkite guminį tarpiklį ant kaklo, dangtelį viršuje ir užfiksuokite jį specialiu įtaisu. Prieš priverždami įsitikinkite, kad sandariklis nejuda. Galite naudoti 2 spaustukus, įdėdami juos skersai.
Jei žieminiams konservams sandarinti siuvimo mašina naudojami įprasti metaliniai dangteliai, tai tokie stiklainiai prieš sterilizaciją neuždaromi. Siuvimas atliekamas po to, kai gaminys yra pasterizuotas arba sterilizuotas.
